如何計算香料的具體用量?教你以君臣佐使去組方

师门有渝卤
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3 觀看·2026年10月19日
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視頻概述
AI 生成本影片由陸師傅講解如何計算滷肉香料包中各類香料的配比用量。他將香料分為主導的「菌料」、輔助的「成料」以及點綴的「作式料」,並提供了一套簡單的百分比計算方法,讓學習者能快速根據總重量精確計算出每種香料的具體克數。
師傅 如何計算一幅香料裏面的均稱作式用量
首先 一個完整的滷肉香料盤包
一般有十多種到二十種香料搭配流程
那些所稱爲香料包
有幾十種都是無人制定
那它們具體該怎麼區分呢
通常我們用的最多的空位餘量
其主導的作用
一般佔整個香料包的重量百分之六十左右
其次就是用量居中的稱爲成量
主要是彌補菌料不足的地方
佔整個香料包的百分之三十左右
最後用量最少的稱爲作式量
佔整個香料包的百分之十左右
那如果我配一個菌料五種 成料十種
作式料八種 共一百克的香料包
又該如何計算單個香料的用量呢
很簡單
菌料的用量就是六十除以五等於一十二克
成料的用量就是三十除以十等於三克
作式料的用量就是十除以八等於一點三克左右
這下弄明白了 謝謝師傅
我是陸師傅 刷刀就是遠
