【消失的香港】你最掛住邊啲老港滋味？白糖糕、芝麻糊、燒鵝、大澳蝦膏…何處尋？【珍TALK】2026.08.16 #沈四海 #香港美食 #白糖糕 #燒鵝 #大澳蝦膏

Hello 大家好 歡迎來到《珍託》 大家有沒有很期待呢? 今天我們繼續請四海哥上線跟我們講一下 《消失的香港故事》系列 四海哥你好 你好珍姐 各位觀眾大家好 首先在這裡就感激上一位觀眾 因為上次我做節目的時候 我真是希望觀眾告訴我 那時候《水家大排檔》 我說很漂亮的那家沙爹牛肉店在哪裡 那家店鋪的名字叫什麼? 他說出來叫做黃成基 我馬上的回憶都回來了 沒錯 正正就是《水家大排檔》黃成基 那個矮子師傅去炒沙爹牛肉 如果各位觀眾 在心機旁邊的觀眾 知道這位矮子師傅的傳人在哪裡 就拜託 真是萬萬拜託 通知一聲 很老實說 師傅 我想如果現在在這裡 我想他年紀也很大 我希望他長命百九歲 但希望我的徒弟能夠黑糖黑蔻 能夠繼承他的炒工 鑊工 也有朋友介紹 碧路寨街德記沙爹牛河 我會去試 我真的會去試 因為我上次聽我朋友說 去方榮記吃沙爹牛河 我是不合格的 吃不出那種味道 多謝觀眾提供多一些線索 我現在 珍姐 我再問多一下 你上次說你大圍的燒鵝 怎樣好吃 你就是在問 為什麼我等於街坊不知道在哪裡 你可不可以回答一下街坊的問題 那個是新華苑 就是新翠商場新華苑 就是那裡你要事先跟他說 因為為什麼呢 你做酒樓的 一天譬如說他有三隻燒鵝 他只是搞那三隻 但如果你提醒他 我今天幾個人來開一圍燒鵝 我打算吃一隻燒鵝的 他就特意跟你選 等你入席了 譬如說我七點吃的 他就六點多開始跟你燒 燒完之後要翻火 燒鵝好吃 那種味道是很重要的 他剛剛好 師傅認為這樣纔是溫度 燒鵝吃最好 剛剛開刀 切給你 這樣弄給你 所以你特別注重 還有那個燒鵝 外面現在燒鵝 最嚴重最嚴重的是什麼呢 你說奇哥燒鵝如是 什麼燒鵝如是 偏鹹 我最不值得 最不值得的是什麼呢 因為你不夠鹹 他燒鵝的肚子 因為燒鵝的胸肉 入不到味 所以他肚子的料就加鹹 但是這個大圍 這個東西 他的師傅很厲害 他就不鹹 不鹹 味道剛剛好 但也入到味 所以是值得去試 還有這家店 你告訴我 四海哥介紹的 四海大師介紹的 他們叫我沈大師 我不敢叫大師 叫我四海哥介紹的 你如果真的去的話 你記住記住記住 第一 看一看我的名字 第二 很久沒吃 我相信人很久沒吃過 生磨合桃露 你叫他弄吧 他未必肯跟你弄 因為很多功夫 生磨合桃露 還有一個很正的湯 杏汁豬肺湯 嘩 這個說起來 很好吃 都漏了 所以 現在除了要說沈大師 還有要說珍拖 我們珍拖 都是幫香港人 找回一些好東西吃 千萬不要說香港沒有 我們現在就是講好香港的故事 這個是真的幫香港的 香港不是沒有好東西吃 你真的要知道 他懂得找東西吃 還有你一定要 跟師傅熟 和他多一點溝通 你給他多一點意見 今天燒鵝為什麼這麼鹹 他就解釋給你聽 為什麼這麼鹹 今天燒鵝味道剛剛好 還有 人家有心機做 上了桌 他都有兩盞蠟燭 