軟彈可口的的巧克力古早蛋糕保姆級食譜教程！

總共需要106克的蛋黃還有208克的蛋白 之後用中小火來加熱一個小鍋 然後加入無鹽牛油 要把它們徹底的融化之後再煮一兩分鐘 你會開始看到油紋 而且冒小泡 就可以開始測試一下 要加熱到60-80攝氏立刻離火 加入一個碗當中 趁熱的時候要立刻過篩低筋麪粉 無糖可可粉 一些的鹽 把它們過篩下去免掉顆粒 好了之後用蛋抽來把它們混合一下 混合的時候可以用Z字形的方式也可以 混合之後它一定是有光澤 而且帶有綵帶型的 如果它結塊的話就不對了 油溫要對 之後再慢慢的加入牛奶 我分成三次來加入 加入之後 等它們吸收再繼續加第二部分 在中途的時候 你會發覺到它開始結塊是正常的 因爲水油分離 所以呢繼續的混合 用這種Z字形或是窄字形的方式來攪拌 攪拌好是這樣子的濃稠度 還蠻濃稠的 之後再加入106克的蛋黃 用蛋抽呢 以Z字形的方式來翻拌 這樣子就不會有面筋 雖然燙麪了 還是用這樣子的方式比較保險一點 好了之後你會看到它變成順滑了很多 再加入一點的香草精 繼續的混合 蛋黃糊的濃稠度也很重要 所以你可以看到 麪糊是可以拉絲的 不過滴落之後紋路很快就消失的 是這樣子的濃稠度 之後我們剛纔208克的蛋清或是蛋白 再加入塔塔粉 之後用中速打發 打發呢直到你看到大氣泡 或是已遠的狀況 就可以分成三次加入細砂糖 繼續用中速來打發 那麼你可以看到呢 它是先直立之後後面有一個大彎鉤 這樣子的狀況呢 溼性發泡 而且它是穩固沒有流動性的 這樣子纔可以 之後加入三分之一的蛋白霜 用蛋抽以輕盈的方式來翻拌 記得不要太處理的話圈圈 我們要從底部這樣子翻起來 倒入剛纔的蛋黃糊 用刮刀來輕盈翻拌一下底部的部分 從高處倒入大概三分之二的麪糊 這樣子可以除氣泡 可以拉出綵帶性而且同一疊的麪糊 刮一刮除掉氣泡 好了之後呢 你可以選擇在這個時刻加上一些巧克力粒 用差不多70攝氏的熱水 我們要做水浴法 上下火不開旋風在最底層烤 預熱到155攝氏烤80到85分鐘 到最後它會回縮一些 烤好出來立刻輕震 看到嗎 頂部是有彈性而且沒有指紋的 烤好需要立刻脫模