怎樣理解葡萄酒香氣 品酒師說酒里有花香，果香，真的有這些味道嘛？How to Understand Wine Aromas？Where Do Wine Aromas Come From?

你有沒有聽過一些品酒師說 這個酒裏面有什麼草莓 蔓越莓 玫瑰花的味道 但輪到你品的時候卻什麼也品不出來呢 這些酒裏面真的有這些味道嗎 那如果葡萄酒只是葡萄做的 這些味道又是哪裏來的 今天我將帶你們一起探索 葡萄酒香氣的奧妙 大家都知道我們描述葡萄酒的時候 會講到它的香氣 比如說花香果香草本 還有香料的味道 那我就在想 酒裏真的有這些味道嗎 如果有的話 是不是我可以去買這些食材 然後用這些食材去還原這個酒的味道呢 那我們做一個小實驗就知道了 那麼首先我將品鑑這款酒 定做下詳細的筆記 然後我再按照這個筆記 去超市裏買這些食材 最後我再試着用這些食材 搭配組合 然後試着還原這個酒的味道 看看我能不能做得到 今天我選擇的是一瓶 法國魯瓦河谷的單一品種 Claude Nel的Cabernet Franc 百分之百比例珠 我選擇它是因爲它有點新鮮 而且有點複雜度 但是它沒有太複雜 因爲太複雜的話 我怕這個實驗我就做不成了 好吧那我們把酒打開嚐嚐 這個酒裏的花香 主要有一點紫羅蘭 還有玫瑰的味道 那水果香氣呢 主要是紅果爲主 但是帶一點點黑果 黑果可能是黑櫻桃 但主要是紅櫻桃 富盆子 小山楂 草莓這樣子的水果 那麼除此之外 還有一些生青 那種植物感的味道 就比如說青椒 青草 還有一些那種植物感的味道 那麼這款酒的一類香氣 還是比較複雜 比較有層次的 那二類香氣基本上沒有 因爲它沒有過新項目桶 那麼三類香氣也基本沒有 因爲這款酒是2016年的 所以呢 它沒有經過很長的陳年 也沒有體現出很多 因爲陳年得出來的一些三類香氣 那麼爲了去還原這個味道 我只需要把我的注意力 放在一類香氣上 也就是剛纔的那些花香 果香 還有一些草本的味道 好吧 那我們去超市 去找這些食材 Let's go 好 我按照我的筆記 已經買了這些食材 我們就試試看吧 爲了更好的釋放 這些食材的味道 我會把它切開 或者是壓碎 那麼首先 我先壓碎幾個櫻桃試一下 這個酒裏也有明顯的花香 所以我加幾個幹玫瑰進去 還缺一些酸的味道 所以我把幾個浮噴子擠一下 哇 這個杯子現在真的好香 再加一些草莓 加一些新鮮的那種 酸甜的味道 現在有點像了 但是缺一些生青 筆芹的味道 所以我們會在青椒裏 找到這樣子的味道 這裏面的水果 都是新鮮的水果 但是我感覺酒裏的水果 成熟度可能還要高一些 所以我準備去冰箱裏 拿一些草莓醬 加進去試試 這是一種意大利的草莓醬 還是缺一點草本的味道 所以我將加一點迷迭香 有點加多了 這個迷迭香真的是非常強 因爲它是新鮮的 感覺可以再放一些浮噴子 我對我現在這個配方 差不多滿意了 雖說沒有酒精的味道 但是這個杯子裏 所有的味道 基本上都可以在 這個杯子裏找到 所以是不是很神奇 我可以用食材 基本還原這瓶酒的味道 那你可能會問 釀葡萄酒的時候 是不是加了這些東西 那這些味道是哪裏來的呢 這個答案很重要 你一定要記住 葡萄酒只是葡萄釀的 這些味道都是葡萄自身帶的 但如果去聞 或者是去喫這些葡萄的時候 你可能感受不到這些味道 因爲這些香氣分子 被糖分綁住了 只有通過酒精發酵過程 這些分子才能被釋放出來 變成我們能聞到的香氣 同時在發酵的時候 每一種酵母菌 也會幫助酒釋放出來一些 不同的香氣分子 那麼所有這些分子 每一種都各有各的味道 但爲了讓每個味道 更容易讓正常人理解 我們會找一些常見的 又含這些成分比較多的 這些東西 去代表這種味道 比如說比琴這個成分 Pyrazine 青椒裏含這個成分比較多 那我們描述這個酒的時候 就會說 這款酒裏有青椒的味道 那麼剛纔這款酒裏 也有各種各樣的 Aster Turpin 那我們就會說 裏面有這些紅果的味道 比如說草莓 富蓬子 櫻桃 還有花香 比如說玫瑰的味道 總之我們描述葡萄酒的時候 說的這些水果 不是說這些酒裏面 真的有這些水果 而是描述的時候 用了一些詞彙 幫助大家理解 每款酒裏面的味道 通過今天這個小實驗 我希望大家對葡萄酒的香氣 和味道有一個新的認識 如果你喜歡今天的內容 請記得點贊 轉發給更多人看 如果你對品酒 或生活感興趣 請記得關注我 因爲每週都會有 精彩的內容等待你 如果你有任何問題 或者建議 請在下面給我留言 我每條都會看 那我們下期再見 Cheers