海帶芽是腸胃道清道夫，比高麗菜、地瓜葉還好，排毒、抗老化、助減肥；海帶海藻是養生好食材，１種人要少吃。|（2023.10.18） 健康1+1 · 直播

身處紛亂之市,心存健康之道 大家好,歡迎來到健康一加一訪醫生心靈 我是JoJo 今天是美東時間2023年10月18號 日本的免疫權威醫師藤田弘一郎 他推薦人們應該要多喫海帶芽 對腸道的健康很有幫助 而且他本身也很喜歡喝養生 一些喝湯來做養生 然後海帶芽是他會喜歡使用的 這種煮湯的食材 那其實海帶芽它還有一個非常好的美名 就是長壽菜 因為它的纖維含量是高於地瓜葉 而且還有包括高於高麗菜 海帶芽它有一種黏稠而且滑滑的口感 跟它的一種營養素是有關係的 那這種營養素可以讓癌症細胞 可以讓癌細胞凋亡 而且可以活化免疫系統 還有抗發炎 所以究竟海帶芽還有哪些保健的好處呢 對今天話題有興趣的朋友 請繼續收看直播 還沒訂閱頻道的朋友 趕快按下訂閱開啟小鈴鐺 有需要字幕的朋友 請到乾淨世界選擇CC字幕 並且要記得申請一個乾淨世界帳號 訂閱健康一加一 好的今天的直播歡迎觀眾朋友加入 您可以在留言區留言跟我們互動 首先介紹今天的嘉賓 是可以營養諮詢中心黃以玲營養師 哈囉黃營養師您好 大家好 你好其實看到黃營養師很高興 因為每次看到黃營養師 我就會跟他請教 營養師我們今天有什麼樣的議題 然後什麼樣的一些 營養學的一些方面的知識 人們應該喫什麼可以讓我們更健康 所以我們今天要跟您談談就是這個海帶芽 那我剛纔有提到日本的免疫權威醫生 藤田弘一郎 他推薦大家應該喫一些海帶芽 對腸道健康有幫助 我想請問您 它的好處來自於它的膳食纖維嗎 或者是說它對腸道的保健 具體有哪些好處呢 其實最主要還是它的膳食纖維 那它的膳食纖維裡面有水溶性纖維 也有非水溶性纖維 那我們常常看到水溶性纖維 其實它對我們腸壁的一個 就是說營養素的一個吸收 它其實是可以調節的 譬如說我們喫的太油 這種水溶性纖維 其實它附著在我們的腸道黏膜上 那我們的吸收面積就會變少了 所以海帶芽這樣子 水溶性纖維高的一個食材 我們也就很常用在 我們的一個體重管理上面 那當然這個非水溶性纖維呢 其實在我們的腸道裡面 其實我都把它叫做腸道的一個掃把 那因為我們在掃除這些 我們不需要的一個食物殘渣 或毒素的時候 那這樣子的一個纖維呢 它是可以刺激我們腸壁的神經 所以我們會促進我們腸道的一個蠕動 那腸道蠕動的時候 就會幫我們把不要的廢物 食物殘渣趕快給它帶出去 所以可以保持我們腸道的一個乾淨 所以這樣子的一個食材呢 其實不管是我們的一個減肥啦 或者是腸道保健都非常的一個重要 那當然我們看到我們的一個 膳食纖維的好處有滿多的 那我們膳食纖維上面呢 像是對我們腸道菌的一個好處 那就是我們腸道菌 棲息的地方跟養分的來源 都是靠這個膳食纖維 所以這個也是幫助我們腸道 菌叢生態平衡 就是好菌可以培養 然後盡量讓壞菌不容易生長的一個方式 所以我常常說 我們常喫優格啦 或者是喫益生菌補充進來之後 要想辦法讓這些活菌 在我們腸道裡面活下去 這個時候膳食纖維就非常的一個重要 那這樣子腸道菌養好之後 對我們很多的一個慢性疾病 現在有一些文獻就指出 對我們的糖尿病、血糖 還有就是失智症、帕金森氏症 這些都有預防的一個效果 那所以腸道菌的一個培養 那這個纖維是給我們一個很大的幫忙 所以那膳食纖維的好處 第一個就是附著在腸壁上面 那可以減少一些毒素 有過多的油脂的一個吸收 那再來的話就是促進我們的一個排便 那把腸道菌養好 然後減少我們代謝方面的一個疾病 這個就是我們為什麼會建議大家 多喫纖維膏的一個食物 那海帶芽的膳食纖維 我們所謂的100公克生鮮的海帶芽 大概就是我們一個飯碗 我們傳統喫飯的一個飯碗左右 