全集【新北深坑】超綿密綠豆沙牛奶｜百年肉粽｜人氣芋圓 深坑老街必吃美食！｜北一綠豆沙牛奶,麗芬肉粽,阿珠芋圓│New Taipei City│ep.299

這個地形是四面環山 在日據時期的時候 是通往宜蘭的重要道路 在清朝嘉慶年間 這裡已經有深坑式街了 當初主要是販售一些茶葉 或者是染料 而這條曾經繁華的街道 現在也成為了觀光景點 吸引著大批遊客來到這裡 感受復古的氛圍 不是美食喔 而是守護老街口的這兩棵老樹 他們在這裡已經深耕 超過百年了喔 而這兩棵珍貴的老樹 承載著老街的人文歷史 可是這裡的重要地標喔 跪在老街外的這兩棵老樹 提供人們休憩乘涼 而座落在老樹旁的飲料店 帶給大家非常消暑的飲品 走 先買一杯清涼的 解渴一下 推薦的老店喔 最適合來一杯清涼的飲料 哈囉 老闆娘 哈囉 妳好 給我一杯 你們家的招牌綠豆沙牛奶 好的 謝謝 麻煩妳 好 綠豆沙牛奶 是店裡的人氣飲品 自家烹煮的綠豆 搭配香醇的鮮奶現打而成 打得細緻的綠豆沙 散發著淡雅的綠豆香 有著微微的甜味 口感很輕盈滑順 甜度低 爽口而不甜膩 依玲 這是妳的綠豆沙牛奶 謝謝 馬上開喝 好順口喔 對 這是小時候的回憶耶 就是以前放學回家 然後媽媽常常做這樣的飲料 冰在冰箱裡面 可是我覺得很厲害喔 剛剛我看老闆娘在打的時候 它是一半一半的比例 就是一半牛奶 然後一半綠豆沙 可是喝起來 不會讓你覺得很濃鬱 然後沙沙的感覺 整杯就是一杯牛奶的感覺 然後喝起來很順口耶 真的很好喝 請問有祕訣在裡面嗎 就是綠豆我們嚴選 比較綿密的綠豆 加上鮮奶這樣打 就會整個是 味道是濃醇香 綠豆沙牛奶界的 目前是冠軍 謝謝 頒發冠軍 好 老闆娘手上還有哪一個 這個是什麼 這也是夏天很多人愛喝的 木瓜牛奶 對 木瓜牛奶應該是一年四季 都很多人喜歡喝吧 就是一個讓人家覺得說 可以當飲料 然後又覺得很營養的那種感覺 是的 很香耶 木瓜很香 我好喜歡你們家的果汁跟飲料 喝起來就很順口 為什麼 就是可以打得這麼細 像木瓜的話 我們都是直接買一整箱…回來 讓它自然熟成 所以它會甜度比較高 然後比較香對不對 是 紅肉木瓜會比較香一點 對不對 所以就是從整個 食材的嚴選上面 都是非常非常用心 纔有辦法做出這麼好喝的飲料 芋頭牛奶挑選的是大甲芋頭 份量一樣是給得相當豪邁 使用二砂糖熬煮的芋頭 口感是綿密鬆軟 香滑順口 品嘗到的每一口 都是天然的芋香 以及本身的甜味 芋頭控的朋友一定會超愛 還有一杯 真的是用真感情煮出來的 老闆娘 每天這麼辛苦 就是為了那一杯對不對 是 要不要跟我們分享一下 這也是我們另外一個招牌 仙草茶 一杯好喝的仙草茶 從選材上就不簡單 店家挑選的 是儲存四到五年的老仙草乾 再以古法慢火去熬煮 十幾個小時 過程中要注意火候的大小 歷經長時間的等待 將枝葉間的膠質被熬煮出來 費時又費力才煮出來的仙草茶 散發著仙草獨特的清新苦香 現在我們就是要來直擊這一鍋 已經熬煮第幾個小時了 12小時 第12個小時 也就是快要起鍋的狀態的時候 正在沸騰的仙草茶 來看一下 好香喔 它就是一股仙草的香氣 我們自然煮到仙草汁 跟仙草的葉子都化掉了 裡面的膠質自然釋放出來 這樣子 是熱的 可是它就是會讓你覺得清爽 有一種滑溜感 滑溜滑溜的 滑溜滑溜的 對 它是把裡面的膠質煮出來了 然後因為真的是 大家覺得太好喝了 所以大家都會這樣子 