做油條,手法不對,再好的配方也白費,學會這個做法,比買的還好吃

彩虹小廚
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63 觀看·2023年9月22日
配方:雞蛋1個 鹽4克 白糖5克 水200克 中筋麵粉400克 泡打粉4克 植物油15克 芝麻適量
Recipe: 1 egg, 4 grams of salt, 5 grams of sugar, 200 grams of water, 400 grams of all-purpose flour, 4 grams of baking powder, 15 grams of vegetable oil, appropriate amount of sesame seeds
今天的大油條炸得太成功了
比買的還好喫
個個酥脆蓬鬆還空心
快速餳面簡單易做
手法不對再好的配方也白費
別錯過一定要學起來
碗中坑入一箇中等大小的雞蛋
加入4克鹽,5克白糖,200克涼水
充分攪勻
再加入400克普通中筋麪粉
4克無鋁泡打粉
攪拌成絮狀
加入15克油
然後轉起拳頭開始揣面
油條的麪糰一定要不要去揉
就是這樣反覆摺疊反覆揣
揣勻後蓋蓋鬆弛10分鐘
再繼續摺疊繼續揣
揣至麪糰變得比較光滑不粘手了
蓋蓋再餳10分鐘
然後取出麪糰放到案板上
進行第三次揣面
直到麪糰變得光滑
揣的過程中會出現小氣泡
這樣就是最佳狀態
進行三次餳面揣面
這樣做出來的油條纔會蓬鬆,暄軟,筋道好喫
從上至下捲起來
一定要卷緊
再用保鮮膜裹緊包好
今天做的油條
咱們不用餳面8小時
包好後常溫餳面1小時
然後再放到冰箱裏冷藏餳面1小時即可
案板上多撒一些麪粉防粘
取出麪糰
直接擀成寬約10釐米的長條形面片
再分割成4釐米左右的小段
每個一塊麪片劃一條水印
將兩片摞在一起
中間用筷子壓一下
取一條,將邊緣粘上芝麻
再扭三圈,像這樣
鍋中油溫燒至6成熱
轉小火,下入油條生坯
入鍋後不一會兒就開始膨脹
勤翻動幾次,使其上熱均勻
直到炸成金黃色即可捆撈出
看着這金黃的大油條都要流口水了
酥脆蓬鬆又空心
喫起來特別筋道
不油不膩,越嚼越香
真是比買的還好喫
愛喫油條的朋友千萬別出鍋哦
趕快安排起來吧
