[食不相瞞 #40]西班牙巴斯克焦香起士蛋糕的做法與食譜：La Viña 的原始配方(Basque Burnt Cheesecake /Tarta De Queso Recipe. ASMR)

嗨!大家好 我是 Cassandre 實不相瞞 今天 我們來做一個非常受歡迎的年度甜點 來自西班牙的巴斯克焦香起士蛋糕 Basque Burnt Cheesecake 我們需要的材料有 低筋麵粉 11克 香草精 5克 檸檬汁 10克 細砂糖 135克 雞蛋 3顆 鮮奶油 225克 奶油乳酪 450克 首先,把 cream cheese 切成小片 放到溫暖的地方讓他軟化 接著在烤模裡鋪上兩層烘焙紙 要確保烘焙紙高出烤模約兩英寸 cream cheese 最少要軟化到這樣的程度 以中速攪打 打到像這樣的質地 加入細砂糖 繼續以中速攪打 要攪拌到摸不出有糖的顆粒感 雞蛋分次加入 一次只加入一顆雞蛋 一樣用中速攪拌均勻 攪勻後再加入下一顆 把麵粉過篩 加入少量的鮮奶油與麵粉充分混合 等混勻沒有結塊後 將剩餘的鮮奶油全部倒入 接著加入調好的鮮奶油麵糊 香草精 和檸檬汁 改用低速來攪拌到完全融合 將完成的麵糊過篩 把麵糊緩慢的倒入烤模 以避免產生過多的氣泡 輕敲幾下,排出多餘的空氣 烤箱預熱到 220°C 烘烤 35-45 分鐘 完全放涼後,冷藏 6 個小時 切之前,把刀子浸一下熱水 再擦乾,比較不會沾黏 巴斯克焦香 Cheesecake 他最早是源自於 西班牙巴斯克地區的一家小小的餐酒館 La Vina 那這款蛋糕呢,他最大的特點就是 他有一個焦糖色的外表 然後表面有一點皺皺的 看起來不是那種顏值很高的蛋糕 可是呢,他的口味非常的特別 除了濃濃的起司香之外呢 還帶有明顯的焦香味 因此被紐約時報評選為 2019 年的年度甜點 那我們今天分享的這個食譜 就是採用這家小酒館自家的原始配方 不過有做一點點的調整 那接下來我們就要跟大家分享一下 在做這個蛋糕要留意的幾個小地方 首先呢,就是奶油乳酪的部分 在做這個蛋糕前呢 一定要讓奶油乳酪完全的軟化 如果沒有完全軟化 他吃起來就會有一點點的顆粒感 所以一定要徹底的軟化了 再來攪打 那軟化的方式 你可以用微波爐或者是隔水加熱的方式 再來就是不管你是用 手持或者是桌上型的攪拌機 會建議速度都不要太快 用中速就可以了 因為這個蛋糕他是不需要打發的 如果速度太快 或者是打太久 就可能會打進太多的空氣 那這樣子也會影響成品的口感 還有就是 我們在麵糊完成之後 有過一次篩 那這個過篩除了可以把一些小結塊 小結塊給濾掉 那同時也可以去掉多餘的氣泡 這樣子烤出來的口感 真的明顯綿密許多喔 那另外 溫熱的時候吃他呢 他裡面會有一點流心感 那如果你像我們這樣冰過之後吃 口感就會變得比較紮實一點 但兩種口味我覺得都各有特色 都蠻好吃的 最後就是烤色的部分 那大家一定看過烤得很焦黑的 巴斯克起司蛋糕 不過我們發現西班牙的原始版本 他其實並沒有烤得那麼焦黑 就是比較偏向焦糖色這樣子 所以這個烤色呢 其實我覺得大家可以依據自己的喜好 或者是可以接受的程度來做調整 如果你比較喜歡深一點的顏色 那你就可以烤的時間再久一點 那今天的影片就到這裡結束囉 我是 Cassandre 非常感謝大家的收看 別忘了幫我們按讚 分享並訂閱我們的頻道喔 我們下次見了 拜拜