全集【新北三芝】窯烤麵包的文化復興｜自己煮杯咖啡、獨攬美景的住宿，三芝找秘境｜植窯麵包,Dr.inker 有故事也居,三芝5+6行館│New Taipei City│ep.293

說到北海岸 大家可能會想到 金山 淡水 石門 這一趟我們要去三支 而且還要往山裡走 體驗不一樣的北海岸之旅 首先第一家 我們要去的是麵包店 而且它一個禮拜 只營業一天耶 走 我們去烤麵包囉 在群山環繞的木基寮 有一間窯烤麵包店 聽說當年老闆 吃了一口傳統麵包後 並感到難以忘懷 花了兩年半的時間研究 現在已經是一家 專門製作天然傳統麵包的 麵包店囉 儘管地處偏遠 仍有不少饕客慕名而來 為的就是品嘗 一個禮拜只出爐一次的美味 不對 再一次 奇怪 他只約好跟我在這邊烤麵包 為什麼他讓我這邊砍柴 砍柴要大力一點 這很難砍耶 妳要大力一點 要大一點嗎 好 不對… 你不是要叫我烤麵包 為什麼我要這邊砍柴 麵包要從木頭開始 木頭開始 對啊 那木頭就買現成就好了 為什麼要自己砍柴 因為你買現成的木頭 人家會把一片樹林砍 砍光之後來賣 對耶 如果是你自己剪的話 你可以去剪山上倒下來的 或者是颱風吹倒的 所以他那個從源頭開始的木材 就是自己去山裡面 找一些枯木 然後這樣就不會傷害到 就是正在生長的樹木 小煜 現在這樣還可以嗎 我覺得我剛剛 妳要拿後面一點 我拿後面一點嗎 對 我來示範一次 好 我來看你 太厲害了 一鼓作氣 你好謙虛喔 好 瞄準喔 好棒喔 謝謝阿子 好準 這樣子我們可以去烤麵包了嗎 好 手好痠喔 好 其實做麵包第一個步驟要養酵母 養酵母 對 怎麼養 是要餵它吃東西嗎 像我們已經養了10年的酵母 10年 但是最開始它是什麼樣子呢 什麼樣子 我現在告訴妳 好 那我們養酵母 我其實就是要用麵粉加水 其實是很簡單 天然酵母聽起來 是一個很厲害的東西 它其實就是把水跟麵粉 放在一起之後 然後再加水加麵粉 加水加麵粉 然後逐漸地養大 它就會長大 它的族群就會穩定 對 它裡面的細菌就會 它就會形成一個生態系 它們就會保持平衡 怎麼養啊 我很好奇耶 因為你這樣子 聽起來好像很簡單 其實有的人跟我說 阿子 你可不可以 把你的酵母分一點給我 或者是我給你買 但是我都跟他說 你可以自己養 但是我不會直接就給你 因為如果你沒有自己養的話 你就不會 你就不會體會它 怎麼說 為什麼要體會 因為如果就是你拿到現成的東西 你就不會感謝它 其實你要尊敬你的酵母 你要感謝它 你要跟它一起合作 你要跟它互相 互相一起做麵包 做麵包主要其實不是你 而是酵母在做 遵循古法 從無到有 阿子只使用自己培養的 天然酵母 不添加油 糖 奶 蛋 以及其他化學添加物 不追求速成 只為體現出最美好的味道 阿子 你的窯也太大了吧 這很大耶 這窯是你蓋的嗎 對 基本上是我蓋的 這很大 所以如果說 我今天窯的溫度控制好了 怎麼樣去控制溫度 跟發酵的程度 可以在最好的狀態 就是說要有一個行程 所以我都會固定 每個禮拜六就是生火 燒到傍晚 那個時候同時開始做麵糰 到時候所有的時間就會剛剛好 燒一次窯要花一整天的時間 而且要用掉很多木頭 像其實採集木頭也是很累 對 所以如果我能夠 一天就把所有的麵包 都出出去的時候 我就會只做一窯 它其實是一個很耗時 又很耗力的工作 不是阿子偷懶 沒有 因為我想說以前的人 就是這樣做 如果我這樣做的話 我就可以 可以體會到以前的他們 是真的怎麼做 我相信這纔是真正 真正你把你的意念 灌注在你做出來的東西上面 阿子對傳統麵包的執著 讓人們瞭解 原來用最古老 最原始的方式 反倒能做出最好吃的味道 儘管窯烤麵包的程序 繁複又不符合經濟效益 無法大量生產 一個禮拜只在週日出爐 