東北特色酸菜油梭子大蒸餃，用葷油和餡一點也不油膩，太解饞了

觀衆和你一起做美食,大家好,我是老徐 昨天熬豬油,熬了不少油酥蛾子 用它煲點我們東北特色的大蒸餃 用酸菜中和一下它的油脂,吃着一點也不膩人 爲了節省時間,我們先和麪後和餡 這樣在餳面的過程中我們就和餡,一點不耽誤時間 這個大蒸餃的面是半燙麪 先用開水把它燙熟一半 用開水把麪粉裏面的麪筋給它燙熟 這樣我們在吃蒸餃的時候,這個麪皮就非常柔軟了 接着這一半咱用涼水和 一斤麪粉裏邊加入涼水和開水的量 大約是六兩半左右 蒸餃的面要比水餃的面要軟很多 接着下手把它和成麪糰 麪糰和好以後,把這上面刷上少許的植物油 這樣防止它表面風乾 另外我們在揉的時候,它也不容易粘手 把它裝在食品袋裏邊餳面15到20分鐘 在餳面過程中要多揉幾遍 這是我昨天熬混油,熬出的油梭子 今天就用它包酸菜餡大蒸餃 用刀把它剁碎,剁成顆粒狀就可以 好了,把它剁成這樣,像黃豆粒大小的顆粒 接下來我們再準備點和餡的小料 把生薑切成細末 大蔥切成蔥末 酸菜油梭子餡裏邊沒有其他的調料 沒有雜七雜八的味道 所以這個大蔥我們要多放一些 也把它切成細末 接着我們再準備一顆酸菜 把它剁成酸菜餡 先把這個根去掉 剁這個酸菜餡也不用先清洗 把這裏邊的老斑去掉就可以 剁完餡以後再用涼水清洗 酸菜餡也和油梭子差不多 剁的不要太細 只要和黃豆粒大小一樣就可以 像這樣剁的太細吃着蟹口 剁好的酸菜餡要用涼水多衝洗幾遍 我們做酸菜包括酸菜絲還有酸菜餡 切記要用熱水 熱水洗出的酸菜吃着口感不好皮掉 一定要用涼水 大家在家裏邊做 如果嫌酸菜特別酸 可以多衝洗幾遍 或者在涼水裏邊浸泡15到20分鐘 清洗好的酸菜餡 用手把它攥幹水分 都準備好了開始給酸菜餡調味 這裏邊加入少許的精鹽 因爲酸菜本身有鹽分 所以這裏邊鹽不要放的太多 再加入少許的味精 少許的一品鮮醬油 這個醬油也不要太多 不要讓它的顏色太重 酸菜特別吃油 所以這裏邊豬油要稍稍的多放一些 吃酸菜必須要油大 再加入少許的調料油 然後用筷子把它攪拌均勻 吃酸菜油搓的餡 不要放太多的調料 不要有雜七雜八的味道 吃就吃這個純粹的酸菜味道 酸菜餡都和開就行了 現在看多少有些幹 因爲豬油都已經凝固了 等到蒸熟以後 這個酸菜餡就是油彎彎的 餡也和好了 面也餳好了 我們開始包蒸餃 這個劑子的個頭要稍大一些 包出來的蒸餃要大 這樣吃着才過癮 這個餃子皮 我們要把它擀成四周薄 中間厚這麼一個形狀 這樣包好的餃子 做熟了之後纔不容易塌地 包這個蒸餃皮要薄 餡要大 這樣把餃子皮對摺 然後用虎口輕輕的一捏 這樣就包成了一個大蒸餃 包好的蒸餃都均勻的擺在簾子裏邊 一會兒上鍋蒸 開鍋計算時間 大火蒸八分鐘 時間到了關火 酸菜油酥的餡大蒸餃出鍋