鱸魚別清蒸了，試試紅燒的吧，香辣入味，鮮美刺燒，老人小孩喜歡

鱸魚不要總是清蒸了 做個香辣入味的紅燒鱸魚吧 雖然要比清蒸的更復雜一些 但是總體來說還是比較簡單的 鱸魚肉鮮刺少，老人小孩都喜歡 首先要把鱸魚的魚鰓牙齒魚鱗 黑膜和外表的黏液處理乾淨 因爲這一些都是腥味的主要源頭 接下來用剪刀把魚鰭剪掉 把魚尾也修剪一下 這樣更方便後期煎魚的時候翻面 鱸魚背部的魚肉比較厚 所以我們可以打上一字花刀 這樣更容易成熟 也更容易入味 蒜子是增香的 把蒜子切成蒜末備用 生薑是去腥增香的 把生薑切成薑末備用 小米椒是增辣配色的 把小米椒對半破開 然後切成碎粒備用 小蔥是增香配色的 把小蔥切成蔥花備用 紫蘇是去腥的 把紫蘇切成長條備用 做紅燒魚加點豬油進去會更濃香 沒豬油了 所以我就準備了一點五花肉 把五花肉切成肉末備用 我喜歡提前把調味料準備好 盤中加入4克食用鹽 2克味精 1克白胡椒粉 15克生抽 3克老抽 10克蠔油 10克香醋 20克料酒 攪拌均勻備用 把鍋燒熱以後加油潤鍋 油熱以後倒出來 然後重新加入60克食用油 還要撒上8克食用鹽 接着把鱸魚下入鍋內 魚下鍋以後先不要去動 要等定型以後再輕輕的晃動鍋面 用小火大概煎兩分鐘左右就可以翻面 鱸魚翻面後也是用同樣的方法 煎兩分鐘左右就可以打出備用 重新起鍋 加入30克食用油 接着把五花肉倒進鍋內 要把五花肉的油脂煸炒出來 一直把五花肉煸炒到有些金黃就可以了 把蒜末薑末和小米椒一起倒進鍋內 還要加20克郫縣豆瓣醬 翻炒15秒 炒出配料的香味 炒出豆瓣醬的醬香味 加入700克清水 大火燒開 把準備好的調味料倒進鍋內 攪拌幾下 攪拌均勻後 把鱸魚下入鍋內 接着改小火後 加蓋燜5分鐘 開蓋後改大火收汁 用勺子把湯汁澆在魚身上 讓鱸魚的這一面也能均勻的入味 一直把湯汁收到有些濃稠就可以了 別把湯汁收得太乾了 一定要帶點湯汁纔夠味 把紫蘇加進鍋內 輕輕地晃動幾下 最多再燒20秒左右 就可以出鍋裝盤 最後再撒上蔥花點綴 美味即成