維持健康不可缺少8種營養素。營養餐盤怎麼吃?營養師講解;肥肉、紅肉、動物油吃多少?(2024.06.22)| 健康1+1 · 直播

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50歲以上容易出現骨質疏鬆、骨折風險增加、牙齒健康問題。視力下降、皮膚乾燥、免疫功能降低、便秘、消化不良、血糖波動、心血管疾病風險增加都跟缺乏8種營養素有關;維持健康不可缺少營養。營養師Vivien爲我們解説銀髮族營養補充要點。
Timeline:
00:00 越活越健康、銀髮族營養補充要點
02:45 營養餐盤,5種營養素比例分配原則
07:56 樂齡族群8大營養素攝取不足,影響健康
15:06 少鹽少糖更健康,3大樂齡營養補充劑
22:12 適量咖啡因,帶來3種健康益處
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💎今日專家
紐約註冊營養師 許苑慧
Vivien Hui
第一保健 Healthfirst
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維持健康不可缺少8種營養素。營養餐盤怎麼吃?營養師解説;肥肉、紅肉、動物油吃多少?
#營養 #老人 #營養餐盤 #營養素 #蛋白質 #紅肉
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身處紛亂之市 心存健康之道
大家好 歡迎來到
健康一加一 防疫生心靈
我是JOJO
隨著年齡增長
老年人對於營養的需求
變得更加重要
那有充足的營養呢
有助於增強免疫力啊
預防慢性疾病
還可以提升生活品質
那老年人經常因為消化功能減弱
食慾減退等等的因素
因此也容易營養不足
因此要怎麼樣補充合適的營養
還有喫哪些食物
補充哪些營養素
將在今天的節目中跟大家分享
那我們首先介紹今天的嘉賓
是紐約註冊營養師許淵慧營養師
哈囉 許營養師您好
你好 JOJO 大家好
許營養師您好
那我們今天要跟您請教
有關於老人的營養的問題喔
其實我們有個問題就是
我們經常以為胖啊
就好像表示喫得好
而且營養充足
但我想請教您這是正確的嗎
不正確的 JOJO
其實胖不代表就是營養充足
因為一般胖的人
有可能他們就是攝取過多的熱量
而且是一些比較高糖分啦
或者是高脂肪啊
或者是含糖類
這些食物都是缺乏營養素的
那這個情況下的病人的話呢
其實他就不屬於有充足的營養素
那他們有很多機會
在沒有營養充足之下呢
他可能會有增加心血管毛病啊
糖尿病啊 高血壓
或者某些癌症不一定
那這些我們就所謂是
假性的營養不良
那所以我們的指標呢
就是說需要吸收一些
營養密度比較高的食物
而不是我們所謂的空的熱量
所以其實說到營養的部分
營養均衡是一個
經常被提到的一個概念
但是我想具體請教您喔
具體指的營養均衡
它到底是什麼樣
怎麼叫做營養均衡呢
營養均衡是非常重要的
一般來說我們有三大營養素
一定要有足夠的吸收
那就包括碳水化合物啦
蛋白質啦 還有脂肪
那如果缺乏這些營養素的話
我們有可能會造成
有代謝的問題
免疫功能會低下
然後骨弱的健康也受影響
如果沒有做到營養均衡的情況下呢
我們可能會有
比較低下的工作效率啦
學習效率啦
所以我們一定要有
足夠的不同營養素
來增強我們的抵抗力
還有就是恢復的能力
是 那麼在日常飲食裡面
具體來講
我們要怎麼樣去實踐營養均衡
有沒有一個方法
可以幫助我們達成這個目標呢
