233 觀看·2022年11月11日 #白菜料理 #白菜食譜 飯店的醋溜白菜為啥那麼好吃,有兩步很關鍵,技巧都在這裡,好吃【一画美食】#醋溜白菜 #白菜料理 #白菜食譜
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大家好
我是一化
為什麼放電裡的醋溜白菜吃著那麼好吃呢
而且酸辣開胃
清脆爽口
其實這一切都是有技巧的
所以我們買回來的大白菜
千萬不要直接下鍋就炒
如果直接下鍋
那就錯了
今天就給大家分享一個醋溜大白菜的小技巧
按照我的方法做出來的醋溜大白菜比放電裡的還要好吃
接下來跟著我的視頻一起看看是怎麼做的吧
首先想要大白菜好吃
選擇白菜也是很重要的
在選大白菜的時候
一定要選這種葉子有很多綠色的
這種大白菜是接受了太陽的光照射
所以吃起來才比較好吃
我們先把大白菜的老根切掉
然後再把大白菜掰散
然後將大白菜一片一片的掰下來
不知道大家有沒有見過大白菜的生長過程
首先的大白菜都不是包緊的
只有在成熟了之後才會包得緊緊的
所以藍米會裡面有一些泥沙
必須將它一片一片的掰下來清洗
全部掰好之後
把它放在大一點的盆中
然後再用流動的清水將大白菜全部清洗一遍
我們在洗大白菜的時候
首先是比較光滑的
用流水這樣清洗一遍
將大白菜洗至表面不再光滑就差不多了
將每一片葉子都這樣清洗得乾乾淨淨的
將洗乾淨的大白菜控幹水分之後放在砧板上
將大白菜的幫子和葉子分開來切
因為白菜幫子比較厚
相對葉子來說沒有這麼容易熟
所以我們在炒的時候就可以先炒幫子
如果放在一起炒
可能幫子還沒熟
葉子就炒爛了
全部分開來切好之後
我們再將白菜幫子改一下刀
用30度的斜刀把葉子切成薄片
用斜刀這樣切橫切面比較大
相對來講受熱比較均勻
而且不容易出水
而且切成這樣炒出來也會比較好看
將所有的白菜幫子切好之後
放在大一點的碗中
然後往裡面撒入一勺食鹽
用右手抓拌均勻
讓白菜全部都裹上食鹽
抓勻後醃製10分鐘
殺出裡面的水分
接下來我們處理白菜葉
也不要用刀去切
就這樣用手將它撕成小塊
就跟炒手撕包菜是一個道理
撕成這樣不規則的小塊
更加的容易入味
撕好之後
把它放在漏盆中瀝乾水分
接下來我們準備一點配料
準備兩瓣大蒜
把大蒜切成薄片
切好之後裝在碗中備用
再準備一把小蔥
把蔥白切下來
蔥葉不要
將蔥白切成小段
切好之後裝在碗中備用
最後再準備一把洗乾淨的香菇
先用刀切去香菇的蒂
然後再把香菇切成厚一點的薄片
全部切好之後將它放在碗中備用
接下來我們準備一點洗乾淨的幹辣椒
這是我提前已經剪好了的
接下來碗中倒入一勺生抽
再加入多一點的陳醋
加入適量的食鹽
38克雞精
再來一小勺的五香粉
一小勺白糖
最後再來一勺玉米澱粉
用勺子快速地攪拌均勻
讓所有的調料全部化開
全部攪勻以後放一旁備用
這個時候的白菜幫子也已經醃製好了
我們可以看到醃出了很多的水分
然後用雙手將裡面的水分全部擠出來
擠乾淨之後放在一旁備用
鍋中加入適量的食用油
也可以用豬油代替
將大蒜和蔥白
辣椒全部倒下去炒香
這個時候火不能太大
用中小火將它炒香
如果火太大了
容易把裡面的辣椒燒糊
炒香以後再把香菇加進來
親愛的朋友們
視頻都看到這裡了
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就這樣把裡面的香料全部都炒香
炒香以後再把白菜幫子先倒下來
快速地翻炒均勻
先將白菜幫子炒至七成熟
這個時候一定要開最大的火
纔能夠快速地鎖住水分
接下來把白菜葉也加進來
繼續要開大火把白菜葉炒一下
剛倒下來的白菜葉比較鬆散
所以要快速地翻炒
讓其受熱均勻
依然是要開最大的火
在炒白菜葉的時候
時間不宜太長
要快速地將其炒軟
將菜葉全部炒軟以後
再把調好的料汁從鍋邊淋入
然後再次將它快速地翻拌均勻
把料汁中的香味給炒出來
同時讓每一顆白菜都能裹上料汁
哇
太香了
現在滿屋子都聞到了這股酸辣味
快速地翻炒均勻之後
差不多就可以出鍋了
這樣炒出來的醋溜白菜
顏色就看上去非常漂亮
非常的有食慾
一道非常鮮嫩脆爽的醋溜白菜就做好了
接下來出鍋裝入盤中
因為顏色非常漂亮
所以出鍋前可以不用再淋油
按照這個方法做出來的醋溜大白菜
顏色看上去真的很漂亮
再配上一點紅色的辣椒
看上去非常的有食慾
而且吃起來酸辣可口
又帶著一絲清甜脆爽
真的是特別的開胃又下飯
而且裡面我又加了香菇
又有了香菇的香味和嫩滑的口感
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