直接這樣 打包好不好 然後其實來到這邊 可以選擇有糖跟無糖的 其實都很好喝 就看你自己的需求怎麼樣 對不對 喝得開心又喝得健康 對 帶給大家這樣子 謝謝老闆娘這麼用心煮飲料 謝謝 深坑老街全長大概300公尺 小吃或者是建築物 都展現著臺灣早期傳統的特色 走在這裡 彷彿可以感受到舊時代的風華 漫步在老街上 欣賞古色古香的閩南式建築 齊樓的巴洛克式雕花 牆頂上還有法式的花草裝飾 百年的老石牆 經過修復 重建之後 留住了老街的歷史風貌 品味屬於那個年代的記憶 身為外景主持人 可以吃遍各種美食 很多人想問 今天就來教給大家 它是一個口訣 大家聽好 甜甜 鹹鹹 甜甜 甜甜 鹹鹹 又甜甜 記起來了吧 非常簡單 剛剛我們喝完了綠豆沙牛奶 它是甜甜 接下來就帶大家去品嘗一個 鹹鹹的小吃 走囉 肉糉堪稱是深坑 極具代表性的美食小吃 當地知名糉子店 至少就有四家 今天帶大家造訪的這家 除了超過百年傳承的歷史之外 口味眾多的糉子可是一大特色 滿足了不同喜好的饕客 挑剔的味蕾 近年來更積極的開發新產品 讓顧客有更多不同的選擇 要吃肉糉之前 我們要先來包肉糉 自己包纔能夠看到 到底肉糉裡麪包了些什麼好料 哈囉 玉琳姐 哈囉 妳好 這是我今天的包肉糉小老師 紫米 對 紫米口味的 然後我們就把它取一些飯 這個紫米是已經處理過了 對不對 是的 它是要泡12個小時 泡12個小時 然後超用心的 你看 已經事先炒過 然後裡面有蝦米 還有油蔥對不對 對 我覺得這個飯直接吃 就很好吃了 這個料有哪些 需要放哪些 來 放個肉 放個肉 這麼大一塊 瘦肉 這也是炒過的 這個蛋黃 OK 好 這一片 這個是什麼 肝腸 看一看 他們的香菇是這樣 一整朵的有沒有 好 來 壓下來 收過來 所以你們平均一天 要包幾顆肉糉 一天大概1200個 請問一顆 大概要花多久時間可以包起來 大概20秒吧 20秒 然後一天1200顆 是 這家店的歷史 其實已經非常久了 從1911年 也就是宣統三年 玉琳姐的阿祖的時代就開始了 那時候阿祖的產品 就是有草仔粿 飯粿 跟肉糉等等之類的 然後一直到第二代 也就是立芬姐的手上 他才把這個肉糉 變成了這裡的主打商品 來 這個主角 我們的立芬姐 跟我們鏡頭驗一下 來 來這裡 來這裡跟我們鏡頭驗一下 有沒有 這就是第二代 然後第三代的傳承 好 謝謝 我看到很多老員工 他們就是從立芬姐的時代 然後就一直傳傳到現在 所以這一排 哈囉 大姐 嗨一下 嗨 在這裡 大家都是包糉子高手 對不對 是 那在第三代 妳有什麼樣的想法 繼續 繼續傳承吧 繼續傳承 很重要 然後看看有沒有辦法 就是把媽媽 阿祖的味道 繼續發揚光大 是 就盡可能地努力 那妳覺得你們家肉糉 讓妳最自豪的地方是哪裡 用心 選量 就是從食材上的嚴選 然後就是有用心在製作 現在我們面前有四顆 看起來幾乎一模一樣的肉糉 但是它全部都是不一樣的 請問玉琳姐 妳有辦法這樣直接分辨 哪一種是哪一個口味嗎 當然可以了 好 考試時間 請問這一顆是 紫米糉 紫米 然後 妳剛剛有偷寄順序嗎 等一下 我要 好 這樣子 有沒有 夠嚴格了 好 這一顆紫米糉 好 不動 這一顆是 特製糉 這一個是 南部 南部糉 所以這個是北部糉 我先從紫米糉開始好了 我們剛剛包的就是這個 是 大家看 有沒有 這個是用蒸的還是水煮的 蒸的 北部做法 做了一個紫米的口感 很棒 我要吃這個香菇 因為我們的香菇都是 特別去炒過 滷過 然後讓它吸飽了滷汁 所以它非常入味 口感會吃起來是脆Q彈的 超級好吃 因為太多顆了 我們直接 好 這一顆 這一顆是剛剛說的 南部糉 那南部糉是用水煮的嗎 對 你看... 