全集【苗栗南庄】用米食認識客家文化｜山間愜意捏陶烘豆｜入住童話感山城小木屋｜老家客家米食堂,燕子陶 陶藝咖啡民宿,南庄橄欖樹咖啡民宿│Miaoli│ep.329

這是一句流傳在苗栗南莊的話 那說到苗栗南莊 你們會想到什麼呢 小玉我呢 大概會想到的是 傳統美食了吧 這裡是十三間老街 距離南莊老街 大概只需要五分鐘的距離 而且聽說 這裡有一間超級厲害的 客家傳統美食喔 我們趕快出發吧 鮮豔的食堂 門口掛著招牌餐點 屋外的大竈 每天煮著天然回甘的仙草茶 香氣四溢 吸引遊客駐足 我們已經準備好了 這個傳統的客家美食 但想要吃之前 可沒那麼簡單 要自己動手做 舒淇妳已經在捏這個湯圓嗎 對 湯圓湯圓 客家人的話 他的大湯圓裡麪包的餡料 不會是鮮肉的 老人家以前的智慧 就是把一些剩餘的東西 譬如說蘿蔔 在產季的時候很多 他就會用蘿蔔或蘿蔔乾 下去炒的 好香喔 而且他其實有加一些像是 小蝦米 然後還有油蔥酥去提味 對 還有豬肉跟香菇 豬肉跟香菇 對… 要怎麼樣讓它皮薄餡多 那就看個人的功力了 一般我們是先揉圓 然後先把它做成 像一個碗的大小 裡面要挖一個洞 對 這樣子 用拇指 拇指的力量 然後讓它轉 它就可以塞很多的餡料 整個就會比較平均 煮起來就比較不會破 對 然後我們一般來講的話 我們就是 所有的東西 都要能夠在這個裡面 我們就是拇指 慢慢把那個餡料往下撥 這樣子 這樣就可以了 然後我們會再用壓 壓 壓一壓 把它裡面的空氣擠出來 讓它就是感覺就是 煮起來就是很紮實 原來捏出傳統的大湯圓 可不簡單喔 將糯米糰包入現炒的蘿蔔絲 梅花肉與蝦米 淋上肉燥湯頭 再加入芹菜增添香氣 就是一碗 讓客家人朝思暮想的 傳統大湯圓 我們從小其實家裡就有做 然後有做大湯圓 也有做小湯圓 在我們就是進新房 或者說娶媳婦 大家客人在吃這樣子 所以吃一個湯圓 算是在客家菜裡面 是各種慶典 都會拿出來的這種菜色 對… 我們剛開始在做的時候 其實說實在的 以前都是老人家準備 老人家準備 就叫我們來幫忙做 就包進去就好了 對…但是 我們根本連米都分不清楚 怎麼說 有不一樣嗎 當然有不一樣 像如果說是蘿蔔糕 芋頭糕 它就是在來沒做的 如果說湯圓 它就是糯米做的 我們剛開始做 蘿蔔糕跟湯圓的時候 就搞不清楚 蘿蔔糕要拿著糯米去做 結果結果出來 蘿蔔糕是不能吃的 然後湯圓就再來米 就發現它是太硬 根本是也不能做 後來再請教一些老人家 慢慢地一直試… 才把它整個那個味道 給做出來 給做出來 對… 客家的米食文化 真的非常的博大精深 你看光是一個湯圓 它就有這麼多米類的分類 我們等一下要做什麼呢 我們待會兒還是 也是要做一道 已經快要失傳的 失傳 對 客家米食 我們客家話講鹿湯旗 鹿湯旗 傳統的鹿湯旗也叫牛汶水 意思是牛玩水 這些糯米糰在黑糖漿汁裡 就像水牛在裡面 只露出頭與背 在水中打滾的樣子 這就是傳說中快失傳的 鹿湯旗 可是這個顏色好豐富 這也是它的 這是它的食材之一嗎 對 以前客家人來講的話 他沒有去運用這些顏色 它主要就是白色 就是糯米本來的顏色 後來因為我們在做的時候 我們就想說 是不是要稍微創新一點 讓一些年輕人 接觸到這一個食物這樣 所以這個是甜菜根 黃色的是 黃菜是用薑黃 薑黃 黑色的是 黑色是竹炭 綠色抹茶 沒錯 然後我們再把它包起來再搓 好 我過來一點 竹炭 紅菜根 