那這樣子的一個海帶芽 其實裡面的一個膳食纖維 含有大概6.1公克的一個纖維 這個會比高麗菜2點多公克 跟地瓜葉高出很多 所以喫相同重量的一個蔬菜的時候 我們喫海帶芽的時候 可以喫到更多的一個纖維 所以這個也是鼓勵大家常喫的一個原因 是 剛才黃營養師您在提到 就海帶芽比高麗菜 還比地瓜葉的纖維就是還更高 我覺得我們之前有談過 就地瓜葉其實對我們身體已經很有幫助 沒想到海帶芽更勝一籌 那我們再跟您請教一下 因為海帶芽我們喫起來有一種黏稠滑滑的口感 它是來自叫鶴藻糖膠 其實也有研究發現 這個鶴藻糖膠它可以調節老化 而且可以甚至延長動物模型的壽命 所以海帶芽其實我們剛才提到 這個日本腸道醫生他說它有長壽菜的美名 所以我想請教您 如果喫海帶芽對於一般的民眾 特別是老年人 是不是也可以有延緩老化的好處 或者是說他們喫海帶芽 還可以起到哪一些保健的效果呢 其實海帶芽最主要就是 這個黏黏滑滑的叫做鶴藻糖膠 那它是含硫的一些多醣體 那多醣體對我們的免疫調節 還有就是說它對我們的抗衰老 抗氧化抗發炎都有一個功效 那它比較特別的功效 它是可以讓我們的癌細胞凋亡 那再來的話就是 它會讓那個腫瘤周邊的血管 就是不要讓它增生 這樣子腫瘤就比較難取得 就是說血液不通過這附近的話 就會比較難取得氧氣跟營養 就比較能夠 就是說不會讓這個腫瘤就變大這樣子 所以抑制這個血管新生的一個作用 所以鶴藻糖膠其實臺灣有一些醫生 也把它當作一個癌症治療的一個輔助的一個保健品 那除了海藻糖膠之外 其實現在也保健品上面的應用 也會用到一個叫做鶴藻素 那鶴藻素這個東西 它可以抑制我們澱粉酶 或者是我們的一個葡萄糖的一個分解 就是代謝的一個 應該是消化的吸收的一個酵素 所以它在我們腸道就比較能夠去延緩 我們糖分的一個吸收 所以這個成分也是在保健食品上 常常會用在體重控制上面 那當然它算是類乎胡蘿蔔素的一種 所以它的抗氧化 也是對我們的細胞的一個保護 也是有一個功效 也是可以提升免疫的一個效果 所以這兩個是我們不管是喫海帶芽 海帶還是昆布 大概都可以喫到這樣子的一個營養素 那當然除了這些營養素 我們還有像海帶芽的鈣質其實還蠻高的 那像剛剛講的一碗的海帶芽 大概可以提供在50多毫克的一個鈣質 那所以搭配著像小魚乾 或其他的一個食材 可以增加我們一個鈣質的一個攝取 所以這個也是我們 就是有點年紀的長輩 可以就是補充我們的鈣質 那還蠻好的一個方式 因為黏黏滑滑也很好入口 對一些可能牙口沒有那麼好的 其實海帶芽其實比喫其他的青菜 會稍微容易一點 所以這個也是我們長輩還不錯的一個食材 是 其實海帶芽它好像也有這個健腦的作用 可不可以請黃營養師為我們解說 為什麼它有健腦的作用呢 其實海藻類其實有微量的 其實還是有微量的DHA 那最主要其實我們健腦 其實會蠻強調就是抗氧化 就是延緩我們神經衰退的一個功能 所以就是除了Omega-3的一個脂肪 是可以幫助我們認知功能 或者是記憶這樣子的一個功能之外 那其實抗氧化這樣子 延緩神經衰退的一個功能 其實對腦部的保健也是非常的重要 那像我們就是補腦抗老化的一個組合 像海帶芽、鮭魚豆腐味噌湯 這個應該我們平常 對餐桌上應該還蠻常見的一道食材 像豆腐也是鈣質還不錯的來源 那不過就是順帶提一下 豆腐要用我們傳統豆腐 因為嫩豆腐用的凝固劑 鈣並不含鈣 所以傳統豆腐的鈣質會比較高 那海帶芽的鈣質也不錯 那鮭魚有很多的魚油 叫Omega-3的油脂 這些都是可以幫助健腦 那豆腐跟鮭魚 又是很好的蛋白質的一個來源 所以這個對我們長輩來講 其實是很好的一道料理 那味噌也是可以提供我們好菌 一些養分 所以它對我們腸道的菌叢的一個平衡 也是有幫助 那剛剛講腸道菌 跟我們一些代謝相關 那對我們的就是認知功能 