做出來的手撕餅沒層次發乾發硬是什麼原因呢？

咱們在家裏做的手撕餅呢 爲什麼沒有層次 而且口感發幹呢 今天 齊老師呢爲大家分享一期簡單易學的 手撕餅零食版 首先呢取中筋麪粉500克 加入100克滾燙沸騰的開水 咱們先燙麪 燙完之後呢先攪拌攪拌 燙麪呢主要是破壞麪糰的筋度 使其咱們這做出來手撕餅呢 不容易發乾 拌勻之後呢加5克的鹽 增加鹹口 再加10克的油 使其做出來手撕餅呢 表皮更加酥脆 再次呢加入200克的涼水 分次倒入麪粉當中 合成麪糰之後呢 咱們蓋蓋醒面15分鐘 剛纔的鬆弛 就是爲了咱們這一步揉麪時 揉的比較輕鬆一點 麪糰呢揉光之後呢搓成長條 表皮呢給它刷點油 蓋蓋醒面30分鐘 做手撕餅呢要它層次更好呢 咱們再做一個油酥 麪粉100克 3克十三香 5克鹽 加入150克的油 給它倒進去 攪拌均勻 攪拌成這種粘稠糊狀 備用即可 好這會兒麪糰已經餳好了 咱們給它按扁 用擀麪杖呢咱們給它推薄 厚度呢約0.5釐米的一個厚度 擀薄之後呢刷上咱們剛纔調製好的油酥 油酥呢不宜太多 抹勻就行 撒點蔥花 從一邊呢給它對摺起來 咱們給它切成條 整體切完之後呢 咱們從一頭呢把它拽長 抻成長條 給它轉到一旁 搓的緊湊一點點 然後呢咱們從一頭 慢慢的給它盤起來 在盤的時候呢一定要盤的松一點點 盤的越松 做出來這個餅咱們的口感呢是越酥脆的 最後呢把多餘的麪筋呢給它壓住 用手呢給它拍扁 生胚做好之後呢蓋蓋 再次餳面10分鐘 鬆弛完之後呢給它推開 擀成厚度約0.3釐米的薄片 鍋溫180度 鍋中呢刷點油 蓋蓋呢 開始烙制 烙制兩面上色之後呢出鍋 趁熱呢把這個餅呢給它搗碎 看一下這個餅絲呢 一層一層的 絲絲分明 也是非常非常好吃的 咱們今天這一款蔥香薯絲餅呢 就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我們