薑黃與抹茶 是天然的色素 加入糯米糰中 之後再搓圓 壓扁 最後在中間壓出一個洞 五行鹿湯旗大功告成 來 這個就是 對 這個就是剛剛我們做的 五行鹿湯旗 這個是花生 這個是花生 這個是薑片 你待會可以吃看看 因為我們熬的 它吃起來會像竹筍一樣 不會辣 好香喔 你是先吃到它那個 咀嚼那個口感 很Q 很彈 吃到中間的時候 它那個薑汁 你直接這樣吸進去 你不會覺得你單獨吃到糯米 你還會吃到薑 然後還有花生的香氣 對 它主要的就是 中間我們這樣挖一個洞 它可以省一點湯汁 然後我們在吃的時候 就不會這麼單調這樣子 好聰明喔 這以前就這樣子在做嗎 對 以前就是這樣子 老人家他們就是這樣子做 來一碗鹿湯旗 配上黑糖薑汁與碎花生 除了暖胃 更是吃出傳統客家農村的風情 剛剛做的大湯圓 超大顆的 小玉的這個手掌這麼大 真的很大顆 糯米這個皮超Q的 而且它很薄喔 而且它這個蘿蔔絲 那個香味真的很夠喔 加上裡面的各種餡料 混在一起 很道地的客家味 愛喝湯的還能來上一碗 用上等在來米 做成的手工米苔目 一條條都是老闆 用米篩搓出來的喔 儘管每條長短不均 但都Q彈有嚼勁 鮮美清爽的湯頭 與肉絲更是脣齒留香 想讓人大呼再來一碗 再來這兩個很特別喔 這個是蘿蔔糕 然後這個是芋頭糕 用傳統的方式製作 因此每一口都得之不易 也讓人更加懂得珍惜食物 這一塊塊的蘿蔔糕與芋頭糕 好吃不單單是因為真材實料喔 其中老闆的用心 更是最棒的調味料 我覺得它的米苔目還滿Q的 聽說是手工製作 然後它的鹹度也滿回甘的 然後它裡面有加了一些香菜 跟芹菜做提味 我覺得非常的到位 我覺得他們家的芋頭糕 算是滿紮實的 它芋頭味很濃這樣 真材實料的那一種 蘿蔔糕也是 吃起來有吃到一絲一絲的感覺 吃五辛湯 我覺得它還滿特別 就是有點薑汁 但是不會太濃鬱 不會太辣 而且它還有一點薑的味道 剛剛偷吃的那一片薑 它其實把黑糖 把它浸泡進去還滿好吃的 阿瑪宋的炸湯圓 你看 有鹹的 還有這個甜的 來到這邊真的大開眼界 你看不同的米 做出的這些米食 有煎的 有炸的 然後有煮的 還有這個甜食 下次來到老街不要錯過 一定要來這邊 用他們的飲食 認識他們的文化喔 吃完傳統客家菜餚 別忘了再喝一瓶 每日現熬10小時的 柴燒仙草茶 無糖飲品自然回甘 如果念迷上了 這單純的客家風味 也可以帶走一盒 滿滿的生鮮大湯圓 與各式老闆自製醬料 回家與家人分享喔 南中亞除了有老街之外 究竟還有什麼樣的人文風情 能夠體驗呢 來看我身後的這個 這一面牆 它是用陶藝作品 做出來一首歌 然後那邊還有一棵桐花樹 究竟在這個作品的背後 隱藏什麼樣的故事呢 我們趕快去尋找吧 隱身在這風光明媚的西山裡 白底陶牆上飛舞著一枝枝燕子 搖身一變 變成了美麗的桃花源 除了山川流水相伴 更有飛禽走獸相陪 更特別的 是在諾大的園區裡 隱藏著無數陶藥喔 讓大家一起來辯真假 剛剛我們看到外面園區啊 有很多的陶藝作品 那我們現在 當然要自己來DIY囉 那外面那些陶藝作品啊 都是有一對夫妻做的喔 那我身旁的就是 這位女主人燕子老師 那我們現在做的這個是 有一個很特別的名稱 燕回巢咖啡杯 所以那個燕是 燕子媽媽 有個女兒 回來家裡了 媽媽幫她設計一個 愛心咖啡杯這樣子 我覺得有一種就是 把那份對女兒愛 放在這個杯子裡面 沒錯 對 所以說有一個 愛心的造型這樣 用雙手塑造出 