這樣的方法做出來的紅燒牛肉麵你能吃幾大碗？

今天給大家分享一期紅燒牛肉麪的製作 牛肉麪怎樣做麪條才能筋道 湯香肉爛 今天做一期詳細的講解 首先咱們取高筋麪粉1000克 加入10克的鹽 加入涼水500克 水分量多次慢慢的倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 咱們和麪時水分次多量加 會促使咱們麪粉中的麪筋形成 這樣的話做出來的麪條 才比較有筋道 才比較有韌性 這會兒已經攪的沒有乾麪粉了 整體成爲面絮狀了 而且水也加完了 這時咱們再去揉麪 揉成麪糰之後 蓋蓋醒面10分鐘 這會兒醒面主要是讓咱們的乾麪粉 跟水充分的吸收 便於咱們等一會兒去揉麪 醒好的麪糰 在揉麪時就特別好揉了 把麪糰現在已經整體的 給它揉至光滑了 然後咱們給它搓成長條 分成大約100克的麪筋 劑塗面向上 咱們整體給它搓成比較短的條 再次給它搓成長條 放入拓河中 搓好之後表皮刷油 防止麪糰表皮衝幹 封上保鮮紙 最少醒面30分鐘 在這裏強調一下 咱們和好的麪糰 一定要揉至光滑起筋膜狀 因爲咱們第一步和麪加水 是讓麪筋形成 而這一步揉麪 是讓咱們形成的麪筋更加緊密 密度更好 你們在稱面時 麪條容易斷 稱不長 容易回縮 就是這一步麪條沒有揉到位 導致的一系列問題 做紅燒牛肉麪 最好採用這種肥瘦相間的牛肋條肉 這樣的話做出來的牛肉麪才比較好吃 整體給它切成大約兩釐米的一個塊 接下來西紅柿 咱們給它切成滾刀塊 洋蔥也是給它切成塊 這會兒所有的用料已經準備齊了 接下來咱們製作牛肉 首先咱們把香料包放入布袋中 比例已經打到公平中了 涼水鍋中放入牛肉 焯水的時候放點去腥三鮮套 蔥、姜、料酒 燒開之後 把血沫給它打出來 放入涼水盆中清洗兩遍 起鍋燒油 放入蔥、姜、幹辣椒 還有咱們的洋蔥 給它先煸出香味 炒出蔥香味之後放入西紅柿 繼續給它煸炒 西紅柿整體炒成汁之後 放入咱們剛纔汆好的牛肉 放入少許的紅燒醬油 給它翻拌均勻 讓它充分的上色 加入開水 水稍微多一點點 加完水之後放入生抽 然後咱們今天的核心料包 燒開之後咱們轉最小火 給它煨上三個小時 咱們傳統的紅燒牛肉 一般是用糖色去製作的 咱們今天採用的是番茄 這樣的話做出來的湯 一,顏色比較好看 二,肉質比較鮮嫩 第三,也起到一個增香解膩的作用 好,這會兒咱們煨了兩個半小時 然後把蔥姜以及咱們的香料 給它撈出來 挑完香料之後 咱們放入鹽、味精、雞精 再煨上20分鐘 好,這會兒時間到,關火 倒入盆中,備用即可 麪糰餳好之後 咱們給它放到案板中 表皮給它刷上油 然後從一頭把它抽起來 好,抻長之後給它對摺起來 找麪糰的中心點 還是一樣,抻長 好,抻好之後咱們放入鍋中 給它擺動擺動 中間撕開 最後放入咱們的小油菜 看一下咱們這個麪條出來也是非常筋道的 好,放入碗中 最後澆入咱們的紅燒牛肉 倒入蔥花、香菜 看一下這個麪條有沒有食慾 麪條非常筋道 好,咱們今天這一碗的紅燒牛肉麪就製作完成了 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注