燒著碟子 暖著他 最受不了 最受不了那些新派美食 什麼黑松露燒鵝 就是弄到燒鵝黑色的 就是非洲鵝那樣 哈哈 就是神經病 簡直完全燒鵝的神髓 沒有了 你說 現在最近 大陸唱得很厲害 上到深圳 中山 吃荔枝茶燒鵝 我就真的身體力行去試過 我也想問這個問題 香港也有荔枝木燒鵝 就在生計那裡 大氣 真的告訴你 所謂荔枝茶燒鵝 不好的事 第一 他可能放一些荔枝木的香精 你知道大陸的科技 很活的 你做香精容易 剪一棵荔枝樹 烘乾荔枝木 拿去燒鵝容易 一定是前者 對不對 香精 大陸在一德路 走走那條街 你要什麼味道 都有 XO 洋酒 茅臺 加幾滴東西 就馬上可以變出來 啤酒都可以勾對勾出來 神經病 這個地方 所以 我就親自去試 大陸那些 荔枝茶燒鵝 到 目前為止 我吃過三四間 就是出名那些 上小紅書介紹那些 我親自去試 不合格 沒有一間可以 暫時沒吃到 暫時還沒吃到 反而 中山石崎 有一間乳鴿 真的很棒 很棒 我真的 舉了手指頭 真的有機會 我纔跟大家說 喂 說到吃 很多人都喜歡聽我說吃 我和珍姐會考慮一下 哪裡有好東西吃 或者應該怎麼吃 就像一碗雲吞麵 有酒豪 防腰瘀飲 無錢拿得吃雲吞 沒錢才吃雲吞 其實不是的 雲吞麵是廣州人的精緻美食 全世界做得最好吃的 就是香港 但是現在 慢慢褪色 非常非常非常遺憾 我很殘忍說一句 我真的不甘心 有朝一日 香港雲吞麵就變成 如果不去要求的話 擺回原汁原味 我不想 有朝一日變成 什麼酸菜雲吞麵 什麼蒸汽雲吞 蒸汽鍋雞雲吞麵 什麼螺螄粉雲吞麵 大哥 你想死的 你知不知道 螺螄粉我覺得是 我不知道其他人怎麼想 我不知道珍姐怎麼想 至今螺螄粉 我個人覺得是 豬都不吃的東西 你遠聞到 煲坑渠水的味道 你怎麼會覺得是好吃的呢 一個煮臭豆腐 我真的頭哨 我先說一下 因為這次真的謝謝大家 很多觀眾留言 雖然我們的觀看次數不算高 不算高 兩萬多觀看次數 所以大家還幫我們推出去 因為《消失的味道》 是我們想做的一個開始 如果大家覺得有興趣 四海哥 《消失的味道》 搞這個《消失的味道》OK 我想起我們小時候吃的東西 和現在的東西有什麼不同 OK 小時候有一味東西 現在我吃不回了 觀眾朋友考考你們 如果有的話 你介紹我 清湯燉翅 清湯翅 現在魚翅不是一個很濃稠的 一個麵糊那樣的湯 我小時候吃的是清湯的 清湯一個好像滾水那樣的 兩三片那些 歐洲的青片 青片翅 很好吃的 很鮮甜的 但是現在不知道 不知道哪裡吃到 清湯翅 很划算的 現在不知道在哪裡找到 就是潮州樂口福的豬油翅 很老實說 我真的覺得是一般的 不要緊 我們就選《消失的味道》 我們就這樣定題目 我先和大家說一下 因為我都老實說 我每一條都看過 我發覺很多人都很掛念 這個白糖糕 這個東西 新水埗我吃過 為什麼香港人特別喜歡吃白糖糕呢 我知道為什麼 你知不知道為什麼 珍姐 這些觀眾我相信 小時候和我是街坊 為什麼他們提白糖糕 這麼多觀眾 我想留念白糖糕的大部分 