杯子圓形的過程 很隨性也很療癒耶 捏大了做茶碗 捏小當杯子 再黏上一枝靈巧的燕子 獨特的優雅造型 注入的是母親 對返鄉女兒的感情 跟土對話是最自然 然後你沒有壓力的 然後它就任由你怎麼去捏完 所以說它是一件 滿可以抒發自己的一個心情 剛好可以創作 就是你想要做的作品對不對 沒錯 下課時間能在屋裡 敞揚在菸鳳老師的好手藝 從寫實的人物創作 到趣味的動物陶像 以及生活小物 都能在其中探索找到樂趣喔 或是起身到屋外 享受春陰 夏童 秋風 冬松等一年四季 不同的自然景緻 在我身旁的這一位 就是我們燕子老師的愛女 萌萌 哈囉 我們等一下其實要體驗的是 陶鍋烘豆 但是我們要先從這裡開始 這邊是妳的開心農場對不對 這邊是我的開心農場 我的咖啡園 對 所以大家今天可以看到 就已經紅了 所以我們可以從採咖啡豆開始 那萌萌怎麼會想要在這邊 就是種咖啡樹 妳本身愛喝咖啡嗎 我本身是咖啡師 所以那時候就是我們搬來 大概搬來南莊大概五年多了 然後剛好這裡家裡 後院就有一塊空地 然後我就想說 那不然我來種咖啡好了 然後咖啡最少都要四年以上 才會開花結果 所以你們今年來剛好就是 我們第四年 我是很幸運耶 我們剛好來的時間 剛好有沒有看到結實 真的雷雷的 對 就是今年 剛好是今年 去年還沒有這種盛況喔 從農場到餐桌 近距離接觸咖啡樹生態後 瞭解到一杯杯的咖啡 得之不易喔 採收完的咖啡豆 還得經過挑豆 去皮 去殼等 繁複的階段後 下一個步驟就是烘豆囉 當初會想要用陶鍋來烘豆 就是因為我爸媽 本身都在玩陶嘛 用陶鍋烘的特色就是 它烘完馬上就可以喝 馬上就可以重來喝 如果你一般機器烘的話 因為機器它可能就是銅鍋 或者是不鏽鋼鍋 它可能會殘留一些金屬的味道 它可能需要大概養豆 大概一週之後 才適合喝這樣子 陶鍋不需要養豆 你就可以馬上喝 然後陶鍋烘出來的風味 也會比較圓潤 比較厚實 然後那個身體感會比較足 將咖啡豆炒至深棕色 不只考驗咖啡師的經驗 更是考驗咖啡師的肌耐力 但伴隨著這陣陣咖啡香 似乎也沒那麼累了 炒好後有請Momo 為我們手沖一壺咖啡 和媽媽一起品味吧 好 小玉 我們來喝一下 我們剛剛烘的咖啡吧 聞聞看有沒有很香 這是剛剛Momo 就是在裡面幫我們準備 而且Momo她是曾經在日本 研習過咖啡的技藝喔 來喝看看 喝喝看吧 好香喔 剛剛妳也有幫忙炒的 對 它好回甘喔 喜歡嗎 喜歡 我喜歡這種很單純的咖啡香味 那Momo為什麼當初 會想要回到這邊呢 那時候 就是我在日本做完咖啡之後嘛 然後就回來這邊 當初會想要回來 就是其實是想要回來陪伴爸媽 而且要幫忙爸媽 除了帶了我學的咖啡之外呢 那我們從去年開始做民宿 有吸引到比較多的人 來到我們這個山上的桃花源 對 除了臺灣人之外啊 就是陸陸續續 有來了很多國家的人 我覺得這是一個很大的收穫 而且真的我覺得 剛好藉這個機會啊 然後可以認識很多 不同國家的人 然後藉此去更認識 每個國家他們的咖啡文化 對 我覺得很棒 對 那我剛剛呢 就是有看到外面門啊 外面門所以面牆 它有一個歌譜 聽說是你們改編的嗎 因為我們客家歌 有一首叫桃花開 那我自己也哼哼哼 就哼出那個童話的意境 所以那個改編歌手本身是您嗎 可以把我們直接現場來 獻唱一首嗎 可以啊 可以嗎 要幫你們伴奏嗎 要嗎 直接清唱 來 獻醜了啊 不會…我們很期待 好 那開始了 