這才是糖醋排骨簡單又好吃的做法，教你糖和醋的黃金比例。糖醋排骨如何炒糖色，怎麼做少油少鹽更健康？為甚麼糖醋汁一定不能放雞精味精？這樣燒出的排骨，酸甜可口，軟爛脫骨 #糖醋排骨 #燜排骨 #紅燒排骨 #燒排骨

糖醋排骨是油炸還是焯水呢? 為什麼糖醋味一定不能放提鮮劑呢? 它到底是鮮酸後甜還是鮮甜後酸呢? 大家好,我是大叔二斗 今天給大家分享兩種糖醋排骨的做法 一種是不加一滴醬油的傳統做法 一種是簡單便捷,少油少紙的做法 首先準備一些排骨,大約一斤左右 把它們放入個大盤裡面 朝盤中加入幾勺玉米澱粉或者麵粉 先把排骨乾抓一下 讓澱粉包裹住排骨 然後朝盤中加入多點清水 把它們抓洗一下 利用澱粉的吸附能力 就能把排骨清洗得很乾淨 洗淨後我們換一次清水 把排骨浸泡一會兒 主要是為了泡出排骨中的血水 你也可以不泡水 直接倒出來瀝水備用 等待瀝水的時間 我們準備一些配料 準備一節清洗乾淨的大蔥 改刀切成小段 全部切好後放入一個盤中備用 大約40克 再準備一點去皮的生薑 改刀切成薑片 總有人問我 為什麼生薑一定要去皮呢? 因為生薑皮久煮會發苦 如果是短時間的話 例如焯水 就可以不去皮 全部切好後和大蔥段放在一起 至於香料方面 一斤排骨 準備一個八角就夠了 有些地方會加一點桂皮 桂皮的香味很濃鬱 所以用量一定要少 一斤排骨最好不要超過兩克 否則容易掩蓋住肉的香味 我一般是不加的 您還可以選擇性加入一點花椒 大約一克 它不是用來增加麻味的 它在這裡的目的是 讓肉味更突出 加入乾的山楂片一個 可以加速肉質的軟爛 還能讓酸味更醇厚 下一步 我們把瀝乾水分的排骨 放入一個大盤裡面 朝盤中加入兩克左右的鹽 然後用手把排骨抓捏一下 讓鹽可以更均勻地被排骨吸收 我們先給排骨入一半的味道 這樣也不會造成水分的流失 充分抓勻後 我們再加入兩勺左右的玉米澱粉 還是用手抓捏一遍 讓排骨的表面 包裹上一層薄薄的澱粉外衣 這樣待會炸的時候 可以更好的鎖住水分 傳統的做法 排骨是需要油炸的 鍋中加入多點的植物油 可以選擇菜籽油 因為它比較耐高溫 加完油之後 開大火把油溫升起來 炸排骨的油溫一定不能低 我們要把油溫升到180度左右 我們拿起一根筷子 插入油鍋裡面 當筷子周圍出現了劇烈又密集的小泡 同時拿筷子的手 感覺比較燙手的時候 就說明油溫到了 先把火調成最小火 我們快速地把排骨放入鍋裡面 每一次放的地方要保持一定距離 以免排骨之間發生粘連 全部下鍋之後 立刻調成最大火 先不要動它 讓排骨表面炸出脆皮 大約炸一分鐘後 就可以用勺子輕輕地推動它們 讓排骨受熱均勻 油炸是最有效的 去腥增香的方式 炸的過程中能產生特別多的香味物質 一直炸的排骨整個都變色了 表面出現了焦黃色 就可以關火 然後用漏勺把它們都撈出來 全部撈完後 用漏勺把油鍋撈一下 這裡面發黑的殘渣就是血沫 只要排骨沒有泡出血水 這種殘渣一定不會少的 不僅油裡面會有 炸好的排骨上也會有 您看一下 排骨的兩端 骨頭被切斷的地方 都會有炸黑的血沫 我們用刀子刮掉就可以了 一定要仔細地清除乾淨 因為它們不僅有腥味 還會有苦味 全部處理乾淨之後 我們開始烹飪 傳統的做法是不用醬油的 我們需要炒個糖色 鍋中加入適量的植物油 大約30克 再加入小半碗的清水 然後加入多鹽的黃冰糖 大約60克 我們今天用油水混合的方式炒糖色 前期可以用大火 因為有水的存在 黃冰糖很快就融化了 隨著不斷地加熱 水分逐漸蒸發 一旦變成淺黃色 就需要立刻調成最小火 並且用勺子不斷地攪拌 讓它們受熱均勻 隨著加熱的持續 顏色也會逐漸地加深 