曾經在西區那裡生活過 我說那間黃城記 對面那個是賣糖水的 那裡每天早上都有一個 新鮮的自己做的 自己發的白糖糕 白糖糕其實叫淪教糕 是順德一個地方叫淪教 那時候魚米之鄉 米有剩的話 怎樣呢 他就找人磨漿 磨漿之後發酵 以前沒有這麼多 油酵母那些東西 他有些巧妙的 順德人吃東西很刁鑽的 他就發到起泡 你發得太大就不行 鬆了蒸 表面不滑不漂亮 肉酸 你發得不夠 咬下去像磚頭那樣不好吃 但是那間店的白糖糕 就很好吃 還有離遠 聞到那股米香 白糖糕其實是 介乎於 就不要說發黴 發酵過的米漿 但是發酵其實就是廣東話說的發黴 其實就是 我吃過的 它好像三文治那樣 是啊 雖然叫做白糖糕 現在不好吃 為什麼呢 現在白糖糕是沒有米味的 我們小時候的白糖糕 你問 你上次留言給街坊 你水間就知道了 黃成基對面那家賣糖水 有白糖糕 有紅豆沙 臭草綠豆沙 還有一個自己做的鳳凰卷 有擠一片芫茜在那裡 一走上去水街口和大稻西那裡 角落那裡 那裡是賣芝麻糊的 真的香到不行 芝麻糊香到 我只有香港的芝麻糊 芝麻糊糖不甩 真的香到 現在吃不到的 我在美國吃不到這些 我也很喜歡吃芝麻糊 我媽媽做芝麻糊 我媽媽做芝麻糊很厲害的 廣東話有句俗語 打爛沙盤問杜督 外省人真的聽不懂這個俗語 或者想日常保身的朋友 現身是用野生蜂蜜熬製 溫飽不上火 一年四季都合適 老少咸宜 好富二體版就更加方便 長輩特別適合 有位美國觀眾說 他大陸60歲的弟弟 本身有糖尿病和高血壓 吃完原生和好富二之後 體力好了 胃好翻了 體重都增加了 連一位觀眾Mary就說 他本身好容易累 先生長期頸部僵硬 吃了一段時間之後 Mary先生體力都提升了 先生的頸部和鼻敏感都好轉了 他們說都會繼續吃 以上是個人的分享 效果因人而異 有興趣的就輸入我的優惠碼 LZ2023 全球30多個國家都免郵費寄送了 尋根問底 沙盤就像一個花盆 但它是密封的 底下中間有一個凹位 有支雷漿棍 以前把芝麻倒進去 慢慢挪 他們叫挪 雷呀雷呀 滾滾滾 如是者 一千幾百次 把芝麻慢慢磨碎 這樣才過濾 然後煮芝麻糊 當然香 為什麼芝麻糊不好 很多人用芝麻粉來開 當然不好 在家裡打芝麻糊 不是難的 芝麻要剛剛炒 不要炒焦 炒焦會有糯米糊 炒到剛剛好 炒芝麻 炒到香 然後鑊來煮 很香 我這樣說 觀眾一定明白 過了芝麻糊 再上那一檔 就賣牛腩粉 雲吞麵 再上就晚上賣打冷 那幾檔 還有梅記 我梅記買潮州蟹 我小時候吃不少 我覺得芝麻糊 混合花生糊又好吃 兩樣東西 全部可以顏色 左邊花生糊 右邊芝麻糊 又可以 你將它混合 我真的不明白 你真貪吃 珍姐下次來 我帶你去飯堂吃 我剛才介紹過 飯堂那裡 叫你點一碗合桃糊 你吃過之後 你就新鮮了 回不了頭 合桃糊更好吃 合桃糊比花生糊更好吃 合桃 沒錯 這些真是我最掛唸的 我們這次這一集就叫 消失的 最好吃的香港小吃 現在還沒消失 大家幫我們找回 還有些什麼 是有 我們大家就幫忙去吃一吃 這些都是香港記憶 還有 