英國飲食漫談合集:把英國飲食說完,總共分幾步?|食事史館

食事史館
106 位粉絲
訂閱食事史館 ▶ https://bit.ly/3XWvMjC
本期視頻為英國飲食漫談合集,超長下飯,祝各位用餐愉快!
-------------------------------------------------- -----------------------------
食事史館,專注飲食中的歷史
-------------------------------------------------- -----------------------------
▶您也可以在這裡找到我(bilibili):https://bit.ly/3UwoCQm
#美食 #歷史 #英國
本期視頻是英國飲食漫談的第一期
主要爲您介紹諾曼征服後
金銀花王朝時期英國飲食的特點
話不說正片開始
英國是個獨特的國家
這座孤懸海外的島國
不但在漫長的中世紀裏
繼承了歐洲大陸的各種遺俗
還在地理大發現後
通過侵略殖民
吸納了無數異域的文化
而飲食作爲一種最直接的文化載體
更是從它的角度
記錄了那些特定時間的社會本質
但由於衆所周知的原因
英國飲食往往又是乏味的代名詞
所以如果我們真的按照時間的順序
去回溯那些6000年前
綿雲沃時的上古先民
或是羅馬覆滅後
昂薩時期那些不通文化的
編譯蠻族參法中的內容
將是一件十分困難且無聊的事
所以請允許我撥快時鐘
直接將焦點鎖定在1066年
諾曼征服開啓後
英國人的淡泛之道吧
從征服者威廉跨海而來
拉開諾曼征服的帷幕算起
英國在經歷了近70年的
諾曼底王朝後
在亨利二世主政時
邁入了金雀花王朝
此時的英國
領頭羊倫敦城約有居民1萬
溫徹斯特 約克爾 林肯
這樣的經濟重鎮
人口規模則在5000上下
當時人們的飲食
享用的大都是產地私育的動植物
從遠處購買食物的機會微乎其微
由於食物的單一與匱乏
人們非常依賴食品的儲存
所以醃製與風乾
被廣泛應用於多數肉類中
這讓他們的味道大大折扣
而享用鮮肉的機會
往往來自那些非主流的肉類
比如兔子
而這還要歸於諾曼人的功勞
當年的羅馬人
雖然也有私育兔子
作爲食物或狩獵遊戲的先例
但在他們離開時
兔子也隨之消失了
是諾曼人重新將它們引入了英國
當時國王和大領主
都有自己的養兔場
而在捕捉野兔時
最常用的方法是用網 獵犬和雪貂
彼時人們普遍認爲
兔肉的最佳食用年齡爲三個月
據說這不僅僅是因爲
此時的兔肉柔嫩可口
更主要的是因爲這個月齡的兔子
並不歸於肉類
因此可以在摘日期間食用
人們將兔肉和高粱漿酸果汁
一起用大火燉煮
而如果是月齡更大的成年兔
烹飪的方法則往往是烤制
或者做成餡餅
有趣的是兔子可愛無害
卻屢遭屠戮的形象
可能是觸動了中世紀的某些藝術家
這讓他們創造出了一種
怪誕的藝術形象
殺人兔
開始時殺人兔的故事
還往往侷限於
兔子對於獵手獵犬的報復
但到後來卻逐漸升級爲
全副武裝的兔子
對抗歧視的荒誕版本
如果非要給這種無厘頭的文化
找一個因果出處
那我只能理解爲
這種顛倒世界故事的魅力
可能來自於平民
對於統治階級的不滿吧
從古到今
魚肉一直都是英國人餐桌上的主角
這裏邊當然有現實環境的因素
但宗教信仰也是其助力之一
在基督教傳入英國後
齋戒期內不喫熱血動物的戒律
就紮根於所有平民貴族的心中
特別是在復活節前的大齋期內
這讓魚肉成了此時
所有人最重要的蛋白質來源
那些規則的制定者
虔誠的信徒
即修道院的僧侶們
在這方面表現得最好
他們往往打着出世苦修的旗號
佔據一個個地理行聖之地
建立修道院