有的 Jojo
其實我們有一個所謂的
MyPlate
或者是中文叫營養的餐盤
這個餐盤呢
其實告訴我們是
分量或者是飲食
不同的食物種類
應該怎麼分佈在餐盤的上面
那包括我們希望是
餐盤的一半
四分之一應該是蔬菜
或者一些非澱粉性的蔬菜
那另外的四分之一
就是應該水果
還有在另外一半的餐盤呢
我們應該有足夠的穀物
那我們比較建議的穀物
就是一些優質的
全穀類的穀物
那還有在四分之一呢
就需要是優質的蛋白質
這些優質的蛋白質呢
就包括瘦肉 魚 豆類和堅果
除了這四種的
不同的食物類型以外呢
我們其實還需要
這個所謂的乳製品
那我們每天都需要
一份的乳製品
包括一杯的牛奶
或者是一杯的酸奶
是 那麼其實這個餐盤
這個營養餐盤
就很容易實踐我們的目標
那如果說我們的飲食中
缺乏某些必要的營養素
那麼這個對我們的身體
會有哪些比較負面的影響呢
營養不均衡的時候呢
我們會特別覺得乏力
或者是覺得整個人是好像
整天都覺得還是疲勞的
那這種情況下呢
我們就知道
有可能你是缺乏碳水啦
或者是蛋白質不夠啦
或者一些的微量的營養素
營養素不足夠
那在這情況下
有可能我們的免疫力也會下降
包括一些維生素和礦物質
我們需要的就是
維生素C 維生素D
鋅質 鐵質這些
那還有有些病人呢
可能就會有貧血的情況出現
那有可能他們缺乏的營養素呢
就可能包括是鐵質啦
維生素B12或者是葉酸
這都會導致我們會有貧血
或者是覺得整天沒有力氣
頭暈暈的
然後皮膚又蒼白這些症狀
骨頭的健康問題
有可能就是缺乏鈣啦
或者維生素D
那這些就會增加我們有骨質疏鬆
或者骨折的這個風險
那在皮膚跟頭髮方面呢
就是有可能缺乏是
維生素A E B羣
還有就是一些必須的脂肪酸
就是這會導致我們這個皮膚會乾燥啦
或者是有頭髮會脫下來啦
或者是皮膚的問題
再來就是消化系統啦
那如果我們是缺乏這個
膳食纖維素的話
有可能導致我們便祕
那還有就是消化不良
也增加我們的腸胃的植病的風險
現在呢也有一些的
外面的一些literature
就是說我們如果是缺乏
Omega-3的脂肪酸的話
或者是維生素B羣的話
其實也會影響我們大腦的功能
這會導致我們有情緒波動啦
或者是集中力不夠啦
那記憶力也下降的問題了
好 那關於肥肉跟紅肉
還有一些動物油
很多人都有不同的看法
所以我想這些食物
到底要怎麼樣來適量的攝取
纔不會對健康造成危害呢
其實紅肉呢
包括我們喫的牛肉 豬肉 羊肉
這些都是屬於優質蛋白質
跟新質鐵質的來源
可是呢如果你過量
去食用這些紅肉肥肉的話呢
其實跟這些某一些癌症
是有關聯的
你會增加
有可能增加結腸癌呀
或者是心血毛病的風險
那所以我們建議呢
我們適量的攝取
如果你要喫紅肉的話
那建議的份量是
每週大概是一到兩次
那每次不要超過四到六個盎司
那烹調的方法呢
就盡量避免是煎炸啦
或者是選擇一些比較
烤啊 蒸啊
這些健康的烹調方式
就會比較好一點
那除了紅肉跟肥肉之外呢
我們動物油其實也是
應該是適量的攝取的
那因為這些都會影響
我們的血脂跟膽固醇的水平
而且增加我們心血管疾病的風險
那建議呢
如果是植物油
可以多用點植物油
包括什麼呢
比方說橄欖油啊
或者是菜籽油這一類的
來代替我們的動物油
那每天動物油的量
我們最好是控制在
大概是10克以下
然後再加上
避免一些加工的食品
還有一些大量
含飽和脂肪跟紡絲脂肪
的一些的食物
那這樣呢
對我們的這個
整體的健康來說
也會比較有益處的
是 所以其實喫好油
反而比不喫油還來得更重要
那還有另外一個情況
