超詳細教學！經典「菠蘿麵包」老師一步一步教你做！│菠蘿奶酥麵包│吳介甫 老師

廚娘好食光
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317 次觀看·2022年8月15日  #菠蘿麵包 #奶酥麵包 #美食

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菠蘿奶酥麵包 📖詳細食譜：https://bit.ly/3aArKtk

麵包材料（6個）：基礎主麵團、全蛋蛋液適量、杏仁片適量

食材：
中種麵團：高筋麵粉140g、水68g、乾酵母3g、全蛋20g、細糖4g

基礎麵團：中種麵團235g、高筋麵粉40g、低筋麵粉20g、細糖40g、鹽3g、奶粉6g、碎冰40g、無鹽發酵奶油20g

菠蘿皮：發酵奶油40g、過篩糖粉40g、全蛋25g、高筋麵粉80g、高筋麵粉（手粉）適量

奶酥餡：發酵奶油57g、過篩糖粉34g、鹽1g、全蛋20g、玉米粉10g、全脂奶粉67g
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