之後前山解水種魚
後潑玉苗釀酒
欲肝厭肥之後
念上幾句哈利路亞
便落個上帝代言人的名號
你說氣人不氣人
而世俗的掌舵人國王
也在魚身上獲利頗豐
金雀花王朝
從很早就流傳着這樣一道法令
商人每販賣600條梭魚
就要將其中的100條
送往威斯敏斯特宮殿的池塘
而大號的梭魚
在當時是絕對的奢侈品
這是因爲彼時歐洲不成文的規定是
所處社會的地位越高
享用的魚個頭就應該越大
當時的文件中
就曾有六先令八便士
買一條梭魚的記錄
梭魚之外
鰻魚也是當時最受歡迎的魚類
這種體型碩大
性情兇猛的魚
在英格蘭的沼澤地帶非常普遍
其身形可以長到近兩米
瘦至數十年
受壓力是多德影響
人們在18世紀前
都認爲鰻魚是一種
從泥土裏平白鑽出來的
無性繁殖物種
直到一位名叫卡爾蒙蒂的意德利人
在1777年找到了鰻魚的卵巢
總之當時幾乎每條水溝裏
都挖了捕捉鰻魚的陷阱
在魚溝上掛一塊腐肉
用以釣取鰻魚
這在當時不僅是一種
獲取食物的方式
更是一項流行的消遣活動
事實上
在征服着威廉
初登英倫的很長時間裏
鰻魚和古物雞蛋一樣
是一種相對普遍的食物貨幣
當時富庶的康沃爾郡
其主要的出口產品
就是風乾的海鰻
這種特產在齋戒期間
向歐洲大量出口
平民們的做法
一般就是水煮
然後加入當季
手邊有的石疏
這道菜的翻車幾率很小
因爲當時有句諺語叫
一磅鰻魚
就等於一鍋好湯
並且這道稍顯簡陋的菜餚
在18世紀
還進化成了一道倫敦名菜
鰻魚凍
它是由切碎的鰻魚
在加香料的高湯中煮沸
冷卻後凝固而形成的果凍
冰冰涼涼的口感
腥中帶鮮的味道
是它的特點
但鰻魚之外
飛魚也是物美價廉
平民可想的魚類
當時這種小型海魚
100多條僅售10遍市
而當時的普通勞力
一天的報酬
約在三遍市上下
英國東部的海港重鎮大雅茅斯
是當時飛魚產業的中心
其主要出產兩種飛魚產品
鹽醃但不熏製的白飛魚
和先用重鹽醃製風乾
再用醃燻的紅飛魚
而新鮮的飛魚
對於所有內陸地區的人來說
都是渴望不可及的食材
可能連國王亦不能免俗
因爲根據記載
飛魚的領域產區東卡爾頓
每年向君王上貢的
也僅僅是24個用姜
胡椒 肉桂
調味過的飛魚餡餅而已
另外還有一種不是魚的魚
也不得不提
那就是古老的
吳河類脊椎魚型動物
七塞曼
這種比恐龍還古老的魚類
口內佈滿歷史
在英國
基本靠捕食寄生鮭魚爲生
歐洲最好這口的是葡萄牙
但是英王亨利一世
據傳就是因爲在67歲的高齡
因爲喫了太多的七塞曼餡餅
而暴斃的
而因爲他死後無子
最終才間接導致了
諾曼底王朝的終結
金雀花王朝的開啓
金雀花王朝的英國
是一個蔬菜空虛的時期
幾個世紀之後
英國人民的最愛土豆纔得到普及
而在此之前
人們最常使用的是防風草
這是一種生熟可食
且可以適配所有烹飪方法的根菜
甚至在蔗糖到達歐洲之前
它還被稱作甜味劑
其次普遍的是胡蘿蔔
並且由於兩者外形上的相似
當時的各種記錄
總是將它與防風草互相混淆
那位說了
胡蘿蔔那麼明顯的顏色特徵
怎麼會和防風草弄混呢
您得知道
胡蘿蔔的橙色特徵
可不是與生俱來的
中世紀時期的胡蘿蔔
還處於紫白紅黃
各色皆有的彩虹時代
而甜美飽滿的橙色胡蘿蔔
其實直到16世紀後期
才被擅長耕耘樹藝的荷蘭人培育出來
另外甜菜也是原產歐洲
且被廣泛食用的蔬菜
英國稱其爲紅菜頭
這種植物在最早馴化時
似乎出現過分歧
人們在到底喫葉
還是喫根上猶豫了很久
直到羅馬時代
才確定了以根爲主的培育方向
甜菜的做法往往十分質樸
除了生食之外
最常見的是燉煮或者炙烤
其中燉煮的甜菜湯
還被用來治療各種
與消化和血液有關的疾病
我覺得這一定跟它超強的染色能力有關
血紅血紅的
