全集【台南大內】台南美食從早吃到晚 大內高手都在這！│Danei,Tainan│大內豆菜麵 交流道土雞城 揚帝囍餅蛋糕 熱谷珍奶││1000步的繽紛台灣ep.214

大內區是個 種滿熱帶水果的活力鄉村 別小看這個地方 這裡可是臥虎藏龍 暗藏高手 大內高手要去哪裡找尋呢 跟著宇辰到傳統市場看看吧 我們一大早 就來到這邊的傳統市場 要尋找在地的傳統美食囉 繞了一圈 看到小店坐滿了人 都在一面老闆親切的笑容 似乎在向我們招手 就決定是它了 我們現在要來吃這家 已經有60年歷史的老店 這就是第一代老闆 楊老闆 老闆 什麼是豆菜麵 麵南道菜就是豆菜麵 這樣 右邊 右邊這樣叫南道菜 左邊叫豆菜 所以豆菜麵 其實是臺語翻譯 豆菜的意思啦 軟Q的麵條加上獨門醬汁 再鋪上燙過的豆芽菜 這道樸實中 帶有滿滿幸福感的豆菜麵 完成囉 這看似簡單的豆菜麵 老闆堅持了近60年 在當地人心中 建立了無可取代的位置 麵南道菜的豆芽麵 味道不一樣 這… 好吃 而且一吃到這就有 有回到臺南的感覺 它的麵其實跟涼麵有點像 又很像油麵那種感覺 但是它比較細軟 可是它軟中又帶Q 醬汁也很好吃耶 你的醬汁有祕密喔 沒有… 這自然的啦 沒有亂淋藥的啦 這樣怎麼好呢 就是自然就好吃這樣 你不要亂淋 這樣吃身體不好耶 還有還有著內藏玄機的糯米腸 裡頭除了糯米 花生以外 還加了綠豆喔 好特別的口感 綿綿的綠豆 與上QQ的糯米 會擦出什麼新火花呢 看宇辰吃起來滿足的樣子 就知道這樣創意古早味 真的會讓人不小心一口接一口 它吃起來 很像綠豆沙餡在裡面耶 有啊 原料都有人做好了 它不是我們一般看到的大腸喔 老闆說那個豆子 花生 還有糯米 還有綠豆 都在裡面了 對 這豆子 米這樣 一些 這豆子 而且你的大腸這個皮也不一樣 那個人家臺籍的 那個叫做長腸皮就對了 不是塑膠的啦 不是塑膠 真的豬的腸衣去做的 對… 所以它的那個皮其實很柔軟 而且它裡面口感也不一樣喔 它不是我們一般吃到 顆粒顆粒的米狀的 它是綿綿的 帶有綠豆沙的口感 這家60多年的小店 與著令人懷唸的滋味 背後一定有著很多老闆與老闆娘 謝謝 這排骨肉 排骨肉 它不一樣喔 它不是我們一般吃到的排骨湯 它是大骨上面的肉 去把它剔下來的 所以你可以有那個骨頭的香味 而且那個整個湯 湯色很濃 很白 整個很香 很好喝的湯 像這樣早餐吃 這樣子好滿足 而且非常有南部的特色 像這樣一整份的早菜麵 還有米腸 還有整個大骨湯 就覺得一個早上就精神飽滿了 像這些其實是老闆 他60年不變的老味道 在這邊我們可以吃到 早期農家生活很辛苦 這樣就是非常澎湃的早餐 而且也是外地遊子回來 一定要吃定品嘗的滋味 你從什麼時候開始做麵 14歲畢業了 做到這陣子 可是那時候沒有攤子 你怎麼賣麵的 就都讓那個 算是起頭 自己燒麵這樣吃這樣賣 用專家這樣吃這樣賣 賣一賣 再用打這樣交換 老闆其實很辛苦 因為他從10幾歲就開始做麵 以前是兜售 有了可愛的老闆娘以後 你看 對 他有這些菜色 我從做冰凍 帶他25歲做到現在 有了25歲 所以從25歲有沒有 前十年辛苦的兜售 25歲開始 有了梁太太的協助以後 纔有這些像米茶 或是這些湯的料 有了自己的攤位後 也有了固定的客人 在地人大多是外帶 趁驚趁驚的買 這Q彈的麵條 都是老闆手工製作的 不添加防腐劑 經過瀝乾 放瓶 淋油 再用工業風扇吹涼 所以做一日之大漁城 來到這邊就可以 老闆娘研發的大骨湯 就是非常精力飽滿的早餐 也可以體會到早期農家人 吃這些很簡單的料理 但是卻很辛苦工作的那些辛勞 現在也是很多外地遊子 回到大內直進 一定要吃的料理喔 在大內這個樸實農村 古早的豆菜麵簡單美味 而若要長得頭豪壯壯 