有些老人家
他可能會比較容易偏食
那我想請教一下許營養師
偏食可能會面臨哪些
營養素缺乏的問題呢
嗯 如果是偏食的話
就是當然有可能
有造成蛋白質的缺食了
那如果蛋白質的缺食的話
就會影響我們肌肉
可能會越來越少啦
那就是讓我們的免疫力也下降
那我們傷口呢
就很難癒合
那如果是小孩的話
成長這個發育就會受限
可能就是
就偏矮一點
那再加上偏食的話
有可能缺乏鐵
那鐵呢
就一般的話就是
可能不喫紅肉啊
或者是不喫一些
綠葉的蔬菜 豆類等
含鐵高的食物的話呢
就會造成疲勞 頭暈
也是免疫力下降
這種情況
那缺乏鈣的話呢
有可能就是
你不喫乳製品啊
豆腐啊
或者是椰綠的蔬菜
等這些含鈣的食物
那就會造成我們牙齒啊
或者是骨質疏鬆
然後骨折的風險會增加
那牙齒健康也會有問題的
那我們講到這個骨頭啊
就是骨質疏鬆
就一定要講這個維生素D了
因為其實維生素D
也會跟這個我們的骨質疏鬆
免疫力下降
還有情緒低落有關係的
貧血呢
我們除了缺鐵的貧血以外
其實也有的缺B12的
這個貧血的情況
那健康的影響來說的話
也是你會覺得
整天覺得感覺疲勞
然後認知能力
也會受到影響
那你需要多喫一點
比方說動物性的食物
那當然選擇一些瘦的肉類
魚類或者是乳製品
跟雞蛋類的這種食物
就可以幫助我們吸收
這個B12的維生素了
那除了維生素B12以外呢
我們也要就是從
維生素C這些食物
多喫一點
包括水果啦
蔬菜啦
特別是一些柑橘類的水果
像橘子這一類的
還有就是深綠色的蔬菜
那如果我們缺乏維生素C的話
有什麼毛病呢
有可能有快血病
比方說牙齦會出血
牙齒會脫落
然後你的免疫力也會下降
那傷口呢也會癒合不好的
再來除了維生素C
就是維生素A了
那如果你缺乏維生素A的影響
會影響你的視力
尤其是晚上的時候
看東西會好像不是很清楚
然後你的皮膚會乾燥
那免疫力降低
那應該多喫一點像胡蘿蔔
一些橘色類的一些的蔬菜
或者是南瓜
這些都是屬於含維生素A
比較豐富的食物
那最後就是膳食纖維的缺乏了
那可能性就有可能
你就是隻能喫一些
經濟的一些澱粉類的五穀類
就不會喫一些全穀類的五穀
那也少喫蔬菜或者是少喫水果
豆類這些含纖維豐富的食物
那對健康的影響就包括你會便祕啦
或者是有消化不良
血糖比較容易波動
因為這個纖維素其實就是幫助
我們調節血糖的一個
很好的一個營養素
那如果有這個纖維素的缺乏的話
對我們的心血管的風險也會增加
因為一些水溶性可溶性的纖維素
其實是有助我們
降我們的膽固醇這些的效果
那如果你是缺乏的話
那當然就會有增加這個心血毛病
就是因為是膽固醇高的因素
導致成的這個問題了
是 所以其實這樣說起來
千萬不要老人家們還是不要偏食
盡量的均衡飲食
那剛才許醫師也告訴大家怎麼做
所以這個還蠻重要的
還有另外一個問題
因為隨著我們年齡慢慢的增長
老人家的飲食需求其實也會發生改變
那麼老人家更需要注重這種飲食的均衡
但是有個情況就是
如果有些老人家胃口不好
應該怎麼辦
那其實隨著我們年齡增長
老人當然身體功能
營養需求都會發生一些的變化
那飲食均衡就更加重要了
我們在年老的時候
有可能營養就吸收能力就沒有那麼好了
我們就更需要去喫一些高質量的飲食來源
去滿足我們的營養需求
那老人比較容易患心血毛病
糖尿病 骨質疏鬆等這些毛病
我們可以通過均衡的飲食來預防跟管理
達到非常好的效益
那我們剛才也講過了
我們老了以後有可能就肌肉會減少
我們所謂的肌少症
那我們需要有足夠的蛋白質
優質的蛋白質去維持我們肌肉的質量和功能
就千萬不要說OK
