Como Hacer Masa para Pizza Italiana

Do you want to tell me who doesn't like pizza? Have you found someone who doesn't like it? Who doesn't? Of course. Older people like pizza, grandparents and children. And that's why we're here. To learn how to make not pizza, but the dough of pizza, that is, the base of the whole building. And we're going to make it with the hands of Carla, our master in pastry and cooking, who is going to make us a celestial pizza base. It's a competition, right, Carla? Yes, this is phenomenal. Thank you. Well, give it to me whenever you want. Okay. Today, we're going to make pizza dough. And in my house, we eat a lot of pizza. Every Friday, we make pizza at home. And it's very good to eat with the kids, because the kids can make their own pizza, they have fun, and it's a good way to introduce new ingredients, because you can add whatever you want to the pizza. And so, we, for example, every week I try to add a new vegetable or something they don't know. And if they make the food, they have to eat it. So, it's the rule. In good family distinction. I like it, I like it, I agree. And since we do it on Fridays, it also gives us the opportunity to take advantage of all the leftover meat we have in the fridge, and we add it to the pizza, and we have a different pizza every week, and it's always, always delicious. Perfect. And we save money. It's very, very interesting. Yes, yes, yes. And this dough, then, of all the ones I've tried, it's the best. It's super fast, and I'm also going to give you some tricks to make it even faster. Great. The first thing is we have to preheat the oven to 100 degrees Celsius. And preheat it, but then we're going to turn it off, so there's no problem. And 100 degrees Celsius would be, more or less, how many Fahrenheit? Oh, 215 Fahrenheit. Okay, sorry. No, woman. A little more. Well, then, let's start with the ingredients. Here we have four cups and three quarters of white flour. Okay. Tenemos tres cucharadas de aceite de oliva, dos cucharaditas de sal. Vamos a utilizar, en este caso, vamos a utilizar levadura seca, y entonces sería una cucharada de levadura seca. Si tenéis levadura fresca, serían dos cucharadas de levadura fresca. Vamos a echarle una cucharadita de azúcar, y necesitamos una taza y tres cuartos de agua tibia. Así que la agua tiene que estar un pelín más caliente que la mano, a unos 40 grados centígrados, y lo siento, no sé cuánto es en Fahrenheit. No hay problema. Un poco más caliente que la mano. Okay, entonces vamos a empezar con el agua. Vamos a echarle la levadura, y a la levadura le vamos a poner un poco de azúcar. El azúcar es comida para levadura, así que es muy importante echarle el azúcar, porque el azúcar le ayuda a elevar más. Ah, es comida. ¿Te refieres a que esto le da marcha para que suba? Sí, es como le da energía. Truco, truco. Lo que necesita la levadura para activarse es temperatura y azúcar. Aquí lo tiene todo, temperatura y azúcar. Temperatura y azúcar. Así que esto lo vamos a dejar aquí, y lo vamos a dejar hasta que se va a quedar un poco cremoso, y esto tarda unos cinco o diez minutos. Mientras tanto, vamos a coger la harina, y le vamos a echar el sal. Bueno, ahora, os he dicho que el azúcar es comida para levadura. La sal mata. Así que necesitamos la sal en la comida porque da mucho sabor, pero no debe tocar la levadura mientras se está activando. Así que ponemos la sal de un lado. O sea, que contrarrestaría el efecto del azúcar. Sí, exactamente. Mataría la actividad de la levadura. Vamos a echar la sal a un lado y la vamos a cubrir de harina. Y vamos a hacer un huequito. Y ahora tenemos que esperar unos cinco minutos hasta que se quede la levadura cremosa. Con la cremita. Sí. Pues a esperar. Bueno, entonces