蔥花大餅 香噴噴的千層蔥油餅 不用二次餳發 多加一樣東西 出鍋大人小孩搶著吃 自己做的比買的好吃十多倍 Homemade Jumbo Green Onion pancake ▏佳寶媽日誌

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用軟面烙的蔥花大餅 香噴噴的千層蔥油餅 外皮酥脆 內里軟綿。
配料:2張大餅
中筋麵粉850克,酵母4克,溫水600ml,鹽11克,白芝麻40克,花生醬300-320克,油50克,小蔥80-100克
Ingredients: (2 jumbo green onion pancakes)
all-purpose flour 850g, yeast 4g, warm water 600ml, salt 11g, white sesame seeds 40g, peanut butter 320g, canola oil 50g and green onion 80-100g
#佳寶媽日誌#佳寶媽蔥花餅#GabaomomJournal
哈嘍大家好,我是家寶媽媽
今天我們來烙蔥花大餅
溫水600毫升
加入酵母4克先攪拌混合
攪拌的過程當中啊
你攪拌的時間越久
你會聞到濃濃的酵母的香氣
加入中筋麪粉850克
由於這次麪粉的用量很多
所以我分了兩次
倒入到這個溫水裏邊進行攪拌
攪拌的這個過程也是讓這個麪粉
和這個溫水去融合的一個過程
我們攪成絮狀之後呢就開始和麪
和麪的時候呢
你手上難免會沾一些麪粉
就像這樣
我們手心裏呢
倒一點點水繼續來和這個麪糰
手心裏倒點水
繼續和這個麪糰
很快
你就把一團面啊
就和好了
盆光手光面光
面和好了之後呢
我們給它蓋上鍋蓋
發麪一個多小時到兩個小時
這是發好的面
雙倍大里邊蜂窩狀的大氣泡
面發的非常好
面板上撒一些麪粉
我們把麪糰直接放在這個麪粉上面
不用使勁的揉這個麪糰
我們就像這樣拉伸摺疊拉伸摺疊
重複這個動作七八次
十次都可以的
這種方法呢
也可以非常有效的對面團進行排氣哦
我們把這個麪糰啊一分爲二
另外的一半呢
先放回到面盆裏蓋上鍋蓋
我們現在把另外的這一團面呢
烙成一張大大的蔥花餅
香噴噴的蔥花大餅
稍作整理我們用擀麪杖
給它擀開
擀的時候你可以感覺到這個
面呀
它的粘整性非常的好
擀的時候還有一點點的回縮
我們擀成大大的麪皮之後呢
給它整理成一個長方形
我是可着我的面板的這個大小呢
來擀的這個麪皮
花生醬150克到160克
均勻的抹一層
啊如果沒有花生醬呢就用芝麻醬來代替
如果芝麻醬和花生醬
你感覺到又硬又稠
就用微波爐加熱30秒
然後就是這個濃稠度給它平鋪在上面
再撒上鹽均勻的一層5.5克到6克
也可以直接把鹽5.5克6克和花生醬
150克融合混合均勻之後
然後再抹到這個上面
這樣的話呢
鹽的鹹味啊更均勻一些
我們再撒上蔥花40克到50克
再薄薄的撒一層面粉
這樣餅可以更好的分層
我們從兩邊開始整理這個餅坯
上下摺疊
摺疊了之後啊
再用手輕輕的按壓
給它按扁一些
按扁了之後呢
我們從一頭開始捲起
卷的時候要用力拉伸
可以使啊
這個餅層次更多
層與層之間呢更薄
另外的一頭呢就壓在餅坯的底部
一個大大的餅坯我們就整理好了
面板上撒一些麪粉
然後把這個餅坯放在上面
由於這個餅坯呀太高了
我就稍微的給它壓一壓
壓扁一點
用個盆呢
蓋在這個麪糰的上面
讓麪糰鬆弛15分鐘
鬆弛15分鐘呢
使我們擀的時候呢可以省很多的力氣
容易擀開
我抓了一把的白芝麻有20克
然後呢放在這個餅坯的上面
手上又沾點水呢
從中間往四周推
手上沾點水之後整理的白芝麻呢
在你烙餅的時候就不容易脫落了
我們在上面再撒一點麪粉
把這個餅坯呢翻個面
翻面了以後
我們在上面呢再撒一些白芝麻
然後輕輕的按壓
再用擀麪杖給它整理擀平
讓這個芝麻呢也牢牢的粘在這一面上
鍋加熱了呢
手放在鍋上面感覺到溫溫的
倒入油20毫升
把餅坯放進鍋裏
中小火開始烙
烙餅的鍋呢
這個底最好厚一些
尤其是你烙的這個餅啊
厚的話呢就需要這個烙餅的鍋底呢
越厚越好
兩分半鐘我們翻個面蓋上鍋蓋
繼續中小火烙兩分半鐘
在它的表面呢刷一層油
每刷一層油以後呢這個餅啊
烙出來了之後
它的外皮特別的焦香酥脆
兩分半鐘之後又翻了一次面
我們在另一面上也刷一層油
蓋上鍋蓋又烙了兩分半鐘
再翻個面
哇這一面已經非常的焦黃了
再兩分半鐘翻個面
另外一面呢
也是變得金黃金黃的
由於這個餅裏面呢我加入了花生醬
所以說你看它的顏色還略淡紅色
顏色特別的漂亮
就這樣反覆的操作
每兩分半鐘翻一次面
這個餅啊特別的厚
有3釐米到4釐米厚
所以我用了12到14分鐘
把這張大餅呢烙好了
出鍋的瞬間呢
你就聞到了濃濃的蔥香
還有花生醬的甜香味
刀的瞬間都能感覺到它的外皮特別的
酥脆
再看它的內部
層次特別的分明
裏邊呢又特別的柔軟
所以說這個餅啊越吃越愛吃
不用吃菜都可以吃兩塊
大人小孩都喜歡
喜歡的朋友不妨試試
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謝謝大家的收看
我是家寶媽媽
我們下期節目再見