南部糉就是有這樣子啊 有沒有 就這樣黏 我們的南部糉 吃起來是有紮實的口感 南部糉因為它就是 它的米你可以吃到這個 糉葉的味道 對 糉葉的這個香 白麵的味道 好好吃喔 太幸福了 好 我們要來品嘗接下來是 玉琳姐最喜歡的北部糉 來到這裡就可以很明顯吃出來 南部糉就是比較黏 然後北部糉真的就是口感 比較有粒粒分明的感覺 而且我覺得你們的料 都好好吃喔 因為我們很用心 嚴選食材上面也是都不馬虎 所以米的部分 也是特別去挑選過嗎 米這個就是用 我們臺灣這邊自產的 它是要用舊米 所以吃起來 做起來的口味 這個都是有眉角的 需要在隔一年的時候 它時間上的那個水分 就是也比較沒有這麼多 口味上還有就是比例 會比較好調配 而且我發現 你們都沒有用到肥肉的部分 我們的豬肉 就是用那個活菌豬的肉 豬隻在飼養的時候 它是一些活菌 然後豬的那個抵抗力也比較好 就是吃起來的那個口感 也會比較紮實 然後有彈性 花生也是跟我們本地的雲林 可以嚴選的 對 它每一顆都是 尺寸都一樣大 這個花生超厲害的耶 真的 是 這一顆肉糉裡面全部都是飽 所以它吃下去是入口即化的 花生 而且它花生味超香 是 就是幾近完美的一顆肉糉 裡面有多少美感啊 推薦大家一定要來一碗 這個招牌肉羹湯 可是必點美食之一 肉羹給的分量就是很澎湃 肉羹吃起來 還咬得到肉塊的質地 紮實又有咬勁 非常好吃 用來配肉糉 根本就是絕配 還有一個 來 我們來 這個真的很像開獎的感覺 它叫做什麼糉 特製糉 特製糉 為什麼叫特製糉 我們現在馬上打開來 給大家看一下 輕輕的剝開就好 不然會散掉 好 因為料太多 所以一定要輕輕的打開 特製糉是因為它有加了海鮮 有 我看到了 有香菇 來… 最重要是拿加了一顆 鮑魚 是 還有芋花 芋花就是我們比較古早味的 像整顆就是在肉糉裡面 所以真的是有一種 拆禮物中獎的感覺 好囉 這顆就是要這樣子 好吃耶 這個也是特別處理 然後你們特別去找的嗎 對啊 口味上自己去試過 然後覺得那個口味感覺很棒 然後客人接受度很高 所以我就開始來試賣之後 接受度非常好 也賣得很好 然後這個包糉也要送給大家 謝謝玉琳姐 謝謝 也祝大家心想事成 然後都可以跟我一樣包糉 每間百年老店都不簡單 要有傳統的心法與祕訣 再加上創新的觀念與口味 才能創造出歷久不衰 而又推陳出新的好味道 如果是朋友太多 一定要像我這樣 北部糉送北部朋友 看深坑特有的百年伴手禮 超有誠意 吃完了肉糉 填飽了肚子 找個甜點來個完美Ending 接下來我們要跟大家介紹的 這一樣東西是在臺灣 各個地方都有 特別是在北臺灣的老街 像是內灣 金山還有九份 當然深坑老街也少不了它 老闆娘 一進門就可以看到 料理臺上的滿滿配料 各式各樣的種類 一旁就是我們的主角 芋圓 看起來有沒有很像 是置放在百寶箱裡的寶石 透出光澤的芋圓 分別有四種口味 芋頭 地瓜 紅豆 綠豆口味 看起來都好好吃喔 阿珠姐 玉琳妳來了 趕快來幫我吧 趕快來幫忙 進來你們家 就有一種幸福的味道 真的嗎 真的 那種甜點的味道 就是好幸福 姐的店 