大內頭社這個地方 還有個內行人才知道的 平埔族傳統料理 難道這就是大內高手 大內的歷史可以追溯到 漢人跟平埔族人 共同開墾的時代 所以這邊也留下來了 平埔族的美味喔 它的主角就是這個 奇亞金荷花 它是臺灣南部很常見的樹種 奇拉雅人把它的根或莖切片 當作藥材加入雞湯中熬煮 久而久之 就成為當地的傳統美味料理了 我也是第一次來 然後來這邊吃 比較有名的是奇亞雞 它有放中藥 然後它是奇亞的素汁 下去煮的 然後我剛剛有聽他們說 他們就是每天煮很大鍋 然後是用熬的 然後他們是不關火 晚上還是繼續熬 一直滾… 大哥 這個大內高手祕方 奇拉雅這樣好了嗎 可以吃了喔 可以了 很多 而且這鍋子看起來也很厲害耶 對啊 因為這個鍋子 這個鍋子是我們特別下去 研究它的味道 能夠鎖住它的精華的那個鍋子 好 我來喝一口看看 雖然它中藥材很多 可是它喝起來是很清爽的耶 而且它有一個淡淡的甘甜味 很香 而且它雞湯的雞味也很夠耶 這個雞也很厲害喔 好喝喔 這個是古早雞 古早雞是什麼 古早雞 古早雞它就是我們古早的土雞 我們以前還沒有鳳仔雞的時候 還沒有肉雞 沒有鳳仔雞的時候 莊腳幾乎大家都是用這種雞肉 這個雞要稱讚它一下 它雖然是熬煮過的 可是它肉質很鮮嫩 不柴 而且皮很薄 吃起來不油膩 原來這就是臺灣 最純種的雞的味道 大內高手養的雞也是高手 好吃耶 當然喔 而且它這邊就是這些 是很溫和的 所以一年四季都可以吃 然後還有這一道是什麼 山苦瓜 山苦瓜喔 我們臺灣原生種的山苦瓜 山苦瓜雞它有什麼特別的 它對我們身體也是滿不錯的 喝喝看 它有它獨特的香味 還有它的口感是滿甘甜 好甜喔 它聞起來是山苦瓜 有一點帶苦的味道 可是喝起來是山苦瓜的甘味耶 對啊 它你入喉有三種味道 它你第一口下去的時候 你會覺得它有一點甜 但是你喝下去又覺得有一點苦苦的 可是入喉之後它又回甘 所以它這個雞湯是滿不錯的啦 對 因為它口感很豐富 是你可以體驗它那個口味 在你嘴巴裡面慢慢變化的感覺 所以大哥你在這邊 等於說我們來到這邊 就可以吃到很多在地的 主要的野菜料理 來這邊就是最主要是這些 我們在地的這些野菜 古早放山雞 是臺灣記憶中的好滋味 除了招牌的旗仔雞 還有各種結合山產的 美味雞料理 像是加入臺灣山苦瓜 燉成的雞湯 變成苦中帶甜 入口會回甘的湯頭 或做成豆乳雞都令人垂涎 還有來自水庫的臺灣西夏 炸得香酥 香氣十足 像這邊的西蝦 西蝦我們是水庫裡面的西蝦 它不像外面的西蝦是 它會有一點刺 可是我們這邊的水庫的西蝦 它不會有刺 它整隻下去 你不會覺得它會刺到你的刀 是嫩嫩的 對啊 來到山上就是要吃這些 這一整桌就是美味山產大集合 一定要吃的旗仔雞 還有山苦瓜雞湯 還有像是這些山產的菜 都非常的清甜還有西香 感覺吃完這一桌 旅程可以變成大內高手 謝謝你的大哥 不客氣 我們一起繼續進補 要進… 往大內高手之路邁進 在這個看似平凡的巷弄裡面 假日卻吸引了非常多的人車來訪 據說是因為裡面住著大內高手 走 我們去看看吧 默默無名的樸石小農村 近年來卻出現 不尋常的外地人潮 這些人為的是當地村民 一項無心插柳 柳成蔭的創作 將平凡的純樸農村 注入一股新的活力 好可愛喔 是龍貓車站 而且還有站牌耶 從這邊走上去就是囉 走進巷子裡 竟然可以看到這麼大型的畫作 而且很精緻耶 很適合像宇辰這樣的甜姐兒 來外拍 而且是跟龍貓合照也太夢幻了 龍貓公車 載我們去遊大內吧 原來這個彩繪村的起因 是村子裡一戶人家的女婿Kevin 和太太為了讓孩子開心 在老家庭院裡創作一些彩繪 沒想到這些畫作經過口耳相傳 成為大內的人氣景點 因為這些畫作 實在太受小朋友歡迎了 所以鄉親們 