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郭老是美食老饕
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2026年10月17日
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視頻概述
AI 生成這段影片詳細介紹了「酥黃菜」的製作過程,從蛋液的調配、過濾、煎製成型,到最後的油炸與糖漿拉絲裝飾,展示了將簡單的雞蛋轉化為精緻中式甜點的專業烹飪技巧。
雞蛋的生鮮做法
雞蛋四個二百克
污水十十分二百克
混合在一起打勻
加清油五十克
無鋁泡打粉四克
加入蛋液打勻
用米漏過濾
去掉浮沫和未打碎的雞蛋
平底鍋加熱
抹油
倒入蛋液轉勻
蛋液都凝固時對摺
輕輕壓出裏面的空氣
用圓形口目扣出圓形
圓模倒入少量蛋液
散成熱下入油中
起火不停翻動
向雞蛋上攪拌
炸色澤均勻
金黃色撈出
水化湯
熬淨水汽
色澤金黃時
盛出一半拉絲
下入雞蛋
斬勻湯漿
倒出兩量
用錘珠斬湯漿
甩湯絲
把雞蛋球盛在盤中
把湯絲盤起來
放在雞蛋球上
酥脆香甜的酥黃菜就做好了
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