我們現在老了就少喫一點肉也行
那其實我們老年人也需要足夠的蛋白質量
纔可以繼續維持我們肌肉的量的
那年齡率下降也是年長的會遇到的問題
所以那我們以下有一些胃口不好
你怎麼應對的措施給大家介紹一下
那如果你真的胃口不太好的時候
可以試著少喫多餐
避免一餐裡面喫太多
因為你喫太多的話
你就有可能增加你胃腸的負擔
那就更不好了
那我們也要增加這個食物的多樣性
比方說嘗試不同類的口味的食物
增加飲食的吸引力
那選擇一些營養密度高的食物
包括顴骨類 瘦肉 魚 雞蛋 豆類
乳製品 水果和蔬菜
一些的健康小食也是非常重要的
那你可以試著喫一點堅果
可以是核桃或者是腰果
或者是蘋果類這些也很好
酸奶 水果片來補充營養都是不錯的
實在胃口太不好
我真的什麼都不想喫的時候
我們其實有一些營養的補充品
在市面上經過醫生或者營養師的建議使用
千萬要經過醫生跟營養師的指導
為什麼
因為有些的產品
其實可能只適用於糖尿病人用的
或者是腎病人用的
所以我們一定要諮詢這個營養師或醫生
才自己去補充
不過這個提醒還蠻重要的
因為其實營養師提到
最好是跟您的營養師
或者是您的家庭醫生來溝通
看看你到底缺乏哪些營養素
那有一些老人家
他可能會就是很喜歡喫一些鹹的
或者有些特別喜歡喫糖
那這個過度的攝取鹽分或糖分
對我們的健康會有什麼危害呢
怎麼樣來控制這些調味品的攝取量
那如果我們過量攝取鹽分的話
當然有可能增加我們有高血壓的風險
或者是心血管毛病的風險
那有一些有腎毛病的病人的話
更需要減少你的鹽的吸收量
因為這個是對你這個腎臟的控制
你的病況是有所影響的
那其實在骨質疏鬆方面
也會有影響
為什麼其實鹽分過多的吸收
會增加你鈣的排泄
那如果是這樣的話
就會影響我們骨頭的健康了
再來糖分如果過量的話
當然你會比較容易長胖
那長胖了以後
就會有增加我們胰島的抵抗的功能
就是你的糖分吸收就沒有以前的好了
就增加你糖尿病的風險
還有過多的糖分會導致我們牙齒會有蛀牙
或者是牙周病
那當然我們可以選擇一些低鹽低糖的食物
包括盡量選一些天然的食物
不要喫一些加工的食物
高糖高鹽的這些調味料
盡量就可以避免了
再來就可以試著閱讀我們食物的標籤
其實我們標籤上面都會告訴我們
每一份這個食物量
都會給你多少的鹽或者是糖分
盡量就選擇一些含低的糖跟鹽的產品
替代品的話
就是說可以用一些草藥
或者是香料去代替鹽
也有一些天然的甜味
像蜂蜜或者是糖漿代替白糖
可是還是需要適量的
因為其實過量的話
也會造成我們剛剛說的肥胖的問題
糖量病的人也是要小心的用
因為過量的話會影響你控制血糖
如果以上所說的
這些高鹽高糖怎麼可以控制的話
最好的方法就是自己控制一些食物了
因為如果你自己煮的話
就什麼都可以控制
就可以知道放多少鹽多少糖
都可以在控制你的範圍之內
因為你在外面喫食物的話
一般來說他們就放很多的味精調味料
那你就比較難控制過量的問題
這樣聽起來就是控制好鹽跟糖的攝取
其實對老人家健康還蠻重要的
最好是能夠在家裡自己煮
就知道你用的是什麼樣的量了
那其實還有一些老人家
不知道大家有沒有這樣子的共同的感受
就是有些老人家習慣是晚起
然後快到中午了才喫第一餐
這樣的飲食習慣對我們的健康有什麼樣的影響
那這樣子的話他可能一天只能喫兩餐
如果說他每天喫兩餐
是否對他的營養是足夠的呢
一般來說有可能不足夠
因為我們剛剛說到了
均衡的營養很重要
如果你一天只喫一餐或者是兩餐的話
有可能某一些營養素就會不夠了
那還有長時間不喫飯
或者是就是很久不喫飯的話