紛紛把自家的牆面提供出來 讓他創作 久而久之 這邊就變成龍貓藝術村了 來這邊記得要打卡喔 我們是從臺北來玩 然後聽說這邊有龍貓村很可愛 那在那個 一開始的龍貓公車站 就很讓人家驚豔 然後特別好玩是那個 可以假裝坐在椅子上拍照 假裝坐在摩托車上面拍照 就看起來很真實 就感覺真的是騎著摩托車這樣子 前面賣冰淇淋的地方 還有一個龍貓公車也很可愛 把村民的家當作畫布 兒時記憶中最喜歡的圖畫 像是幻燈片一樣 一幅幅印在農村牆緣 讓訪客經由手作的指示牌 找到經典的卡通圖案 有趣又有人情味 當初為了哄小孩的神來一筆 沒想到帶動 全村彩繪壁畫的熱潮 讓小小的彩繪 擴大到整個村落中 來到這邊很像探險一樣 可以看到很多龍貓的經典畫面 而且還有 漁村最喜歡的龍貓公車 這裡每個轉角都可以看到驚喜 因為每一面牆 都是不同村民提供出來的 住在這裡很幸福 因為串門子很方便 就可以說我家是佩佩豬 等一下去小鹿坂比他們家這樣子 很好玩吧 寂靜的鄉村 在村子女婿的巧手下 蛻變成為浪漫的彩繪世界 現在的石林裡 每天都有不同的訪客到來 也為村子帶來不少改變 雖然這邊已經變成 大內區的一個景點 而村民的初衷也不變 就是希望大家來到這裡 可以有個美好的印象 但是大家要注意 不要打擾到村民喔 彩繪村的範圍雖然不大 但卻處處充滿驚喜 一轉彎也許就會發現一幅壁畫 讓小村落也有午後的起立幻想 休息一下 喝個下午茶的時間到了 我們要到臺灣的 傳統三合院裡面 喝道地的臺灣珍珠奶茶 傳統的三合院 擺上幾個牙座 十足的鄉村風下午茶 走近一看 發現裡頭竟然還別有洞天 磚造建築移去屋頂 變成半露天的包廂 引進鄉野間的綠意好自然 這裡的環境跟阿嬤家感覺很像 就是很寧靜 純樸的三合院的感覺 但是農村裡的珍奶可不簡單喔 還有五種圖案可以選擇 這樣怎麼捨得喝下去 它上面的圖案是香的 因為它是咖啡粉 然後它的奶泡層也很厚 珍珠也很多 它的珍珠跟龍貓層是有關係的 你記得龍貓裡面的小煤炭嗎 這個是煤炭珍珠耶 很有意思吧 因為同事剛好來我家找我 然後就帶他附近走走 所以特別推薦他們來這裡 然後這裡的彩繪很可愛 然後很漂亮 然後他們沒有喝過 這一家的慕斯 所以就帶他們來品嘗一下 造型很可愛 然後好喝 那個老闆也很親切 它的煤炭珍珠也不簡單喔 除了它煮得很Q之外 它黑糖的味道非常濃鬱 感覺是很純的黑糖 下去泡下去煮的 然後剛剛看到那個奶泡對不對 它很細緻 而且厲害的是 它裡面竟然有加起司顆粒耶 所以你吃那個奶泡的時候 你可以感受到咖啡 它微微的苦味跟香氣 還有起司的鹹香味 是一杯味道濃鬱 而且層次很豐富的珍奶喔 沒想到在這樣的小農村裡 有這麼精緻的下午茶 大內的下午茶時光 一點也不馬虎 觀賞的黑糖珍珠 加上柳營的鮮奶 打上咖啡慕斯 再撒上療癒圖騰超可愛 一口喝下去是濃鬱的味道 帶有焦炭咖啡香 和小碎冰的消暑程度 搭配剛烤好的鬆餅 口感香頌 心情愜意 宇辰手上的這一顆 就是大內的綠寶石酪梨 臺灣市面上 超過一半以上的酪梨 都來自於大內喔 不過你能想像酪梨 除了做成酪梨牛奶 還有涼拌沙拉之外 還可以變成什麼嗎 我們來問問看這家店的老闆吧 每個地區都有代表性的糕餅店 位在大內果菜市場旁這間老店 則和地方的農業有很深的連結 這一顆顆冰涼的精緻小點 內餡來自大內的綠色寶石 據說要找最具 大內代表性的伴手禮 就要來找老闆了 為什麼 因為大內最主要的農作產品 就是酪梨 這個是生的酪梨 到所謂的熟的酪梨 到所謂的酪梨醬 目前酪梨的東西 市場非常有營養 但是它缺少所謂的 加工系列的產品 身為大內的我 我就必須要把它發揚光大 所以我們今天真的遇到 大內高手 這個糕是糕餅的糕 我們今天就要來試看看 做酪梨酥 好 