同行相聚，帶大家看看生蠔中的生蠔

今天我要去的這個店呢 它有一個江湖綽號 叫什麼呢 豪爺 豪爺在嗎 在 不要告訴我 誒 你那是 沒有沒有 我本來不想告訴你的 我剛剛說了 就是做豪很厲害 第二個呢 人很有個性 第三呢 非常愛酒 愛威士忌 品酒賞豪室友 一種生活方式 哇 這個壽梅呢 就厲害了 這是我們府頂的白茶 哇 看見沒有 這個很貴了 這個 這個老壽梅的話呢 時間越長是越貴的 十年新燴橙皮 你看這個顏色 哇 然後呢 還有這個 古樹的這個爛菜 這個是老的佛手和烏龍茶 這個有老的版種 這個就是 因爲 幾年我就收了這個茶 做一個茶友的喜歡的一款食材 其實一看到這些東西吧 它是一種對一款美食 對生活的一種追求 這個厲害哦 這麼大的鰻魚膠 像這個鰻魚膠 大概這個鰻魚多少錢 差不多一百斤 一百斤的鰻魚 對 在市場很少碰到 也是偶然的機會 像這樣子一斤的話 大概多少錢才十元 一斤一萬多 一萬多一斤是吧 對 這一條才幾千元 哇 真的可以 真的 我想要 因爲這個人生呢 就是要分享是最重要的 就是緣分 對 緣分 我也搞一個好物呢 也好也分享 這個厲害了 自然旋轉 對 然後呢 還有一個燒火 我們正常的火在底部燒的時候 它在燒的只是這一圈 對不對 它燒熱不均勻 對 邊上也能夠燒熱 對 還有呢 就是它更能夠形成一種鍋巴 對 這是煲仔飯嗎 還是什麼 除了煲仔飯 還有砂鍋類的 都在這裏做 對 例如我們可以做一個 生蠔雞飯 所以我覺得有時候呢 我們的菜做出來 風味差一點 就是在於這種技術方面的 那麼豪爺呢 在這方面真的是很下功夫 我覺得希望看到更多的 我們的參與能 能把我們那些菜的一些細節 把它研究透 這樣子才能讓我們的這種中餐 展現出它不一樣的魅力 學到了豪爺 這個很好 這個我覺得大家可以學習的 這個酒味我知道 它是恆溫的 然後呢 因爲不同的酒 它的溫度是不一樣的 好吧 你介紹一下豪爺 我這裏有一款叫生青酒 生青酒其實 清酒大家都喝過 但是生青酒呢 是跟生的 對 生的一樣 就沒有殺菌的 保持它的酵母鏡還活着 所以它要冷卻運輸 這個來配煙的食品非常好 所以呢 我覺得一個餐廳的話呢 除了把菜做好 酒的這種溫度的收藏 包括上菜的儀式 一定要做好 哎呀 我們大師來了 來來來 不好意思啊 快來蹭飯了 這個第一道菜是 扇尾小龍蝦 這個豪叫什麼名稱呢 叫冰鎮生豪 用氧水洗乾淨蒸 蒸完以後在這裏冷凍 吃起來像生吃的 但是熟的 是熟的 所以呢 很多大家有時候吃這個生豪啊 生吃的話 其實它會有一點燙 但是這種呢 我覺得做法是 改變了這種生吃生豪的一種腥味 可是呢又能夠很好吃 我嘗一下看啊 哇 鮮味還保留着 這個豪做得好啊 因爲熟豪的話能保證這種 豪的這種鮮味 那真的 這個是客家的 哦 這個是客家的這個叫 臘豬肝 對對對 然後呢中間呢穿的是這個 你們猜一下什麼東西 不告訴你們 這個呢不給大家賣關子 是個豬油啊 我覺得放豬油是因爲呢 做這個臘豬肝呢 讓它吸收這個豬油 讓它更嫩一點 是不是啊 對 這裏中間也是那個 肥油 這個是彈心豪 是不是啊 對 所謂的彈心 看見沒有 這個豪肝的話呢 一定要切成這種薄片 慢慢的來吃 一個其實就能吃很久 但是整個來啃的話就有點硬 這個生蠔的話 對這個儲存的環境啊 還有包括這個溫度什麼 都有講究 老師這個發黴 對 一發黴了就毀掉了 最貴的這個價值 應該就是收藏的這個功夫 對 在時間 在靠時間的沉澱 這個火呢再燜一下就可以了 它就會有一股那種焦香味出來 用手轉 可以嗎 嗯 可以 來來來 嗯 味道超越火腿 這是肯定的 哇 這個豬肝真的很香 然後呢中間那個油啊 就有點像糖化那種感覺 香味 鮮味 哇 配酒真的 我這個酒還是豪爺爲我喝的 這個是很少有的啊 這是我第一次這麼吃的 確實 真的太特別了這個 要特殊的那種豬纔有 而且吃這個呢不能用筷子夾 要用手夾 手抓纔是 對沒有 這個 這個煲仔飯是 蒸出來的 不是煲的 這個也是蠔臘腸嗎 對 蠔臘腸 這個蠔臘腸呢 我們用土豬肉 六四的比例 這要10% 這個是生蠔做的臘腸 大家都說是豬肉 我們加了這個生蠔以後呢 我可以這麼講 它有一股醬香味 有一股這種醬香味 這個番茄的意思 而且調的這種鮮味 跟豬肉混在一起 它真的鮮味爆炸 今天這個飯呢真的值得 桃園商我佩服的一點就是 作爲一個廚師 專業的大廚 也是一個餐飲的老闆 能夠沉下心來 專門去挖掘這個 潮汕的一道美食 把這個生蠔 把它做到極 挖到深 這個是我覺得 現在我們大家廚師們 真的要去思考 會做哪一款的食材 把它研究到這樣的一個程度 這是我們現在 廚師都比較缺的地方 我希望呢 今天跟好業的這個飯局 就是吃飯聊天 能夠開拓大家 就是作爲一個廚師 一定要沉下心來 去研究一兩款食材 把它後面的產業 都把它做好 不但能夠 讓自己的這個生意也好 廚藝飆升 同時呢也能夠把家鄉的東西呢 推薦進去 這纔是我們很多廚師 要去做的一件事情 乾杯 好 今天的視頻就到這裏了