全集【台北大稻埕】到老台北大稻埕 喚醒記憶中的美好滋味 │阿桂姨原汁排骨湯│許仔豬腳麵線│媽祖宮口四神湯│Taipei│ep.245

今天雖然是跟可愛的 友裏小學妹一起主持 但是宇辰還是覺得自己很年輕 因為大稻埕這邊的店家 幾乎都是30歲起跳 而且厲害的是 數十年來不走味 是許多老臺北人 記憶中的老味道 那友裏我 除了請宇辰姐姐多多指教之外 我也好期待品嘗 那些年長的老味道 還有看看他們不走味的祕訣 在哪裡 拭目以待 那我們就出發吧 位在臺北市西區的 大稻埕 因為靠近淡水河 而發展為港口 在百年前 是北臺灣最繁榮的商業中心 也是許多老臺北人的回憶 今天就讓我們 帶大家用味蕾來回味吧 就是這裡 不對啊 宇辰姐 這裡是廟口耶 你帶我來到廟口做什麼啊 我跟你說 有廟的地方就有人潮 有人潮的地方就有美食啊 好 感覺賣的東西很厲害耶 果然是孺子可教耶 聰明的遊莉一點就通 在大稻埕 有百年歷史的慈聖宮前 有一整排 每家都是經營好幾十年的小吃 短短不到100公尺 每家都是經典 甚至有好幾家店 在吃飯尖峯時刻 勢必得排隊纔有得吃呢 像我們現在在這裡 都可以聞到一股食物的香味 我現在聞到一股很濃的 蘿蔔味 遊莉 妳已經變成好比衰了嗎 沒錯 我也真的聞到 就是香甜的蘿蔔味 不如我們就要行香去點餐吧 走 慈聖宮前的廟口廣場 老榕樹下 當各家攤販擺出折疊桌 塑膠椅時 就表示開始營業了 到中午用餐時刻 更是人生鼎沸 塑膠椅從第一個客人坐下 到最後一個客人離開 一面都來不及變涼 在我們找到位置之後 餐點也陸陸續續的到了 不過我們的主角還沒有來 攤位了 就是它 我覺得臺灣的小吃很有趣 不能訂位又要排隊 但就是因為這樣 才能凸顯食物的美味 沒錯 遊莉妳也瞭解到 臺灣小吃的奧義了 我們最主要的重點 就是很期待它 原汁原味的排骨湯 裡面的原料很簡單 只有什麼 排骨跟蘿蔔 沒錯 而且看起來就是 我們一般家常的湯品 妳剛剛有發現 它有什麼厲害的地方嗎 有 我剛才端上來的時候 看到老闆娘把大塊的排骨 剪成像這樣小塊小塊的 喝喝看 有什麼樣感覺 很好喝耶 就完全是那個 融合在裡面的味道 而且這個湯完全不加味素 它的甜都來自於這個蘿蔔 用聞的你會覺得 這個湯味道好像很濃耶 但是它剛才喝起來非常的清爽 這個蘿蔔煮得很軟很入味喔 在這麼冷的天氣裡面 喝上這一碗熱呼呼的湯 是不是感覺通體舒暢了呢 真的 而且我吃它的排骨 也覺得好感動喔 因為它雖然是瘦肉 可是它燉得很軟嫩 又不失肉味 感覺是真的非常下苦心去燉的 而且這個排骨肉 老闆娘是每天精選 當天現採的黑毛溫體豬 而且是選用最貴的肋排的部分 因為肥瘦均勻的肉 熬出來的湯是最好喝的 沒錯 一定要加整塊肋排 下鍋熬煮 肉汁才能鎖住不流失 這個湯真的好好喝喔 對啊 小菜也超豐富的 有很多種 但是有非常多人推薦的 就是這碗 臺灣小吃必點的飯類經典 就是滷肉飯 看起來也很厲害耶 你看這個油 感覺很漂亮 在吃的時候來配一個筍乾 吃滷肉飯就是要配筍乾 沒有滷肉飯就少了一個朋友 對 才會孤單 我覺得遊莉剛剛幫我加這個筍乾 