食品工業 食品工業之——日本傳統瓊脂製作全過程(老王講糖系列視頻)

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視頻概述
AI 生成這段影片介紹了日本瓊枝(Agar/寒天)的製作過程。從採收紅色海藻開始,經過煮沸提取膠質、過濾、冷卻凝固,最後在寒冬的低溫環境中晾曬乾燥,製成可長期保存的凍狀食材,並詳細說明了氣候暖化對產量的影響及其多樣的食用方式。
大家好,你們還好嗎?
真心祝願大家平安健康
我們現在在日本
正在採收海藻
今天這種海藻
要用來製作一道非常有名的食材
它就是甘蔗的凍狀食材
英文名叫Aige
也就是瓊枝
採收完海藻之後
我們返回岸邊
袋子裡裝滿了這種紅色的海藻
接下來先把它們曬乾
主要目的是方便長期保存
現在進入最關鍵的步驟
把海藻放進大鍋裡加水煮化
提取出一種叫做天草
寒天,Tocotin的膠質
這就是瓊枝的主要成分
瓊枝就是它的乾製品
煮海藻的水粒含有酸性物質
這些來自火山溪流
這也要根據
用來提取瓊枝的海藻種類來決定
把殘渣過濾掉
只保留精華膠質
因為是從海藻中壓榨提煉的
富含各種營養
同時還含有大量海藻纖維
過濾之後
將膠質液送入冷卻環節
到這裡
寒天膠體就基本成型了
經過10天到2週的冷卻
會凝固成果凍狀
接下來進入下一個步驟
把凝固的膠體切條
再進行乾燥
這是最有特色的一步
這些寒天膠條會被放在室外晾曬
要在乾燥寒冷的天氣下晾曬
夜間氣溫在零下5到10攝氏度左右
所以
瓊枝只能在冬天製作
最近日本的產量有所下降
就是因為冬天越來越暖和了
經過大約兩週時間
就變成這個樣子
人們把它收集起來
進行包裝
隨後銷往日本全國
並出口世界各地
此時已經可以長期保存
怎麼吃呢
瓊枝的做法非常多
從正餐到小吃都能用
只需要澆上熱湯醬汁或熱水
它就會變軟
味道鮮美
還帶著淡淡的海藻清香
