產業 每天瞭解一個產業：棕櫚油

每天瞭解一個產業,今天我們看棕櫚油 棕櫚油換過的名字比你吃的零食都多 從致癌那條新聞開始,你躲了許多年 前幾年網上傳它促進癌症轉移,後來闢了謠 又從不健康三個字開始躲 各種壁壘帖說它是油炸食物裏的壞油 方便麪,炸雞,薯片,哪個都有嫌疑 十年裏,它換過的名字比你吃過的零食都多 躲到今天,你翻任何一包零食的配料表 它要麼光明正大寫棕櫚油 要麼換個名字躺在裏面 植物油,精煉植物油,起酥油,人造奶油,帶可可脂 換句話說,你只要買零食,基本都躲不開它 更有趣的是另一件事 你躲它的時候,印尼的車正在把它灌進柴油機 2025年,印尼喂車的棕櫚油1270萬噸 給人吃的是983萬噸 進油箱的比進食品的多287萬噸,連續第三年 你躲的這鍋油正在被一場政策重新分配 在追這場分配之前,先搞清楚你躲的到底是個什麼東西 印尼的油棕園裏,油棕果長成串 幾十斤重的一串紅果子,摘下來就得趕緊送進廠 高溫蒸煮,壓榨,擠出來的就是毛棕濾油 行話叫CPU,顏色是深的,紅裏帶橙 因爲果肉裏帶胡蘿蔔素,室溫下半凝固 榨完還不算完 精煉之後,再做一道分題,把油拆成兩半 一半是輕量的液油,進炸鍋 一半是固體的硬汁,進烘焙房 做成人造奶油和起酥油,揉進餅乾蛋糕 這一鍋油分出三個去向 第一路,食品 食用油,起酥油,煎炸油 第二路,油脂化工 肥皂,洗滌地,你家洗手檯上那層就有 第三路,生物柴油 印尼的柴油機燒的就是它 回到配料表 國家預包裝食品標籤的標準裏有一條 專門講植物油當配料時廠商怎麼寫字 兩條路 寫具體來源,棕榴油三個字 或者寫統稱 植物油,精煉植物油 兩條路都合法 也就是說 你看到精煉植物油四個字的時候 底下藏的是什麼油 沒人規定必須告訴你 佔到貨架前 你隨手拿兩包餅乾 翻到背面 找配料表那一欄 一包老是寫着棕榴油 另一包寫着精煉植物油 你大概率覺得第二包更乾淨 精煉嘛 植物嘛 它倆可能是同一種油 你分不出來 因爲規則允許它不說 而這兩包之間 只隔着一個名字的距離 棕榴油還有幾件更緊閉的馬甲 起酥油 市面上的烘焙起酥油 普遍是棕榴油分題出來的 把棕榴油裏最硬的部分拆出來 做成撐起蛋撻皮 取其酥皮的那種固體油 蛋撻皮爲什麼一層一層酥的掉渣 就是它撐的 人造奶油 一樣的路數 棕榴硬汁打出來的 蛋糕上的奶油花裏就有它 巧克力裏的替身 原料之一還是棕榴油 超市裏那排便宜巧克力 配料表第一位常常就是它 甚至 未氫化的起酥油 還可以只寫 食用油脂製品 把這幾條放在一起看 你躲棕榴油 它寫植物油 你躲起酥油 它寫人造奶油 你躲代可可汁 原料裏還是它 你躲人造奶油 裱花嘴裏擠出來的還是它 這場躲貓貓 從規則上你就贏不了 但問題是 你真的在躲棕榴油嗎 你躲的是反式脂肪 前些年的科普鋪天蓋地 配料表裏看到 起酥油 氫化植物油 就是反式脂肪的馬甲 這個躲法 前半截是對的 後半截你不知道 起酥油有兩種做法 老做法是氫化 往油裏灌氫氣 讓液體油在高壓高溫裏變成固體 這個過程裏 一部分油分子 被擰成了反式結構 就是反式脂肪酸 你躲它有道理 新做法是分題 不灌氫氣 只用溫度 把棕榴油裏天然的固體部分 直接拆出來 整個過程不產生反式脂肪酸 