The French Bistro Secret to Creamy Chicken Suprême ｜ Everyday Gourmet 2026

Chicken Supreme, c'est un plat traditionnel de bistro et il y a une raison pour laquelle il reste populaire parce que c'est si délicieux. C'est le blanc de poulet qui est servi dans une sauce aux champignons crémeuse. Maintenant, le nom Chicken Supreme ne fait pas en réalité référence au plat. C'est la coupe de poulet. Alors, le poulet est la poitrine avec la peau dessus. et il possède également l'os de l'aile attaché. Alors je dois simplement assaisonner tout cela partout avec un peu de sel et de poivre. Alors du côté peau, un peu de sel Et puis retournez-le aussi de l'autre côté. Vous pouvez voir à quel point le poulet est maigre. Maintenant, je pense que le seul point crucial avec cette recette veiller à ce que vous ne faisiez pas trop cuire le poulet parce que c'est de la poitrine de poulet, elle est très maigre, Il peut sécher rapidement. Alors je vais vous montrer quelques astuces comment le cuisiner parfaitement. On va chauffer une poêle très fort Et nous allons ajouter une gorgée d'huile d'olive vierge extra. Et à ce stade, Nous ne cherchons pas à le cuire complètement. Notre objectif est d'obtenir une belle couleur, Une belle couleur uniforme sur la peau. Alors, c'est comme ça. Et je vais juste garder un œil dessus. Dès qu'il sera doré, on va le retourner. En attendant, nous pouvons commencer à préparer la sauce. Alors juste quelques champignons pour cela, quelques petits champignons de couche. Je vais juste les couper. Et vous n'en avez pas besoin de trop nombreux. Trois ou quatre devraient suffire. Autant l'utiliser tout entier, utilise celui-ci. Nous les remettrons dans le bol pour plus tard. Et quelques échalotes françaises. Nous savons tous que j'adore mes shallots français parce qu'elles sont douces et légères en goût. Alors, ce sont assez grands. Je vais peut-être juste utiliser la moitié de cela et nous voulons le couper finement. Et une fois que le caramel s'est caramélisé dans la poêle, il donne simplement à la sauce une telle originalité et un goût doux et délicieux. Alors je fais juste un croisement et puis en le hachant finement ainsi. Un clou de girofle. Les deux peuvent y aller en même temps. Nous allons également hacher finement l'ail. D'accord, examinons notre poulet. Oh oui, regardez cette belle couleur. Voyez comme ça commence à cloquer ? C'est exactement ce qu'on cherche. Nous allons leur donner cela Pas plus de 30 secondes de ce côté. Il y a maintenant deux options ici. Vous pouvez placer votre poêle compatible four dans le four. Je vais en fait le mettre sur un plateau. alors je peux continuer avec la sauce. Alors une fois que tu as de la couleur partout, Nous allons placer cela sur notre plateau Et ensuite, nous allons le cuire au four. J'ai réglé la température à 180 degrés. Et cela ne prendra pas longtemps du tout. Je lui donne environ 10 à 15 minutes. D'accord, on prend nos shallots français et l'ail. Ils peuvent aller directement dans la poêle. Vous voyez, il y a un petit peu de sédiment là-bas provenant du poulet. C'est du goût. Alors, nous voulons tout cela dans la poêle et on va juste lui donner un petit mouvement. Et une fois qu'ils commencent à s'adoucir, Nous pouvons ajouter nos champignons. Donc les champignons, Nous voulons effectivement obtenir une caramélisation sur ceux-ci. Alors vous voulez en parler pendant environ trois à quatre minutes, tournant sans cesse. Si la poêle semble un peu sèche, Ajoutez une toute petite goutte d'huile. Pas trop, car je vais ajouter du beurre. Quelques belles couleurs sur ces champignons et les échalotes. J'adore le thym et les champignons. Alors, nous allons ajouter une bonne quantité de thym. Mets-le tout de suite dedans. Je ne l'ai pas ajouté plus tôt parce que cela pourrait brûler. Alors, nous voulons juste le mettre maintenant. Et j'ajouterai juste la moitié de ce beurre et le reste, je vais l'ajouter plus tard juste pour le rendre encore plus brillant, Donnez-lui une belle brillance. Alors on va juste faire fondre ce beurre dedans. Dès qu'il commence à mousse et mélanger vraiment avec les champignons, avec la farine. Cela va aider à épaissir notre sauce. Juste une pincée. Et chaque fois que vous utilisez de la farine dans une sauce, tout particulièrement aimer cela, Tu veux vraiment le faire griller. Alors, n'entre pas directement avec votre stock. Très bien, maintenant que ça grésille, avec notre stock. Maintenant, vous cherchez un stock qui soit assez corsé en goût. Ce bouillon de poulet a un goût de poulet vraiment intense. et je n'ai pas besoin d'y ajouter plus de sel parce qu'il y a assez de goût dans le bouillon. Alors nous allons commencer par une petite bruine parce que nous avons la farine dedans. Je veux bien mélanger cela vigoureusement afin qu'il n'y ait aucune grumeau et il épaissit immédiatement. Alors, nous ajouterons un peu plus de notre stock. Et ensuite tout ce qu'il nous reste à faire maintenant Attendez que notre poulet finisse de cuire Et ensuite, nous pourrons terminer la sauce. Très bien, notre poulet est sorti du four. Cela a l'air fantastique. Cela a pris 15 minutes, un bon quart d'heure parce que tu peux voir à quel point elles sont épaisses. Pendant que cela repose, terminons notre sauce. Je viens de remettre le feu sous la sauce. Vous pouvez voir qu'il bouillonne doucement. C'est agréable et épais. Pour lui donner une couche supplémentaire de saveur, une touche de moutarde de Dijon. Mélangez-le. Et j'ai un beau crème fraîche. Si vous ne trouvez pas de crème fraîche, la crème sure convient. Je vais juste ajouter quelques cuillères à soupe de cela. Et avec une cuillère en bois, je vais simplement incorporer cela. et il suffit vraiment de le réchauffer. J'aime l'ajout d'un peu de citron. Un petit coup de pression. Et en effet, je ne pense pas que nous ayons besoin du beurre. La sauce a l'air tout simplement parfaite. Alors, je sers cela exactement comme ils le feraient dans les bistrots. Quelques pommes de terre écrasées. Une petite salade de persil ou quelques petits pois seraient tout aussi délicieux. Je vais juste le mettre sur le côté. Épinards flétris. Et notre délicieux poulet supreme. Coupons-y. Prends mon couteau. Je vais le couper en biais, un biais profond. Regardons cela. Tu vois à quel point c'est juteux ? C'est tout simplement fantastique. Alors je vais simplement l'installer sur la plaque et le caler en place. Et notre sauce crémeuse au poulet aux champignons. Je vais simplement verser cela autour de l'assiette. Décadent, en effet. Mais pour moi, c'est nostalgique. J'adore particulièrement ce genre de plats. Et cela montre vraiment comment cuisiner parfaitement une poitrine de poulet. Pas trop cuit, juste ce qu'il faut. Une sauce époustouflante, quoi. Oh, j'adore ça.