從香油色 逐漸變成淺棕色 然後變成棗紅色 一旦變成棗紅色 就要特別注意了 等它變成深棗紅色 像可樂一樣的顏色 我們就迅速倒入炸好的排骨 快速地翻炒 讓排骨上色 這個時間窗口很短 一定要把握準時間 千萬不能把糖色炒出黃色煙霧 只要出現了 就是炒過了 我們要牢記這個原則 寧可把糖色炒嫩一點 也千萬不能炒老了 炒嫩了最多會有甜味 而炒老了一定會發苦 大約翻炒三分鐘後 排骨就全部上色了 下一步 就可以把大蔥和薑片放進來了 再倒入全部的香料 還是保持小火不斷地煸炒 把它們炒出香味 炒香後就可以加開水了 開水要一次性加夠 一定要沒過排骨 還要高出兩釐米 加完水之後 我們開始第一次調味 加入一點鹽 大約一克 加入一點黃冰糖 大約30克 加入兩勺香醋或者陳醋 也大約30克 再加入一勺料酒 去腥增香 這道菜對醋的要求很高 一定要選擇優質的醋 陳醋不見得比香醋酸 真正決定酸度的 是配料表上的總酸度 水開後 先不加蓋 開大火煮三分鐘的時間 方便腥味的揮發 三分鐘後調成最小火 蓋上蓋子 悶煮15-20分鐘的時間 另外一種做法 我們悶煮45分鐘 時間到 我們打開蓋子 嘗一下味道 根據您個人口味 補充一點鹽 加完鹽之後 就可以開大火收汁了 隨著湯汁的變少 排骨的顏色也逐漸變深 等到湯汁不多了 我們立刻調成最小火 再把大蔥薑片和香料夾出來 繼續收汁 收到幾乎沒有水分 起鍋前加入點醋 翻拌均勻就立刻關火 您還可以選擇性加入點香油 增香體味 再一次翻拌均勻 即可起鍋裝盤 我們用筷子把排骨擺放整齊 然後均勻的淋上湯汁 最後撒上一點熟的白芝麻 點綴一下 一道傳統口味的 糖醋排骨就完成了 這樣做出的排骨 顏色紅潤有光澤 排骨軟爛又不失口感 入口甜回味酸 味道真的非常棒 下面介紹第二種做法 還是先把排骨用澱粉抓一下 然後加入清水清洗乾淨 洗淨後無需浸泡 立刻放入鍋中 加入沒過排骨的清水 朝鍋中加入幾個大蔥段 加入幾個生薑片 和一大勺的料酒 重點來了 我們一定要開小火慢慢的煮沸 雖然這樣煮開的時間更長 但是也能更好的去除血水和雜質 等水快沸騰後 立刻調成大火 讓血沫更容易聚集在一起 水開後用漏勺撇去浮沫 再煮三分鐘的時間 就把它們都撈出來 用流動的溫水清洗乾淨 在整個操作過程中 一定要避免溫差變化 洗淨後倒出來瀝乾水分 起鍋燒油 油熱後 加入大蔥段和薑片 再倒入全部的香料 和全部的排骨 用小火把排骨煎到四面焦黃 煎出內部的油脂 煎好後就可以加開水了 開水要一次性加夠 一定要沒過排骨 還要高出幾釐米 加完水之後我們開始第一次調味 加入老抽一勺大約15克 加入生抽兩勺大約30克 這兩種醬油都還鹽 大約等於3克鹽 鹽就不用加了 加入一點黃冰糖大約30克 加入兩勺香醋或者陳醋 也大約30克 再加入點料酒 去腥增香 水開後先不加蓋 開大火煮三分鐘的時間 方便腥味的揮發 三分鐘後調成最小火 蓋上蓋子 燜煮45分鐘 讓排骨達到軟爛脫骨的效果 時間到我們打開蓋子 還是嚐一下味道 補充一點鹽 加完鹽之後 就立刻把大蔥薑片和香料夾出來 繼續收汁 收到幾乎沒有水分 起鍋前加入點醋 加入點香油 翻拌均勻就立刻關火 然後起鍋裝盤 把排骨擺放整齊 均勻的淋上湯汁 撒上一點熟的白芝麻點綴一下 一道少油少脂的糖醋排骨就完成了 這樣做出來的排骨 燉的時間比較長 肉筋部分都已經融化 變成了明膠 用筷子輕輕一拔就可以脫骨 真的是入口即化 和傳統做法是兩種軟爛的口感 喜歡的朋友還不趕緊去試試吧 我是大叔餓鬥 感謝您的觀看 如果您也喜歡我的視頻 請您關注點贊收藏 轉發給更多的人