看着就補
除了這些根莖類的植物
各種新鮮或乾製的豆類
也是當時人們每天都要喫的
13世紀有個著名的修道士巴塞羅密
就曾經因爲喫了太多的豆子
抱怨自己受到了畢達格拉斯的詛咒
作爲大名鼎鼎
衣食無憂的經驗哲學家
巴塞羅密當然可以表達
他對豆子的痛恨
但對於平民來說
豆子確實是那個時代
最具性價比的蛋白質來源了
特別是豌豆
人們用曬乾後便於儲存的豌豆
製作了大量豌豆布丁
當時有句諺語就叫
豌豆布丁熱
豌豆布丁冷
豌豆布丁鍋裏煮不停
可見這是一道在當時多麼常見的菜餚
而這道菜講究的做法
會在製作時打入雞蛋豐富口味
加入高湯增加油脂
但平民的版本
可能就是普通的白水煮豆泥而已
在根菜和豆類之外
當然也有很多傳統意義上的
葉狀草本植物被用於烹飪
但它們扮演的角色
往往並非主角
而是調味增香的輔助
也就是我們常說的香草這個範疇
根據現存的資料表明
13世紀常用的香草
包括熟尾草
西芹
白鹹
牛蠍草
琉璃菊
韭蔥等等
它們在佐餐之外
往往還都被賦予了各種藥用價值
因此貴族的花園裏
也非常喜歡種植它們
在欣賞美麗的花卉之外
還能將收穫的香草
拿到附近的市場出售
一舉兩得
何樂不爲
除了各式香草
芥末也在當時被廣泛食用
它被稱爲窮人的香料
平民的胡椒
並且除了芥末種子
芥菜本身也是一種美味的綠色蔬菜
根據記錄表明
當時一場40人規模的婚禮
就消耗了大約兩升芥末
而到了15世紀
一個家庭一年需要消耗
差不多38公斤的芥末種子
看來在那個蔬果匱乏的年代
對口舌有着強烈刺激的芥末
纔是平民佐餐的乾飯法寶
本期視頻將爲您介紹
十字軍東征期間
英國香料的發展
及一些趣聞一事
話不都是正片開始
如果說1066年
諾曼征服後的英格蘭
算是與歐洲大陸間
架構了一座溝通的橋樑
那麼30年後
十字軍東征的開啓
則將英格蘭融入了整個東西方世界
在教會的慫恿下
熱情高漲
狂躁不已的人們
開始爭先恐後地
投身於十字軍的遠征事業
耶路撒冷的烽煙
自此瀰漫了足足200餘年
但當驍勇的獅親王
獨對薩拉丁的力薦時
誰曾想到
英國自身的飲食文化
竟也被這宗教點燃的熊熊熱火
重新鑄就
首先是那些東征歸來的平民們
他們中的很多人
都憑藉劫掠來的財富
完成了從平民到商人的轉變
這位著名的英國行業工會
注入了新的力量
於是各種物資食材
開始逐漸走出了產地
而手工業者們
則將鍛造先進盔甲武具的技藝
帶回了英倫
但更精良的裝備
自然需要適配更好的鑄造技術
於是烹飪廚具的品質
也隨之取得了長足的進步
另外騎士貴族
還順帶從穆斯林手中
習得了訓鷹獵鷹的技藝
這讓蒼鹿 天鵝這些大型禽鳥
開始被端上了宴會的餐桌
與所有這些相比
香料帶來的改變
顯然更爲直接
這點在英國最古老的
飲食著作烹飪方法中
可以找到很多佐證
今兒啊 咱就重點來聊聊
十字軍東征期間
英國的香料吧
胡椒雖然很早就開始出現在
貴族的餐盤中
但它香料之王的地位
卻是在十字軍東征期間取得的
早在公元408年
西哥特國王亞拉里克一世
兵困羅馬時
三千磅胡椒
就是羅馬所需繳納的解困贖金之一
而到了1180年
英國更是率先成立了胡椒粉協會
這個組織後來還負責了
很多度量衡方面的工作
所謂的羅
就是由他們創制出來的單位
而雜貨店這個詞
又是從羅演進而來
此外由於當時的胡椒過於貴重
所以很多類胡椒的支出
也被狡猾的商人
刻意塑造成了胡椒的樣子
這裏邊比較典型的有
產自埃塞俄比亞的天堂椒
出自馬來西亞及東亞一帶的偉胡椒
甚至源於我國的必拔
也被放在儲就中搗碎
當做一種另類的胡椒出售
而由於胡椒的昂貴
也誕生了很多關於它的傳說
比如當時人們認爲
黑胡椒的顏色
