咖啡果從頭開始製作咖啡

包裹裏傳來一些好東西，看一下，咖啡豆兒怎麼做呢？ 這是朋友現在的咖啡果，冷凍之後寄過來的 還是有這麼大一包，先拿一顆出來，看一下 長這樣的，棕色底，新鮮的應該是紅色底 這可能是冷凍過後變色了，第一步，先要給它們解凍 接了滿滿一箱水啊，用來給咖啡果去冰 打散，通通倒進去，可以看到隨着它們解凍 有一些果汁沉到水底下了，說明這些都是好果汁 漂浮在水面上的都是比較差的，等會兒全部扔掉 現在面上漂了這麼多，那是因爲還沒有完全化開 也不對呀，這都過去20分鐘了，沉下來的果汁還這麼少嘞 飄起來這些實在太多了，不能隨便扔了 先收集起來，將就能用 看吧，沉在底下的才這麼點兒 可能只佔到三分之一還不到 把它們裝進單獨的托盤中 打眼看起來兩者之間沒什麼區別 細看就不一樣了 這種好果汁果皮更加緊實 看沒有？ 而這些飄起來的果皮看起來皺巴巴的 先切一顆好的 看一下里面長什麼樣 哦，看到沒有？裏面的咖啡豆兒非常飽滿 被完整的切成了兩半 再切一顆浮在面上的看一下 哦直接爆出來了 哇，怪不得要浮起來了，咖啡豆兒都是這種皺皺的， 像爛了一樣，對比起來差異明顯，一個飽滿， 一個空虛，碗放好，準備去皮，這一步也不算太難， 拿起來，給它輕輕一擠，豆子就出來了， 就這樣簡單的重複勞動，先把這些浮豆撥出來， 擠了15分鐘了，還不到半碗了，太費手指悶了， 工廠一般都是用機器搞定這一步，不然的話誰受得了啊。 看起來這麼大一堆，果皮剝完之後就只剩下滿滿的一碗了， 還有一盤好果之類，又是簡單而又重複的操作， 好的就是好的，擠起來手感都不一樣了， 手指頭都整麻了，不到兩個小時全部搞定。 它們的黏液不需要清洗和處理 就可以保留住糖分 倒入托盤中 均勻的鋪開 準備去除水分 浮豆比較多 用了兩個托盤才全部裝完 再把沉豆倒進托盤中 同樣給它均勻鋪開 實在太少了 這小托盤都鋪不滿的 稍微散開點也好均勻受熱 放進脫水機 質量比較差的咖啡豆兒 放在中層和下層進行乾燥 打開 三天過後再來看它 七天了 關機 打開看一下 嗯，顏色更深了，看起來金黃金黃的 再加點辣椒，就像酒鬼花生一樣，看它們都拔在一起了 還磕不太下來哦，稍微慢點，不要把豆子給整碎了 聽起來聲音很脆啊，不知道含水量怎麼樣 準備水分儀檢測一下，先把咖啡豆兒倒進來 裝滿它，蓋子拿過來蓋好，往下一按，行了 含水量9.6%，這說明呢，脫水這一步是完全整對了 這哈把兩盤質量稍差的裝在一個盤中 一大堆質量稍差的和一些質量頂尖的都準備好了 卡式爐放上臺面 旁邊比較髒啊 上回做實驗留下的 不影響使用 先不管它 第一次弄 先用這些質量比較差的咖啡豆兒打頭陣 也不整多了 先倒一半進來練練手 把它們鋪平散開 使其均勻受熱 打開卡式爐進行翻炒烘焙 也就是不利用水和脂肪給它幹加熱 現在的溫度不能超過130度 利用低溫把咖啡豆中殘留的水分慢慢給它蒸發掉 不能着急呀，慢慢來，避免失誤 看到沒有？有點棕色的感覺了 現在顏色更深了，發生了美拉德反應 糖跟蛋白質發生反應 產生了數百種不同的風味化合物 繼續顛鍋，等待咖啡豆兒爆裂 咖啡豆兒中的二氧化碳和蒸汽會產生壓力 會導致其爆開，能夠聽到噼裏啪啦的聲音 現在還沒有聽到，說明火候還不夠，現在還沒有響聲 這不對吧？不行，咖啡豆兒哪有這麼黑的？先停手吧 檢查一下味兒，聞起來也不對呀，像糊了一樣，挑一個出來 檢查一下，外表看起來還是完整的，掰開看一下里面 哎呀，成渣渣了！不是吧，直接燒成炭吶！我的天！ 可惜這一鍋啊，全部報廢了 幸好留了一手 只好花幾百塊買了一個咖啡烘焙機 這玩意兒可以轉，能夠實現自動翻炒 還可以通過旋鈕精準控制加熱溫度 先要預熱，打開開關 等了十分鐘，可以開始烘焙了 把剛纔留下的另外一半質量稍差的咖啡豆 通通倒進來 蓋子蓋上，等待就行了 看一下這多好啊！ 解放了雙手 只需要調整溫度就行了 現在豆子的顏色明顯變得更深了 而且變化也比較均勻，看起來都差不多 又進入美拉德反應了 能夠激發出咖啡豆本身的香氣和風味 現在外面看起來已經很黑了，裏面還好吧 這還沒過多久，已經開始冒煙了 看這鍋蓋上是啥呀？有一些黃色液體 什麼玩意兒啊？看一下，完蛋 蓋子上的黃色液體影響了判斷 打開才發現，裏面的豆子已經全黑了 整個咖啡就這麼難嗎？ 還剩下最後一份質量比較好的咖啡豆 這回用空氣炸鍋來操作 希望能行吧 先把溫度設置到300華氏度 預熱三分鐘 時間到了 把僅有的咖啡豆通通裝進去 成敗就在此一舉了 都裝好了 搖一搖 把它放進去 加熱四分鐘 現在升高到325華氏度 加熱一分鐘 扯出來檢查一下 很好 目前看起來沒什麼問題 重新放回去 機溫升高 調到375 加熱兩分鐘 擔心怎麼樣 嗯，可以可以 它沒有糊啊 沒問題 調整到400 繼續加熱 我去冒濃煙呢 哇 看起來煙不小 實則問題不大 裏面是完全沒問題的 現在統統倒出來 搖一搖 再撥一撥 使其快速冷卻 這回看起來好多了 外皮可能有點焦了 裏面其實沒什麼毛病 再拿在手中給它搓一搓，去除表面那膠狀物 就這樣手搓實在太累了 裝進罐中，像搖骰子一樣 彼此摩擦，就可以把碳黑去除乾淨 倒出來看到沒有，這效果多好 深棕色的，現在聞起來都有一股咖啡味了 稍微慢點，把它們全部裝進玻璃罐中 蓋子蓋上來，不要全部留緊的，留出縫隙 烘焙過程中產生二氧化碳，會繼續從咖啡豆中排出來 這會讓香味更加濃鬱，最少也要放個24小時 等了兩天呢，通通倒出來，看這個效果就跟買了一樣啊 只有這麼點，喝一杯應該夠了 全部倒進咖啡研磨機，蓋子蓋好，將其打成粉末 倒進咖啡濾紙，抖乾淨點，直接手沖就行了，簡單方便 用熱水仔細澆淋咖啡粉，就可以把咖啡慢慢萃取出來 全部倒完了，再稍微等待一會兒 咖啡粉遇熱水會釋放二氧化碳 讓粉層膨脹，吸出其中的有機物質 可以了，把黑咖啡倒進燒杯中 稍微品嘗一下，喝起來像咖啡