【中華小當家】第二集 （全52集）

我母親曾是國營餐館菊下樓的大廚 我從小也是在那的廚房長大 我母親死後爲了大廚接棒人的位置 我和紹安決定進行一場對決 而擔任評審的料理界領導人 李提督所提出來的主題是 就是六味一體的魔幻麻婆豆腐 不對決 哦 要比六味一體的魔幻麻婆豆腐 超越麻婆豆腐極致五味一體的六味一體 提督所說的魔幻麻婆豆腐是 那種麻婆豆腐 事實上我也只吃過一次 那是距今十年前的事了 當時我帶着朝廷命令前往四川 在達成艱辛的使命之後 我硬撐着走進一家餐館 那個時候我衰弱極了 而眼前送上來的菜竟然是麻婆豆腐 那味道太重了 我在想我根本吃不下去 可是哦 那麻婆豆腐太不可思議了 它不僅溫和的進入我的胃裏 同時它那美妙的滋味 讓我的手也不自主的快了幾遍 轉眼之間我就吃光了三盤 雖然過了十年我還是無法理解那種口感 我只能說那是豆腐跟肉相互輝映的極致 如今那家店跟那道菜都不存在 我希望能再品嚐一次那魔幻麻婆豆腐 你們兩個聽好了 麻婆豆腐可說是四川料理的代表 如果說是由他就能夠稱出四川廚師 到底有多少本事也絕不誇張 廚藝對決定在明日正午 希望你們全力以赴 是 回去仔細想想 答案或許就在你們自己的心中 嗯 能夠讓李提督衰弱到極點的身體 溫和有效的恢復的魔幻麻婆豆腐 豆腐與肉完美輝映的極致 還有六味一體 小當家反正現在材料都齊全了 那我們就做做看 好 雖然魔幻麻婆豆腐我並不知道到底是誰做的 不過我就來挑戰這六味一體 耶 開始了 首先是絞肉 大蒜蒜末 豆豉 紅辣椒 再加上甜麪醬 再來是四川料理的靈魂豆瓣醬 這個辛辣味就是 第一味辣 一味 接下來就是把它炒到色澤鮮豔爲止 來開頭 加了湯頭之後 加豆腐 用九合調味料調味 好 用小火稍微煮一會兒 加了醬油之後 撒上蒜頭的嫩葉 嗯 這個蒜頭葉的香味 這個香味就是第二味 香 二味 同時辣椒的紅色 豆腐的白色 再搭配蒜頭嫩葉的綠色 這就是第三味 色 三味 太白粉用水調勻加進去勾芡 就差不多要完成了 將油沿着鍋邊加進去之後 馬上開大火 熗鍋 當麻婆完成時 鍋子也熱到快要焦掉 這樣子才能煮出最棒的味道和香味 這就是熱的美味 四味 好 油已經浮上來了 就是現在 最後再撒上足量的山椒 山椒帶點刺激性的辣味 也就是麻 這樣就完成了 姐姐 快點來吃吧 好痛 你幹嘛 什麼完成了 不是還少一味嗎 有辣 香 色 燙 麻 真的 只有五味 好痛 姐 你爲什麼一直打我 現在可不是笑的時候了 如果我們輸了這場對決 紹安他就會當上舉下樓的新大廚 如果是被趕出去還好 他會怎麼樣虐待我們 我知道了 我就從頭再試一次就是了 姐 麻煩你負責試吃 好 交給我吧 除了五味再加一味 要第六味 這點對我紹安而言談不上是什麼迷 雖然多分了點功夫 但是到了明天舉下樓就是紹安寧的了 要我當那種店的大廚當一輩子 那是絕不可能的 這只是爲了實現我的野心的第一步而已 野心 你等着看吧 憑我紹安這番廚藝 總有兩天 連皇帝都不得不對我俯首稱臣 還有十二個小時 不行 小當家還這麼的努力 小當家 終於只剩兩個小時了 不行了 我怎麼想都想不出那第六味 我光看這些麻婆就忍不住要打嗝 我也是 可惡 雙雙那一味到底是什麼 回想起來 我記得我們都還很小的時候 有一陣子吃了好多麻婆豆腐 不過真不可思議 就算是那樣每天吃 可是怎麼都吃不膩 就是那個麻婆豆腐 我也記得 媽媽做的麻婆豆腐因爲肉一點都不油 所以吃起來非常爽口 每一塊肉的感覺都是不油不膩 酥酥鬆松的 非常好吃 小當家 你記得還真清楚 那個肉好像和一般的肉不太一樣 真的嗎 那麼久以前吃的我根本就想不起來 豆腐跟肉完美輝映了極致 難道那時候牛肉的嚼法和現在不同 那也不是雞肉或豬肉 等一下 李立東不是還說了 答案或許就在你們自己心中 對 就是這樣 小當家 你怎麼了 我想起來了 在我心中的記憶就只有媽媽的味道而已 你到底在說什麼 一定要想起來 再想一次 那個是 好 你在查什麼 果然沒錯 那一年 怎麼了 我全部都想起來了 什麼 姐姐 我們的媽媽真的是太棒了 小當家 你怎麼了 你要去哪裏 馬上就要到對決的時間了 小當家 我怎麼想也想不出來的最後一位 第六位 我終於知道了 現在開始局下樓料理對決的審查 少安 小當家 你們準備好了嗎 是 四川麻婆豆腐 講究麻 辣 色 香 燙五味體 我現在問你們兩位 魔幻麻婆豆腐它最重要的關鍵 第六味是什麼 就是 就是酥 那個小子 原來少安也發現了 很好 