喜歡拔絲的朋友收藏吧，家常做法簡單實用，拔出的絲要多長有多長

大家好，我是老徐 今天呢，我給大家展示的是拔絲山藥 家常做法，簡單實用 低溫油炸，小火熬糖 拔出的絲要多長有多長 山藥去皮以後，我們用醋把這個表面給它搓一下 這樣沒有粘液，操作起來更容易，不打滑 把它一劈兩半，然後再切成薄一點的滾刀塊 這滾刀塊不要太厚，太厚了不好炸 山藥在炸之前，我們先把它燙一下 再加入少許的白醋 把山藥煮兩分鐘 這樣一會兒我們在炸的時候熟的會更快 另外，一會兒在山藥的表面拍乾粉 趁熱拍，這樣粘的會更結實 好，現在煮了兩分多鐘 已經是半熟的狀態 我們把它撈出來，控幹水分 接着再趁熱把這個山藥的表面抖上一層幹澱粉 幹澱粉預熱以後啊，是半熟的狀態 澱粉和山藥粘的會更結實 好，就這樣，都把它抖散抖開 薄薄的蘸上一層 這樣炸好的山藥才吃着更酥脆 剛纔我忘了說，山藥上邊拍這層澱粉呢 用土豆澱粉呢，玉米澱粉呢， 或者是地瓜粉，什麼都行，不矯情 五成油溫，下入山藥 炸山藥一定要高油溫 這樣讓它下到裏邊之後迅速定型 互相之間纔不粘連 因爲這個山藥是熱的 下到裏邊不消耗油溫 所以也不需要開大火，中火就可以 山藥定型以後啊，用手勺輕輕地把它抖散 然後再改成小火慢慢輕炸 這樣讓它從裏到外慢慢熟透 如果火太大，外邊糊了，裏邊還沒熟 山藥現在又炸了兩分多鐘 我們來看一下 用手勺這麼輕輕一磕就能磕開 這樣就炸熟了 我們把它撈出來，等待油溫升高，再二次復炸 油溫燒到六成，我們再下入山藥 二次復炸呀，一個是爲了讓山藥上上色兒 另外這個外皮會更酥脆 炸制的時間也不需要太長 也就是二十幾秒的時間 好了，把它炸到顏色金黃就可以撈出來了 大家聽聽這個聲音，非常酥脆 接着我們再重新起火 這個鍋裏邊的油就留一丁點就可以 油的作用不大 只是起到潤滑的作用 如果油太多 熬出的糖漿太稀 不容易掛在山藥上面 那樣會拔不出絲 再加入一勺清水，一勺白糖 這個白糖和水是沒有比例的，水多水少都行 這個水只是在熬糖漿的時候給白糖起到一個降溫作用 這樣糖漿受熱會更均勻 所以說這裏邊的水多水少都沒有關係 水多點大不了熬的時間長一點 就這樣開小火慢慢熬，一邊熬一邊觀察這個糖漿的變化 糖漿越來越粘，說明這裏邊已經沒有水分了 這個時候一定要看住糖漿，不要把它熬糊了 大家看，現在顏色漸漸變黃，撩起來也都是小氣泡 這個時候一定要把火關掉，利用這個餘溫把糖漿熬好 再用手勺撩起來，有沙沙響的聲音，這樣就熬好了 下入山藥再來一小把熟芝麻 把這個糖漿均勻地掛在山藥上面，這道拔絲就做好了 好嘞，出鍋裝盤 吃的時候別忘了蘸了點涼水