【認真教】 #12 經典紅豆餡銅鑼燒 製作教學｜菓子君認真教

菓子君Argyi
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272 觀看·2022年11月1日

銅鑼燒（どら焼き）可以說是最廣為人知的和菓子之一，其簡單美好的風味受到眾多甜點愛好者的喜愛。本集影片跟大家分享紅豆銅鑼燒的製作方法，雖然銅鑼燒搭配各種餡料都非常美味，但最經典的果然還是紅豆餡製成的銅鑼燒啊！


－材料－

紅豆餡：
有機紅豆 100g
日本白砂糖 90g
和三盆糖 20g
水飴 10g
水 適量

銅鑼燒外皮：
雞蛋 兩顆
低筋麵粉 135g
小蘇打 1.5g
上白糖 115g
水 55(45+10)ml
蜂蜜 20g


－製作方法－

1、紅豆洗淨後加入蓋過紅豆五公分的水，大火煮沸。
2、加入冷水降溫至45~50度後，再次煮沸。
3、煮至湯色變紅且出現泡沫後，將紅豆撈起。
4、用60度左右的熱水沖洗紅豆後，將紅豆倒回鍋中。
5、加入60度左右的熱水後，以小火將紅豆煮熟。
6、將白砂糖、三盆糖倒入鍋中，加入100ml的水煮至溶解。
7、將煮熟的紅豆及底部沈澱的紅豆沙倒入糖蜜中再次煮沸。
8、關火，將紅豆及糖蜜鋪上烤焙紙並密封後靜置一個晚上。
9、將紅豆及糖蜜分離，並將糖蜜煮至濃稠狀後加入紅豆拌炒。
10、拌炒成餡後關火，加入10g的水飴拌勻後，分小份放涼即完成。
11、將雞蛋打散後，依序加入上白糖、蜂蜜、水(45ml)及低筋麵粉拌勻。
12、將麵糊靜置三十分鐘。
13、將小蘇打加入10ml的水拌勻後，加入麵糊中拌勻。
14、平鍋預熱至180~200度後，倒入適量麵糊煎至出現氣泡的狀態。
15、將出現氣泡的銅鑼燒翻面煎15秒左右後鏟起，蓋上濕布巾保濕。
16、將適量紅豆餡夾入銅鑼燒中即完成。

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攝影：海帶熊
後製：海帶熊、Argyi
音樂：At Home By L-Ray Music (https://www.premiumbeat.com/royalty-f...
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