西貢天天好海鮮酒家轉手。店主稱因老師傅退休無心戀戰。移民流失9成具消費力客群。遊船客大跌僅剩1成。外勞煮海鮮唔掂。西貢間間都叫慘。

咁我哋下一手就頂咗俾人咁樣咯 都系叫天天好咯 所以話我哋系咪執笠？ 我哋又唔算系執笠咯 但系我哋啲老師傅要全部退啊 或者我哋啲師傅做咗幾廿年咧 因爲年紀太大啦 因爲其實我哋食師傅 系師傅煮嘅味道 同埋你而家系叫做一來人流唔夠啦 二嚟師傅年紀大啦 你搵個廚房再過嚟接手 啲老式廚房 冇乜人肯過嚟接手噶啦 所以就咁有人嚟頂嘅 咁咪佢哋頂咗出去咯 其實我哋唔系淨繫個老店個招牌緊要咁啊，個廚房都好緊要 而家嗰個情況就係冇以前嘅一半咯 而家我哋冇分話旺季淡季噶，就算而家暑假咧 都系叫做即系搵淡食噶咋 唔同以前話可以閒閒地一個月賺十萬八萬 系冇可能噶啦而家 我哋系做本地嘅，同埋小紅書都好多內地人都會過嚟嘅 但系本地客差唔多，因爲我自己啲本地客 我成日都話同我呢個年齡層，我自己四廿幾歲啦 接着我們這個年齡層那些客人全部去了移民 我沒了九成 接着再加上其實我公公婆婆那些 我都有很多公公婆婆客人 就是出來消費那些 接着他們疫情的時候 真的走就走了 真的得了病就走了 沒辦法了 那時候疫情很厲害 我連這些公公婆婆客人 我都少了八成 新時代那些年輕人 二十多歲那些 不會說那麼喜歡吃海鮮的 是我們四十多歲消費得起才會出來吃飯 但我們這些客人已經移民了 再到深入一個層次的公公婆婆那一班 六七十歲那一班 他們有退休資金都充足那一班 疫情那時候差不多死就死了 內地客其實他們一來到西貢 他們不會去市區 他們只會去一些景點,走完就走 不像以前,每個人都會出來找東西吃 就算是一些小食店,他們都不會光顧 可能是吉串魚蛋燒賣,買一瓶水,他們都不會 他們會自備麵包、水,什麼都會自備 然後玩完就走 其實是經濟環境有一點影響 但是其實真正的原因是師傅真的要退休 因為其實他們說他們年紀大 因為在火爐裏面好像現在的極端天氣 它就是叫做外面都成三十九、四十度 它廚房那裡差不多去到六十度 所以他們說真的是受不了 因為每一年的身體都會差一點 所以他們說今年真的是天氣特別熱 所以他們都想決定正式退休 他們這些是老一輩他們經常都說 我老師跟我說 退休一個就退休一個,死一個就死一個 所以現在很難找到人入行 其實我自己接手接受了11年左右 生意那裡其實差了多少 比起我們正常的生意少了差不多一半 其實我們這裡的客人不是北上影響 我經常有時跟我的客人說 因為我們影響我們的那些 就是我們自己本身的客人是移民了 因為現在你的經濟環境 你又吸納不了新的客人 其實就很難做了 以西貢來講 它有一個給別人不好的印象 你覺得它會是劏客 但是很多人來吃過的時候 我們這間店鋪 我們有譬如這樣 我們350元一位、八位起 然後全部吃新鮮海鮮、龍蝦、鮑魚 你想像到的都有 其實我們的消費不高 但是你要找人來消費就有點難 現在好像星期六、六點半、七點鐘左右 應該是黃金時間 西貢已經整條街都沒有人走 你怎樣找人來吃飯呢? 其實有時好像客人兩個人 好像剛剛星期六、星期六 有兩個人買了兩樣海鮮過來 然後在我那裏加工,其實都是百多塊買單的 但是現在你找一個人來消費也難 講真看你給多少錢 如果你給多一點錢就吃龍蝦、軟仔蟹那些 你說我只有五百塊買單,幾個人吃, 那我就吃蝦、蜆,即是要將貨就價咯 要將貨就價,你不可以說我五百塊買單, 我要吃龍蝦、我要吃一條星斑, 那當然是不可能的。 