其實還有情緒都有很大的相關 所以腸道菌對我們來講 是一個很好的 就是很重要的一個 就是我們保健上面很重要的議題 就是讓我們腸道菌的一個平衡 是 謝謝黃營養師 因為其實我們現在秋天 慢慢到了很多人開始喜歡喝一碗熱湯 所以我想這個海帶芽 然後加上一些豆腐 然後喝著這一碗湯 我覺得這個對我們身體保健 真的是能夠起到很好的效果 那另外有個問題就是 因為我們經常曝露在紫外線 那紫外線是很著名的 讓我們皮膚老化的外在因素 海帶芽萃取物其實也被證明 它具有抗紫外線照射的抗光老化作用 可以幫助我們皮膚 就是舒緩還有提供保護 所以萃取物經常會 被拿來當作這個皮膚保養品 那麼如果我們把它用來喫的方式 海帶芽是否也提供護膚的效果呢 它有起到幫助嗎 海帶芽裡面有一個特殊的胺基酸 那這個胺基酸它是可以吸收 UVA跟UVB這樣子的一個紫外線 那只是說我們喫進去經過消化代謝 它是不是會呈現到我們皮膚上面 那目前沒有進一步的一個文獻可以去參考 所以說喫海帶是不是防曬 在我們食療的經驗上面 並沒有這個說法 那可是我知道有很多的一個護膚保養品 已經用到這樣子的一個素材 海帶的這個素材 那其實對就是防曬呢 其實外用可能會比我們直接喫效果更好 而且這樣子的素材的利用 比較能夠減少化學的一個 防曬的物質的一個使用 這樣子對我們的一個環保環境 也是一個比較友善的一個利用 所以喫海帶芽是不是可以防曬 那目前在我們食療上面 好像並沒有特別提到這一塊 那倒是選擇外用的時候 可以選擇這一類的產品 對 那倒是提供我們一個很好的選擇方向 譬如說我們如果要外敷的話 你可以選擇海帶芽萃取物 然後如果你要內服的話 就是我們可以剛才講的海帶芽豆腐湯 是一個很好的選項 那我們除了剛才提到的一些營養之外 海帶芽它含有哪些人們必須要經常攝取的營養素 對我們人體還有哪一些進一步的好處呢 其實剛剛有談到鈣 那另外就是它的鎂含量也是不錯 就是鎂的一個來源 那鎂對我們血壓的一個調節 對我們熱量的一個代謝 這個都是很重要的一個營養素 那對我們安定神經 像是有些人睡眠不是很好 那晚餐可能喫一點海帶芽 攝取一點鈣鎂比較高的一個食材 那也可以幫助安眠 那海帶芽最重要的一個營養素提供是碘 那碘跟我們的甲狀腺的一個 甲狀腺素的生成是非常重要的 那因為缺碘的話 甲狀腺素可能會不夠 那不夠的時候 可能就會造成甲狀腺功能低下 那你的體溫就會變低 然後身體會缺乏活力 那就是我們的一個體重也會上升 所以這個點對我們來講是非常重要的 那只是說有一些甲狀腺功能已經抗禁了 甲狀腺功能抗禁的人 跟有自體免疫那種 橋本氏甲狀腺炎這樣子的一個 疾病的患者的話 那在海帶芽的攝取 這個我們就會先建議暫停 或者是減少攝取的一個量 就是要控制這個點的一個攝取 那對一般人來講 點如果是健康人來講 點是非常重要的一個營養素 那像我們在臺灣就是海島 很多的海鮮 然後像海帶攝取也是很方便 那不過有一些是在比較內陸地區的人 那喫海鮮可能比較不容易 那喫海藻類可能也比較少 所以這樣子的話 那個點的一個攝取 就要特別的一個注意 那雖然臺灣有一些巖上面 就會有加點 那比較不會有缺點的一個問題 那不過因為現在的巖 已經開放其他的 像是玫瑰巖這種礦巖 或者是其他的一個海巖 不一定會特別加點 那如果長時間喫這樣子的巖 那你海帶啦 或者是海鮮類都喫得不足的時候 這個點的攝取可能也會不足 這個也是要特別注意的部分 是 我想 海帶芽對我們人體的健康 確實能夠起到很好的幫助 但是也像王營養師剛才提到 如果你有甲狀腺方面的一些疾病的話 還是要盡量的避免 那進一步來請教你 因為其實日本也有研究發現 在免疫功能低下的一些老年人裡面 攝取海帶芽的鶴藻糖膠 它可以增加疫苗接種後的抗體的產生 這個還蠻有意思的研究 