aquí ya tenemos la levadura que está ya activada. La levadura es como una bacteria viva. Y después de cinco minutos ya vemos que ya está así cremoso, espumoso. Y esto entonces lo vamos a añadir a la harina. Y también le vamos a echar el aceite. Bueno, el aceite es para dar un poco de sabor mediterráneo. Que siempre caiga bien. Lo vamos mezclando. Bueno, esto ya está casi. Vamos a echar un poco de harina sobre la mesa. Y vamos a amasar la masa con la mano. Esto es mi parte preferida. No sé por qué, pero hay una cosa muy romántica de estar amasando masa a mano. Me encanta, me encanta. Tengo que probar yo. Me encanta la textura y todo. Es una actividad que me gusta muchísimo. Tendremos que hacer pan aquí un día. Ay, sí. Me encantará que nos enseñe a hacer panes diversos. ¿Verdad? Qué rico. Bueno, y esto entonces se amasa con esta parte de la mano. Es donde tenemos más fuerza. Y esto se amasa. Yo siempre utilizo solo una mano para que tenga la otra limpia por si tengo que coger algo. Y esto entonces empujamos hacia abajo y hacia afuera. Y esto la va a dejar lisita. La cogemos y la traemos hacia el centro de nuevo. La doblamos sobre sí misma. Sí, exactamente. Y esto vamos a recoger aquí un poquito para aprovechar la harina que está en la mesa. Si la mano está pegajosa, ponemos un poco de harina más. Y esto entonces lo amasamos hasta que esté liso. ¿Quieres probar? Sí, déjame, déjame. Ponte un poco de harina en la mano para que se regue tanto. ¿Así? Sí. Abajo y hacia afuera. Y recoges hacia adentro. Abajo y hacia afuera. Y ahora recojo hacia adentro. Lo doblo y abajo y hacia afuera. Y abajo y hacia afuera. ¡Qué ilusión! La temperatura que tiene y todo es... No lo había hecho nunca. Muchas gracias. Bueno, y esto entonces voy a seguir amasando. Hay que amasarlo unos cinco minutos. Amasar lo que hace es que activa el gluten de la harina. El gluten es la proteína que con la levadura se va a activar. Va a entrar un montón de dióxido de carbono y va a hacer que se infla. Que tenemos una masa grande y esponjosa y ligera. ¡Qué bien! Pues muy bien. Ale, a por ello. Bueno, aquí entonces ya la tenemos casi. Vamos a aprovechar para limpiar aquí la mesa. Recoger lo que nos sobra de harina. Y la tenemos súper lisita, súper linda. Y una textura fenomenal. En serio, me encanta tener esto entre las manos. Es como un cuerpecillo de bebé gordito, chiquitín. Bueno, vamos a aprovechar lo que nos sobró del aceite. Y vamos a echar un poco aquí en un bol limpio. Y eso es para que no pegue la masa al bol. Entonces tenemos que engrasar un bol. Vamos a echarle la masa aquí. Esto también le echamos un poco más de aceite por encima. Para que no pegue. Y vamos a ponerle un trapo húmedo por encima de la masa. Esto es para que no se seque. Para que no tenga costra. Bueno, hemos empezado por la precalentación del horno a 100 grados. ¡Precalentación! ¡No sé qué! ¡Precalentamiento! ¡Me ha encantado! ¡Me lo apunto, me lo apunto! Bueno, bueno. El precalentamiento del horno. Entonces es un truco para adelantar el proceso de levar el pan. Vamos a apagar el horno ahora mismo. Y vamos a poner la masa en el horno con el horno apagado. Y esto entonces hace que corta el tiempo de espera a 15 minutos más o menos. Lo que queremos es que esta bola doble en tamaño. Tiene que doblar el tamaño. Y entonces poniendo en el horno apagado. Bueno, activa porque necesitamos la temperatura para activar la levadura. Entonces vamos a ponerlo en el horno. Vamos a esperar 15 minutos y ya volvemos para demostrar el próximo paso. Si tenéis el tiempo y no queréis ponerlo en el horno, lo dejan fuera media hora. Ya está. En un sitio así calentito. ¿De esa forma va un poquito más rápido? Sí. Pues a por ello. Vale. Bueno, entonces ya ha pasado 