有些說真大包 這件事我就不知道了 大包 其實大包是什麼 珍姐 以前的酒樓賣剩的點心 雞扎 棉花雞賣剩的那些 第二天早上 賣剩的不會扔的 以前的物資這麼缺乏 就撿出來 它本身已經有味道了 就撿出來 一大堆的 早上就找個大麵團 包在包子裡 叫大包 它賣的不是貴 為什麼那些人 以前小時候喝茶 爸爸最喜歡 什麼吃蝦餃燒賣 吃大包 吃排骨飯 為什麼一吃完大包 你哪裡還吃得下蝦餃燒賣呢 就是吃到飽 現在是不是 現在比較少 沒有了 因為為什麼呢 正如大包的製法 我都說了 是撿頭撿尾 撿出來 就是下欄的東西 再翻蒸 找個新鮮的麵團再翻蒸 所以現在不流行 因為 食剩的東西再出來 這樣弄 但是你說專門 找些配料來弄一個大包 它要賣多少錢一個呢 基於成本的考慮 香港人今時今日 你問那些年輕人 去茶樓吃叉燒包 都不是那麼願意 跟你吃大包 彩你有味 年輕人最好吃 我的供詞 小時候已經說 來到茶樓不吃蝦餃燒賣 哪裡算是茶樓呢 一定先吃兩籠蝦餃燒賣 現在那些蝦餃 五六十元一籠 說說聲 這一個 有個觀眾說 豬油渣粉仔 加菜脯 超值 這件事 真的有一點 吃不到 為什麼這樣呢 珍姐你應該都有感受過 因為大陸 你應該是過了那個年紀 你父母應該知道 大陸那時候 五六十年代 六十年代 經濟非常困境 那時候用糧票時期 一個月 最困難的時候 每一個人都分不到 不夠一斤的油 要集齊的油票 你纔可以糧票 就是買油的糧票 你纔可以買一兩斤油 所以那時候 很多人皮黃骨瘦 皮黃骨瘦 不夠油 那他們的油 怎麼取回來 那時候在街市買豬肉 一定要切肥那塊 切肥豬肉 為什麼 肥豬肉炸到油 還有 炸完豬油 豬油拌飯 豬油炸 豬油拌飯當然香 你跟我們說的 豬油 加一點生抽老抽 加一點糖 在豉油那裡 吊起那股味道 你真的吃一碗飯 豬油拌飯不用送了 那種甘香 真的很奇怪 那些是動物的脂肪 才夠那股香味 他說豬油拌飯 因為小時候生活艱難 香港也不是很富有 我們小時候 炸豬油拌飯 那個是狗仔粉 那個叫狗仔粉 很好吃 我吃過狗仔粉 北角那個 東記小巢 他弄一些牙 蔥菜 雪菜 不是不是不是 牙 我們吃那些 燒牙的牙 很好吃 這個我真的東記小巢 我覺得很好吃 不知道還有沒有 北角街市 珍姐你來香港 你有沒有吃過銀針粉 吃過 那些炒的 你厲害 你還吃得到 你真的厲害 消失的香港味道 我現在說一句 大家哪位還可以在香港 找到銀針粉吃 鮮蝦銀針粉 第一個鮮蝦銀針粉 第二個 真真正正的鮮荷葉飯 即是新鮮荷葉飯 找新鮮荷葉包的荷葉飯 就不是現在找章魚 章魚汁拌底 炒到飯 那時候的鮮蝦荷葉飯 飯底是很清的 蛋碎 鮮蝦碎 荷蘭豆粒 即是青豆 青豆粒 蔥粒 這樣炒香飯 然後用荷葉焗著 這樣上桌 一到夏天 很喜歡吃荷葉飯 那種清香味 現在有沒有? 快點幫我們找回 留言留言留言 還有 如果被你說到 好像都來不及 那我最喜歡吃什麼呢? 那個大澳的蝦膏 蝦膏呢 你怎麼吃那些呢? 