好 桃花開來啊 漫長旅遊不只腳步慢了 心靈也充實了 一支支燕子 不只燒來桃的氣息喔 更把女兒帶回家鄉 讓家園充滿咖啡香 下回經過南莊時 不妨步入山林 來一趟人文之旅吧 這裡好美喔 你們不覺得這邊有點像是 故事裡面的童話小鎮嗎 而且如果你喜歡拍照的話 一定不要錯過喔 因為這邊不管是白天 或者是黑夜 都會有不一樣的迷人樣貌喔 走 我們繼續去看看吧 民宿結合咖啡廳 融合了日式 美式 與法式鄉村風格 庭院裡種植了感染樹 和油藤花等大片植栽 更有許多多肉盆栽增添生機喔 在園區裡也有不少老闆 精心繪製的標語 等待大家來探索 這裡有兩間咖啡廳 我們現在來到的是植屋 而且你看很可愛耶 好像張開雙手 在迎接我們的到來 店內的風格是走雜貨風 而且我相信 老闆一定下了很多功夫 在小細節上面喔 走 我們去吃飯吧 牆上漆上夢幻薰衣草籽 在一片綠意中更為顯眼 屋內的貓咪擺飾 是店主從國內外 網羅回來的可愛裝飾品 木製桌椅與有趣的磚牆 與壁爐設計 更透出親切的鄉村氣息喔 這個是這裡餐廳的套餐喔 你們看 這個超級可愛的擺盤 是一個小朋友 光看就很有食慾喔 然後還有這一盤 這個是迷迭香雞腿 好香喔 它的香氣很足 而且它的肉很嫩 我覺得光是吃這一盤 就很滿足了 你看 套餐還有湯 然後還有沙拉 還有一杯飲料 好滿足喔 在這個山中的微涼天氣 就很適合來一杯這個 拉花的拿鐵 再搭配上 南莊在地的年輕人 自己手工製作的餅乾喔 而且我覺得超級可愛 你看 這個拉花是貓咪的形狀 因為老闆本身是愛貓之人 我們等一下品嘗完之後 準備去Check in囉 從住宿專用通道走進 可以看到兩棟風格 截然不同的建築 一棟為木屋建築 另一棟是白色的地中海風格 白色外牆在光線折射下 宛如山裡的雲霧 從屋外的藍色旋轉樓梯 來到二樓 就是今晚入住的其中一間 藍夢子 我覺得它民宿裡面真的是 處處都充滿驚喜耶 你們看 像這間房型 有點像是地中海的度假風 還有這個 好像是漂流木做出來的欄杆 更重要的是 這張牀 非常的舒服 而且外面呢 直接就是無敵山景 真的 什麼都不用做 休息就對了 四人房的藍夢子 採用藍色海洋意象 除了可愛的海洋動物抱枕 屋裡也藏了不少帆船元素 讓大家來挖掘喔 浴室裝潢使用藍白瓷磚 上簡單的盥洗室也充滿樂趣 一家大小都可以在這白色雲夢裡 安心的休憩 你好 歡迎光臨 這裡是三樓的圓夢屋 來看一下這邊的環境 木造的空間 然後還有淡淡的紫色 是不是很夢幻 還有…這裡… 你們看 這裡還有一個專屬的小陽臺喔 你想一下 晚上可以跟朋友這邊聊天 然後還可以看星星喔 大地屬性的色系和擺設 讓房間風格更為溫和樸實 簡單的佈景 窗外的綠意 帶出閒適的愜意 這個天台是這個房間特有的喔 而且每一個房間都有不同的主題 所以下次 你們可以約你們的好朋友 一起來這邊挑選你們喜歡的風格 然後享受一場美好的假期 民宿的特色是 比較有南法的風格 然後再來就是 它的建築就在 比較僻靜的一個鄉間 這個地方其實還滿適合 一般我們大多數時間 曾經在都市城鄉裡面的都市人 很適合過來放鬆一下心情 每個地方都有它獨特的故事 用他們的大自然 和人文寫自己的故事 南莊漫遊樂趣多 不辭辛勞 只為傳承客家傳統米食 一道道手工料理健康實在 燕子回巢在南莊 桃花源裡飄出咖啡香 山林裡的童話世界 日式雜貨咖啡廳 與特色民宿讓人流連忘返 這就是自然樸實的南莊