分題靠的是棕榴油自己 它常溫下半凝固 天生就有固液兩層 現在市面上的烘焙起酥油 主流是分題的 你在配料表上看到的 起酥油三個字 很大可能沒有反式脂肪酸 它是棕榴油換了個名字 當然氫化起酥油沒有消失 它倆在貨架上肩並肩 一個叫起酥油 另一個也叫起酥油 同一個名字 兩種油 配料表不幫你分 你分不清 而就在你躲貓貓的時候 這鍋油正在被另一撥人重新分配 印尼 全球每十桶棕榴油 八桶出在印尼和馬來西亞 印尼一家佔57.3% 一半還多 印尼國內 棕榴油協會每年攤開三欄帳 食品 油脂化工 生物柴油 2021年 食品欄895萬噸 生物柴油欄734萬噸 油箱還差着廚房一截 然後油箱開始追 2023年 1065萬噸 第一次超過食品的1030萬噸 2024年 差距拉到124萬噸 到了2025年 生物柴油欄1270萬噸 食品欄不升反降983萬噸 這賬記到現在 四年裏 油箱的配額漲了七成多 廚房的配額見頂之後往下走 連續第三年 喂車的比喂人的多 油箱的領先 是一紙政策定出來的 2025年1月1號 印尼正式執行B40 柴油裏必須攤 一升柴油四成是生物柴油 印尼想的是能源自己的賬 進口柴油要花外匯 自家地裏就產油 摻進去就能頂掉一塊 同一個月 印尼又限制了廢油殘油出口 餐館炸完剩下的廢油 油廠廢水裏回收的殘油 這兩條路本來還能出口換錢 現在全攔住 先保國內 印尼人不擔心沒油吃 他們有一套叫DMO的保供配額 油廠先按配額在國內平價供油 完成任務纔拿得到出口許可 政策先劃好鍋裏的份額 剩下的才放去出口 車拿的多 不代表鍋是空的 但鍋裏剩多少 運出來多少 已經不全由市場說了算 全球進口的棕櫚油裏 近一成是開往中國的 你可能覺得 印尼怎麼分油 跟我有什麼關係 答案在中國的港口 中國海關的統計裏 2019年我們買了755萬噸 接着三年一路下滑 2022年掉到494萬噸 2023年又彈回564萬噸 這條曲線 一半是印尼的手 一半是市場自己的手 量在震盪 錢可沒少花 2024年全年進口 花了33億9千萬美元 2025年35億2千萬美元 但別急着把賬都算到B40頭上 中國買棕櫚油便少 還摻着另外幾隻手 這幾年菜籽油 葵花籽油供應恢復 剔掉了一部分 食品廠也有別的招 把配方換成起酥油 和氫化過的棕櫚硬脂 反正都是油 誰替誰廠裏最清楚 從進口成本到國內現貨價 再到食品加工 最後到超市價籤 今天還沒有任何一套 同口徑的數據 能證明價格已經傳過來了 但國際油價往上頂是真的 世界銀行的年度價 2022年每噸1276美元 2023年跌到886 2025年回到1007 到了2026年看月度 3月1109 4月衝到1146 5月1136 價格在往上頂 離2022年的天花板還差一截 它最後會不會走到超市價簽上 沒人說得準 所以你以後看到植物油 起酥油 別再當陌生人 你躲不開它 它有權改名叫植物油 你躲錯了它 起酥油 現在多半是它分題出來的 反而沒有反式脂肪 你也不用再躲它了 真正決定這鍋油去哪兒的 是印尼的政策 不是你的配料表 下次買零食 翻到配料表 先別找棕櫚油三個字 先找起酥油 人造奶油 金鍊植物油這幾個名字 認得出它的所有名字 你纔算真的看過這張表