那些拿來蒸肥豬肉 那些拿來蒸那些 蒸那些菜 炒蔥菜 那些炒蔥菜 或者是蒸什麼 那些白菜仔 那很好吃 蒸什麼都好吃 所以每次我去大澳 他們只有兩間餐廳 不知道有個叫什麼年紀 或者什麼酒家 類似這樣 他們那些什麼菜 我都覺得好吃 他們就是用新鮮的蝦膏 或者一些大蝦 或者蒸條魚 和你拌魚 我覺得這些就是 我心目中覺得最好吃的香港菜 我不知道說得對不對 其實是蝦膏 蝦膏其實是一個很天然的食物 天然的發酵 就是他將蝦 蝦弄碎 蝦籽弄碎 就是經過 手腳處理過 去發酵 慢慢去加些鹽 熬成的 當然了 因為發酵的過程裡面 有些這樣的 阿摩尼亞的釋出 所以很多人誤解 就說蝦膏發得好 要小孩都尿下去 其實這裡誇張了 他只不過是發酵的過程 那股味道是很重的 阿摩尼亞 就是有些氨 氨水的味道這樣出來 這樣才 很多海鮮釋出這些 都是阿摩尼亞那種味道 鹹蝦都是這樣的 清蒸豬頸肉 我還記得 就是放少許蝦膏 是啊 你蒸豬肉 蒸肥肉 你放少許 你不要多 很重味的 不是每個人都受得了 蝦膏我就一般 但是你說蝦膏 我來炒通菜 韓甕 韓甕菜 青綠色的韓甕 切細粒來炒 就真的很好吃的 你要配合那種味道 很多東西 其實 你 不見了 很多東西 很遺憾 讓你回答一下 這件事 真的不知道 叫CK說的 和味濃 和味濃是什麼 和味濃 你應該 你那時候在花園 應該見過的 就是水蟑螂 龍蝨 我們小時候 男孩子容易夜尿 晚上尿尿 一尿尿就慘了 老爸就有你沒你 就買一二兩和味濃 一二兩有五六隻 哇 有你沒你 揉一揉 揉一揉和味濃 揉開牠的甲殼 就拔走牠的頭 抽牠的腸出來 接著 放進我們口裡 啾啾啾啾 哈哈哈哈 那種味道 就 好像吃蟑螂那樣 但是 現在你想想那種味道 就是吃昆蟲 廣東人 什麼都吃進口 但是和味濃 很老實說 是 嗯 在中醫來說 是專醫陽痿 夜尿 有時候男人的 機能不足 吃這味道 是很好的和味濃 那麼 另外和味濃 其實我們小時候 在香港環境 沒有這麼污染 一到颱風天 現在這種天氣 颱風來之前 你放一盆水在街燈下面 哈哈 你第二天早上 你整盆是和味濃的 就是整盆水 蟑螂都下來了 因為牠見到清水 就下去 牠就撲火 撲燈 那麼和味濃 廣州的吃法 就是焗 和味濃和和蟲 和蟲 珍姐 你知不知道什麼是和蟲 和蟲 我聽說過 沒怎麼吃 和蟲 就是豬米大蟲 哈哈 在和田裡面 種出來的豬米 用鹹水草 慢慢割完和 用鹹水草 割完和乾 慢慢放進水裡 慢慢撥出來 還有那個荔雲籽 你沒吃過 這個我吃過 這個是容姬吃過 荔雲籽 我吃過 是容姬 是荔雲籽 荔雲籽 有什麼小的 什麼蝦膏 類似蝦膏的東西 不是 我知道 荔雲籽 其實是螃蟹 螃蟹 它不是海鮮 它是螃蟹 因為荔雲籽 是螃蟹 螃蟹 小隻的 叫做螃蟹 小隻的 叫螃蟹 廣東話叫螃蟹 為什麼叫螃蟹 相傳 女後就把建立漢朝的九江王彭乙勾引 彭乙很帥 女後想勾引他 彭乙不上當 結果女後一怒之下 就把他剁成肉醬 剁成肉醬 給英布吃 英布吃下去 不對勁 英布是勞邦建立漢朝的人 就把他吐到河裏 衍生爲一個紅色的小螃蟹 那些就叫彭乙 彭乙以前就在淡水生活 不是鹹水蟹 淡水蟹 淡水蟹彭乙以前 以前的廣東人 農業社那些就很喜歡吃 因爲它有一個很好的功效 就是 你出洋 就是你水土不服 它彭乙醬 是混進粥裏吃 送粥 它是依套卸的 哦 彭乙醬依套卸 那麼彭乙的膏 就叫做荔雲 爲什麼叫做荔雲子呢? 