那這個可以增加抗體的產生 就可以幫助預防流感 那其實剛才我們也在直播前還聊到 現在是流感流行的期間 您這裡有沒有比較推薦的一些海帶芽料理 可以來我們大家一起增強一下免疫力呢 其實就是鶴藻糖膠這個成分 其實雖然剛剛講說是癌症患者 可能會用來做一個輔助的食品 那其實我們一般健康人 其實在免疫調節上面 是可以用到這樣子的一個成分 所以海帶芽裡面提供這樣子的 鶴藻糖膠的一個營養素 我們就可以多多的來利用 那我自己是還蠻喜歡 韓式海帶芽涼拌海帶芽的一個做法 那這樣子的一個海帶芽 就是用一點糖一點醋 還有芝麻油醬油 那也可以加一點薑末 那去做一個 那當然海帶芽可以用熱開水燙過 然後跟其他的一個調味料拌在一起 其實這樣就是非常簡單又好喫的 那薑對我們的血液循環有幫助 那對我們的免疫其實也是有幫助 那另外的話 其實另外就是生洋蔥絲或者是蒜末 這個也是很能夠提升我們免疫的一個食材 所以這個跟海帶芽其實搭配也是很美味的 所以這個在涼拌上面就可以做 那一般不喜歡喫涼拌 其實這個煮湯都很好 洋蔥、海帶芽 然後或者是海帶芽跟蒜 其實去煮成湯都蠻好的一個利用 那其實我們在臺灣有很多的一個料理方式 譬如說很經典的就是海帶芽蛋花湯 這個有時候我們出去外食 有一些自助餐店 其實提供的都是這些湯 所以我們能夠很方便的一個攝取 那就是可以盡量多食用這樣子的一個食材 是 好 謝謝黃營養師的推薦 我們其實剛纔有介紹了很多海帶芽的一些好處 不過有些人會把這個昆布 還有海帶芽 還有海帶 他們之間會搞混 所以有時候我會無法分辨 到底這個是昆布還是這個是海帶 那他們之間有沒有一些明顯的差異呢 包括營養上面的差異是有嗎 像是昆布跟海帶 像我們在臺灣的食品資料庫裡面 它其實是歸類在同一種 那其實這個是在植物分類 就是它們長的形狀有一點區別之外 那營養素其實是大同小異 大同小異並沒有 像我們海帶跟昆布的一個營養分析 就是是合併做一個計算的 它並沒有特別去幫海帶或昆布分開來做一個分析 那海帶芽跟就是昆布海帶 那其實那個營養素也是差不多的 是大同小異的 所以這三個都是我們攝取海藻類、核藻類 剛剛講的核藻糖漿、核藻素 那這三個裡面其實都是很好的一個食材 所以這三個在我們的平常的一個食物料理的一個選用 其實就可以常常的一個來使用 所以對這個就沒有 就是它的植物 就像我們人類不同膚色的一個概念 它其實在植物分類上就是它的種類是不一樣的 所以它的營養還是一樣的 對大同小異 營養價值 差不了多少 那但是有一個不同的地方 因為我想很多家庭主婦應該知道 就有時候我們會去市場買到一些新鮮的海帶 然後我們也可以買到這種大型的昆布 但是它是已經乾燥之後了 所以喫乾燥的跟喫所謂的新鮮的 它基本上營養素也是一樣的嗎 對 因為海帶我們剛剛講的 最主要提供的一個礦物質跟膳食纖維 其實它是不會因為乾燥而流失的 所以簡單的一種乾燥的一個保存 其實這些營養素都還是有保留的 所以其實煮昆布 煮海帶 海帶芽都真的很方便 尤其是日本人也很喜歡用昆布來熬煮高湯 那除了它可以提升湯頭的這個甘甜美味 那所以我們就很多人就不太知道要怎麼煮 熬煮昆布纔能夠煮出它的健康美味的高湯 可不可以請黃營養師提供給我們一些小方法呢 那昆布其實我們買昆布的時候 會看到上面有一層白白的 那除了就是一點鹽分之外 其實這些白色的東西有可能 應該會是甘露醇 那這個是海藻裡面的一些糖醇類 那這個也是甘甜美味的一個來源 所以我們在洗昆布的時候 就是把上面的髒東西大概稍微洗乾淨 多餘的鹽分稍微洗乾淨 那剪小塊之後 這個白色的就不要把它刷得太乾淨 因為這個甘露醇剛好就是 我們讓湯頭鮮甜的一個來源 那可以先用那個水 冷開水先去浸泡個三十分鐘一小時之後 再去把它煮熟 那泡軟煮 