做出來的雞蛋灌餅外皮不夠酥脆雞蛋灌不進去是什麼原因呢？

爲什麼你們做的雞蛋灌餅呢 外皮不夠酥脆 雞蛋灌不進去呢 那麼今天徐老師呢 爲大家做一期傳統的香酥雞蛋灌餅 首先呢咱們準備麪粉的500克 加入100克滾燙沸騰的開水 先去燙麪 然後呢加入5克的白糖以及5克的鹽 加入涼水呢200克 涼水呢分次倒入 邊倒呢邊攪拌 待水呢全部加完 咱們揉成麪糰之後呢 蓋個鬆弛上5分鐘 好這時呢麪糰鬆弛好之後呢 咱們放上案板中呢 給它揉光 剛纔鬆弛呢 主要是讓麪粉和水呢充分的吸收 便於咱們在這一步揉麪時呢 更加的輕鬆 麪糰揉光之後呢 咱們給上面呢來點麪粉 然後呢分成大約80克一個面徑 好劑塗面線上呢 咱們搓成類似於雞蛋形狀 封上保鮮紙 這場餳面30分鐘 餳面同時呢 咱們開始製作雞蛋灌餅的這個可心醬料 鍋中呢加油 放入切好的洋蔥末 蒜末以及生薑末 炒至微微飄起之後呢 咱們放入 甜麪醬 番茄醬 以及海鮮醬 繼續呢給它炒出香味 醬料下鍋之後呢 咱們小火呢一定要多給它炒一炒 中間呢多攪動 防止它粘鍋糊底 然後醬料呢炒香之後呢 咱們加入清水 加完水之後呢 咱們保持小火呢 讓它熬上3分鐘 讓所有的料香味呢 充分的融入於這個醬料中 待水分蒸發掉之後呢 咱們放入味精和雞精以及鹽 熬出來這個醬料你看 顏色呢比較紅亮 熬成這種粘稠狀態呢 咱們就可以出鍋了 好,倒入碗中備用 下來呢咱們再做一個油酥 麪粉呢100克 3克十三香5克鹽 加入150克的大豆油 好,調成這種粘稠的糊狀呢 備用即可 接下來呢咱們開始製作 取一個麪筋呢 咱們給它按扁 擀成牛舌片 把咱們調好這個油酥呢 給它抹上去 油酥呢記住不要太多 抹勻就行 對摺起來 從一邊 卷的時候呢卷松一點 大約呢捲上三分之二 剩三分之一的地方的時候呢 邊撐邊卷 把底下呢給它壓住 做好之後呢咱們 口向上呢給它壓一下 擀的時候呢 擀的儘量的薄厚均勻 整體呢擀成 弧度約0.3釐米的一個薄片 這時呢咱們就可以下鍋了 鍋溫呢180度提前預熱 給它放入鍋中 到碗中呢打入雞蛋 放點 麻辣鮮 來點蔥花 給它攪散 好,看一下這是已經鼓起來了 鼓鼓的 然後呢咱們給它翻面 翻面之後呢找這個口 把它輕輕的給它 拎起來 趁並不注意 把雞蛋倒進去 咱們提高走快 翻面 好,繼續呢烙至十來秒之後 翻面 然後找這個口呢 把雞蛋倒進去 做的提高 給它翻面 好,煎至呢你看這個雞蛋充分成熟 鼓鼓的 這時呢咱們給它刷上醬料 好,放上生菜 放上火腿 咱們給它捲起來 好,給它裝蓋 好,咱們這個雞蛋灌餅呢就製作完成了