全集【屏東 潮州】到南台灣就是要吃美食啊！不然要幹嘛？│大廟口旗魚黑輪 心之和烘焙屋 豆兒DOOR青鮮飲│1000步的繽紛台灣ep.210

在屏東的潮州 這個大武山下的小鎮 有許多美食小吃 除了最有名的燒冷冰之外 還有人手一支的美味點心 位在潮州園環 這家老字號的 奇魚OLEN小吃店 是當地的人氣店家 每到假日更是人潮洶湧 也是前往墾丁的旅客 路過必訪的美食中繼站 吃奇魚OLEN 這個就是先把薑鋪平 然後蛋放上來 還有放蛋喔 刀具這樣子把薑蓋過來 把蛋蓋滿 然後這樣子就把它推下去 然後再來 你看 這樣很簡單 沒用的 我覺得看起來沒有很簡單 不會 你不用緊張 這樣來 蓋過來 好 就給它下去了 三個動作 我問你們 這是傳統小吃 可以開到兩層樓的店面 你們有什麼好吃的祕訣 第一點 魚一定要新鮮 然後食材有沒有 一定要無添加 就是一定要真材實料 阿魚要新鮮 這是重點 這是有包蛋的奇魚OLEN 所以它胖胖的 這個是沒有包蛋的 就瘦瘦的 好 宇辰現在要體驗這個 比較高難度是有包蛋的 首先是先把它鋪平 然後把它包起來 把它蓋過去 抹過去 切 好 妳拿低一點 拿低一點 不要太高 我好緊張喔 不會…妳不用緊張 就輕輕的給它放下去就好 對 真棒 妳好厲害喔 妳很會鼓勵 好厲害 好棒喔 店家每天將奇魚攪打成漿 包上水煮蛋後下鍋油炸 讓表皮呈現金黃色的祕訣 在於不用回鍋油 一隻隻奇魚OLEN串 成為當地最受歡迎的平價小吃 來 請志華跟我們一起吃 奇魚OLEN 不好意思 我吃這個有包餡的 好吃啦 介紹妳一個特別的特殊配方 什麼配方 只有我們這裡纔有的喔 怎麼樣 就是這個 芥末喔 對 它吃起來也很好吃 真的喔 給妳吃看看 直接淋上去嗎 我喜歡加芥末的 味道不錯喔 對 因為它本身 衝上來了 我的鼻子 沒有吃芥末就是要有這種 然後剛剛老闆娘有講 他們的蛋是滷過的 不只是水煮蛋 所以它的蛋 其實也有獨特的香氣在裡面 好吃 謝謝妳 那這個是 這個是天婦羅 對 這個是我們客製化的商品 它的天婦羅也很好吃 它其實 我覺得他們家的東西 就是很單純的魚的鮮味 但它天婦羅做的是 其實是比較薄的 然後下去炸過 所以它那個口感是很脆的 黑輪炸得表皮金黃 口感軟嫩Q 入口後充滿魚香 加上水煮蛋 更有多層次的味道 還有每天現灌的手工糯米大腸 新鮮好吃也很推薦 你看它真的很特別喔 它這個斷面比較大的是花生 這個是皇帝豆 而且它看起來就還很濕潤 還很有水分的樣子 真的是當天很新鮮做的 對 妳就剛剛有再去炸過對不對 對 這有再炸過 對 所以覺得它皮吃起來 是很軟嫩Q也很脆 香腸該不會也是自己灌的吧 也是啊 像我們是黑豬肉高粱香腸 它斷面也很漂亮耶 你看 它的油脂分佈是很均勻的 它是口感很好的香腸 因為是高粱黑豬肉嘛 對不對 它稍微有帶一點高粱的酒香 但是它的肉我覺得很厲害是 它真的是有肉感的香腸 你會覺得在吃肉 不是香腸 如果要吃飽 可以再加上一碗 水煮的綜合關東煮 想吃什麼就加什麼 它的湯是味噌湯底 味道比較濃鬱 除此之外還有這個 就是味噌柴魚湯 就是這邊可以直接免費取用 還可以加蔥花這樣 好喝耶 好喝喔 對 不是隨便的清湯 真的 重點是因為我們的關東煮 你東西新鮮你下面煮 然後再搭配這個味噌下去 它那個味道就不會說很死鹹 難怪就是這邊的東西 吃起來它口味是很協調 因為它是用同一個湯底下去做的 對 真的滿厲害的耶 謝謝 有用心感受到了 對 你要常來 好像有點遠喔 高麗菜跟麵 然後還有它的有加蛋的雞油煉 然後跟沒有加蛋的 那因為上次已經來吃過 所以它雞油煉其實是很Q的 而且不會很膩 對 