묵은지가 질릴때쯤..... 알배추겉절이 해 드세요. 비법있어요. ^^

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추석때 매콤하고 고소한 알배추 겉절이 해 놓으면
깜짝 놀라실거예요. 맛집에서 사온줄 알고..ㅎㅎ

묵은지만 먹다보니 생김치가 너무 먹고 싶어
알배추 사다 겉절이 했어요. 알배추 가격에 너무 놀라고
맛에 놀랐습니다. ^^
겉절이는 이렇게 만들었을때 정말 최고로 맛이 좋은거 같아요.
바로 무쳐 한 입 먹는 순간 … 정말 감동이 따로 없네요.
비법 있으니 꼭 한번 해서 맛있게 드세요. ^^
이 비법은 김치맛이 끝내주는 탕 맛집을 운영하는 요리친구
블랙커피님의 비법이 일부 들어갔습니다.
한입 들어가는 순간 김치에서 나는 향이 젓갈 같기도 하고
거부 할수 없는 맛있는 고소한 향이 바로 막 집어 먹어도 끝내주는 맛 입니다.
그 비법은 양념에 냉동굴을 갈아 넣어 풍미를 확 올렸어요.


알배추 겉절이

재료

알배추 2키로 - 소금 3T 물 200미리 한컵에 2시간 절여준다.
부추 한줌 100g 정도 쪽파도 가능

양파 1/4쪽
홍 청양고추 4-5개 - 들어가면 매콤하니 너무 맛나요.
생강 한톨
마늘 3T
꽃게액젓 5T - 꽃게액젓 없으면 까나리액젓 멸치액젓 대체가능
매실액 2T
냉동굴 150g
흰밥 2T
고추가루 6T - 고추가루는 나중에 간 양념에 넣어 풀어 주세요.(같이 갈지말고)
통깨 넉넉하게 뿌려 주세요.

고추가루 3T - 배추에 수분잡기용으로 뿌리기
만드는 방법

1, 알배추 2키로 ( 3개정도 ) 밑둥을 자르고 한장씩 켜켜히 큰볼에 담고
굵은소금 3T 나눠가며 중간중간 뿌리고 남은 소금은 물 200ml 넣어 위에 솔솔 뿌려 주세요.
2시간 동안 무거운걸 눌러 중간에 뒤집어 가며 절여 주세요. (미리 한번 씻어 물기 빼고 절여주면
시간을 좀 단축 할수 있어요.)
2, 배추가 절여 지는 동안 양념 준비를 해 주세요.
3, 양파 1/4개 마늘 3T ( 10개정도) 생강 엄지손톱크기 한톨 홍청양고추 4-5개 꽃게액젓 5T ( 없으면 까나리 액젓이나 멸치 액젓 대체가능 ) 매실액기스 2T 흰밥 2T 냉동굴 150g 믹서기에 넣어 곱게 갈아 주세요.
4, 간 양념은 큰 볼에 담고 고추가루 6T 넣어 섞어 주세요. 시간이 지날수록 색이 빨개 집니다.
5, 두시간 절인 배추는 흐르는 물에 2-3번 씻어 채반에 올려 물기를 빼 주세요.
6, 큰볼에 물기 뺀 배추를 담고 부추 한줌 5센치 길이로 잘라 주세요.
7, 고추가루 3T 뿌려 먼저 섞어 수분을 잡아 준다음 간 양념을 부어 치대듯 비벼 주세요.
8, 마지막 통깨 듬뿍 뿌려 주심 됩니다.

양념과 간이 딱 떨어 집니다.
단맛이 있는 겉절이를 원하면 나중에 설탕 1T -2T 뿌려 주셔도 됩니다.
저는 뿌리지 않는 상태를 더 좋아해서 뿌리지 않음요.

맛있게 해 드시고 오늘도 정성스런 하루 보내세요. ^^

#마요사동영상_알배추겉절이

BGM_ES_IES_Say You Would - Victor Lundberg.mp3