是啊,我們這裏就是叫做你多少預算,你想多少錢買單, 那就寫個菜單這樣,現在因爲以前是遊船口, 然後那些會來吃飯,因爲現在的油太貴了, 然後是遊船口那裏都已經擋着,可能你星期六、日都一萬多元, 然後我這裏可能吃頓飯,好像我和你這樣說, 我三百五十元一個,有七樣海鮮吃,全部保你新鮮的, 其實他們是將那個價錢加三百五元, 但他們玩船那邊可能已經去到一千元一個 一千二元一個 去到我這裏吃飯就一千多元一個 所以他們就覺得太高消費了 所以船和吃飯都不會進來 因爲其實你西貢是玩海的 那麼你的海那麼貴 那麼他們怎樣玩呢 你明不明白 你當然想一條龍 你好像你自己去旅行 你都想去一個地方可以玩幾樣東西 就是你可能特登進來吃頓飯的 主要是我們的熟客 可能街外遊客，香港都可以當作遊客 他們來西貢可能想行下沙灘 或者行沙灘就平啲，可以買船票 如果你話你去遊船嗰啲已經變咗好高消費 所以他們就有啲難搞 嚟玩船嗰啲都少咗，所以就…… 少好多，叫做一成都冇 沒有以前黃金時間的都沒有一成 以前疫情之前 我成日都講，我呢三年 淨係遊船客，都唔知有冇十組客人 以前一個禮拜有十組客人 而家三年都唔知有冇十組客人 你話爭幾遠咯？而家西貢開始有點難做 因為我有個同行都是飲食的 然後他那天叫我唔做 他都過來我這裡吃飯 他說他數過西貢上年落雨 落咗一百八十多日雨 一年三百六十五天 他說逢下雨他就抹低 因為我們西貢做生意很看天氣 一下雨就沒有生意 然後現在更有趣 落雨冇生意啦 太曬太熱，一個人都冇即系 而家你係好天又冇生意 落雨都系冇生意 呢兩年系真系特別多 佢同埋啲雨咧一落系落唔停嘅 一落系可能落十幾日 以前可能落一兩日佢會停一停 好天幾日 跟住咧就落一日半日咁樣 但系而家咧系不斷咁樣一路落一路落咧 可以連環我哋嗰次計過咧 最長嗰場雨差唔多落咗成 十四五日 跟住好天兩日 跟住又落多一個禮拜，即系 你嗰個月就唔使做生意噶啦 我哋收支平衡嘅 冇蝕錢嘅 而家呢個時勢做到收支平衡 我都覺得OK噶啦 即系冇蝕錢嘅，即系唔系話 賺，唔系話即系勁賺錢嗰啲咯 即繫好得意嘅其實我地巴客誒仲喺度嘅 不過系冇以前入得嚟食得咁密咯即系 以前可能一個月吃一次 現在可能半年或者九個月 才會見到他們一次 經濟不好 西貢很多間都請了外勞 只是被人罵的 因為外勞煮的東西真的搞不定 他們不是很懂我們香港做海鮮的 做法, 它都好像大陸式做法, 所以不行 是要菜, 但上面那些人做得不好 你回大陸吃海鮮, 其實海鮮是沒有我們香港做得那麼好吃 是有分別的, 它可能什麼都炸到乾了 因為上面通常都是炸完東西, 然後就加重味 加辣椒那些就搞定, 但我們香港的吃法不是這樣的 蒸魚也跟我們差得很遠, 因爲我的客人都有回大陸吃 她說不行搞不定, 她說那些海鮮是便宜的 但是煮得不好吃, 她說多便宜也沒用的 你不好吃, 還有我們這麼小的店鋪 你請到外勞回來, 你首先要跟他買保險 買完保險就要給宿舍, 比較麻煩 我們又不是那些大集團式 你可以租一個單位給他們, 好像監獄那樣 ABCDE那樣睡也可以, 但我們不是 我們店鋪很小, 所以外勞是不可以考慮的 記者, 你們鄰近的狀況是怎樣的 譬如都是同行做海鮮或者是 大家都是叫慘的 因為其實這麼多人在西貢 你的餅都不夠大，人流都不夠 你怎麼分到這麼多間店呢 西貢小店應該剩下我們最小是我們這間 如果地道的還有一間叫富亞 一間叫好景，那些全部都是集式 全部都是大間，紅記 全記、金輝那些叫大間 所以沒有那些小店 我們這間是幾十年的小店，只剩下我們一間 希望它下一手會做得好些 可能看看會否保得住招牌 始終有個情意結，自己都做了那麼久有感情