手抓飯、汽鍋雞~雲南料理看這裡！｜滇饌異域雲南餐館

臺灣特色菜 手抓飯 氣鍋雞 還有頂級雲南咖啡 感動料理都在這裡 可以品嘗雲南的特色料理了 哈囉 立敏 嗨 小玉 歡迎 有沒有看到眼前這一桌 好豐盛喔 這個是傳說中的手抓飯嗎 對 就是我們去年 拿到金牌好店的得獎 得獎料理 想必一定很好吃 來到這兒絕對不能錯過 雲南美食手抓飯 藉由品嘗手抓飯 體驗少數民族文化 那吃手抓飯呢 它有一些規矩 我們不能邊抓邊吃 我會跟客人建議就是 我們把這個 整個搏雞裡面的菜 呈現在你的盤子裡 所以才會有這個盤子 對 然後第一輪就是 會完整的 給它呈現在我們的盤子裡 邊吃邊聊 然後我們要夾飯夾菜的時候 我們會用另外一隻手夾 先抓飯 先抓想要吃的份量 這樣 對 看你要抓多少 我建議每一樣都來一點 好 這個魚肉好嫩喔 我跟妳說每一道菜都很下飯 所以像這個涼拌妳一定要吃 因為只有桃園吃得到 你們看 這是我們的擺盤 這是薄荷鮮茄 這道真的很開胃 其實你們看 你們根本不會發現它是茄子 因為它一點都沒有茄子的香味 對 然後還有加薄荷跟 香菜 所以吃起來其實酸酸辣辣的 真的很開胃 手抓飯要吃得優雅 它有一個訣竅就是 把你的飯或菜放在你的指尖 這樣 對 你看 我鬆筋嘴巴的時候 我的手掌會遮住我的大嘴巴 有耶 它也可以很優雅 好優雅喔 妳試試看 小鈺優雅的吃一次 首先先把你們要吃的飯 放在這邊 手指尖 然後要稍微遮住一下嘴巴 不能吃得太大口 然後用大拇指 把菜推到嘴巴裡面去 頭稍微彎下來 就不會滴到衣服上 有 我覺得我這頓飯吃得滿優雅的 然後妳看這個豆酥 嘗一口 這個豆酥呢 妳說那個魚下面 鱈魚下面的豆酥 我們先吃一下 它跟飯 妳看我們捏飯其實也有技巧 很多客人不知道 他會這樣拿起來這樣捏 其實我有點介意 因為那不是他正確吃法 我們在聊天的時候 其實我眼睛看東張西望 或者是聊得很High 可是我們的手都不離開盤子 為什麼 這樣比較禮貌 所以手是不能舉起來 因為其實已經有弄到一些飯菜 對… 然後妳捏在一起 然後跟剛剛一樣 就是用拇哥 麗敏 妳好優雅喔 下一口建議妳吃臘腸 這也有順序的嗎 吃重口味的先 觀眾朋友 記得下次來的時候 先把這一集看過一遍 這樣你纔可以知道 這個吃的順序 跟一些傳統的魚肉 對 嚴選在地黑豬肉 加上雲南辛香料 灌製而成的雲式臘腸 口感淺鹹而不膩 乾豆粉炸的 它應該是酥酥的味道 它表皮已經炸得酥酥脆脆 裡面其實吃起來口感 有點像百頁豆腐 然後裡面是嫩嫩的 軟軟的 接下來要先吃哪一道 妳吃吃看酥肉 我們用蛋黃和薑汁 去醃製而成 所以妳會吃到肉的原汁原味 和那個香 薑汁的香味 妳吃吃看那個蝦的 蝦的醬 它醬的本身 我們配了辣椒跟檸檬葉 所以它會有一點點 酸酸甜甜的味道 它很配飯 有沒有不一樣 你們的醬好好吃 它有點特殊的香氣 然後有點辣辣的 就吃起來真的還滿提味的 以淡淡檸檬嫩葉的清香 搭配新鮮的鮮蝦 毫不喧賓奪主 聽說這個在真正的雲南地區 是比較少吃到的 除非是有節慶之類的才能吃到 其實小玉在這些配料當中 最喜歡吃的就是這個 薄荷鮮茄 因為它吃起來 真的是沒有茄子的味道 所以一般來說 很多人不敢吃茄子 你們可以吃這一套 非常的清爽喔 然後你們也可以嘗試看看 用這個是豌豆粉 然後加上薄荷鮮茄 吃起來感覺會更不一樣 很解膩 選用進口澳洲牛肉 與自家栽種的雲南風味香料 花椒葉 薄荷香柳料理而成 可以感受到高山民族 香煎辣勁的牛肉口感 酸酸辣辣的口感 包你好下飯 接下來我們要介紹的這道料理 也是一道非常道地的雲南料理 叫汽鍋雞 就是這一鍋 有沒有看到 為什麼還不開鍋 妳可以打開 有驚喜嗎 有驚喜 好 那我來嘗嘗了 小心燙喔 不就是鍋… 立民 這個好特別喔 這是我們雲南一個 有名的一個陶器 那我們在臺灣買不到 在二十幾年前的時候 我們就請臺灣的廠商 幫我們開模製造 汽鍋雞是雲南昆明的一道名菜 鍋具是雲南建水地區 出產一種別緻的土陶蒸鍋 稱為汽鍋 利用陶鍋中間的氣鼻 讓水蒸氣逐漸通過將雞蒸熟 由於透過蒸氣凝成 雞肉的鮮味 被保存在蒸煮的過程中 所以更加的保持住 雞的鮮甜口感與原汁原味 味道濃而不膩 成為這間店的招牌特色 真的 這一鍋雞這樣喝下去 真的是暖胃 在這個冬天 真的非常需要來一碗 那對了 立民 我剛才 我想到說就是 聽說你是奕裕的後代 那想必你一定有很多故事 可以跟我們分享囉 我們在 我們雖然人生在緬甸 我們非常重視儒家思想 或者是中華真正的傳統文化 一些習俗 包括過年 然後一年三大節的節慶 我們也都會很認真的在過 對 就是希望傳承吧 那我們現在到了臺灣 現在又到臺灣落腳的時候 我們又希望把那個思念的家鄉 跟不一樣人種做連結 透過咖啡 咖啡香 也可以讓大家就是感受到 那種我們內心的熱情