真是超對味的 因為它的滷肉飯就是 醬香剛剛好 肥瘦也剛好 那筍乾是帶一點酸味的 所以搭配在裡面 比較油膩的東西吃起來就 很對味喔 對 朋友 很好吃 然後他們這邊還有一個 一定要自己來的 辣椒醬油 妳剛有加嗎 沒有耶 我來加一個看看 對啊 它配肉也很好吃 真的喔 然後大家有沒有覺得 我們在吃飯這個環境 非常非常的自然 就是榕樹做屋頂 還有很多吱吱喳喳的小麻雀 還有貓咪 不過不用擔心 他們有受過訓練 不會來跟我們搶食物 太辣了嗎 還辣的耶 妳不是說醬在顧妳嗎 這是生辣椒嗎 妳剛剛加醬油 因為它這個 它其實沒有加味素很清淡 妳加一點辣的話會比較提味 好 這樣可以 再來兩碗滷肉飯 真的嗎 真的啊 好 來 這裡的老客人都是一碗湯 一碗飯再配上小菜 純白的米飯淋上滷的油亮 充滿膠質的滷肉 高麗菜滷在蝦米香中 透出高麗菜的甜味 跟滷肉飯超搭的梅乾菜 還有軟嫩的油豆腐 說十年來沒改過的菜單 要是簡單 卻都是最熟悉的味道 這種店都是用那種大白菜 都會看起來 吃起來比較軟 可是這個用高麗菜 所以吃起來會比較清爽脆口 而且它用蝦米先炒過 很香 妳應該最愛吃這個對不對 高麗菜嗎 高麗菜好吃耶 超好吃的 因為平常沒有很常吃白菜滷 但是我覺得這個很好吃 對我的胃 在廟口廣場的露天空間用餐 我有一種吃流水席熱鬧的氣氛 除了人以外 還有小食客們 等待著吃剩的飯菜 風吹來 還有榕樹葉搖擺的聲音 這就是老臺北人吃飯的情趣 接下來這一家 是來到慈勝宮前必吃的 豬腳麵線 它只賣兩樣東西 一個是豬腳 一個是麵線 只賣兩樣 聲音就這麼好啊 沒錯 趕快試看看 我們點一個 老闆 我們一個豬腳湯 一個豬腳麵線 老闆煮麵線 切豬腳的手一刻都不得閒 濃濃的豬腳湯香味撲鼻而來 看著放在砧板上的豬腳 老闆一刀一刀的切著 每塊都好Q彈 湯鍋裡的白色湯汁 一勺又一勺的被舀進碗裡 再放上少許薑絲 客人啊 你的豬腳湯好囉 我跟尤莉點了一碗豬腳麵線 還有綜合豬腳湯 開動了 好香喔 超好喝 好好喝喔 因為它的湯啊 湯色很濃醇 但是喝起來不油膩 也有豬骨的香味 而且這個豬腳給的分量超夠的 來 我們來隨堂考一下 這邊豬腳是可以分部位去選的 尤莉 妳可以知道各個豬腳 不同部位的特色嗎 當然可以啊 第一個是腿褲 雖然油脂有一點點少 但它不會乾柴 再來是中段 是最多老饕愛點的部位 因為它帶油帶筋又帶肉 最後是腳蹄 那彈牙的口感吃起來很過癮的 完全正確 再幫妳補充一點 愛美人女生就可以選擇 蹄筋最多補充膠原蛋白的腳蹄 這一塊部分喔 不過我覺得每一塊都好吃 對啊 點綜合的好 點綜合 每一種口感都可以吃到 它都沒有腥味 它就這樣 對啊 就覺得是很乾淨的味道 妳喝完它的湯 嘴巴還會黏黏的 真的 連膠質都在湯裡面 因為它燉進去 它已經燉了很久 所以那個湯黏黏的膠質 就可以感覺出來了 難怪都變成像這樣子白色的 對啊 我覺得看這個湯頭顏色 光看就覺得很好喝 妳不覺得雖然天氣很冷 可是這樣坐在路邊吃飯 很有感覺嗎 其實坐在這邊一點都不會冷 因為你看 我們的鍋爐就在我們正前方 熱氣這樣子加溫加溫 