10 Nhà Hàng Kỳ Lạ Nhất Thế Giới | Thiên Hà TV

Một chiếc cần cẩu nâng cả bàn ăn lên độ cao 50 mét trên một hòn đảo núi lửa thì được nướng bằng sức nóng từ lòng đất. Còn tại Nhật Bản, một nhà hàng phục vụ nhầm món vẫn khiến gần như tất cả thực khách hài lòng. Những nơi ấy đang biến chuyện ăn uống quen thuộc thành trải nghiệm khó tin. Có người phải vượt qua nỗi sợ độ cao, có người dùng bữa dưới đáy biển và có người rời bàn ăn với cách nhìn khác về con người. 10 nhà hàng sau đây có những câu chuyện đáng kinh ngạc như thế Grotta Palazzese, bí ẩn nhà hàng trong hang đá cổ xưa Tiếng sóng biển vang lên từ phía dưới Ánh nắng cuối ngày xuyên qua cửa hang rộng lớn Phủ lên những vách đá vôi một màu vàng ấm Bàn ăn được đặt dưới mái vòm đá tự nhiên Còn trước mặt thực khách là biển Adriatic trải dài đến tận chân trời Grotta Palazzese nằm trong một hang đá ven biển ở thị trấn Polignano a Mare, miền nam nước Ý. Nhìn những bộ bàn ghế sang trọng xếp ngay ngắn, ít ai ngờ nơi này từng chứng kiến các buổi tiệc cách đây nhiều thế kỷ. Theo các ghi chép lịch sử, hang động được dùng làm nơi tổ chức tiệc từ thế kỷ 18. Một bức tranh màu nước năm 1783 còn ghi lại cảnh khách khứ tụ họp bên trong. Thời ấy, người ta đã biết tận dụng không gian đặc biệt này để ăn uống giữa tiếng sóng và gió biển Hơn 2 thế kỷ sau, ý tưởng ấy gần như không đổi Chọn một nơi mà thiên nhiên đã dựng sẵn sân khấu rồi đặt bàn ăn vào đó Nhà hàng ngày nay nối tiếp truyền thống đó theo cách sang trọng hơn Khu ăn uống nằm trên một sân sàn trong hang, hướng thẳng ra mặt nước Bếp được đặt ở khách sạn phía trên và món ăn phải được chuyển xuống khu phục vụ Vị trí độc đáo cũng đi kèm một điều kiện khắt khe là thời tiết Cửa hang mở rộng ra biển nên gió mạnh hay sóng lớn đều có thể làm gián đoạn hoạt động Vì vậy, khu vực trong hang chủ yếu đón khách vào những tháng thời tiết thuận lợi Nghĩa là muốn ngồi đây, du khách không chỉ cần đặt bàn mà còn cần may mắn với bầu trời và mặt biển Khi trời tối, ánh đèn trên từng bàn ăn nổi bật giữa vách đá, còn mặt biển phía ngoài dần chìm vào bóng đêm Đường chân trời biến mất, chỉ còn tiếng sóng và những vầng sáng nhỏ trên bàn Lúc ấy, hàng động giống một sân khấu nhỏ được thắp sáng giữa lòng đá cổ Bàn ghế, thực đơn, thậm chí cả ánh đèn đều đã khác xưa Chỉ có tiếng sóng vọng lên từ phía dưới là vẫn y nguyên như những bữa tiệc của thế kỷ 18 The Rock, nhà hàng giữa biển có thể biến mất lối đi Buổi trưa, bạn có thể đi bộ trên bãi cát để tới một nhà hàng nhỏ Vài giờ sau, nước biển dâng lên và lối đi biến mất Muốn quay lại đất liền, thực khách có thể phải lên một chiếc thuyền The Rock đứng trên một tảng đá ngoài khơi bờ biển Michamvi thuộc đảo Zanzibar của Tanzania Ở đây, chiếc thuyền không phải chuyện phụ mà là lối đi chính mỗi khi nước lên Nhìn từ xa, công trình giống một ngôi nhà mái lá mọc lên giữa Ấn Độ Dương Bên