Ellen在夜市常吃 可是在這裡吃起來 它那個不會那麼油 可是它吃起來裡面那個魚味很重 然後配上那個蛋剛剛好 一定要吃包蛋的 這家真的是吃起來 魚味還滿濃的 因為其實在外面關東煮吃 就是很一般的那個 所以就是覺得還滿推薦的 一枝獨秀的古早味小吃 現炸現吃超鮮味 口渴了再來杯飲料吧 但這裡有家飲料店 真的顛覆傳統的想像 夏天就是要喝清涼的手搖飲料 但是在潮州這邊 有一家飲料的主角 它不是紅茶 不是綠茶 也不是烏龍茶 更不是果汁 而是你意想不到的飲料 我們來去隨機找路人考試看看 人很多 美女雞蛋糕老闆 來 這什麼 妳要猜看看這是什麼 可以喝的 可以… 好 妳喝看看 妳一定吃過這個東西 我喝不出來 我給妳看答案 但是不可以講出來 驚喜嗎 覺得好喝嗎 還不錯 謝謝 當初妳請我喝一個特別飲料 好 我們交換一下 臺灣的熱情 再套一個雞蛋糕 謝謝 大哥 大姐 我請你們喝飲料 你們猜看看這什麼做的 妳上鏡頭了 來 還有誰想喝看看 你們一定吃過這個 蘆筍汁嗎 不是 菜汁 蘆筍汁 有人喝過 不知道是什麼 公佈答案喔 不可以唸出來喔 好 難怪那麼熟 對啊 因為東西又稀有 我請妳喝飲料 快點啦 快點 妳喝看看 這好像是一種蔬菜的一種 毛豆是不是 毛豆是不是那一種 沒錯 你沒看錯 豆的小時候 還沒有曬乾的時候的動人 我們來看看 毛豆大王 幫我們講解一下 怎麼會研發出這麼特別的飲料 哈囉 沛文 女生妳好 我可以先試喝一杯看看嗎 沒問題 沒什麼味道的 對 妳喝喝看 很毛豆 真的喔 我覺得它其實喝起來很像豆漿 對 它有像豆漿 可是它就會多了一個 毛豆的清香味 其實喝起來還滿順口的 不錯 對 妳當初怎麼不會想要 對啊 因為我那時候覺得 我在當記者的時候 我就覺得說 我採訪的時候覺得 毛豆是一個很健康的東西 所以我們大部分都外銷到日本 很可惜啦 那我那時候想說 如果可以把它做成飲品 然後讓更多人接受 老朋友或是小朋友都可以接受 那我就覺得很棒 可是妳一開始做這個的時候 沒有擔心市場的人會不接受 對 所以其實 因為一開始這種東西 算很冷門對不對 後來就覺得說 我還是先請妳喝 讓妳猜這什麼東西 那很多人都會覺得不錯 我跟她講毛豆的時候 大部分人都會說 怎麼可能 就很驚訝 因為豆類不易保鮮 黑文的方法 就是堅持當天現打現賣 每天一大早 首先將市場上買來的 新鮮毛豆仁攪打成汁 煮沸後變成毛豆飲 另外再加入紅豆 仙草 西米露或珍珠 就變成一杯杯 營養又好喝的飲品 像你看他們的菜單 就會發現 其實除了原味的以外 還有紅豆或者是加西米露 真的很有創意 聽說還有一項點心是不是 對 就是毛豆麻糬 我可以去看看嗎 走 我帶妳去 OK 誰說手搖飲只能喝茶類 清爽的毛豆飲 清涼美味又營養 愛好毛豆的沛文老闆 也研發了手工毛豆麻糬捲 QQ的口感 也很適合南臺灣的夏天 這個就是毛豆麻糬 對…就是它顏色已經 毛豆已經在裡面了 就是我用毛豆泥跟糯米粉 一起下去用的 那有什麼口味 看你要甜的話 就是有紅豆 芝麻 花生 然後鹹的就可以海苔或柴魚 既然要做就跟人家不一樣 所以我就覺得 我不想把餡料包裡面 而且你放上面 尤其是柴魚跟海苔 你就會覺得 看起來有點像藝術品一樣 還滿漂亮的 我都不太像藝術品 有點像那個泥菇很大一坨 沛文妳本身也是屏東人 對 我屏東人 我潮州人 所以來到這裡 不只吃到很特別的食物 其實它也是屏東在地 對 真的 毛豆 然後像紅豆也是萬丹的紅豆 就很多食材是我們這邊的東西 有…這個比較成功 妳捲這個就很漂亮了 對…這個比較成功 妳可以拍這個角度很漂亮 這個角度就好了 這樣角度就好了 