炒油麥菜時,不要直接下鍋炒了,教你一招,翠綠不發黃,鮮甜脆爽!【一畫美食】 #油麥菜做法

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炒油麥菜時,不要直接下鍋炒了,教你一招,翠綠不發黃,鮮甜脆爽!【一畫美食】#油麥菜做法
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大家好
我是一化
現在的天氣一天比一天熱了
蔬菜比肉食更受歡迎
油麥菜就是其中的一種
但是怎麼做才能讓油麥菜顏色翠綠不黃
口感清脆不發苦
其實你只要掌握這個小技巧
做出來的油麥菜比放電的還好吃
出鍋以後
油麥菜顏色翠綠不發黃
接下來跟著我的視頻一起看看具體怎麼做的吧
今天在菜場裡花五塊錢買了兩顆油麥菜
首先
我們把葉子一片一片的掰下來
在清洗油麥菜的時候
一定要將它這樣掰下來清洗
油麥菜在生長的過程中
風吹雨曬
灰塵和雜質都會積累在根部
只有這樣掰下來清洗
才能將油麥菜徹底的清洗乾淨
先用刀將根部這一小段切去不要
然後將它切成五釐米左右的長段
稍微切長一點
口感會更加脆爽
全部切好之後
把它放在大碗中
清洗油麥菜之前
先在裡面加入一勺食用小蘇打
再倒入多一點的清水
沒過油麥菜
接下來用手將它攪拌均勻
在洗蔬菜的時候
加入一點食用小蘇打
既能更快的清除表面的灰塵和雜質
還能有效的去除油麥菜表面的藥物殘留
攪勻以後
先放一旁浸泡10分鐘左右
這個時間我們準備幾瓣大蒜
先用刀將它拍扁
然後再剁成蒜末
也不需要切得太碎
切好之後裝在碗中備用
喜歡吃辣的
可以準備一點乾海椒
用剪刀把海椒剪成小段
不吃辣椒的可以不放
下面準備一塊肥瘦相近的五花肉
先用刀把豬皮切去不要
豬皮比較硬會影響口感
然後將五花肉切成薄片
家裡沒有五花肉的
也可以用豬油代替
全部切好之後
先裝在碗中備用
接下來準備一個小碗
加入一勺食鹽
半勺白糖
一勺生抽
再加入一勺蠔油提鮮
一勺玉米澱粉
最後倒入小半碗的清水
然後用勺子攪拌均勻
我們提前調個碗汁
可以防止在炒的時候手忙腳亂
攪勻後先放一旁備用
這個時間我們的油麥菜也已經浸泡好了
看一下這浸泡出來的水
有很多的灰塵和雜質
我們先將它倒乾淨
然後再放到流動的清水下
再次將它徹底的清洗一遍
直到裡面的水變得非常清澈就可以了
下面控水將它撈出
放在漏盆中瀝乾水分備用
接下來鍋中燒水
加入一勺食鹽
再倒入一點白醋
滴上幾滴食用油
當裡面的水溫冒小泡的時候
用漏勺將裡面的鹽攪至化開
然後將火關掉
等水溫差不多六七十度的時候
將油麥菜下入鍋中
如果水開了
就把油麥菜放下去焯水
那樣的方法是不對的
正確的方法是把火關掉
水溫六七十度
下油麥菜
這樣纔不會將油麥菜燙老燙得太熟
加入了食鹽
既可以讓油麥菜保持顏色翠綠
還可以讓油麥菜入個底味
這樣的水溫燙出來的油麥菜營養纔不會流失
出鍋後將它抖散放一旁備用
接下來起鍋加入少量的食用油
油熱之後先把五花肉倒下去翻炒
把五花肉裡面的油汁煸炒出來
一般炒蔬菜
喜歡吃肉的朋友都可以加一點肉
這樣讓不喜歡吃蔬菜的朋友都能吃到肉香
把裡面的五花肉炒至微微發黃
可以看到已經出了很多的油了
接下來我們用一個漏勺把裡面的五花肉全部撈出來
這個時候就把大蒜和辣椒倒下去炒香
炒香以後接著把油麥菜倒下來
油麥菜下鍋以後就要轉大火快速的翻炒
只有開大火炒出來的油麥菜才會更加的脆爽
下面把剛才調好的料汁加進來
繼續快速翻炒均勻
讓裡面的油麥菜吸收料汁
在這裡不需要炒得太久
翻炒個六七八下就差不多了
一道鮮嫩脆爽的油麥菜就做好了
這樣做出來的油麥菜是不是顏色非常的翠綠
看上去也很有食慾
放多久都不會發黃發黑
這樣做出來的油麥菜是不是非常的簡單
而且不需要太多的調料
吃的就是它的原汁原味
而且聞起來有一股它本身散發出來的清香
吃起來鮮嫩脆爽
開胃下放
以後你要是家裡炒油麥菜
就用我這個方法試一試
焯水的時候一定要掌握水溫哦
好了,今天的視頻就分享到這裡了
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