會導致你血糖的波動
那會影響你代謝和能量的水平的
尤其是老年人
如果你只喫一餐兩餐的話
有可能蛋白質啊
維生素跟礦物質都吸收的不夠
那還有如果在一餐裡面喫大量的話呢
剛剛也提到過了
就會影響我們這個胃腸胃的負擔
那會影響我們的消化功能
其實老人的話消化已經不是很好了
所以如果你在太少餐
然後一餐多喫很多的話呢
就會增加你消化的這個胃腸胃的負擔
就有點不是很明智的一個選擇了
是 那麼這樣聽起來
就是其實隨著我們年齡慢慢的增長
老人家是需要跟過往年輕時候不同的營養
那也有很多人就考慮啊
就是有沒有哪些補充劑
是比較適合老人家的呢
有的 其實我們剛剛有說過
其實鈣啦 比較常見的補充劑
就是包括有鈣 維生素D 維生素B12
還有就是Omega-3的脂肪酸
那維生素D跟鈣的話呢
一般是用來預防骨質疏鬆的
那建議我們是一天
大概是一千到一千二的毫克的鈣
然後六寶到八百IU的維生素D
那至於維生素B12的話呢
預防貧血和神經損傷
特別是有些人是素食的
或者是腸胃功能不好的人
有可能需要補充B12
那當然一般來說
我們怎麼知道你是需要呢
其實醫生可以抽個血 幫你抽個血
那我們可以其實看到你的維生素B12
是足夠還是不足夠
那當然如果是水平是過低的話
我們是可以補充你的維生素B12的
那Omega-3脂肪酸的話呢
就是可以改善我們的心血管
跟認知功能的方面
建議如果要補充的話
就是可以補充一些魚油
或者是亞麻籽油都行的
那當然如果從食物裡面
我們還是建議是最好的
那其他的一些補充劑
包括是鐵啦 纖維素啦
還有一些綜合維生素
那就是就看個別的情況決定了
那如果你是貧血的話
我們一般是會看一下是鐵不夠呢
還是是B12不夠呢
或者是因為是你有腸情疾病
導致是貧血的關係
那這些都是要根據你醫生的建議的
所以不要自己亂補充
那至於纖維的補充劑呢
就是一些可能消化不良啦
或者是長期便祕啦
那你就可能可以補充
這個纖維的補充劑
可是如果你補這個的話呢
也需要有足夠的水分
否則的話就算你補充這個纖維的話呢
也不能可以幫你解決
這個便祕的問題的
那綜合維生素的話
就是考量到如果你在飲食上面
真的有些食物是沒有辦法吸收的話
如果你可以每天選擇一個
綜合維生素的話也是可以的
那我們有一些適合老年人的配方
那你就可以特別選擇這一類的
所以可以這樣聽起來
就是適當的補充一些營養素
還是對老人家健康蠻重要
但最好一定要是跟你的家庭醫生
還有你的營養師來做諮詢
或檢查你的血液
看看你到底缺哪一種營養素
那麼我們回到一般老人家
其實經常會跟朋友喝喝咖啡啊
聊聊天啊
會喝杯茶
也是大家日常生活的飲品
那很多人就在想說
老人家到底可以喝茶跟咖啡嗎
因為很多研究報告談到
適當的咖啡因對抗氧化是有幫助的
那對老人家來說
適量的咖啡因對健康有什麼樣的因素呢
對的
那其實有適量的咖啡因的話
其實可以對心血管
或者是認知能力有可能有幫助的
也有提升跟提高注意力
跟這個抗氧化的作用
那適量的話
我們應該可以每天一到兩杯
一般來說對心血管的健康
跟糖尿病都有益處
那過量的咖啡因的話
有可能會引起我們會有失眠啊
或者是骨質疏鬆的風險增加
那這其實就要依據我們個人的體質控制
來攝取咖啡因的份量了
那除了咖啡以外呢
茶其實也會有一些的咖啡因
可是相對來說
會可能會比咖啡會比較少
尤其是一些綠茶白茶或烏龍茶
這一類呢都會含有比較少的咖啡因
然後會有更多的抗氧化劑
再來它會有這個茶多酚
其實對我們心血管的健康
跟降低我們炎症跟抗癌
也有一定的作用
那如果有些病人是說
他對咖啡因非常的過敏