然後再加上這個熱熱的 豬腳麵線 吃飽了整個身體都暖起來了 而且他們攤子的燈光 是有點暖黃色的 很有那種古早味的味道 然後就坐在這邊 因為旁邊就是在地人 這樣子走來走去 很有貼近市集的感覺 然後很愛坐這個位子 因為這邊就可以看到老闆 他們非常認真的表情 在料理每一道菜 就會覺得 菜裡面有很暖暖的人情味 是不是 這樣吃飯很棒 很棒啊 對啊 我覺得有臺灣特色 小吃就是要這樣吃 老闆的豬腳湯 是採清燉的方式 每天熬三小時 不濃不稠卻也不清 入口後溫潤中帶出清甜 更討喜的是豬肉沒有豬騷味 這就是功夫所在 你們家豬腳湯怎麼這麼厲害 就是控制火候 重點是火候 對 就是把豬腳煮得剛剛好 不要太軟 不要太硬 吃起來就會很Q彈這樣 我喝你們湯很好喝耶 你們是燉了多久啊 大概要兩三個鐘頭 慢慢的用小火慢熬 要不然整個豬腳都會爛光光 真的 那最多人選的部位是哪一個 每個人都每個人的喜好 有的人喜歡吃肉 有的人喜歡吃雞 有的人喜歡吃中蒜 有的人喜歡吃薯條 這都看個人喜好 有的人也喜歡綜合 都把它搭配在一起也可以 所以就是客製化都OK這樣 對… 所以這邊就可以看出 臺灣人的貼心 連喝豬腳湯都可以客製化 再來是這家店的第二名美食 老少咸宜的麵線 老闆選用的是手工麵線 上桌前再稍微燙一下 淋上豬油還有蒜泥 吃之前攪拌一下 麵線的口感軟而不爛 麵香 豬油香和蒜香 很單純 很好吃 坐檯上一碗碗 依照客人需求客製化的豬腳湯 不用特別做記號 靠的是老闆的亂中有序 單純的美味靠的是真功夫 還有堅持做好的決心 才能品嘗到原味的感動 這就是讓老客人不流失 新客人不斷增加的祕訣所在 旭神姐姐 剛才妳帶我吃完 那兩個廟口小吃 我現在胃口大開 接下來妳要帶我去吃什麼 到了 這家有60年歷史的四神湯 妳想吃什麼 肉包燒賣各來一份 然後我想吃豬肚 小肚 粉腸 乾蓮 小腸 不然這樣好了 我們點四神綜合湯 妳什麼都可以喝到 好 可是 好多 可是我想要 瓜蓮還有豬肚 可以 可以混搭 可以混搭 對 喜歡的都可以混搭 這邊也可以客製化 那我來一份客製化的 然後妳一份綜合的 來 我們坐頭等席 坐這邊就可以看到老闆 現場正在煮 那一大鍋白湯裡面都是內臟 然後老闆煮到剛剛好 熟度就會拿起來 咔嚓…太直接 對 然後再加白湯以後 就會端上桌了 這是特等的湯 妳看到了 內臟好像在泡溫泉 真的 噗嚕… 這樣冬天裡面 你有沒有想要跳進去的感覺 我沒有 我想喝冰淇淋 看了好像就不會冷了 來 客製化的來了 我的 我的 好超愛吃瓜蓮肉的 好香喔 來 綜合 謝謝 我跟妳講 這樣碗底纔不會燙 放在這邊 綜合四神湯 是許多在地人的最愛 不帶一點腥味的豬內臟 入口後是滿滿的香氣 熱騰騰的大鍋前 老闆熟練的 撿著各種內臟丟進碗裡 少了中藥味 但多了大骨熬湯的甜味 果然是這冬天適合的好滋味 有禮 這邊有個零食烤瓶 妳喝看看它的湯 喝起來怎麼樣 跟外面的好像不太一樣 不太一樣對不對 有沒有覺得哪裡不一樣 特別甜的感覺 沒錯 有一點味覺越來越靈敏了 來 考考妳 四神湯是哪四神 非常好 宇辰姐姐說故事 