【屏東內埔】盤花、剪紙、踔田,客家在地體驗通通來!不加黃豆的豆腐?客家庄才吃得到的「花生豆腐」|六堆客家文化園區|ep.343

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客家在地新體驗,盤花、剪紙、踔田你聽過嗎?客家庄才吃得到不加黃豆的豆腐「花生豆腐」!
00:01 六堆客家文化園區
08:24 花生豆腐
#屏東 #內埔 #六堆客家文化園區 #花生豆腐
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©本節目由 新唐人亞太電視台 製作
在臺灣有南客家
跟北客家的分別
北客家的大宗在桃竹苗地區
而南客家就在六堆了
想要認識南臺灣的客家文化
卻不知道從哪裡開始嗎
就從六堆客家文化園區吧
園區位於內埔 林洛
和長治三鄉的交界處
進入園區
馬上就會被散家式的聚落
吸引目光
結合為大地打傘遮蔭
和客家立馬的印象
即使在戶外空間
也能避暑乘涼
長社館講述著客家族群
移墾到屏東平原
當時是密林碧天的這片
新天地落腳生根
建立了同心協力的六堆聚落
六堆人保留了上文 宗教
勤奮習武的文化資產
龍肩其實指的就是以前
把稻穀把它黏成
百米的一個空間
這個是整個龍穀基的小模型
其實它本尊
是從昭和年間就存在了
感謝有它的傳人捐贈出來
所以現在纔可以看到整個原貌
很壯觀
客家料理中
米是相當重要的一環
這裡可以參觀
日本時代自動化的碾米設備
龍肩的龍字就是碾的意思
菸業曾經是六堆地區客家居民
重要的經濟來源之一
不過在新式烤菸機的引進之下
傳統菸樓已經逐漸地
被取代掉了
而這一棟是真的
傳統菸樓在2009年的時候
完整地搬進來這邊
讓我們可以認識菸業
主任
聽說要聽故事找你就對了
這是我的榮幸
其實我們幼堆
美濃高樹
早期真的是客家人種很多菸
菸跟客家莊
在那個時候
就是一個很重要的產業
我們在每一年的
12月到過年的時候
我們會特別把菸業
讓客家的文化讓大家看到
所以來這邊是不同時節
我們也可以看到過往的人
在這邊生活的
不同季節的產物 作物
所以不同時候來
都會有不同的體驗
是
二樓的天窗
是為了排出煙燻時
多餘的水氣而製作
同時還能調節室內溫度
是菸樓不可或缺的一部分
室內也提供影片欣賞
讓人瞭解菸業製作過程
瞭解當年菸農的辛勞與盛況
所以在這邊除了可以認識
還有一些體驗的活動
主任 聽說你也是
客家文化體驗的小老師
我是讓他們發揮的安排者
我們的志工會有檳榔扇
像剪紙還有盤花的
客家文化體驗
歡迎大家都有空來我們這邊
一起參與
好 我們現在就先去體驗看看
就麻煩你了
好的
看完在地文化的展示之後
大家有沒有覺得
更想要體驗一下
更深入認識的
有客家文化小老師
主任
今天我們可以體驗的
這個是什麼
這個是我們的檳榔扇
天氣熱
我們的客家好朋友們
就把它做成扇子
這是葉子的部分
對…
檳榔扇原是閩客族群
都會用到的器物
利用客家花布
賦予檳榔葉不同的生命
在夏天時拿出檳榔扇搧搧風
驅驅蟲還能消暑氣
客家剪紙特色是將紙摺好後
在中心剪一個圓形
從中心點方射狀往外發展
小張的剪紙有四層圖案
大的則有五層
圖案意象
包括象徵福祿壽的福菜
鹿角與壽桃
每張剪紙都代表一個故事與祝福
我們客家人跟伯公
因為非常的親切
我們講伯公
那因為南部的伯公的型態
又不一樣
所以這個地方的南部
又有一個叫盤花
就是他們會利用
在伯公祭祀的時候
虔誠地幫他盤承自己心中的敬意
用盤花的形式來呈現
那接下來我想體驗盤花可以嗎
太好了
我們的盤花老師已經準備好了
好
我們大部分就是以紅色的新丁花
做基礎的盤底
然後再加上
這也是黃色的新丁花
黃色的新丁花
我們就可以一個個從旁邊塞進去
就是老師其實已經幫我
把最困難的步驟都已經用好了
包括採集花朵
都是自己家裡附近採的
紮實的話
看起來這個花就很飽滿
很飽滿
看起來就非常地紮實的一個花
這也是象徵我們的心意
就是進伯公
進廟堂裡面的一個心意
其實我們客家花有很多種
一共有客家
所謂的客家酒香非常多
再逛一步
聽老師講才知道
原來其實盤花也差一點點失傳
現在透過有這種體驗的活動
我們把盤花找回來
不只教給我們在地的小朋友
也讓我們可以認識客家文化
超甜
等一下 滲透
沒問題
其實這個就是
我們南部比較特殊
他們有時候可能會背著小孩
也要下田
他用腳來做手部的除草的動作
生活背景造成的
所以你看北部的可能就直接
直接就彎下去把它砸草
所以像其實我們現在就是
靠用腳去把砸草踩下去的動作
來除草
這是南客家
可能因為在這個地方
族群比較多一點
要互相保護
所以我們就站著除草這樣子
然後現在這個地方真的是