因爲那些彭乙 你捉它的時候 它兩隻槓這樣的 它兩隻槓就不是像大蟹那樣 伸它這樣夾你 它就很有趣的 彭乙它兩隻槓一大一小這樣的 它就這樣的 就是你就好像 就是很有禮貌 行禮 行禮那樣 所以就荔雲 就荔雲子是這樣來的 荔雲子就是螃蟹 就是彭乙春 你想想就彭乙小小一隻 你要多少纔夠你一個人吃呢? 所以現在你 基本上我就去 去那家百年老字號 在番禺那邊吃過 我吃過我就發覺 你真的很老實說 虛有其名 如果你說它的螃蟹春 那麼香的話 我真的比不上大閘蟹的高香甜 大閘蟹的蟹膏你自己都吃的了 其實榮記那時候採訪的時候 他就是介紹了這個 因爲這個是屬於傳統老字號那些 就是買不到的了 現在都是煮飯的了 所以他和我介紹過 沒錯沒錯 很難做的 沒錯沒錯 我就問到一下 因爲真的有很多 就是這個有一個說最喜歡薄仔糕 薄仔糕我都喜歡的 但是不算特別喜歡 白色紅色的 兩種顏色都有 你沒問題 你找個糖水 找粘米粉 再加罌粟粉 你加對比例 如果你的比例你要記下 100克粘米粉 20克罌粟粉 蒸出來太硬的 太硬你就80克粘米粉 加30克罌粟粉 這樣慢慢調整軟滑度 你就對了 很容易做 紅豆事先燒好蒸起 你要白色的就白糖水 你要啡色的就片糖水 很容易做的 薄仔糕我小時候 大公司小時候我經常做的 很簡單的薄仔糕 薄仔糕不難做 那時候還有什麼呢 消失的味道 但是要講給觀衆 還有面包皮糖水 哇大佬 這些我們小時候當正餐吃的 不是糖水 麪包皮 以前的麪包店放枕頭包 你要切薄片之前 以前沒有那些推機的 就是推着麪包機 一片片切出來 是用手工切的 用手工一片片面包皮切出來的 切了出來 因爲麪包皮偏硬 切了出來就沒有皮的麪包 做出來多士就容易咬一點 有面包皮剩下的物資 就很便宜的賣給人 那時候一毛錢一大包麪包皮 回到家就不用煲飯了 那天就用熱的英國煉奶 搞下來就送麪包皮 一家人吃得很開心 麪包皮 剛纔說消失的味道 你說到缽仔糕 我突然間想起什麼呢 蛋散 珍姐 不知道你有沒有吃過 麥芽糖蛋散 我知道 有點脆脆的 好像棕黃色的 以前在小時候 甜就像麥芽糖 一個個用塑膠的 淡挑前一個龍後一個龍 拿過來賣蛋散 上面放幾片下面放幾片 蛋散很好吃 很喜歡吃的 爲什麼陳炳強叫人家叫他蛋散呢 因爲蛋散是無關痛癢的 哦 無關痛癢 你是蛋散來的 你不硬朗 因爲蛋散一咬下去就鬆鬆滑滑 不倚硬角角 香港人的東西只有自己明白的 我也有些東西是不明白的 所以今次有機會再請教一下四海哥 好了今天差不多 我們都講了差不多半個小時 記得留言 如果想知道什麼消失的味道 想我們再討論 就和我們留言 還有幫我們將這一集推出去 我們做一個新的故事 是啊 訂閱 好的