但阿子說對他而言 他只想要找到 當年那一口的美味 並將那天然麵包的風味 與更多人分享 辛苦了一下午 終於 終於麵包出爐了 就在這邊 我們要吃的第一款 當然是原味的 就它的表皮吃起來是 外皮是酥脆的 然後真的就像阿子說的 就是吃的時候 其實你的鼻腔這邊 都是那個香氣在裡面 很好吃 就是我覺得那個味道是 很有內涵 然後很內斂的 對 這是為什麼 我們不加油糖奶蛋 就是為了讓它 內斂的味道跑出來 對 而不是用那個 比較熟練的味道蓋過去 化學 就是很多添加物對不對 對 第二樣就是蔓越莓 它的口感是很紮實的 就是很有咬勁 然後我發現多了蔓越莓 就是它是有一個 酵母的酸 然後多了一層 蔓越莓的那種果香的酸味 就是它的口感比較有層次 你在吃的時候 其實我覺得那個 口感真的就是 會讓你覺得每吃一口 就是不一樣 完全是不一樣的滋味 你會覺得那個 它的那個香氣真的就是 環繞在你的鼻腔 然後直至到喉嚨的時候 讓你吞下去的時候都還在 而且是讓人家覺得很舒服的 對 重點就是吃起來很舒服 常出的七種口味 有全麥堅果葡萄乾 紫米南瓜籽原味香椿外 也會結合當地農作物 製作季節限定口味喔 像是黃金地瓜口味 和栗子南瓜口味 麵包堅持全素 因為阿植相信植物天生的香氣 纔是天然麵包最美好的調味料 倘若你也在尋找 麵包最原始的滋味 不妨到三芝 一同品嘗這返璞歸真的麵包喔 又痠又痛 活動了一上午 感覺好餵到自己一下耶 那我們去芝柏藝術村 找一間僻靜的咖啡廳 喝咖啡囉 走吧 咖啡廳位在芝柏藝術村 四周被樹木圍繞 田區的藝術社區 最適合旅人放慢腳步 找個適合自己的角落歇息 喝杯咖啡 吃點點心 看一本好書 慢活而愜意 如果你也想沉浸在這樣的生活 那就跟上小玉的腳步 一起出發 我們到咖啡廳了 整個氛圍是小玉很喜歡的那種 祕密花園的風格 而且非常厲害的不只這些喔 這裡還有一處祕密基地 走 跟小玉下去地下室囉 祕密基地就是這裡 有沒有看到 一整面的書牆 而且差不多有兩層樓高 很像是哈利波特的 魔法書院的那種氛圍 而且它真的可以動喔 這個 這個階梯 你要拿那本書嗎 好 我上去幫你拿 移到這邊來 是不是超厲害的 那這些巧思呢 都是出自於我們Demos之手 哈囉 Demos 當初怎麼會想到就是整個 這樣書牆一整片呢 第一個當然是我喜歡買書 因為可能是假文青 假文青 真文青 因為再來就是 因為我們帶團出去的話 每個人蒐集有那種興趣 我喜歡蒐集字典 所以我到各國去買了一些 我看不懂的字典 可是我覺得它真的是個人興趣 然後再來的話就是 因為我們旅遊 所以我們有很多旅遊書對不對 真的耶 那邊都是旅遊書這樣 然後以前買那麼多書 老實講常常被老婆罵 因為在家裡沒得擺 都一箱一箱封起來 就放在這邊嗎 就放在這邊 以前放在家裡就是封起來 只是說剛好就是因為我們 我們準備退休了 然後剛好找到這個地方 環境不錯 我們想要在這裡辦退休 然後我們把這個東西 剛好可以把它拿來這裡 然後這裡又是一個藝術村 我們想說提供給客人 或者提供給當地的人 他想要看的可以來看這樣 因為書就是要給人家看的 那這邊Demos聽說 還有一個非常特別的 就是可以手沖的咖啡 對… 可以帶我去嗎 因為我們這裡的話就是 我們希望讓客人來這裡 他也可以自己玩玩咖啡 所以我們就說 自己的咖啡自己玩 我們叫自己來咖啡 就是讓客人自己沖一沖咖啡 好 那我要自己去手沖咖啡囉 OK 沒問題 好 走吧 還是覺得很壯觀耶 真的是 小小的兒童室 擺放著布偶玩具 卻體現出Demos的用心之處 因為Demos曾經開過唱片行 在店裡可以看到不少唱片擺設 放在樓梯下的爵士鼓 靜靜的說著Demos的音樂夢 那麼大的書牆 則是他畢生的收藏 