[配方豆] 要好拉花又要好喝的配方豆有點難

哈囉大家 今天要來測試一下我自己的配方豆 因為最近在配一個比較好去拉花的一個配方 因為很多朋友都會問說什麼樣的豆子比較適合他們去使用 Pico Presso配上Nanoformer這兩個產品去做拉花 一般來說我會認為說只要是比較中深烘焙的豆子就OK了 但是因為我自己蠻喜歡使用羅布斯塔去做配方豆 雖然說我店裡有賣的羅布斯塔的產品就只有一個啦 那我其實就想說反正我手上有這些的豆子 那我不如來配一個 可以讓大家更好去拉花的一個配方 因為我目前來說我賣的那個羅布斯塔的配方算是淺烘焙的配方主要是 做出一個讓大家對羅布斯塔有改觀的一個產品 那不管嘛反正我就是想要配一個讓大家好練習拉花的配方 但是我之前有跟大家講過好幾次啦就是我們在做一個配方的時候其實 有時候需要經過很多次很多次的嘗試然後 還有一點點的是運氣成分在裡面 那其實我這一兩個月呢嘗試了很多種的組合 最主要是如果說只是要好拉花的話當然是有得到很多種的答案 但是我希望的是 我們想要在好拉花的前提之下又做出一個好喝的一個咖啡配方 就想要一直嘗試然後釋出一個最好的答案 因為我個人來說呢不太喜歡說 我的配方只有單一一個功能我希望 有一些人會拿去做拉花覺得好喝那拿去做可能美式啊或是手沖也要 覺得好喝這樣子 對可是 目前來說最主要的難題還是在羅布斯塔他烘深的時候會比較容易出現 苦的一個感覺 可是如果你不去把他烘深的話你去做拉花的對比感覺又好像 不太對或者是大家做出來會覺得很沒有成就感對比不漂亮 對那今天剛好有一些豆子是 已經養到差不多了我今天打算使用肯亞的豆子 肯亞然後烘到大概 中深的程度就是我們俗稱的Touch二爆這樣子 那我其實試過羅布斯塔放50%的比例的話我會覺得他的 比例太高 做出來的Crema雖然細緻但是有點厚所以 我今天想要把他減量到33%就是三分之一的程度 那我預計使用18公克去做Picopresso 所以我們就是放12公克的肯亞 其實一般來說我自己的咖啡豆都是這樣子去調配 就是 我會先選定幾種豆子就是我可能會用到的幾種豆子 然後去 烘到我覺得他在配方裡面的表現會是比較好的一個烘焙度 那之後 我就可以一個一個這樣子依照不同的比例去調配 對啊因為我還是 比較想說 配方豆就是 每一種豆子他把它烘到適合的烘焙度之後再去混合會比較好一點 其實混烘也不是說不好啦混烘就是 如果掌握得當的話混烘是一種 省時間然後可以降低庫存的一種方法 因為 烘豆機有他的最小烘焙量 那如果說每一臺烘豆機 舉例來說好了以我自己的來說 我覺得我的烘豆機最小的烘焙量是600公克的生豆 那 我如果說有五種豆子然後要去做一個配方豆我可能就要烘出3000 公克的生豆 那這樣子其實如果在測試配方的話會是蠻 蠻傷的一個做法 那不管 反正我們今天就是已經把各種豆子都分開烘好了然後就要來測試 我今天使用的是中烘焙的蘿蔔絲塔水洗的 所以我想說把它調到3.1 EZ Presso K Plus 3.1的刻度那這個刻度只是參考了每一支磨豆機的刻度會些微的不一樣 尤其是我這一支已經拆過的我把它拆出來過了 所以刻度跟你的不一樣是很正常的 那我們現在就把它磨一磨 其實 用手搖磨豆機啊 磨義式的話我個人覺得他的 他是不會很費力只要你是用對磨豆機的話 但是我覺得他最麻煩的一點就是 你手搖磨豆機要磨義式也要磨很細嘛 那要轉很多圈我覺得那個類是在右手在這邊轉很多圈的類而不是 他必須要出很多力道 所以其實我常常跟大家講啊就是如果說你今天是想要 自己一個人喝的話我當然覺得 手搖沒有問題啊因為你 你再怎麼喝你就是同時間可能就兩杯而已 可是如果你是很多人的話 我建議還是買一臺電動的會比較好 好那我們磨完這邊是18.3公克我們就來填粉 那 既然我的出發點是要做pico presso的一個配方豆所以我們 測試的時候就一定都要用pico presso 這樣你的 那個風味纔不會跟消費者落差太大 還在喘 那磨細的話咖啡豆磨細容易結塊所以這一根針 一定要用這一根pico presso附的這一根針 其實我之前有問過代理商啊 他們能不能單獨進幾根這個針回來賣 我有問但是他們好像說 原廠那邊齁現在連 各個地區的那個預購都不一定能夠 趕出來 所以 目前也還沒有辦法給答案 臺灣這邊是當初 當初我們用比較強硬的手段去 請他出貨不然應該也是沒有辦法那麼快拿到 好 填鴨好了 填鴨好之後之前跟大家講過至少上面這一圈 抹平上面這圈要抹平不然你到時候可能會側漏 然後 如果是空的話就是第一次沖煮 我個人是不會去預熱這一個但是我會用比較高的水溫 那第二次如果你連續的話第二次水溫稍微降個 三度沒有關係可是第一次我通常會用比較高的溫度 我個人是覺得 低溫萃取沒有什麼不好 反正你做出來那麼燙你也不能馬上喝 那與其讓他在那邊高溫的時候等他氧化 那你不如就是直接讓他低溫的時候就做出來然後馬上喝就好了 然後關於他的預浸很多朋友把預浸想的 太久了 就是預浸啊預沖煮啊這種行為就是一下子就好 比如說像我們在咖啡機啊 我們通常都是設定個五六秒的長壓預浸而已 所以很多人說按了10下在這邊等個10秒20秒其實是沒有必要的 如果可以的話我都建議直接按就好了因為你一開始的加壓並沒有辦法達到像咖啡機 咖啡機那麼高壓 所以他就有一點接近在長壓預浸啊 除非說你先用的咖啡粉不夠細啦 用這種方式可以增加一點他的厚實度 不然我還是覺得說 你就繼續壓吧 頂多就前面放慢一點就好了 好 說出來了 稍微噴了一些出去 來喝看看喔 這個一定是拉花是ok的這個我試過了現在是 要來測試他 放個一陣子之後喝起來會不會順口 水洗羅布斯塔中烘焙加上肯亞的深烘焙中深烘焙 1比2 我蠻酸的耶 肯亞真的是 做成濃縮都是蠻酸的一款豆子 那整體來說 不會苦了 我覺得重點還是出在羅布斯塔啦因為羅布斯塔本身就是 他的甜度比較高厚實度比較高 然後如果硬要去把他烘到很深的話 就很容易苦掉 對然後肯亞的話呢 看狀況有的肯亞也是容易苦 那這次這個肯亞 我有特地稍微控制一下他的烘焙曲線所以他比較不會到那麼苦 對這一次的結果 我還蠻出乎意料的 感覺是差不多了 過一陣子可能再把他試看看 有沒有必要放其他的豆子我目前比較偏好的幾款豆子是 肯亞新幾內亞跟印度的水洗 這幾款 但是印度會稍微有一點苦感 可能 過幾天再試試加新幾內亞跟肯亞跟羅布斯塔這三個去配看看 那今天 就這樣 應該沒有很混吧 沒有很混吧 我還是有認真的講咖啡的內容的 好那我們就下次見 拜拜