特色餅類教程 值得收藏！記住這3個小技巧，蔥花餅才能做的又軟又香又層次分明

蔥花餅怎麼做才能蓬鬆暄軟 不發乾 不發硬 從此還特別的分明 今天我就給大家做一期詳細的講解 大家好 我是觀賞員陳老師 咱們取500克的中筋麪粉 先加入5克的泡打粉 好了 把這個泡打粉先給它攪拌均勻 然後咱們取5克的白糖 5克的酵母粉 用330克的溫水給它化開 充分化開以後 咱們倒入麪粉中 給它邊倒邊攪拌 咱們和麪的時候 爲什麼要用溫水將酵母化開 用溫水將酵母化開 就是爲了充分的激發出酵母的活性 咱們將面攪拌到沒有乾麪粉的時候 咱們給它揉到一起 揉成麪糰 面給它揉勻以後 咱們給它蓋起來 鬆弛上5分鐘 時間到 咱們將面再次給它揉勻 揉至光滑 揉到光滑以後 咱們蓋起來 給它進行發麪 蔥花餅要想吃起來蓬鬆暄軟 咱們這個面千萬不能和的太硬 所以說咱們和麪的時候 這個水就要多加一點 趁着發麪的這段時間 咱們接下來做一個油酥 咱們碗裏面加入50克的麪粉 然後加入5克的鹽 2克的十三香 好了 給它攪拌均勻 然後咱們加入100克的熱油 給它邊倒邊攪拌 咱們這個油不要一次性加入 要給它邊倒邊攪拌 這樣咱們和出來這個油酥的話 它沒有這個疙瘩 要想咱們這個蔥花餅做出來 從此分明 咱們這個油酥千萬不能和的太稀 和到這種稀疏程度就可以了 面發好了以後 咱們給它揉麪排氣 咱們將面給它稍微揉一下 然後給它揉成一個圓團 好了 咱們在案板上撒一點麪粉 一會防止它擀的時候粘到一塊 給它先按一按 然後咱們給它擀成一個大餅 最後咱們給它擀成 這個0.8毫米厚的大薄餅 倒上咱們提前做好這個油酥 給它塗抹均勻 塗抹均勻以後 咱們撒上蔥花 咱們在撒蔥花的時候 一定要給它留出來這個四分之一 這就是爲了咱們在後面捲餅的時候 這個餅不容易卷破 然後咱們從流出來這個地方 給它切上一刀 順着這邊給它捲起來 卷的時候 我們要以這個爲中心點 給它慢慢捲起來 最後咱們要捲成一個錐形狀 咱們繼續給它卷 然後給它包起來 包到這個下面 然後把這個邊上給它捏一捏 底部咱們給它捏一捏收口 團好了以後 咱們抹上一層水 給它撒上一點芝麻 然後給它蓋起來 再鬆弛上兩分鐘 咱們讓面鬆弛上一會 就是讓這個面的勁歇一歇 我們在擀的時候好擀一點 鬆弛好了以後 咱們將餅子給它擀開 最後咱們擀上這種 一釐米厚的大圓餅就好了 電鋪張溫度180度 咱們放入咱們擀好的餅 烙至一面上色以後 咱們在表皮給它刷上一層油 然後給它翻過來烙至另一面 咱們烙至兩面金黃以後 咱們將這個餅子拿出來 咱們切開以後 看一下里面這個效果 色澤金黃 是不是非常的蓬鬆暄軟 蔥香味也特別的濃郁 這樣咱們這個蔥花餅就做好了 不知道大家學會了沒有 如果大家還想了解更多的美食 記得關注我 咱們下期再見