大廚教你在家做傳統菜鍋塌裡脊，不過油不翻勺，鹹鮮適口色澤金黃

觀衆啊,和你一起做美食 大家好,我是老徐 今天呢,我給大家分享 在家裏邊做鍋塔裏脊 不過油,也不用翻勺 做出的成品 鹹鹹適口,色色金黃 走,跟着視頻繼續看 我們先來準備一塊裏脊 做這個鍋塔裏脊啊 吃的就是鮮嫩的口感 所以要把上面這層筋膜先把它剔掉 這層筋膜吃着非常硬,影響口感 把它直接剔掉就可以 好了,筋膜剔掉以後 我們再來修個邊 把這兩邊比較薄的部分去掉 然後在頂刀切成厚片 這個肉片的厚度在六七毫米就可以 不要太厚,最後不要超過一公分 切好的肉片輕輕的用刀把它拍松 這樣更方便入味 在我們做的時候更容易熟 輕輕的敲松就可以 接着我們再來準備小料 把生薑和大蔥剁成細末 一會用它來爆鍋 剩這一小塊生薑把它拍松 一會醃肉用,大蔥也把它拍松 接着再把肉片裏邊加入少許的精鹽 料酒 把它醃製一下,用手把它拌勻 都把它抓拌起膠以後 這裏邊的料酒一點都沒有了 這樣就可以了 接着再把碗裏邊打入三個雞蛋 然後用筷子把它攪散 讓蛋清和蛋黃都融爲一體 攪散後的蛋液倒在肉片裏 倒半個蛋液就可以 好 還剩下這兩個半,一會我們煎肉片的時候再用 用手再把裏脊肉片 把這個蛋液都給它抓勻 讓它吸收在肉片裏邊 蛋液在裏邊能起到嫩肉的作用 這樣吃這個鍋塔裏脊肉片纔會更鮮嫩 好,把它醃製十分鐘 剩下這兩個半蛋液往裏邊加入一小勺水澱粉 然後再用筷子攪拌均勻 這裏邊加入水澱粉以後 我們在煎完這個裏脊片的時候 上面就會形成一層硬殼 好,把它攪拌開就可以了 裏脊肉片醃了十分鐘 醃好後這個裏脊片表面非常光滑 如果我們直接蘸蛋液的話 在煎的時候容易脫糊 我們這樣來把它處理一下 把裏脊片的表面蘸上一層乾麪粉 然後再用它掛雞蛋液 這樣煎好之後就不容易脫糊了 有這層乾麪粉掛的就非常結實了 掛好後把多餘的麪粉都抖了乾淨 在煎肉片之前一定要把鍋先燒熱 這樣熱鍋涼油在煎肉片的時候纔不粘鍋 好,把鍋燒冒煙 加入一勺油給它潤一下鍋 然後把這個油倒出來 再重新加入涼油改成小火 再把這個裏脊均勻地裹上一層蛋液 這樣再把它下鍋煎 我們飯店裏邊做都是過油 過油出菜比較快 但是我們家裏邊做過油不方便 今天我就按照家庭的做法給大家展示 現在肉片都下鍋輕輕地晃勺 讓肉片受熱均勻 還是開小火把裏脊從裏到外一點點都煎熟 煎到裏脊邊上多少有些發白 這樣我們就可以把它翻面煎至另一面了 裏脊上面掛上一層蛋液屬於蒸空狀態 所以它熟的特別快 煎至也就是一分多鐘左右 就把它煎至到八九分熟 這樣先把它出鍋控油 接着鍋內再加入少許底油 不要太多,有點就可以 然後下入蔥薑末,把它炒香 緊接着加入兩勺清水 少許的蠔油 再來點花雕酒 朋友們在家裏邊做這道菜 如果有雞湯放雞湯 沒雞湯放豬骨頭湯 如果這兩樣湯都沒有 像我這樣放清水 把湯裏邊加入少許的精鹽 沒有雞湯放點雞精 然後把煎好的裏脊片下到裏面 開中火把它煮到兩分鐘 現在鍋內還有少許的湯汁 我們來把它勾一層薄芡 芡不要太多,有薄薄的一層就可以 出鍋前淋入少許的香油 再撒上點小香蔥 連裝飾菜品帶調味 這道菜就齊活了