就很漂亮了 對 OK… 妳柴魚就抓一把 一小把 對 然後放在上面 對 然後海苔也是 這個很厲害 對 大大給它下去 我覺得它這個味道 感覺很像日式的那種 對 這個就會有日式的 對… 然後這是鹹的部分 然後甜的妳就可以 紅豆妳就弄一個那個 萬丹的紅豆就是不一樣 就這樣 而且會有那種 日式和菓子的感覺 對…就是這樣 主廚有一點失誤 所以有一點大坨 它麻糬很軟Q耶 然後再加上這個 萬丹的紅豆 其實它就是很簡單的食材而已 但是就會讓你覺得 吃得很健康 很養生的感覺 然後試看看鹹的 口感不一樣對不對 對 我覺得這個很適合當茶點吃耶 對… 然後如果說你可以配茶之外 你可以配我們原味的飲料 其實還滿搭的 妳的毛豆 還有什麼不一樣的出路 有… 後來我還有像 我還有把它做成 像毛豆手工皁之類的東西 毛豆不只是外銷的濾鏡 也是沛文眼中的綠色法寶 編出各種健康飲品 甚至做出毛豆手工皁 剛剛吃了不少小吃 現在應該要消耗一下熱量 都市人運動都要上健身房 而這個綠色隧道 就是在地鄉親的露天健身中心 這邊種的都是小夜懶人 而且牠們好特別喔 全部都往上長 看起來超有精神的 好 繼續前進 小夜懶人整齊的排排站 長得茂密的枝葉 像怒髮衝冠的往上長 過濾了南臺灣的陽光 為底下步道運動的人們 帶來一絲涼意 1.5公里的路程 沿途上可以欣賞農田景觀 潮州鄉村的日常 真的非常愜意 現在汗水真舒暢 不過這麼悠閒的午後 應該要來個貴婦下午茶才對 不要懷疑 潮州真的有一家 得過冠軍的起司蛋糕喔 就在附近 來去看看吧 潮州也有富有職人精神的 乳酪蛋糕 就位在鄉村產業道路旁的 烘焙屋 是近年來風靡全臺灣的 高人氣宅配點心 電話預訂要等上幾個月 所以許多人等不及 乾脆直接開車南下購買 造就了平日下午 要擺出排隊紅龍的鄉村奇景 近幾年來 潮州出現的新地表 除了圓環的古早味小吃之外 你看這個排隊的 現在還沒開店耶 在鄉間小路中 它主打的就是 起司蛋糕女孩兒們的戀愛 走 我們去排隊吧 好多人喔 剛剛有人直接在數鈔票 感覺想要帶很多回家 看大家好像外帶都不用錢 是兩盒三盒這樣子買 所以假日一定要早點來排隊 不然會買不到想要的口味喔 這家潮州新崛起的乳酪蛋糕 經過顧客口耳相傳 人氣大幅提升 這是親戚叫我來買的 親戚叫來買的 好啦 所以大姐是帶滿 一次買五盒喔 厲害 好吃… 好吃喔 甜的不膩 今天打算要帶多少人回去 今天看錢帶多少就帶多少 趕快去… 這邊就是乳酪工廠的祕密基地 都是香香的味道 就要請店長幫我們講一下 現在是在做什麼步驟啊 現在是我們乳酪下面的 餅乾底的部分 一定要用人工的方式 好 用這個木樁去敲敲敲 把它敲得很紮實 之後才能讓乳酪倒進去這樣 OK 那我們現在認識的 就是做那個派皮的部分 然後乳酪也完成了 上面還有其他步驟對不對 還有… 好 那再帶我們去看一下 好 走 這個是我們德式超濃味 有得獎的那個嗎 是 它是2008年得冠軍的 那它上面鋪的這個是什麼啊 你看到黑黑的那個 是萊姆酒浸泡過的葡萄乾 白色的是派皮 吃起來脆脆的 看起來好厲害喔 因為我光在這邊啊 你看我就已經聞到它的那個 葡萄乾的香味 還有那個派皮甜甜的味道 感覺烤了以後會很好吃 好期待它出爐是什麼味道喔 放入大塊大塊的上等進口乳酪 和雞蛋 鮮奶油等材料 攪拌均勻 再打入萊姆酒醃漬後的葡萄乾 超濃味的乳酪蛋糕中 不加任何麵粉 這個庭院是不是超驚喜啊 因為外面看起來就是民宅 沒想到裡面是這麼寬廣 綠意盎然的一個庭院 在這裡享受下午茶實在太棒了 姐姐 這是我們宇治金時抹茶重乳酪 你看它上面有五個層次 最上面這個是抹茶蛋糕屑 對 所以它有這個毛絨絨的外表 看起來很可愛 其實在抹茶蛋糕屑下面 是有一層白巧克力 再來你會看到一個透明狀 那個是雪果子 雪果子 對 它類似像日本那種和菓子一樣 吃起來QQ的 下面你還會吃到紅豆 跟重乳酪打在一起的 這一款超有層次的 因為你一吃下去 乳酪就會直接在你嘴巴裡面化掉 然後你就吃到和菓子 它其實很像草莓大福那種口感 它QQ的 所以紅豆也是屏東這邊的紅豆 對... 