Incredibly Delicious, Tender, and Fragrant French FINANCIER Pastries

Витаю, дорогие друзья! Сегодня готую Финансье. Это неимоверно нежный, маленький французский тисточка. Золотистый, ароматный, готовится дуже просто, а результат обовязково порадует. Перед вами все те продукты, которые понадобятся для теста. 110 грамм белка. Подойдет как замороженный, так и свежий, только согрейте его до комнатной температуры. 110 грамм сливочного масла высокой жирности. В этом рецепте не заменяйте его маргарином ни в коем случае, его надо будет растопить и остудить до теплого. Вообще его надо приготовить по-особому, я все это покажу. 60 грамм миндальной муки, 40 грамм обычной с белком 10,3, 90 грамм сахарной пудры и 15 грамм меда. Если вы его по какой-нибудь причине исключаете, то добавьте больше сахарной пудры, столько же сколько белка сливочного масла, то есть 110 грамм. Эти продукты берутся в одинаковом количестве. В первую очередь растапливаю сливочное масло на небольшом огне, довожу его до кипения, затем огонь немного уменьшаю и продолжаю нагревать до изменения цвета и аромата. Эту пенку я не снимаю, во время кипения она уйдет сама по себе, осядет на донышко, только время от времени помешиваю. Вот по краешкам масло уже золотится, также колируется донышко, но снимать его еще рано. Доводите до приятного орехового аромата и желто-коричневого цвета. Следите, чтобы не сгорело само масло, то, что на донышке темный осадок, это нормально, так и должно быть. Набирайте масло в ложку, выливайте и смотрите на его цвет. Ну вот так вот и достаточно, осталось его только процедить и остудить, только берите металлическое сито, иначе капроновое расплавится. К белкам добавляю мед, я его не растапливала, но он мягкий, комнатной температуры, пол чайной ложки ванильной пасты или же возьмите пакетик ванильного сахара и все это хорошо перемешиваю венчиком до полного соединения продуктов, миксер здесь не нужен, белки взбивать до пышной пены не надо, только хорошо перемешать до однородности продуктов и до появления пузырьков на поверхности. Вот теперь можно добавлять сухие продукты, высыпаю миндальную муку, берите любого помола, обычную муку обязательно просеиваю и сахарную пудру, тоже просеиваю чтобы избавиться от комочков, в этом рецепте пудру не заменяйте сахаром, все это хорошо перемешиваю, забыла добавить соль, с ней будет вкуснее, вот теперь все это хорошо перемешиваю до однородности, до полного соединения продуктов, тесто получается жидкое, не пугайтесь этого, оно такое и должно быть, за это время масло уже остыло до приятно теплого, не остужайте полностью иначе оно застынет, посмотрите какой красивый цвет, добавляю в тесто, только не все сразу, а поделю на три порции и каждую хорошо умешиваю до полного соединения с тестом, когда вижу что оно уже не отслаивается, добавляю следующую и тоже хорошо перемешиваю, и вот этот вот осадок, который проходит через мелкое сито не убирайте, все выливайте в тесто, вот и все, оно полностью готово, посмотрите на его консистенцию, но перед тем как разливать по формам тесто надо остудить, минимум три часа в холодильнике, но можете сегодня приготовить и оставить в холодильнике до следующего дня, потом останется только испечь, но можно сделать и по другому, приготовить две порции теста, одну испечь сегодня, а вторую завтра, в финансе выпекают в небольших прямоугольных формочках в виде кирпичика или слитка золота, кто как называет, но можно взять и другие, какие у вас есть дома, у меня квадратные тоже небольшие, их размер поверху 5 на 5, а высота бортиков 2 сантиметра, хорошо смазываю растопленным маргарином, вот здесь уже можно взять маргарин, необязательное сливочное масло, если форма рельефная, то лучше это делать кисточкой, хорошо смазываю донышко, стенки и подпыляю мукой, несмотря на то, что форма с покрытием лучше ее все-таки смазать, тесто простояло в холодильнике 4 часа, набираю в кондитерский мешок, выкладываю сразу все, заметно, что тесто стало гуще, масло застыло и тесто загустело, и только теперь срезаю кончик на полтора сантиметра, заполняю формочки не до самого верха, а где-то на две трети, эта порция теста рассчитана как раз на 12 формочек, вот такого размера, если вы пекаете в других, то подбирайте тоже маленькие, большая форма не подойдет, так как тесто готовится без разрыхлителя и в большой форме оно будет только выпекаться, получится не так вкусно, в это время уже нагрелась духовка, температура 180 градусов, но выпекать их буду с конвекцией, половину засыпаю миндальными лепестками, половинку оставлю так, все сразу же ставлю выпекать, кексики полностью готовы, вообще в кондитерской классификации их называют пирожными, выпекались они на среднем уровне духовки при температуре 180 градусов с конвекцией, 14 минут, если вы пекаете без конвекции, то температуру задавайте 190 градусов, по времени будет примерно так же, но с конвекцией получается вот такая вот шапочка, ее даже немножко разрывает, то есть тесто лучше поднимается, а без конвекции тоже поднимется шапочка, но не такая высокая и более гладкая, сразу после выпечки они очень-очень мягкие, поэтому я их вот так вот выставляю в форме, чтобы они не потели, а через пару минут перекладываю на решетку и оставляю до полного остывания, пирожные полностью остыли, покажу их на разломе, внутри они остаются очень мягкими, а снаружи появляется корочка, сверху, снизу, по бокам, влажные внутри, ароматные, вкусные, своей текстурой они совсем не похожи на наши привычные кексы, я с вами поделилась самым простым классическим рецептом, но их можно приготовить и по другому, с разными добавками, можно вообще сделать фисташковые или шоколадные и украсить по разному, вариантов очень много, получаются они красивые, вкусные, нарядные, очень хорошо подойдут для вкусного подарка или на праздничный стол, готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита, если вам понравились мои рецепты, делитесь им с друзьями, подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые вкусные видео, счетчу всем за просмотры, комментарии, лайки, а постоянным спонсором моего канала за поддержку и помощь, мне очень приятно, что вы так цените мой труд и как всегда желаю вам всего наилучшего.