15 minutos en el horno. Y ha aquí elevado. Como ves, está doble del tamaño. OK. Le vamos a dar un puñetazo para quitarle el exceso de aire. Pobrecita. Sí. Voy a poner un poco de harina en la mano para que no me pegue tanto. Y vamos a coger la masa otra vez. Y vamos a amasarla un minuto más. Ahora, si queréis una masa muy, muy, muy fina. Lo que se hace es ponerla al horno. Bueno, darle una segunda... Una segunda tanda de horno. Sí, exactamente. Para que leve una segunda vez. O sea, que haríamos esto mismo que estás haciendo. Y una vez hecha la bola otra vez, la pondríamos otra vez con el horno como encendido o apagado. Apagado. Con el horno apagado tal como está. Todavía está caliente de la primera toma. Así que la voy a amasar 30 segundos más. Lo ponemos de nuevo en el bol y de nuevo al horno 5-10 minutos hasta que leve una segunda vez. Esto si queremos una masa muy fina. Porque cuanto más tiempo la dejamos levar, más se activa el gluten. Y activando el gluten, se queda la masa mucho más elástica. Así que nos permite trabajarla más. Hacerla más fina. Así que se rompe, por decirlo de una manera. Sí, exactamente. Y nos deja hacer que sea más fina al final. Pero a mí me gusta la masa, la pizza más estilo americano. Porque como soy de ahí, es lo que estoy acostumbrada. Y entonces, llevarla una vez ya me basta. Para que quede un poquito más gordita y más esponjosa. Sí, se quedará más gordita. A mí también me gusta gordita y esponjosa. Voy a poner un poco de harina sobre la mesa. Un poco de harina sobre el rodillo. Una cosa más. Esta receta da para dos pizzas. Vamos a separarla en dos. Vamos a echar un poco más de harina aquí sobre la mesa. Para que no pegue. Y también un poquito sobre el rodillo. Y vamos a aplastarla, estirarla. Se está escapando aquí. No la dejes que se escape. Se va concaminando. Bueno, creo que ya está. Eso entonces lo ponemos sobre la placa. La placa, siempre pongo un poco de harina para que no pegue mientras se está cociendo tampoco. Y ponemos aquí. Mira qué guapa ha quedado. La estiramos. Bueno, en mi casa nos gusta mucho la pizza. Hemos intentado todo tipo de cosas. Y muchas veces lo que hacemos es poner un poco de queso por aquí, por el borde. Y damos la vuelta al pan y se queda el queso dentro. Ay, qué rico debe estar esto. El queso para mí es el esencial de todas las pizzas. Hay que tener mucho. Tú eres ratoncito, ¿te gusta el queso? Muchísimo, muchísimo. Tenemos otro ratoncito en la familia, está claro. Y entonces esto, si no quieres el queso, no pasa nada. Le das la vuelta. Como cuando se hace una tarta. Sí, las tartaletas, sí. Las tartaletas, sí. O los bordes esos de las empanadas, que también son como retorcidillos. Y esto lo vamos pisando todo alrededor. Esto ahora se pone el tomate. Bueno, en mi casa ponemos tomate, pollo, gambas, alcachofas, asparagos, ajo, cebolla, un montón de especies más. O sea, un banquete. Se toman un banquete encima de la pizza. Siempre hacemos un concurso. Cada uno hace su pizza con sus ingredientes y al final probamos la pizza de todos. ¿Y quién gana normalmente? Normalmente soy yo. Ah, eso es que tiene trampa, claro. Sí, trampa. La profesional muy seria. Bueno, ya lo tenemos. Tomate en el medio, ingredientes, 20 minutos al horno a 180. ¿Cuántos más ingredientes hay? Más tiempo tardará en el horno. Mi regla es que cuando el queso ya está doradito, ya más o menos debe estar. Pues ya lo habéis oído. Habéis aprendido todo lo que hay que aprender sobre esa masa de pizza magnífica. Y le damos muchas gracias. Muchas gracias a Carla por habernoslo mostrado y vosotros que lo probéis, que lo contéis y que sigáis viendo las cosas que hacemos aquí. En Casa Contigo con mucho cariño para todos vosotros. Gracias, Carla. A ti. Chao. Adiós.