萬丹紅豆 我覺得這一款厲害 因為起司蛋糕是歐美 很流行的一個甜點 可是我們加上抹茶 再配上臺灣本地屏東的 萬丹紅豆等於是融合各國 好吃的東西結一身 而且不只好吃又很好看 We are the champion 這個就是剛冠軍的那一款 那一款 這款德式超濃味乳酪 要在溫度-5度C冷凍下品嘗 吃起來有冰淇淋的口感 乳酪在口中化開的感覺 非常滑順 再搭配德國派皮和酒香葡萄乾 十分有特色 而且它的乳酪味道好濃喔 像這個葡萄乾 它讓裡面其實多了一點 酸甜的口感 但它派皮它就非常的爽脆 乳酪是直接入口 然後很像冰淇淋 對 對 它派皮又是烤得非常非常香 所以店長我發現 好像老闆對食材很堅持 這是你們好吃的祕訣嗎 我們好吃的祕訣主要原因 是我們堅持對食材的要求 那我們是用頂級的乳酪 以黃金比例去製作而成的 那它的口感類似像冰淇淋的口感 冰冰涼涼的 可以吃出它的幸福口味 其實我就是覺得它原味的 這個濃鬱的味道 所以說才慕名而來 我剛才吃的是日光香橙 因為它表面有鋪水果 還有水果的香氣 我還滿喜歡的 很像冰淇淋 然後不會像一般的起司吃起來 覺得吃久了會膩這樣 在炎熱的夏天 吃著很像冰淇淋的起司蛋糕 其實很消暑 不過老闆一開始 怎麼會想要在潮州 開這樣一個下午茶店 其實我們老闆他是 希望我們鄉下的街坊鄰居 能夠不用去大都市 就可以吃到像五星級的甜點 努力終於開花結果 在2008 2009年 連續蟬聯兩屆 有了獎項的加持 再加上前幾年的鋪墊 終於打開潮州乳酪蛋糕的市場 你看這什麼 是櫻花 春天出現在起司蛋糕上了 這款叫什麼 這叫雪月春櫻 好美的名字 它的櫻花來自於日本的 研製過的櫻花 所以它的口感有點偏鹹 可是搭配我們上面一層 白巧克力 吃起來鹹甜鹹甜 這款點綴上日本關山櫻花 唯美的外表下 飽乳QQ的日式雪果子 讓這款日式乳酪更多了層次感 研製過的櫻花很好吃耶 因為它帶有一點清清的花香 但它的鹹味 其實跟起司非常非常的搭 而且它那個味道 會讓你覺得說 它酸甜酸甜的感覺 會讓你覺得想一口接一口 一直把這個蛋糕吃掉 另外還有內用限定的 多種手工起司派 生巧克力派 上面點綴著酒釀櫻桃和胡桃 還有覆盆子派 抹茶紅豆派 當季的芒果派 看起來都好美味可口 再搭配上一壺 夏日繽紛的水果茶 這種享受 路程再遠也甘願前往 將木頭墊高 撐起一朵朵戶外遮陽傘 一旁是定期修剪的草皮 自家庭院改造成戶外下午茶區 常常也是座無虛席 放眼望去 店裡的顧客年齡層廣泛 不只是女生 連男生都被征服 而在庭院中 不時可以看到貓咪裝飾 是老闆想帶給顧客 像貓一樣優雅 細膩慵懶的哲學 每個地方都有它獨特的故事 用他們的大自然和人文 寫自己的故事 屏東潮州 這個旅客們 到墾丁的美食中氣站 人手一隻旗魚黑輪 是道地的美味 每天現做的雜物 是讓人敞開肚子 享用的好味道 免費的味噌湯 是店家的誠意 創意健康的毛豆飲 將臺灣一級棒的毛豆 發揮得淋漓盡致 喝杯毛豆飲 是個毛豆麻糬 真的是太毛豆了 宇辰好喜歡 人氣滿點的冠軍起司蛋糕 優雅的庭院 讓起司蛋糕更有詩意 再搭配上 看得見新鮮水果的水果茶 是一整個繽紛下午茶組 這就是有好吃點心的 屏東潮州