而從旅行社導遊退休後 在店裡擺放各國的收藏品 闡述著旅行中的足跡喔 接下來我們要自己手沖咖啡 很多人擦杯都是老闆沖給他的 我們店裡是因為 我們叫做自己的咖啡自己沖 我們敢讓客人自己手沖 當然要有兩個條件 第一個就是豆子 豆子 不能擦 這個是ISOPIA的西達摩 好香喔 然後再來第二個 敢讓客人自己手沖 其實是跟這個濾杯有關係 濾杯 怎麼說 因為外面一個濾杯 可能是幾百塊一個 這個是我們老師 Simon老師我們跟他學 他這個濾杯 他是研究過所有濾杯 然後他就發明設計 請日本的某個 那個專門燒池的 他燒出來的 然後它有像HARIO V60 它有旋轉作用 然後它有設計檯面 所以它會有真空的效果 所以在不會沖的人 他只要能夠往中間沖 然後 絕對不會失誤嗎 不會失誤 打開 先聞一下 OK 全部倒進去 好 這是一個步驟嗎 一個步驟的部分 對 全部倒進去 好 水拿起來 慢慢把它淋濕 慢慢的 不要太邊邊 盡量往中間這樣淋 不要太快 OK 差不多了 停 好 停 好 沖咖啡它不是平面的 它是立體的 所以你要讓三角形中間的部分 要能夠吸水飽滿 纔有悶蒸的效果 讓咖啡粉它有呼吸的空間 所以意思就是說 這個過程 剛剛小宇已經先淋過一次 要它裡面淋上那個水之後 大概30秒鐘的時間 然後它就會均勻在裡面受熱 對… 好 現在開始已經過30秒了 開始還是往中間沖 往中間沖 對 往中間 其實在沖泡的過程中 你就是 就是整個身心還滿放鬆的 然後就靜靜的聽到那個 就是它下面一直滴…的聲音 還滿療癒的 其實我們應該是 有個基本概念就是說 其實咖啡好不好 冷掉你就知道了 因為你冷了還好喝纔是好豆子 就跟你喝高山茶一樣 如果你冷掉了高山茶還很好喝 表示那個茶葉本身是好的 莊園豆的話它有一點特殊 它就是跟早期的那種 什麼南山 曼特寧 那種東西是不一樣的 那種就是它是 它已經 它就是烘咖啡烘到只有 完全只有咖啡香 它沒有像現在這種莊園豆 有層次感 所謂層次感就是 前面會有一些果酸 果酸 中間會有花香 還有尾韻 尾韻有的是可可 有的是焦糖 有的是榛果不一定這樣 試試看 它雖然是淡淡的 可是它淡淡的 可是它所有的咖啡香都會出來 好清涼 而且 它因為是沖在冰塊上面 所以它那個咖啡香是淡淡的 然後在你吞下去的時候 那個咖啡香又 又緩緩地沖出來 然後到冰箱上面 對 很香 它整個是一個循環 對 然後你現在可以試試看喝熱的 其實喝 喝熱的跟喝冰的感覺是 完全不一樣的 因為你喝熱的時候 你其實喝得到那個咖啡 有點微酸 微酸 然後有點微苦 但是它其實不會讓你覺得 又很苦口 就是整個也是非常回甘的那一種 對… 接下來就是小煜最愛的甜點時間 這一道是鹹派嗎 是的 這是番茄起司 番茄起司 對 它那個口味就是 口感很多層次 它裡面有洋蔥 有起司 然後番茄培根 那個口感跟那個濕潤度 是非常豐富的 很好吃耶 對 而且我們的塔皮 還有特殊的義大利香料下去做 所以皮也是一樣 其實我也不是很喜歡吃皮 我反而比較喜歡吃餡料 可是它那個皮 它是帶一點香氣 然後又有酥脆的口感 好吃 這道紅酒洋梨塔 將是洋梨在紅酒中 浸泡三天以上 再搭配杏仁奶油餡一起烤 紅綠洋梨都有使用到 所以每口吃到的洋梨 會有不同的口感 酸酸甜甜的檸檬塔 有別於外面接近固體的檸檬醬 不添加任何粉類 跟不加過多的奶油 讓檸檬醬維持清爽的口感 是把檸檬皮跟砂糖 充分搓揉後 製作出的檸檬醬 才會帶有濃鬱的檸檬香 距離咖啡廳約兩分鐘的路程 就來到同樣由DEMOS 所經營的行館 四周被大樹環繞 綠意盎然 木製平臺配上矮籬笆 加上一組戶外的餐桌椅 度假感油然而生 推開褐色玻璃門 木作裝潢搭配北歐風格 營造出一間溫暖的家 真的是一點都不誇張 