dưới là khối đá san hô, xung quanh là mặt nước xanh ngọc Năm 2011, địa điểm này được cải tạo thành nhà hàng với số bàn hạn chế, thứ làm nên cá tính của The Rock lại là con đường dẫn tới đó, vì nó thay đổi liên tục, thủ phạm là thủy triều, dưới sức hút của mặt trăng và mặt trời, mực nước biển lên xuống theo chu kỳ, khi nước rút, cát và đá lộ ra, tạo lối đi từ bờ, khi nước dâng, The Rock, bị bao quanh và trông như một hòn đảo tách biệt. Điều này buộc việc đón khách phải sắp xếp theo điều kiện thực tế. Lúc nước cao, những chiếc thuyền nhỏ sẽ được dùng. Nhân viên cũng phải tính toán cách đưa thực phẩm và vật dụng cần thiết ra nhà hàng, vì không phải lúc nào họ cũng có thể đi bộ tới đó. Thực đơn nổi bật với hải sản rất hợp với vị trí giữa vùng biển Zanzibar. Từ bàn ăn, thực khách có thể ngắm những chiếc thuyền truyền thống lướt trên mặt nước. Bữa ăn vì thế mang đúng hương vị của nơi nó nằm Biển ở bên dưới, biển ở xung quanh và biển trên đĩa Thủy triều còn lệch giờ mỗi ngày Hai ngày liền đặt bàn vào cùng một khung giờ Hôm trước du khách có thể đi bộ ra nhà hàng Hôm sau lại phải chờ thuyền Cùng một bữa ăn Nhưng cách tới bàn thì chưa bao giờ giống nhau Vì thế đặt bàn ở đây cũng là đặt cả một kế hoạch di chuyển Ở The Rock Người quyết định bạn đi bộ hay đi thuyền, không phải đầu bếp, cũng không phải chủ quán, đó là mặt trăng Phan Quỳnh, nhà hàng khiến thực khách thoát tim Một lối đi hẹp men theo vách núi dựng đứng, bên trong là bức tường đá sát vai Bên ngoài mở ra hẻm núi sâu với dòng sông uốn lượn phía dưới Chỉ cần liếc qua lan can, người sợ độ cao đã có thể thấy chân mình trùn lại Phan Quỳnh nằm ở hẻm núi Tây Lăng, gần thành phố Nghi Sương, tỉnh Hồ Bắc, Trung Quốc Nhà hàng tận dụng các hang động và khoảng trống tự nhiên trên vách núi, từ khu đón khách, du khách đi qua những bậc thang rồi tiếp tục theo lối men vách đá dài khoảng 30 mét mới tới phòng ăn. Hành trình ấy đã là một nửa trải nghiệm trước cả khi thực đơn được mở ra. Vậy tại sao người ta lại chọn một nơi khó tiếp cận đến thế để mở nhà hàng? Một phần lời giải nằm ở địa hình. Những hang đá sẵn có tạo thành không gian được núi che chắn, trong khi phía ngoài mở ra tầm nhìn rộng xuống hẻm sâu. Các lối đi và cấu kiện được bố trí dọc vách đá để nối những khu vực sử dụng với nhau. Chính những khoảng trống ấy quyết định bàn ăn nằm ở đâu và khách nhìn ra hướng nào. Bên trong hang, thực khách ngồi ăn giữa những bề mặt đá tự nhiên. Ở các vị trí hướng ra ngoài, núi non và dòng sông trở thành phông nền cho bữa ăn Cái giá của vị trí này nằm ở công việc hàng ngày Thực phẩm, đồ dùng và thiết bị bảo trì đều phải thích nghi với tuyến tiếp cận hạn chế Nên mỗi lần vận chuyển đều cần được tính toán kỹ Cái tên Phan Quang còn mang dấu ấn của Lục Du, nhà thơ thời Nam Tống Người được cho là từng đến vùng núi này thường thưởng trà trong hang đá Nghĩa là từ rất lâu trước khi có nhà hàng, những hốc đá nơi đây đã gắn với chuyện ngồi lại, nhâm nhi và ngắm núi. Có thể hình dung một nhà thơ ngồi bên chén trà, nhìn mây núi trôi ngang miệng hang, trong khi nhịp sống ngoài kia vẫn chậm rãi. 30 mét lối đi hẹp, một bên là đá, một bên là hư không, phần thưởng chờ ở cuối đường là một bàn ăn nằm trong lòng núi. Ita, nhà hàng dưới đáy biển, cá bơi ngay trên đầu. một đàn cá nhiệt đới bơi ngang qua mái vòm trong suốt cho kênh Ghiền uống làn nước tạo thành những vệt sáng chuyển động trên bàn ăn ngay phía ngoài là dặm san hô gần đến mức thực khách có cảm giác mình đang ngồi giữa đại dương khung Itha khai trương năm 2005 và chỉ có sức chứa khoảng 14 khách. cảnh ấy là một độ sâu khoảng năm mét dưới mặt biển bên trong là nhà hàng thuộc khu nghỉ dưỡng Conrad Maldives Dhangali Island tại Maldives Căn phòng không lớn, nhưng phần mái cong trong suốt mở ra tầm nhìn gần như trọn vẹn về thế giới dưới nước. Vấn đề là cả căn phòng ấy bị nước biển ép từ mọi phía, liên tục, không nghỉ. Chỉ cần một điểm yếu nhỏ trong kết cấu hay hệ thống làm kín, hậu quả có thể rất nghiêm trọng. Vậy các kỹ sư đã giải quyết bài toán này như thế nào? Câu trả lời nằm ở lớp vỏ acrylic, có độ trong suốt cao và khả năng chịu lực tốt Hình dạng mái vòm giúp dàn đều lực ép lên toàn bộ kết cấu Ở độ sâu khoảng 5 mét, cột nước biển tạo ra áp suất sấp xỉ một nửa áp suất khí quyển Cộng thêm vào áp suất sẵn có trên mặt nước Việc đưa nhà hàng xuống biển cũng là một công việc đồ sộ Phần kết cấu chính được chế tạo tại Singapore, rồi vận chuyển đến Maldives bằng xà lan Khối công trình nặng khoảng 175 tấn, sau đó được hạ xuống vị trí lắp đặt và cố định vào hệ thống cọc thép. Xây xong không có nghĩa là xong việc, nước mặn bào mòn vật liệu theo thời gian, còn sinh vật biển liên tục bám lên bề mặt và làm mờ tầm nhìn. Vì vậy, việc kiểm tra và vệ sinh phải được thực hiện thường xuyên. Điều thú vị là thực khách gần như không nhìn thấy những nỗ lực ấy. Họ ngồi trong một căn phòng khô ráo, thưởng thức bữa tối sang trọng, trong khi dưới chân và trên đầu là cả một thế giới khác đang sinh hoạt như thường lệ. Nếu có một chiếc bàn trống ngay lúc này, bạn sẽ cầm thực đơn lên trước hay ngước nhìn đàn cá trước. Dinner in the sky, bữa tối lơ lửng giữa trời, chiếc cần cẩu từ từ nhấc một bàn ăn khổng lồ lên khỏi mặt đất. Những tòa nhà bên dưới nhỏ dần, xe cộ trông như đồ chơi và mặt đất dần trở thành một tấm bản đồ thu nhỏ Chỉ ít phút sau, thực khách đã ngồi ở độ cao khoảng 50 mét, trước mặt là món ăn được chuẩn bị ngay giữa không trung Dinner in the Sky ra đời tại Bỉ năm 2007 và sau đó được tổ chức ở nhiều quốc gia Nhìn từ phía dưới, chiếc bàn giống một nền tảng thép treo lơ lửng Ghế xếp quanh mép ngoài, còn đầu bếp và nhân viên phục vụ làm việc ở khu vực trung tâm Đằng sau cảnh tượng ấy là cả một bài toán kỹ thuật Nền