那讓它的一些成分可以釋放出來 這樣子一個湯頭就會比較美味 那還有就是有的人就是昆布煮完 可能就把它撈起來丟掉 其實是有點可惜啦 那如果可以的話 其實昆布喫起來就是跟海帶差不多 對 那就是可以跟其他食材一起喫掉 就不要說光是為了煮湯頭 然後又把它撈起來不要這樣子 是 其實黃燕姿 你剛才提到的時候 我就想到以前 我們也經常喫那個日本的那種昆布的 或者是海帶的這種糖果 它就喫起來就是微微的鹹鹹的口味 然後喫起來就是昆布 海帶的口感 所以我們平常如果補充這樣子的 昆布的糖果也可以嗎 可以 那比較要注意就是 它另外添加的糖分 那鹽應該是本身它自己就有鹹味 那就是它的調味料 那另外就是有沒有其他的食品添加劑在裡面 這個就是購買的時候稍微注意一下這樣子 所以這個也會是我們 就是說平常如果說不是這麼花功夫 去做一個料理的時候 我們可以就是用這個糖果 做一點點的一個補充這樣子 那當然我們就是多餘的糖分跟鹽分 這個在攝取這些食物 這些零食的時候是我們要特別注意的一個部分 所以還是以新鮮的一個食物做一個攝取會比較好 所以像有一些我們超市 現在要買像海帶芽就是很方便 一包其實也很便宜 一包大概一百公克也才幾十塊錢而已 所以它是一個經濟又實惠的一個食材 所以這一些就是在我們食材的一個應用上面 那可以盡量多選用這樣子的一個食物 那去補足我們平常的一個膳食纖維 或者是我們的礦物質的一個攝取 那這個就會是等於是我們在利用就是乾燥類的一個食材 是一個還蠻好用的一個方式 所以海帶芽的一個選擇 那像現在很多都很方便 都已經做成像調理包 那像之前記者就問我說 是不是可以下午三、四點在辦公室的時候肚子餓 那就是泡著這個海帶芽 然後丟一點豆腐下去 那當然是很好 絕對是以珍奶跟雞排來的健康又有飽足感 對我們腸道的一個保護 也是一個很好的一個方式 所以這樣子的一個食用方式 那也還蠻推薦給大家的 是 那我請教一下黃營養師 您自己在料理海帶芽 或者是海帶昆布這些食材 有沒有哪一些特別的方法呢 可不可以用一分鐘的時間跟我們分享一下 黃營養師自己本身是怎麼喫這些海帶芽的 其實海帶芽煮湯啊 或者是當然做跟蛋去做煎餅 也是一個很好的一個方式 那除了涼拌煮湯之外 其實喫有時候想喫泡麵的時候 對那我會建議就是另外再增加這個海帶芽 去增加我們的一個纖維的一個攝取 那像有一些學生住宿舍 可能有時候外食不方便 喫不夠青菜的時候 我也會建議大家去採購一點海帶芽 那除了就是泡開直接可以喫之外 那像他們喫點心喫泡麵的時候 這個都可以增加在我們的湯裡面 這樣就可以增加我們的一個 膳食纖維的攝取 鈣、鎂還有點的一個攝取 那儘量讓我們的一個飲食可以更均衡一點 那這些方式都是一個很好的一個方式 那當然像臺灣也還蠻多人會喫一些滷味 那這個滷海帶 或者是喫牛肉麵的時候 旁邊會有一些滷味、滷海帶 那這個也是在我們去選擇的時候 不妨多選擇一點這樣子的一個食材 去均衡我們的一個飲食 不要只喫肉跟麵跟飯這樣子 那蔬菜的一個補足 其實不是深綠色蔬菜而已 那海藻類也是一個很好的一個選擇 是 非常感謝黃營養師 為我們帶來這麼詳細的解說 其實我們經過今天黃營養師的解說之後 我想很多人都會開始選擇海帶芽、海帶 來當作這個餐點上你其中一個一盤了 好的 非常感謝黃營養師 謝謝 謝謝 是 說到海藻類的這個海帶芽 因為它熱量真的是蠻低的 很多減肥的過程中也會喫這個海帶芽 因為它喫多也不會說胖到哪裡去 所以海帶芽因為它含有豐富的水溶性纖維 而且它的營養素也可以讓我們非常的 就是減緩血糖的上升速度 所以這種食材不僅是減肥很適合 然後預防糖尿病等等的也很適合 所以秋天喝上一碗海帶芽湯 也是非常很好的選擇 希望今天的節目對大家都有幫助 非常感謝您今天的收看 我們明天同一時間再見