好氣派 整個挑高的設計 然後還有一個藝術品 奇怪 DEMOS呢 哈囉 小玉 DEMOS翹班了 翹班 對 我是 我是Zoe Zoe好 為什麼這個空間 可以打造得這麼像藝術館 因為我們有一個 私人的鋼筆會的會友 還有我們早期也是領隊 學會一些領隊 需要做一個聚會 所以才會有這個 私人的聚會場所的行程 私人的聚會場所 所以現在就是來到這邊 旅遊的人都也可以入住嗎 基本上我們要有好友推薦 我們不是真的有對外開放的 有 有DEMOS介紹我來的 今天就不客氣了 可以帶我參觀一下嗎 可以的 我們這邊走 好 這是我們的主臥室 你看這一面 這張窗戶也太大了吧 而且直接可以看到外面的景觀 視野非常好 對 我們這個主臥室 主要就是希望讓來的人 可以看到一個很自然的 很寬敞 很大的景觀 所以女兒牆是特地打低了 早上你躺在牀上 只要一睜開眼睛往外面看 藍天 白雲還有綠草 你真的就傻在上面不想起來 我就是這個樣子 我可以想像得出來 妳一睜開眼睛的時候 往旁邊一瞥 天啊 我是直接躺在 大自然裡面的那種氛圍 就是很放鬆 很舒服 非常地棒 我剛剛發現 就是在這一面牆的旁邊還有門 這是通往 浴室 是的 要不要過去看看 要 走 其實這兩邊都可以通 好 來 這邊走 這裡是我們的浴室 完全是一個小天地 而且這邊剛剛也是很大 直接就是一個人 這麼大 這晚上一定可以泡澡 好好的休息 而且你還可以邊泡邊看景 看外面的景緻 超棒的 一進入主臥室 映入眼簾的是窗外的藍天綠地 枉如畫作一般 屋內大量的白色傢俱 更襯出那一抹幽靜 浴室則採用天青色 給人一種清爽 乾淨的感覺 還有諾大的浴池 讓人洗去一身塵埃 悠閒地泡個澡 逃進煩惱室吧 來 這是我們客廳了 好寬敞 可以直接在這邊奔跑了 直接打滾都可以了 真的 而且我發現 這邊有一組沙發 然後這邊有一個躺椅 好棒 而且整個空間就是 又是非常舒服的 你可以看到到天花板 然後一路延伸到那邊去 全部都是原木色系的 然後一路延伸至外頭 我剛剛發現外面的景觀 太…太驚人了 趕快帶大家去看一下 來 這裡 Zoe 這裡的景觀好棒 而且還煙霧濛濛的 然後整個綠樹這樣下來 好漂亮 很漂亮 當初是怎麼樣會選擇 就是落腳在這邊 擁有了這樣子的行館呢 其實就是很純粹 看到了就愛上了這裡 它的景觀真的是非常地無敵 當你看到這一切 你會覺得說你其實 生活得這麼疲憊之下 在這個時候是很適合放下來的 我當然要擁有這裡 這裡有小兔兔 剛好一人一隻 而且這個小朋友看到 應該覺得超喜歡的吧 對 這專門是設計要給小朋友的 真的 而且這邊房型也是很大 四人牀 就是可以在上面直接翻滾過去 沒錯 這間房間就讓小朋友 肆意地去撒野 但是家長就在旁邊監控著 因為它是互通的 所以很方便 所以來到這邊 你看這個整個陽臺 都是可以直接通到隔壁的房間去 這整個空間真的是非常地寬敞 而且我覺得 不管在整個空間的規劃上 然後到整個顏色的配置上 都會讓你覺得很舒服 我今天真的是可以好好抱著 小兔兔睡覺 當然 你晚上可以好好睡 而且明天早上可以一直發呆 睡到自然醒好了 謝謝Zoe 謝謝 謝謝 藝術村裡的行館 讓旅客膽出一身的疲憊 用木做裝潢的房子 帶給人滿滿的溫暖 四周的捲雲綠草也讓人想著 有多久沒有好好看著這片大自然 多久沒有放鬆自己的身心靈了 我相信今夜將是一夜好眠 每個地方都有它獨特的故事 用他們的大自然和人文 寫自己的故事 來到三芝的隱藏仙境 偶爾將有旅旅炊煙 吹起的是一位鐵工師傅的 窯烤麵包文化復興之路 只為了發揚他心中最美的滋味 一座巨大的書牆 配上一杯手沖咖啡 是主人一路走來的心路歷程 還有被綠意環繞 讓旅人放鬆緊繃的思緒 是低調奢華的行館 這就是隱身在三芝的山中祕境