tảng thép được tính toán để chịu tải trọng của người và thiết bị Cần cẩu phải phù hợp với tổng tải trọng Còn chân chống cần đặt trên mặt bằng đủ chắc chắn An toàn luôn là ưu tiên đầu tiên Mỗi thực khách được cố định vào ghế bằng dây đai Và các bộ phận liên quan phải được kiểm tra trước khi nâng Gió mạnh, mưa lớn hay nguy cơ rông xét đều có thể khiến buổi ăn bị hoãn lại Rồi có một quy tắc mà ít người nghĩ tới khi đặt chỗ Ở độ cao 50 mét, không ai được tùy ý rời bàn Nếu có người cần dùng nhà vệ sinh, cả nền tảng phải được hạ xuống đất Nghĩa là nhu cầu của một người có thể làm gián đoạn cả bữa tiệc Một chi tiết nhỏ nhưng cho thấy bàn ăn này vận hành theo logic hoàn toàn khác một nhà hàng thông thường Bù lại, những chiếc ghế có thể xoay nên thực khách có thể ngắm cảnh quan từ nhiều góc nhìn khác nhau. Món ăn có thể giống hệt dưới mặt đất, nhưng không nơi nào khác cho phép bạn đưa chiếc nĩa lên miệng với cả một thành phố làm phông nền. Chính sự khác thường ấy khiến mô hình này được nhiều người muốn thử, dù mỗi buổi ăn đều đòi hỏi quy trình chuẩn bị và kiểm tra nghiêm ngặt. Lời khuyên nhỏ cho thực khách tương lai là hãy ghé nhà vệ sinh trước khi cần cầu rời mặt đất. El Diablo, nhà hàng nướng thịt bằng sức nóng núi lửa, không than củi, không bếp ga, vậy mà những miếng thịt vẫn chín vàng trên vỉ nướng, hơi nóng liên tục bốc lên từ một miệng hố đá, mang theo sức nóng có nguồn gốc sâu dưới lòng đất. Nhà hàng El Diablo nằm trong vườn quốc gia Timanfaya, trên đảo Lanzarote thuộc quần đảo Canary của Tây Ban Nha. Xung quanh là những cánh đồng dung nham đen sẫm, các miệng núi lửa và vùng đất khô cằn trải rộng, khiến nhiều người liên tưởng đến bề mặt một hành tinh khác. Từ năm 1730 đến 1736, Lanzarote trải qua một giai đoạn phun trào núi lửa dữ dội. Những đợt phun trào ấy để lại các lớp đá núi lửa và làm thay đổi đáng kể cảnh quan hòn đảo. Hàng trăm năm đã trôi qua, nhưng lòng đất ở đây vẫn chưa ngội hẳn. Timanfaya còn những khu vực có hiện tượng địa nhiệt mạnh Và tại một số điểm, nhiệt độ ở độ sâu khoảng 2 mét có thể lên tới 400 độ C Andia Bolo tận dụng chính nguồn nhiệt đó, thứ sức nóng mà hòn đảo vẫn âm thầm giữ lại từ những ngày lửa phun Một hệ thống vỉ nướng được đặt phía trên miệng hố Và luồng khí nóng truyền lên từ bên dưới làm chín thịt cùng các loại thực phẩm khác Cách nấu này có luật chơi riêng, hoàn toàn do thiên nhiên đặt ra Đầu bếp không thể vặn núm để tăng hay giảm lửa như trên bếp ga Mà phải điều chỉnh cách chế biến cho phù hợp với nguồn nóng tự nhiên Du khách đến Timanfaya còn được xem những màn trình diễn địa nhiệt Khi nước được đưa xuống các lỗ khoan tại những vị trí thích hợp Hơi nước nóng có thể phun mạnh lên khỏi mặt đất ngay trước mắt mọi người Từng là cơn thịnh nộ của cả hòn đảo Sức nóng ấy giờ chỉ còn một nhiệm vụ là nướng chín một miếng thịt Dark Table và Defined, ăn trong