麵館里頭好吃的醬牛肉，只需要用醬油泡上一天，就能簡單滷製出來

你肯定想不到 麪館裏頭好吃的醬牛肉 只需要用醬油泡上一天 就能簡單的滷製出來 切片直接吃 香味濃郁 也可以蘸點滷牛肉用的料汁 不管是下酒下飯 還是下面都是一絕 首先做醬牛肉 一定要選用牛腱子來做 買回來先冷藏兩個小時 然後再處理掉表面的牛油和薄膜 處理好以後 裝入一個大一點的盆中 然後加入清水沒過牛腱子 先用清水搓洗一下 搓洗掉表面的血沫和雜質 清洗乾淨以後 再次加入清水沒過牛腱子 放一邊浸泡兩個小時 把裏面的血水充分的泡發出來 去掉腥味 這個時間 再來準備點滷牛肉用的配料 一段桂皮 兩到三片白芷 兩到三個八角 兩到三個草果 三到四片香葉 和七到八片的山楂 牛腱子四斤以下用料少一點 我這裏七斤用料多一點 然後再來上一勺紅花椒 和一把幹辣椒 最後再準備30克老冰糖備用 接着準備一把小蔥切成長段 再切七八片薑片 一段大蔥白也給它切片裝盤備用 這個時候牛腱子也已經浸泡好了 可以看到泡出了很多的血水 把牛腱子撈出來 瀝乾水分放在案板上 用廚房紙巾 把表面的水分給它徹底的擦乾淨 一定要擦的幹一點 然後再準備一把牙籤 像我這樣捏成團 使勁的給它紮上一些孔洞 方便入味 紮好孔洞以後 淋上一勺高度白酒 然後戴上手套給它塗抹均勻 這樣滷製出來的牛肉會更香 還不會壞 處理好後裝入盤中 然後鍋燒空氣 先倒入香料 然後用小火慢慢的炒出香味 接着根據牛腱子的數量 加入500到1000毫升的美味鮮醬油 然後再把老冰糖也倒進來 接着開大火煮 把醬油給煮開 把冰糖給煮融化 然後再關火 加入一瓶蓋的高度白酒 這樣滷出來的牛肉會更香 用勺子推動均勻 然後放到一邊 自然放涼 一定要等醬汁徹底放涼以後 再把它倒進大盆中 然後再把蔥姜倒進來 想要醬牛肉 醬香更濃郁 這兩種醬不能少 一種是甜麪醬 來上兩大勺 然後再來上兩大勺的紅油豆瓣醬 最後再均勻的撒入 稍微多一點的黑胡椒粉 戴上一次性手套下手抓拌均勻 然後再把醬汁均勻的 塗抹到牛腱子上面 塗抹好以後按壓平整 確保牛肉都泡到醬油裏面 封上保鮮膜 然後放到冰箱冷藏浸泡一天 讓牛肉充分的吸收醬汁 充分的入味 這個是我泡了一天一夜以後的樣子 可以看到牛腱子的顏色已經變深了 牛肉也已經變得非常的暗紅 說明已經入味了 再把牛腱子撈出來 放入一口大眼的鍋中 滷牛肉用的鍋儘量用的大一點 然後再把醬油和料汁全部倒進鍋中 確保料汁能把牛腱子全部浸泡到 如果沒有浸泡到的話 就加入一點白開水 接着扣上蓋子 開大火煮 先把醬汁給它煮開 煮開以後再轉成最小火 慢慢的滷 滷製一個半小時 滷製的過程中 牛腱子會鼓起來 所以要經常給牛腱子翻翻面 確保牛腱子都能泡到料汁中 經過一個半小時的滷製 可以看到牛腱子的顏色 已經變得非常的誘人 這個時候用一根筷子搓一下 如果能搓穿就可以關火了 不要滷製的太久 不然把牛肉煮的太爛 就沒有嚼勁了 關火以後放到一邊 自然放涼 等放涼的差不多的時候 再來給牛腱子整形一下 鋪上一張保鮮膜 然後用保鮮膜把牛腱子給裹緊 像我這樣邊卷邊按壓 把牛腱子按壓的更緊實一點 這樣到時候切出來的牛肉不會散 全部處理好以後裝盤 然後放到冰箱冷藏一個晚上 這一步操作不能少 經過冷藏以後的牛腱子 吃起來口感纔會更好 這個是冷藏了一個晚上後的樣子 牛腱子已經變得非常的緊實 切開後可以看到 裏面也已經非常的入味 像這樣帶有牛筋的滷牛肉 口感真的是YYDS 直接嚼着吃 醬香濃郁 滷牛肉用的醬汁千萬不要丟了 把裏面的殘渣撈乾淨 然後儲存起來 用它來煮麪條真的是太香了 也可以取上一小碗用來蘸着吃 這樣滷香味會更濃郁 馬上就要過年了 你也趕緊給家人們安排起來吧 感謝您的觀看 我們下期再見