是因爲抑鬱的採集者
在森林中放火驅蛇時燻黑的
姜是另一種在中世紀的廚房中
廣受歡迎的香料
同時它可能也是唯一一種
讓古代和現代醫學達成和解的香料
從古希臘名醫迪奧斯科裏開始
它的效果就被定爲溫熱
解毒 促消化
這和孔子口中的
不掣姜時不多時
可謂異口同音
此外中世紀生薑的另一個奢侈用途
當屬製作薑餅
它在歐洲屬於烘培食品的一個大類
各個國家都有各自的薑餅版本
1400年
巴黎商人雅克·杜歇
甚至製作過一個
可以容人出入的超大薑餅屋
而英國早先的薑餅
雖然可能只是粘稠狀的劣質點心
但後來15世紀
伊麗莎白一世
卻爲它注入了可愛的生命
由他的宮廷廚師
創造了薑餅小人形象
一經推出就大受推崇
粗手短腳
面帶笑意的經典形象
幾乎成了後世所有薑餅的模板
其實英國人對薑餅的喜愛
從沙翁的劇作《愛的徒勞》中
也可一窺端倪
該劇中有這麼一句臺詞
叫倘若世上只剩下一個便士
那它也應該用來購買薑餅
而到了19世紀
英倫三島中的愛爾蘭
出了個藥劑師
托馬斯·約瑟夫·坎特雷爾
他在貝爾法茲特
製造了第一款薑汁汽水
這應該算是用香料
製作的最著名的飲料了吧
這種帶有濃郁姜香味的金色汽水
不單是雞尾酒和番薯酒的好搭檔
單獨飲用
更可以顯著緩解胃部不適
並且在很長時間裏
它都是非研究者最佳的帶酒精飲品
大約相當於咱這皮爾查爽
或者波羅皮的地位吧
肉桂是另一個
在十字軍東征期間
被廣泛進口的香料
這東西很早
就是歐洲壯陽俱樂部的成員
商人們更是爲它編織了
很多空靈的名稱
什麼天國的遺產
天堂的古物
亞里士多德甚至向人們述說
神鳥鳳凰用肉桂築巢
而人們用千字的公屍
向巢穴放箭
最終得到了肉桂
這也解釋了西方
爲什麼總說鳳凰
要從肉桂棒的火焰中重生
肉桂相比於其他香料
還有一個特點
就是命名非常的複雜
我估計單單一個肉桂
和桂皮的區別
就能難倒很多人
兩者涵蓋的範圍
其實也並不相同
肉桂特指各種肉桂樹的樹皮
而桂皮則是多種
章科樹木外皮的統稱
西方對於兩者優劣的判斷
也持續了千年以上
最開始
古希臘醫學家蓋倫認爲
桂皮是更高品質的香料
然而到了中世紀
肉桂又被認爲比桂皮略勝一籌
結果到了15世紀
約翰·羅素的《教養之壇》裏
又再次反轉
說桂皮是給尊貴的大人們用的
而肉桂是給普通人用的
這樣的爭論一直持續到19世紀
吉布斯在他的香料權威著作
《香料及認識方法》中
爲兩者最終定調
他說最好的桂皮
很接近真正的肉桂
你說這叫什麼話呀
我只能揣測他的意思
人似乎是說
還是肉桂更高檔一些唄
但是肉桂又有很多具體的品種
如果按照最簡單的風味強度指標
那位於頂端的是越南肉桂
其次是中國肉桂
最後是西蘭肉桂
如果香料的世界也有反義詞的話
那麼番紅花的反義詞可能是鹽
鹽有着濃重的味道
而番紅花有香無味
鹽可以大量使用
讓食物保留原有的性狀
而番紅花只需一點點
就可以重新爲食物披上迷人的外衣
鹽有着最廣泛的分佈
可以隨意開採
價格低廉
番紅花的產區全球只有寥寥幾個
它是大量勞作的成果
世上最昂貴的香料
番紅花的祖先
據說是來自希臘的野番紅花
後經波斯帝國雜交培育
進而傳至整個舊大陸
歐洲在十世紀前
曾短暫的有過栽種它的記錄
但很快又在西歐消失
直到十字軍東征後
纔將其重新引入
番紅花是全球唯一以花的柱頭
爲原料製作的香料
漂亮的紫色花朵中細巧的柱頭
就是番紅花的全部
而採摘後
柱頭會被放到陽光下低溫烘乾
這樣它又失去了80%的重量
所以最終制作一磅番紅花
大約需要21萬到22萬5000根柱頭
如果以克計算
那麼一克約需180朵花
而番紅花收穫的窗口期又極短
每年僅有一週到15天的時間