玉琳要吃芋頭熱湯 必須從削芋頭開始 教我怎麼切 首先就是 頭尾 都去掉 因為這一顆芋頭很大對不對 所以我對切 然後去邊 就是先把它變成一個大的 對 沒錯 就是把邊都去掉 好 店家招牌芋頭湯 挑選的是大甲芋頭 將頭跟尾去掉之後 只取中心的部位進行熬煮 湯底呈現紫羅蘭的色澤 綿密的芋頭 搭配甜而不膩的芋頭湯 成為必點招牌 芋頭香 有沒有幸福滿足的感覺 有 好好喝喔 因為我們這個湯 是用芋頭的芋芯去熬出來的 對 剛剛我們工作 就是為了這一碗湯 我們現在要來品嘗這一塊芋芯 就是芋頭最精華 最好吃的地方 玉琳 好吃嗎 有沒有入口即化的感覺 完全不用咬 對 入口即化 超綿 超好吃的喔 然後妳再試一下芋圓 這是我們綜合芋圓對不對 我先從這個顏色 應該就是芋頭了 對 這個我先吃吃看 好 很Q耶 然後帶有芋頭香 對 好吃耶 然後這個就是 黃色就是地瓜 地瓜圓 紅豆圓也很好吃 這是紅豆對不對 對 它看得到它裡面的顆粒 因為這個是我們每天 當天都現煮的 來到你們店 不只整個味道聞起來很幸福 每一口都很幸福 真的都是老闆娘 妳細心照顧這些食材 這個就是綠豆了對吧 對 綠豆也是一樣 就是當天現煮 然後就是師傅煮好以後 然後他就會揉芋圓 所以說裡面 它就是有它的纖維在 對 這樣子 在炎熱的夏天來一碗刨冰 絕對是不二選擇 綜合芋圓搭配兩種配料 是份量十足 而且店家還非常大方喔 店內提供了冰桶 如果吃得不過癮 還可以自己續加 完全照顧到愛吃冰的朋友們 超貼心的 這個就是椰漿冷湯加綜合芋圓 這個感覺真的一喝下去 你就是前進東南亞的感覺 對 比較南洋風 而且這很適合夏天來一碗 我覺得好棒喔 對 再來這個地瓜 高纖地瓜薑湯 因為這個地瓜都是每天 早上現削 然後現煮 我真的覺得你好厲害喔 你的東西 不管是芋頭還是這個地瓜 它吃下去 你不用咬 入口即化 可是它為什麼還可以有一個 完整的形狀 對... 所以說就是 所以說師傅就要很厲害 很用心 對... 你要像呵護一個小寶寶一樣 就是要很用心的對待它 不然它很容易就碎掉了 對啊 沒有錯 好好吃喔 對啊 銀耳紅棗是女孩子的最愛 除了可以養顏滋補 煮到黏稠的湯底 入口是滑順又清爽 而花時間熬煮的銀耳 吃起來軟綿細緻 口感像極了燕窩 每一種都是阿珠姐精挑細選的 所以大家來到這邊 都可以你想吃什麼就點什麼 都可以感受到阿珠姐 對每一個食材的用心 謝謝阿珠姐 還有阿珠姐妳的婆婆 其實正版的阿珠姐就是妳婆婆 但是大家習慣叫妳阿珠姐 因為吃習慣你們的東西了 對 謝謝你們 不會 不客氣 很好吃喔 它的芋頭就是比外面的 就是還要綿密 還要香 所以我就是為了他們的芋圓 然後來這邊吃剉冰 以天然食材製作的芋圓 有著店家的手作溫度 成就出的懷念滋味 在每一個饕客的記憶中流淌著 這些老街限定的美食 伴隨著老街的歷史 繼續寫下屬於他們的故事 每個地方都有它獨特的故事 用他們的大自然和人文 寫自己的故事 曾經繁華的交易市集 在百年之後成為熱鬧的觀光景點 不變的是深坑老街上的 經典小吃 與守護老街的百年老樹 來一杯清涼的飲品消暑一下 綠豆沙牛奶 木瓜牛奶 還有清涼退火的仙草茶 飄香老街的百年肉糉 承載著傳統與創新 新鮮現做的芋圓 搭配各式湯底 都是記憶中的美好滋味 這就是深坑老街的 經典的美味小吃 MING PAO CANADA // MING PAO TORONTO