bóng tối, giao tiếp không lời. Ánh sáng biến mất hoàn toàn, bạn đưa tay tìm chiếc ly nước nhưng chỉ chạm vào mặt bàn. Món ăn đã được mang ra, vậy mà ngay cả việc xác định nó nằm ở đâu cũng trở thành một thử thách. Đây là Dark Table ở Vancouver, Canada, nơi thực khách dùng bữa trong bóng tối tuyệt đối. Người dẫn đường và phục vụ trong căn phòng ấy là những nhân viên khiếm thị. Trước khi bước vào, khách chọn món ở khu vực còn ánh sáng. Sau đó, họ được dẫn vào phòng ăn, nơi điện thoại và mọi thiết bị phát sáng đều không được sử dụng. Khi không còn thấy hình dạng hay màu sắc của thức ăn, những việc quen thuộc bỗng trở nên lạ lẫm. Thực khách phải lần tìm dao nĩa do vị trí chiếc ly và chú ý nhiều hơn đến mùi hương. Vị giác, khứu giác và xúc giác lúc này phải đảm nhận phần việc mà đôi mắt vẫn làm thay mỗi ngày. Trong căn phòng đó, vai trò đảo ngược, người khiếm thị là người quen với bóng tối và dẫn đường, còn thực khách sáng mắt mới là người phải học cách thích nghi. Cũng tại Vancouver, từng có một mô hình khác là Defied, nơi những nhân viên khiếm thính đảm nhận công việc phục vụ. Lần này đèn vẫn sáng, nhưng tiếng nói gần như mất tác dụng, gọi lớn từ bàn ăn không còn phù hợp. Thay vào đó, thực khách có thể dùng cử chỉ, chữ viết hoặc ngôn ngữ ký hiệu. Một mẩu giấy ghi vội có thể giúp gọi thêm món, còn ánh mắt và cái vẫy tay là cách để thu hút sự chú ý của nhân viên. Việc gọi món vì thế trở thành một cuộc trao đổi cần nhiều kiên nhẫn và sự chú ý. Những cách giao tiếp ấy vốn rất quen thuộc với nhiều người khiếm thính, nhưng lại hoàn toàn mới với những vị khách lần đầu ghé qua. Hai nơi, hai cách đặt thử thách cho thực khách. Một nơi tắt đèn, một nơi tắt tiếng Và cả hai đều có chung một điều Buộc người ăn phải tạm gác lại giác quan mà họ vẫn dựa vào nhiều nhất In galera, nhà hàng trong nhà tù có gì đặc biệt? Một nhân viên mang món ăn đến bàn, giới thiệu thực đơn rồi quay trở lại khu bếp Mọi thứ diễn ra giống hệt ở bất kỳ nhà hàng nào khác Chỉ có một điều khác biệt Khi ca làm kết thúc, người ấy không thể đi về nhà Đó là In Galera, nhà hàng nằm bên trong nhà tù Bonlèche, gần thành phố Milan của Ý Nhà tù vốn là nơi kiểm soát chặt chẽ việc ra vào Vì thế, một nhà hàng đón khách từ bên ngoài vào ăn túi khiến Ingalera trở thành địa điểm hiếm có Tại đây, những phạm nhân đủ điều kiện có thể làm việc trong bếp hoặc phụ trách phục vụ dưới sự hướng dẫn của đội ngũ chuyên môn Mục tiêu của chương trình là giúp họ học nghề thông qua công việc thực tế In Galera vận hành như một nhà hàng thương mại đúng nghĩa. Khách đặt bàn trước, chọn món và thanh toán như bình thường. Mỗi ngày làm việc đều có yêu cầu cụ thể về giờ giấc, vệ sinh và chất lượng phục vụ. Trong bếp, người lao động học cách sơ chế nguyên liệu, nấu nướng và phối hợp với nhau để hoàn thành đơn hàng. Ở khu phục vụ, họ phải nhớ thực đơn, trò chuyện với