tea

大家好 我是Ally 中國的茶葉分為六大類 白茶、黃茶、綠茶、青茶、紅茶和黑茶 你知道它們的區別嗎？ 你知道其實所有茶都來自同一種樹嗎？ 那它們是怎麼變成不同種茶葉的呢？ 首先從廣義上講 任何能用水沖泡的飲料都能叫做茶 比如說菊花茶、枸杞茶、水果茶等等 但是從嚴格意義上來說 這些都不是真正的茶 只有從一種 叫做camellia sinensis的茶樹上採摘的葉子 才能算作真正傳統意義上的茶葉 而這種茶樹只有兩個品種 大葉種和小葉種 也就是說全中國 以至全世界不管哪個地方生產的茶 全都來自於這種茶樹的葉子 那問題來了 同樣的葉子是怎麼分出這麼多茶葉種類來的呢？ 首先 茶樹是一個很神奇的植物 它在很多地方都能存活 但是它的樹葉會根據不同的水土 不同的氣候條件而發生改變 例如海拔、氣溫、光照時間 水質、空氣潮濕度等等因素 都會讓每個地區的茶樹葉子 產生自己獨特的味道 這也就是為什麼 每個地方特產的茶葉只有在當地才能生產 因為同一棵樹換個地方就變味了 所以說 茶葉味道不同的其中一個原因 是茶樹本身種植生長條件的不同 那另外一個主要原因就是 採摘後的製作方式上的區別了 茶葉根據發酵程度可以分為 不發酵茶、半發酵茶、和全發酵茶 發酵就是氧化過程 所以從茶樹上採摘下來的新鮮葉子 如果馬上進行殺青 就是通過高溫停止這個氧化過程的話 再經過工序做出來的茶葉就是綠茶 如果先不殺青 讓葉子發酵到一半 然後再用高溫停止氧化過程 再做出來的茶葉就是青茶 也就是烏龍茶 那如果完全不殺青 讓葉子徹底發酵 最後做出來的茶葉就是紅茶 這就是紅茶、綠茶、烏龍茶的主要區別 完全不發酵的是綠茶 發酵了一部分的 1%到99%都屬於烏龍茶 百分之百完全發酵的就是紅茶 所以相對來講 所有茶葉裡烏龍茶的品種差異最大 它可以有輕微發酵的品種 茶湯和口感都更清甜 更像綠茶 它也可以更接近紅茶 茶湯濃郁 口感更醇厚 畢竟是1%到99%的距離 很多種可能性 除了這種自然氧化的發酵過程之外 還有一種人工後發酵的方法 像黃茶 就是類似綠茶的製作方法 中間加上一個人工的輕發酵的步驟 叫做悶堆或者悶黃 而黑茶也就是普洱茶 也是從綠茶的製作方法開始 再加上幾年的人工後發酵 叫做渥堆 在所有茶種裡 白茶是製作過程中人工干預最少的 從新鮮的葉子採摘下來之後 不進行殺青或者揉捻 也沒有發酵 只是曬乾或者烘乾 所以白茶的茶葉 基本保持了茶葉最原始的型態和功效 我經常被問到 茶有咖啡因嗎？ 什麼茶沒有咖啡因？ 我自己對咖啡因特別不敏感 喝完茶 喝完咖啡 都是直接能睡著那種 但我知道很多人是 晚上喝了咖啡睡不著覺的 那對於傳統的茶來講 不管是白茶、黃茶、綠茶、青茶、紅茶還是黑茶 只要是從茶樹上採摘下來的葉子 做成的茶葉都有咖啡因 而廣義上的茶 比如花茶和水果茶 像是薰衣草茶 洋甘菊茶 都是沒有咖啡因的 而且這兩種植物都有舒緩神經的作用 特別適合睡前喝 但是要注意的是 如果是花草和茶葉混合的茶 比如茉香綠茶 茉莉花和綠茶在一起 或者玫瑰紅茶 玫瑰和紅茶在一起 只要有茶葉在就是有咖啡因的 接下來我很簡單很大概的講講 不同種類的茶怎麼沖泡最合適 首先是綠茶 如果是中國綠茶 大部分是炒青種類的 用75-85攝氏度的水溫 千萬千萬別用開水 那綠茶的苦澀味就直接沖出來了 黃茶也是一樣 如果是日本的蒸青種類的綠茶 要用更低溫的水 像玉露茶 要用到50-60攝氏度的水沖泡 烏龍茶一般用沸水沖泡就可以了 但是台灣的東方美人茶最好用90攝氏度的水 紅茶也是一般用90度左右的水溫比用開水好 但是普洱茶一定要用開水沖泡 而且沖泡之前要洗茶兩次 也就是第一泡和第二泡要倒掉 最後是白茶 也是要用100度的沸水才能泡出香味 關於泡茶時間 這是我沒辦法告訴你 為什麼呢？ 因為這取決於你的茶壺或者茶杯有多大 還有你放了多少茶葉 像功夫茶 這麼小的壺 裏面滿滿的茶葉 水一進去就可以倒出來了 如果是一個杯子裡面扔幾片茶葉 那可能得泡很久還不一定有味兒 所以這個大家可以根據自己的口味調整 但是有一點 就是別把茶葉留在壺裡或者杯子裡 到了時間一定要取出來 一個好處是你可以泡第二泡或者第三泡 最主要的是 你的茶不會變苦 茶不應該是苦的 除非你泡的是苦丁茶 茶葉泡好了應該是香氣裊裊 入口回甘的 所以如果你因為茶很苦澀才不喜歡喝茶的話 我建議你可以買個茶包或者濾網試試 我從08年開始接觸傳統茶藝 在那之前我都是喝 冰茶奶茶檸檬茶之類的飲料 我第一次喝龍井的時候簡直驚呆了 真正的好茶 用正確的水溫和方式泡出來 那個香氣 那個口感 回味無窮 將來有機會 我希望可以在這個頻道裡 給大家展示一些不同茶葉的區別 還有它們的沖泡方式 這樣可能對大家的幫助更大 如果你對茶這個方面感興趣的話 請在留言區告訴我 我就把這個系列安排起來 好的 那今天先說到這 別忘了在乾淨世界和油管上關注我的頻道 那咱們下次再見