我們今天的酪梨酥團隊 就是老闆跟公子了 現在要做的就是 酪梨酥的餡料的部分 這有什麼 做餡料就是糖 糖 糖粉 然後要加上油 奶油 奶油 對 不過我比較少聽到 有人把酪梨加工 是聽說酪梨加熱會變苦 是不是 是 沒有錯 為什麼你可以做酪梨酥 因為它本身就是有所謂的 過程當中的功法 不一樣 第一點 你一定要注意它的成熟度 它的成熟度不夠 怎麼做都是苦 第二個就是說 它本身以糖 麥芽 油 跟酪梨醬 最後纔是所謂的粉 那我們現在已經把這個餡料 攪拌好了 再下一步要做什麼 下一步就是另外一個功法 它就是加以蒸煮 這個蒸煮它的時間 很長 30分鐘 那怎麼辦 對啊 我們在這邊站30分鐘喔 沒有 我告訴你 我有做好 我學到你特別有準備 好啦 這樣就對了 來 其實我們必須把酪梨餡 先把它分為一小顆一小顆 好 你研發了多久纔出來 前前後後花費大約 100斤的酪梨 100斤 100斤的酪梨 因為酪梨的聽鬥相當多 再加上差不多有 前前後後 大約快要三年的時間 聽老闆研發過程 真的是天助自助 所以堅持了那麼久 雖然到兩年還是苦的 但是就是因為他的堅持 突然來了一個靈感 才終於把這樣 酪梨酥的餡做出來 好啦 我們現在餡已經差不多完成 再來就要進行包的動作了 原理其實跟鳳梨酥一樣 是一樣的 對 只是內餡不同 輕輕的把它包起來 然後放到這個盒子裡面去 骨骼的根部把它壓一下 好了 包好餡料 接下來就可以拿進去爐裡面烤囉 好期待喔 老闆以多年的糕餅經驗 經過三年的時間 終於克服酪梨 遇熱變苦的特性 獨門研發的酪梨酥沒有油耗味 以天然食材做成的餡料 清香可口 成功延續了 大內農產的使用價值 烤好的酪梨酥來了 我直接吃囉 直接吃 這就是妳剛才自己做的酪梨酥 很軟 而且它的內餡是有Q的口感的 它是一種清香的 不像我們一般吃到鳳梨酥 或是冬瓜酥 它是比較濃重 這個是很清香的 因為它本身是水果 我們水果加上一些東西之後 它自然而然 它的稀釋度會跑出來 所以它的味道沒有那麼重 但是它絕對是天然水果 天然水果有種好處 你直接冷藏直接吃 也不用退冰 所以你們家的酥 可以直接冷藏然後吃 酪梨酥吃起來有種清香 不甜不膩 和一般糕餅的內餡 有濃重的味道不一樣 而且它的內餡冰冰的吃 還是有鬆軟的口感 真的很特別喔 而且在這邊就可以吃到 大內的各種水果 像我們剛吃這是酪梨酥 還有芒果酥跟木瓜酥 這些都是很少看到拿來加工的 但是老闆都把它拿來做成酥了 由於一份對兒時氣味的眷戀 老闆選擇以在地土芒果 做出了芒果酥 在餡中加入了蔓越莓 增加酸味 風味獨特 這項糕餅技藝 也傳承給食品專科畢業的兒子 兩人一起研發多項產品 將大內的農產品 做成天然美味的點心 像是這一盒盒 色彩鮮豔的水果冰 製作過程不加一滴水 味道濃鬱 這個冰淇淋也是超特別 這不是抹茶口味喔 這什麼 酪梨 沒錯 還是酪梨 這個還是一個季節限定的 不是你來就吃得到 是要在我們一手 是酪梨 完全是酪梨 就是它很像酪梨 你卻把它打成汁 或是打成酪梨的那種感覺 是很新鮮的 就直接那一種酪梨的冰淇淋 你要吃新鮮水果 不一定吃得到 但是如果你想要 帶回去給朋友的話 你可以把大內的味道 用冰淇淋 或是水果酥的方式帶出去 大家隨時都可以吃到 大內的味道 也希望大家有機會 到大內來玩 直接來玩也是不錯啦 每個地方都有它獨特的故事 用他們的大自然和人文 寫自己的故事 臺南大內區 是個窩虎藏龍的好地方 傳統美食豆菜麵 是幾十年來不變的鄉村美食 希臘亞族的美味聖品 Chiyake 好喝的湯頭 讓人一碗接一碗停不下來 下午茶時光到農村走走 三合院也可以變成 還要到大內高手家中 嘗嘗伴手禮 熱帶水果的美味一次滿足 這就是高手雲集的臺南大內