早餐經常的吃油條要想做到蓬鬆酥脆應該注意一下三個細節

早餐咱們經常吃的油條 要想做到蓬鬆酥脆不回軟 咱們應該注意以下三個細節 首先第一步和麪 麪粉500克 加入20克的黃油 加入5克的鹽 5克的白糖 5克的泡打粉 加入6克的油條改良劑 加入一顆雞蛋 整體拌均勻之後 加入260克的溫水 邊倒邊攪拌 今天在和麪中 咱們加入了20克的黃油 如果沒有黃油的話 咱們也可以用大豆油代替 但是做油條 採用動物性的油脂 要比植物性油脂做出來油條 口感會更加的酥脆 待水全部加完 攪至沒有乾粉狀 咱們用拳頭的橫截面 給它去踹面 因爲油條面咱們不能揉麪 所以說在踹面的時候 咱們儘量的保持有次序 去給它踹面 先給它疊過來 這面再疊過來 再踹一踹 這樣的話會保證 咱們所有的用料 都能給它踹得比較均勻一點點 這個麪糰咱們踹到 用拳頭給它按下去 你看它料位的往起回彈 這麪糰就開始上勁了 這時就不要再踹面了 咱們給它封上保鮮紙 讓它鬆弛上15分鐘 在這裏強調第二個關鍵點 油條面爲什麼不能揉麪 而去要踹面呢 因爲揉麪會使咱們油條面上勁 在油條炸制 撐條時 油條面就容易回縮 就會導致咱們油條炸出來不蓬鬆 好 這時這個麪糰已經餳好了 你看一下 這時候再踹的時候就踹得比較輕鬆了 而且踹制時麪糰也不回縮 這個麪糰一共給它踹上三次 中間餳兩次 好 最後一遍咱們踹完之後 從一邊給它捲起來 卷的時候儘量卷的稍微緊促一點點 然後咱們放上保鮮紙 從一邊給它捲起來 好好的麪糰咱們放入冰箱冷藏發酵 七八小時 在炸制時提前半個小時拿出來即可 好 這時麪糰餳好之後 咱們上面撒點麪粉 給它放入案板中 然後給它撐長 壓扁 用擀麪杖給它推開 好 整體給它擀成厚度約0.5到0.8的面片 接下來咱們給它切成寬度約2釐米的麪條 然後上面給它刷上一層水餡 每個間隔一個 接下來把兩塊麪條給它摞起來 中間咱們用筷子輕微給它壓一下 防止油條在炸制時容易散開 好 取一個麪筋 你看 雙手給它托住 撐長 然後兩頭稍微給它捏一下 咱們下鍋 油溫燒到190度 把咱們這個油條放入鍋中 待油條漂浮起來之後 咱們快速地給它翻面 看一下咱們這個油條在鍋中 這時越翻越粗 迅速地膨脹 第三個關鍵點就是這一步炸制的油溫 油溫保持在190度炸制 如果油溫低的話 咱們炸出來油條表皮發硬 如果油溫高的話 咱們撈出來油條容易回軟 表皮不夠酥脆 好 炸制你看外皮酥脆 咱們這時就給它撈出 看一下咱們炸好的油條 色澤金黃 外皮非常酥脆 酥脆掉渣 咱們切開看一下里面的空心效果 看一下外皮非常脆 看看裏面 裏面的空心效果也是非常好的 好 今天咱們這一期香酥大油條就製作完成了 或者大家學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲方面的知識,請持續