四神是淮山 福林 蓮堤跟蒨時 但是這家不一樣 沒有加中藥 所以是不是喝起來沒有中藥味 對 而且喝起來很順口 很甜對不對 來…有請老闆來解密 老闆 你們家湯頭有什麼不一樣的 我們家湯頭有放甘蔗下去熬湯 甘蔗有兩個好處就是 增加湯的甜味 還有它可以去腥這樣 我們材料的話 都是用當天溫體的豬肉下去 骨仔的內臟 這樣吃起來會比較新鮮 沒錯… 因為內臟這種東西 一定要新鮮的纔好吃 而且吃這個東西我最愛就是 就很過癮 如果你是外國人 你可能不習慣中藥 或是內臟的味道 但是推薦你可以來試看看 而且它真的吃起來很新鮮 好Q 好嫩喔 要吃了嗎 是不是 坐在小攤的板前座位 一邊享用 一邊看老闆純熟的料理 蒸蒸四神湯的熱風吹拂而來 彷彿將一切都市煩惱 都拋到腦後了 這深受喜愛的綜合四神湯中 每一種內臟熬煮的時間 都不一樣 小心拿捏時間 免得過老 配上清爽的濃白湯頭 真是一大享受 對了 忘了和各位看慣說這個好消息 如果這裡湯喝得不夠 可千萬別害羞喔 直接開口和老闆喊一聲 加湯不加價喔 吃 比較有臺灣味 就是我愛的那種肉包 它比較厚 然後很有嚼勁的 吸滿了湯汁 它的肉也滷得很棒 而且肉的口感就還在 是我喜歡的 你知道 我愛吃肉包的就是了 用豬後腿肉做成的肉包 還有蝦餃 全程都是純手工製作 如果喜歡口味重一些的 還可以沾點辣椒跟豆瓣醬 雖然只是小吃攤 但對食物美味的挑剔和堅持 可是一點都不馬虎喔 這是我喜歡的那種肉包 它的皮是很有咬勁的 然後肉也非常的有嚼勁 滷得很香 我這燒賣也很好吃喔 你看它配這個 有點像豆腐乳的醬對不對 然後剛好這樣子 吃起來很對味喔 就不會說 我只有吃到燒賣的味道 還有配醬 我第一次吃到配醬的燒賣耶 老闆的用心 從這些絡繹不絕的人潮就知道 你們這得來速 這樣就可以買了 對啊 這個比速食店還方便 帶著就走 好… 來 好 好 快吧 快 好 拜拜 我們家吃 大概吃二 三十年了吧 對啊 因為從我爺爺到我爸爸 然後再來我再和小孩子 都有吃 對 然後以前住臺北會吃 後來搬去新竹的時候 只要有回來臺北都會來吃 對 東西是老味道 很好吃啦 對啊 那你覺得他們家的老味道 老在哪裡 會什麼 就是那種湯頭跟東西 你只要喝過他的四層湯之後 你去其他家喝 你可不喜歡 因為很濃鬱 然後他家的東西 就是隻要在地的 就是老臺北人都會來這邊吃 因為這條街是老臺北人才知道 對啊 每個地方都有它獨特的故事 用他們的大自然和人文 寫自己的故事 在寸土寸金 發展快速的城市裡 在大稻埕 有百年歷史的慈聖宮前 保留了一處 讓人吃飯聯絡感情的珍貴空地 這裡的餐點不華麗 卻多了難能可貴的人情味 即使需要排隊 都要來上一份解解嘴饞 原汁原味的排骨湯 搭快樂排 在咔嚓咔嚓的剪刀聲中 剪出了一塊塊飽滿肉汁的排骨 搭配洗滿湯汁 燉得軟嫩的蘿蔔 清甜的湯頭下喉 為冬日帶來暖意 一碗溫醇濃鬱的豬腳湯 那是令人懷唸的咬勁 有著甘蔗湯頭的四神湯 加上老闆特選溫體 新鮮Q彈的內臟 清爽湯頭讓人一喝就上癮 品嘗只是一下子 懷唸的味道卻是一輩子 這就是老臺北的大稻埕小吃