千層酥鬆💕 經典英式司康 English Scone | 在家做出名店的口感

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936 觀看·2022年10月30日

經典英式司康/ 英式鬆餅

約莫十幾年前，與朋友在台北的Smith&Hsu，是我首次對司康留下深刻印象，外鬆內軟的司康搭配奶油和果醬，拼湊出幸福的滋味！原來，只要掌握關鍵步驟，就能輕鬆在家做出完美好吃的司康(Scone)，簡單又快速！

剛烤好的司康(Scone)搭配德文郡奶油、果醬是最經典的吃法，醇厚奶香和果醬果香在嘴裡交融，絕美的搭配！
此外，也可用熱熱的司康夾上冰凍的鹹奶油，產生冰火二重天的美妙口感！

* 我的司康模具是直徑6公分
* 材料：(此份量大約能做出9顆司康💕）
中筋麵粉 250g
無鹽奶油 70g
三溫糖 35g
泡打粉 10g
鹽一小撮
全脂鮮奶 100g
檸檬汁 1.2 tsp (6 ml) （可加可不加）
全蛋一顆 (40g加入麵糰，剩餘蛋液塗司康表面用）
高筋麵粉 (手粉防沾）

*備註：
1. 此配方中 鮮奶+檸檬汁，檸檬汁可加可不加。

2. 有些人問能否用「牛奶+加優格」或「優格、優酪乳」取代？

以我所知，基本上是可以的，司康酥鬆層次口感主要來自凍奶油（製作過程中避免奶油融化）以及輕柔折疊、疊壓麵糰的手法是重點。

至於液體材料，像「牛奶、優格、鮮奶油」在司康食譜中都很常見，做出口感也會有些微變化，可以自己排列組合做使用。

例如：
- 「牛奶+加優格 」也是不錯選擇（我有試過，感覺加了優格內部更柔軟）
- 「單用鮮奶油」的食譜我也見過（應該奶味會更香濃，缺點是熱量更高😂)
- 如果配方中「沒有」額外添加蘇打粉，單用牛奶也可以不加檸檬汁也可以。
- 「單用優格」的食譜也見過，但要自己調整用量，優格水份和牛奶有明顯差異。