馬上過年了，今天呢喜喜老師為大家分享一期在我們家逢年過節的帶客臊子面你們也喜歡嗎？

馬上呢就過年了 今天習近平老師呢爲大家分享一期 我們家從年過節的一款 待客燒的面 接下來呢咱們開始 首先咱們第一步從和麪開始 麪粉呢一斤 加入5克的鹽 0.5克的鹼面 攪拌均勻 加入230克的一個涼水 麪糰呢咱們整體給它揉光滑之後呢 蓋蓋餳面30分鐘 有朋友說咱們今天在和麪中 加鹼和加鹽有什麼區別呢 俗話呢有一句說鹼是骨頭 鹽是筋 加鹼呢咱們麪條做出來不容易斷 加鹽呢會使咱們麪條呢 吃到嘴裏更有嚼勁 更筋道 借這個餳面時間呢 咱們開始製作臊面的臊子 首先呢臊子呢分爲兩部分 一呢是肉臊子 二呢是素臊子 這個素臊子可以根據自己的喜好 自由的搭配蔬菜 首先呢咱們把五花肉呢給它切成厚片 然後呢給它切成丁 豆腐呢咱們也給它切成丁 西紅柿呢也切成丁 整體呢咱們切配完之後呢 咱們首先先炒肉臊子 起鍋燒油 放入肉丁 這個肉呢咱們炒至微微的顏色發白 接下來咱們放入少許的生抽老抽 一個滷入料包 這個料包呢提前用開水清洗一下 加開水 這個水呢不要加過太多 沒過肉即可 加入少許的香醋 咱們加醋呢它起到一個軟化肉質 讓咱們這個肉呢煮出來之後呢 更加的酥爛 適量的鹽 大火燒開 轉小火 煨40分鐘 這會兒呢時間到 已經燜制了40分鐘 肉呢比較軟爛了 這時呢咱們把這個蔥姜和香料包呢 給它倒出 關火 接下來咱們開始炒制素臊子 起鍋燒油油稍微多一點 放入少許的鹽 咱們接下來把豆腐倒進去 煎至呢這個豆腐呢整體呈現成這種 虎皮狀 然後呢咱們放入少許的老抽 和生抽 然後呢咱們放入胡蘿蔔丁 包菜 西紅柿丁 木耳 花花菜 然後呢放入鹽和十三香 給它翻炒 炒至七八分成熟 最後呢放入雞丁 然後呢放入咱們剛纔 炒好的這個肉臊子 加水 加完水之後呢咱們放入少許的生抽 少許的老抽 大火燒開呢咱們轉小火 最後放入一把韭菜 小火呢給它保溫 最後面團呢咱們也餳制好了 因爲擀麪杖比較小 咱們就分兩塊擀制 案板上呢撒點麪粉 放入麪筋 咱們先用擀麪杖呢給它壓一壓 然後呢咱們先把這個邊呢給它推開 表皮撒點麪粉 從一頭呢給它 捲起來 注意看咱們在擀制時每次呢 搭擀杖45度角 這樣一次內推轉着擀 在擀制的時候呢 手儘量呢不要去中心點 這樣的話擀出來才能擀的薄厚均勻 擀完之後呢 最後咱們給 表皮撒點麪粉給它捲起來 像咱們摺扇子一樣把它折起來 給它切成寬窄約 三毫米的麪條 從一頭呢給它提起來 抖一抖防止它那個粘連 水燒開之後呢咱們放入麪條 看一下咱們這個麪條呢是非常非常筋道的 給它撈出 然後呢澆上咱們燴好的臊子 這個臊子面呢講究是面爽湯多 好我們家這一款逢年過節的代客臊子面 你們也喜歡嗎 咱們近期還想學啥 下方評論區裏評論留言