保命甘
我真的是沒有辦法
可以想像
其實為什麼也會有竹竿
應該也是當時他覺得
這樣會站得比較穩
也像剛剛講的
在生活來講
它也是一個可以運用到的工具
真的
你們兩個好棒
很多人只知道我們要珍惜米飯
但是如果你親自參與的時候
你不只是珍惜米飯
你會更尊敬
一起做這個
齊工者的農業的第一層的人
對農夫很重要
對 另外一種尊敬
我們的老師們在做這些
說明的時候
會讓很多參與者
真的有不同的感受
吃過米沒有下過田
這真的
也不簡單
所以我們很開心說
我們這個四分地裡面
用這樣的農事學堂
像包括籠間在旁邊
像包括我們的水圳
就會讓很多的客家莊
以往的生活
有點像在自然的環境裡面
讓它接觸
像剛剛我們做完以後
平常我們如果辦活動
就會用所謂的交工
交工就是互相幫忙的意思
我們會準備交工點心
可能是客家的米食
也可能是在地的一些
挑過來的那種型態
讓大家體會以前農莊
農人們的生活
他們互相分享的感覺
對
我覺得今天在這邊
真的很感動
因為這個文化園區
不是一個硬梆梆的博物館
而是把真正的在地人的生活
把它記錄下來
而且讓不只是在地的居民
去覺得自己的文化很驕傲
也讓我們這些外地的遊客
可以真正的深入去認識
而且對於這片土地上的故事
很感動 更深刻
是一個非常值得來訪的
文化園區
謝謝
我們的確是一個生態博物館
也是生活博物館
是生活的博物館
是
園區內還有展覽與劇場
讓民眾瞭解客家的民俗風情
還有兒童探索空間
用遊戲體驗的方式
引起孩子對客家文化的興趣
六堆地區之前
有一項客家美食
你一定要吃到
在地已經有90年的歷史囉
老闆
好 妳好
我要找你推薦
好 沒問題
花生豆腐一定要的嘛
是
還有綜合豆花
好…那就點這個
麻煩你囉
OK 請先坐
請去坐吧
位在內埔鄉的花生豆腐店
是在地人才知道的隱藏美味
看似不起眼的店面
走進來卻別有洞天
充滿綠蔭的環境
即使在戶外用餐
也相當清涼舒適
木製桌子與板凳
更充滿鄉下的古樸氣息
這就是我們的花生豆腐
沒錯
跟老闆和宇辰衣服今天很搭
可是這個實在太奇怪了
花生豆腐
然後是紫色的
而且聽說裡面根本沒有
不是豆腐
90年來都是這個顏色
你想想看幾十年前
做這個東西那個時代
沒有色素
它天生的 怎麼會這樣
等一下…
花生豆腐裡面到底是什麼
為什麼大家說裡面它不是豆腐
它到底是什麼
它為什麼叫豆腐
只是因為當初做的人
因為做出來是濃稠的狀
它沒有辦法定型
所以借用豆腐的框框
所以才會把它稱豆腐
而實際上它叫
它是一種板類
因為它這個成分
有一半的花生跟一半的菜來
很特殊
斷一斷的像布丁一樣
跟我想像的不一樣
好綿密
真的可以吃到
老闆剛剛說的那個板的感覺
就是那個米的香氣
還有花生的香氣
然後會直接很綿地化開
大概90年前
在我們附近的一個部落裡面
開發出來的
我們家傳承三代大概90年了
一直都是這個顏色
其實你想想看
在家裡煮花生豬腳湯
是什麼顏色
對 花生豬腳湯是淡紫色的
只要花生膜不要丟掉
花生的營養成分
它的精華都在那個膜
泡水以後
研磨煮出來就會這樣
完全天然的
不需要任何添加
我覺得好神奇
這個老祖宗的智慧
這麼漂亮的淡紫色
竟然是天生的
天生麗質
但是我們還是可以加一點
滋味下去對不對
因為加醬油
可能風味會稍微不太一樣
這竟然不是甜點
是吃鹹的
我們其實有很多我們的客人
他們也很推薦吃甜點
加蜂蜜 糖漿都可以
完全不一樣的感覺
我覺得加醬油也很好吃
為了早搭配我們
花生豆腐的醬油
我試過三十幾種醬油來搭
最後挑這幾個
真的喔
連日本的醬油都拿來試
像我們這個花生豆腐
是做過程要多久
正常的話在大太陽之下
要先曬一天到三天
花生要曬過
為什麼要曬
因為黃麴毒素什麼都不怕
以前的人不知道有黃麴毒素
但是他知道要曬太陽
因為曬太陽可以增加它的風味
然後要做的前一天晚上要泡水
第一次煮花生漿
第二次煮的時候加菜籃泥漿
這個持續地研磨不斷
完全好了以後
要倒在自動封填機
冷卻以後纔能夠斷出來
所以從花生的處理
從日曬到去研磨 水煮 過濾
加上米漿
最後再封填
拿出來要經過七個小時
所以老闆娘早上
凌晨兩點半就起來工作
這一小小的筷子得來不易
這個是另外一個特色的產品
叫做中和豆花
真的有黃豆做的東西
對
全部都是手工的
這個是紅豆 這個是
綠豆蒜
來屏東一定要吃綠豆蒜的
是
我絕對不用那種罐頭的
一定要手工
那個味道是很乾淨的
很單純那個食材的味道
其實就是加一點糖
然後利用食材本身的
像是豆香
不管是你今天是綠豆 紅豆
還是黃豆
其實他們就綜合在一起
那個香氣非常的棒
店裡的另一道招牌點心
總和豆花
豆花用古法製作
細緻柔嫩
配料的紅豆及綠豆蒜
也十分綿密
甜甜的一碗豆花
不管是冬天或夏天都很適合