你們兩個居然都想到了 所謂酥也就是鬆脆的口感 而我所要求的第六味正是酥沒錯 果然沒錯 麻婆豆腐在口感上本來就比較難以要求 五味之外的味除了口感還會是什麼呢 現在呢我就來品嚐一下兩位的麻婆豆腐 兩邊看起來都好好吃啊 是啊 麻婆真是我們活力的泉源啊 外觀不分上下勝負的關鍵還是在 就是在第六味啊 首先呢 我就從少安開始 他在做什麼 真不愧是李迪多 他看出來了 好厲害 跌得這麼高居然不會垮下來 這豆腐的彈性相當出色 口感也是 這正是豆腐與肉頂尖的組合 相當出色的作品 那勝負揭曉了 這下你也沒轍了吧 蘇 原來指的是豆腐 我完全沒想到 不過如果我的想法正確的話 現在輪小當家的 輪到小當家的麻婆豆腐了 提督他沒有沉到小盤 直接從大盤裏面吃 這怎麼回事啊 他 他一口氣全都吃掉了 你們兩位的作品我都嘗過了 我要求的第六位是蘇 這個蘇 紹安用在豆腐 而小當家則用在別的地方 十年前讓我的身體 溫和有效恢復的魔幻麻婆豆腐 那個蘇的真面目 不是豆腐 而是絞肉 絞肉 小當家所做的麻婆豆腐 正是那世上獨一無二的 魔幻麻婆豆腐 肉的口感素 纔是真正的第六位 容我插一句話提督 就算蘇是用在肉上 可是我用的是上好的肉 味道不用說 就算是彈性 說什麼也不可能遜於小當家的 你和他絞肉口感的差異 你仔細看看有什麼不同 首先這是你的絞肉 再來是小當家的絞肉 你看見沒有啊 小當家的絞肉彈性 好到會切成兩半彈出去 少華的肉並沒切斷 只是壓扁了而已 這肉太不可思議了 不論是什麼樣的肉 不管怎麼用心去絞 也一定會有筋 然而小當家的肉 不僅和透得很均勻 一點筋也沒有 這口感實在是非常的順口 小當家 是 這肉到底是 提督 其實那個並不是肉 什麼 那不是肉 那個祕密是這個 那是什麼 那個就是祕密 請各位跟我到廚房來 我的絞肉其實就是這個 這什麼東西 原來絞肉竟然是 大豆 大豆素有甜裏的肉之稱 大豆 這大豆要怎麼樣調理才能做得跟肉一樣 是 首先將泡過水的大豆用湯頭煮 接着將它壓碎壓扁 然後用醬將味道調重一點 肉汁的美味 就是靠這個醬的水分和味道來代替 等一下 這個味道 在鍋子裏頭一煮 一定會全部散到麻婆裏面去的 這樣絕不可能會有像肉一樣的口感 不管怎麼樣 光是磨成泥之後調味 是不可能完全取代肉的吧 一點都沒錯 所以 最後還要用油很快的炸過一遍 將醬的美味鎖在裏面 同時也讓它產生適當的硬度 這樣口感就相當接近肉了 完成之後就是這樣 乍看之下簡直是絞肉吧 原來如此 用大豆當絞肉 這個味道是 看來你是發現了 少安 做出魔幻麻婆豆腐的廚師 就是人稱四川料理的仙女 局下樓的大廚阿貝師傅 她是你的恩師 是小當家的母親 所以我纔會出這個題目給你們兩位 果然是這樣 阿貝師傅的麻婆豆腐 媽媽 小當家 虧你能想得出來 我就想這魔幻麻婆豆腐 會不會是媽媽做的 所以我就去查了提督到這的產業年代 正好是距今約十年前 這一帶流行過牛的瘟疫 我發現有一年 曾經因爲沒有肉 所以無法做麻婆豆腐 這樣啊 我就是那年到這個地方來的 麻婆豆腐是大家 最喜歡吃的一道菜 我媽媽爲了用別的材料 做麻婆豆腐費盡心力 我還記得我們兩姐弟 吃了好多媽媽做的麻婆豆腐的試作品 所以後來 我就順着我的記憶 回想過去 終於確定了那新的材料 就是大豆 這麼說 小當家 你是靠孩提時代曾吃過的味道 自己解開這材料的謎底的 是的 媽媽的味道我只要吃過一次 我就能夠記得 這樣啊 少安 你從你恩師阿貝師父學的技術以後 就傲慢起來 而阿貝師父認爲最重要 最想傳授給你的 所謂料理的根本 你卻都沒有學到 希望能讓喜歡麻婆豆腐的人 吃到用其他肉做成的麻婆豆腐的這片心 最後 是用跟牛肉相比毫不遜色的大豆 完成了 那都是因爲阿貝師父 有着關懷他人 有着所謂廚師的真心才成功的 連這麼簡單的道理都不懂的人 根本沒有資格 當國營餐館局下樓的大廚 小當家 你竟然成功重現阿貝師父的美味 太了不起了 非常謝謝您李提督 小當家 太好了姐姐 你好棒啊小當家 了不起了不起啊 太棒了 你給我記住 柳杭星 我是絕對不會就此罷休的 自古以來 所有傑出的廚師 據說光靠對味道記憶印象 就能追溯出所使用的材料 就連我 也解不開這大豆餃粥的祕密 這個男孩 竟然靠十年前的記憶化解 光是隻有四川省的餐館 恐怕還不夠 小當家 是 在任命你爲 局下樓新大廚之前 我有一個條件 這個條件就是 你到美食之都廣州 去學習 就像你的母親阿貝師父一樣 你要取得特級廚師的資格 特級 特級廚師