真的會喝了會有失眠啊
或者是胃酸過多的話
那這些的病人呢
我們就建議可以少量的飲用
或者是就需要根據醫生的建議去做了
那剛才您提到說
適量的咖啡因對老人家的益處
這個部分
可不可以請徐營養師
在我們稍微解說一下
就是如果一般老人家
喝適量的咖啡
喝適量的茶
對我們的健康的益處是哪一些呢
如果我們喝適量的咖啡因
其實可以提高我們記憶力跟注意力
跟認知的功能
有助我們預防老年癡呆症
那也可能因為它裡面的咖啡因
一些抗氧化劑
或者是抗炎的分量
或者是化合物在裡面
也會幫助我們降低心血管
跟這個疾病的風險
那也可以幫助我們增加代謝率
控制我們的體重跟血糖的水平
那麼其實現在有很多不同的飲食法
對老人家來說
怎麼樣來選擇合適自己的飲食法
包括來控制體重
或者是說來控制自己的健康
我知道坊間有很多不同的
減肥的一些的飲食法
所謂的
那我們有坊間有聽說過的168
也有這個生酮飲食
或者你也聽說過低中海飲食法
那當中裡面
我會比較建議低中海飲食法
適合的人羣就包括
就是一些追求長期健康
減少慢性風險的人
那也是幫助一些心血管健康
需要保持心血管健康的一些的人羣
比方說是生酮的話
一般來說
如果你需要快速的減重的話
那有可能就這個會比較適合
再加上這個168的話
剛剛也提說過了
它會適合一些
想控制體重改善代謝健康的人
那可是有糖尿病的患者
或者是孕婦的話
其實我們不是很建議
因為你有糖尿病的話
你喫某些藥物的話
有可能導致你有低血糖的情況出現
所以一定我們要遵從
營養師跟醫生的建議
採取這些不同的斷食或者是飲食法
大家應該要小心去選擇
這些不同的飲食法
那最好當然是我們剛剛說過的
我們用我們的餐盤
或者是用我們的均衡的飲食
這個方式來去飲食
是比較健康
然後也可以達到我們
就是不會覺得疲勞啊
整個人的抵抗力也不會下降
那許醫養師我想請教你
因為有一句俗話叫做
千金難買老來壽
這個很多人都在說
那這個是正確的嗎
什麼纔是合理的胖瘦呢
這句話是部分正確
可是我們需要的具體來分析一下
這個什麼叫千金難買老來壽
因為我們有一個合理的
這個胖瘦的標準
一般來說我們用這個所謂的BMI
就是體重指數來分辨
什麼是適合或者是合理
那在亞裔裡面呢
我們的合理的範圍是
在18.5到22.9中間
那腰圍來說呢
我們亞裔男性的腰圍呢
應該是控制在35英寸以下
女性的話呢
就是應該控制在31英寸以下
那至於身體的組成的話呢
就是我們需要有適當的
肌肉的質量和低脂肪的比例
有助於健康
我可以告訴大家一個案例
就是病人
王女士我們大概是70歲左右
那她的BMI就是她的身體指數呢
是屬於偏瘦的
她是大概是在18.5左右
那她呢就是因為營養不良
導致果質疏鬆
這個情況下呢
我們只幫她調適
或者是調整她的飲食結構
make sure或者是
就是保證她有足夠的這個蛋白質
還有鈣質維生素D的攝入
那她慢慢體重呢
就慢慢增加到BMI21了
屬於正常的範圍裡面了
以後再經過飲食的控制以後
她的果質健康就慢慢有所改善
那所以呢
我們不是追求是瘦
我們要追求的同時是
健康的肌肉跟脂肪的比例
纔是比較重要的
是那我們就瞭解到
其實人的健康真的不是隻是看胖跟瘦
而是從整體上包括骨骼的健康
可能包括心理的健康都非常重要
好的今天非常感謝許營養師
為我們帶來精彩的解說
謝謝許營養師
不客氣
謝謝
好我希望今天的節目內容呢
可以幫助到我們家中的一些長輩們的健康
讓大家一起都能夠從營養開始著手
讓我們的身體更加健康
好的非常感謝您今天的收看
我們下期節目再見