khách và xử lý những yêu cầu bất ngờ. Đây đều là những kỹ năng có thể mang theo khi mãn hạn tù. Điều này quan trọng vì con đường tìm việc sau khi ra tù thường không dễ dàng Người từng thụ án có thể thiếu kinh nghiệm hoặc gặp sự rè rật từ nhà tuyển dụng Thời gian làm việc tại Ingalera giúp họ có được kinh nghiệm thực tế Cùng khoản thu nhập theo cơ chế của chương trình Dĩ nhiên, một công việc trong nhà hàng không thể bảo đảm tương lai cho bất kỳ ai Nhưng nó cho họ cơ hội chuẩn bị tốt hơn bằng khách hàng thật, đơn hàng thật và trách nhiệm thật Thay vì chỉ học trên lý thuyết Vì vậy, lần tới, nếu bạn ngồi vào một bàn ở đây, người đặt đĩa xuống trước mặt bạn không chỉ đang phục vụ một bữa ăn Họ đang tập đặt từng viên gạch đầu tiên cho cuộc sống bên ngoài những bức tường kia Restaurant of Mistaken Orders Phục vụ nhầm món, khách vẫn hài lòng Bạn gọi một món, nhưng nhân viên lại mang ra món khác Ở nhiều nhà hàng, chuyện đó dễ khiến khách phản nàn. Thế mà ở một dự án nhà hàng tại Nhật Bản, những nhầm lẫn như vậy lại được đón nhận bằng sự kiên nhẫn và nụ cười. Dự án mang tên Restaurant of Mistaken Orders, nghĩa là nhà hàng của những đơn gọi món nhầm lẫn, được tổ chức tại Tokyo. Theo số liệu công bố từ những sự kiện đầu tiên, khoảng 37% đơn gọi món bị nhầm, nhưng tới 99% thực khách cho biết họ hài lòng. Nghe thì khó tin, tỷ lệ phục vụ sai khá cao mà phản hồi gần như tuyệt đối. Lời giải nằm ở cách nhà hàng được tổ chức và ở những người đứng phục vụ. Nhân viên tại đây là những người đang sống chung với chứng sa sút trí tuệ. Tình trạng có thể ảnh hưởng đến trí nhớ, khả năng tập trung và xử lý thông tin. Vì vậy, nhớ món ăn hay mang đúng đĩa đến từng bàn đôi khi là một thử thách. Dự án do Shiro Oguni khởi xướng với mong muốn thay đổi định kiến đối với người mắc chứng sa sút trí tuệ Ông muốn tạo cơ hội để họ tiếp tục tham gia các hoạt động xã hội trong một môi trường phù hợp Restaurant of Mistaken Orders được tổ chức dưới dạng những sự kiện đặc biệt chứ không mở cửa cố định hàng ngày Trước khi dùng bữa, thực khách được báo trước rằng nhân viên có thể phục vụ nhầm món Khi đã hiểu mục đích của chương trình, nhiều người sẵn sàng bỏ qua những sai sót nhỏ Một đơn gọi món có thể sửa lại trong vài phút, định kiến về chứng sai sót trí tuệ thì khó sửa hơn nhiều. Hóa ra, thứ khiến bữa ăn này đáng nhớ không phải món được gọi mà là cách người ta đối xử với nhau khi có sai sót xảy ra ngay trước mặt. 10 nhà hàng, 10 cách biến một bữa ăn thành câu chuyện, có nơi cần thủy triều, có nơi cần cần cầu, có nơi chỉ cần một chút kiên nhẫn. Vậy nếu được chọn một nơi để ngồi xuống, bạn sẽ chọn đàn cá dưới đáy biển, món nướng bằng sức nóng núi lửa hay nhà hàng nơi sai sót được đón nhận bằng nụ cười. Hãy để lại lựa chọn của bạn trong phần bình luận và đừng quên theo dõi Thiên Hà TV để gặp lại trong những câu chuyện tiếp theo.