金黃酥香的炸豬皮,吃起來酥脆不油膩

三毛毛的食錄
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15 觀看·2026年9月1日
別人丟掉不要的豬皮
卻被這家店老闆做到了天花板
相比於別人將豬皮熬成肉凍
他卻另闢蹊徑
一大整張豬皮經過油炸
瞬間身價翻成幾倍
廣大食客不僅不嫌貴
還會蜂擁而至搶空
每天清晨老闆就開始忙碌起來
將剛從市場買回來的新鮮豬皮
用清水洗一遍
去除掉豬皮表面多餘的屑子
同時還能疏通豬皮表面的氣孔
隨後開始準備蒸煮配料
將所有調料統一放入網兜裏
這還沒有完是在網鍋裏倒入料酒
上色的醬油也不能少
這樣的豬皮蒸煮起來纔會更加入味
熬煮兩個小時
豬皮變得Q彈軟爛
這時將煮好的豬皮倒出控水
接着放入大量的冰塊冷凍
冷熱膠加下豬皮會更加緊緻脆口
同時肉皮表面會形成大量的白色油脂
一定要細心地用刀將其刮勁
否則會降低炸豬皮的酥脆感
接着將豬皮均勻切成小塊
用鋼網將其固定到鐵盤之上
豬皮想要金黃蓬鬆好吃
還需用烤箱烘培30分鐘
出爐後的豬皮
色澤金黃且沒有半分油脂
這時重頭戲來了
鍋中加入新鮮的食用油
接着將準備好的豬皮放入
想要豬皮酥和脆
全程都要小火慢炸
用手來回攪動
豬皮會以肉眼可見的速度開始膨脹起來
色澤變得金黃誘人
待膨脹的豬皮完全漂浮到油的表面
就可以撈出鍋了
剛出鍋的豬皮金黃蓬鬆
表面都是大泡
口感酥脆
沒有一點油膩
不僅可以當成膨化食品來吃
還能用來泡發拌菜
再搭配上特製的辣醬
酥香不膩
小夥伴們你想要吃嗎