可供採摘
這一切都極大地推高了
番紅花的價格
但略有慶幸的是
它在烹飪中的用量極少
只需一小撮
就能爲一鍋米飯
塗上迷人的金色
關於它的具體用量
還有這麼個實用的方法
找一枚英國六便士硬幣
用番紅花將其完全覆蓋
這就是做四份菜所需的用量
而如果你想更爲精確的度量
那麼去數出33根番紅花吧
那就是一份菜的所需
番紅花是衆多香料中
少數可以在歐洲本土栽培的品種
英國番紅花的重要產區
是倫敦以北的薩夫倫沃爾登
這裏邊還有個有趣的傳說
說當年此地本名爲沃爾登
當地的幾個旅人
在遠遊異國返程時
將隨身手杖挖空
把番紅花的種球藏於其中
偷偷帶回
自此沃爾登變成了
英國番紅花的最早產區
後來英王亨利八世一旨令下
特許該鎮由沃爾登
改名爲薩夫倫沃爾登
薩夫倫在英語中
就是番紅花的意思
如今薩夫倫沃爾登
雖然已不再重視番紅花
但該鎮的文章上
仍保留着三朵小花
述說着昔日的傳奇
你還別說
挖空手杖偷帶番紅花這段
跟當年明朝華僑陳振隆
將番樹藤絞入井繩
偷偷從呂宋帶回
簡直異曲同工
在世界範圍內
最上乘的番紅花
有西班牙揀選番紅花
拉曼恰番紅花
克什米爾番紅花
和伊朗番紅花
而每種番紅花
又根據紅黃花株的比例
進一步區分品級
以西班牙揀選番紅花爲例
它的出衆之處
是隻選用番紅花的紅色株頭
而黃色和白色的花株
會被剪掉
揀選之下
是上選番紅花
它通常以90比10作爲標籤
即此種番紅花中
含有九成的紅色花株
和一成的黃色花株
而如果黃色花株的含量繼續提高
則通通淪爲低質番紅花的範疇
由於高昂的價格
從中世紀開始
摻假的番紅花
就是令所有顧客都頭疼的問題
英語中甚至有很多植物的命名
就是圍繞着假冒番紅花而誕生的
比如染色劑
金合匯
番紅劑等等
前面提到了胡椒行會
後來也負責起了番紅花的監管
並且其監督範圍
除了純度與質量
還有一項任務
就是杜絕對於番紅花的浪費
畢竟番紅花在當時
還是一種昂貴的藥物
所以行會曾發表嚴肅的禁令
內容是禁止將番紅花
用於塗油和沐浴
而歐洲對於番紅花監管出手最狠的
是神聖羅馬帝國的
非正式首都紐倫堡
此地的番紅花檢查委員會
成立於十字軍東征後的1358年
因其對於番紅花受假的
懲罰力度而聞名
根據記載
1444年
有個叫喬布斯特·芬德克的販子
因爲在番紅花中摻入曬乾的肉絲
而被焚死在了火星柱上
12年後
有個叫埃爾斯·法格涅林的商人
將其他的花絲摻入到番紅花中售賣
可能因爲他是女性的原因吧
委員會大發慈悲
僅僅將摻假的番紅花和他一起
挖坑埋了
這種近乎恐怖的監督
直到大航海時代開啓後
才逐漸減弱
而隨着新大陸的發現
人們也找到了一種
相對合格的番紅花替代品
胭脂樹紅
它是出自巴西紅木種子的提取物
胭脂樹紅可以比較完美地複製
番紅花爲食物帶來的漂亮金色
但仍無法複製番紅花的獨特香氣
事實上它最早就不具備食用的屬性
美洲原住民主要用它驅逐蚊蟲
抵擋魔鬼和做人體彩繪
這點倒是和印度人不謀而合
要知道印度婦女訛奸的那一抹
硃砂紅炙
曾經就是用胭脂樹紅點的
本期視頻將主要爲您介紹
多多網上世界新教對於
英國飲食的影響
和幾位君主飲食方面的
趣聞意識
話不說事正片開始
縱觀英倫這不足千年的歷史
這個國家可以說
真就沒消停過幾天
在諾曼征服與十字軍東征後不久
他們便又投身到了
與法國領土的爭奪之中
英法百年戰爭自此上演
而在與這隔海相望的遠方
親近漢戰百年之後
金雀花王朝自己的兩支嫡系後裔
又馬不停蹄的
爲了英格蘭的王位兵戎相見起來
在這總計400餘年
戎馬生驕的戲馬過後
城頭中變帶王旗
都多王朝走向了臺前
我們今天的故事就由此說起吧
亨利七世是都多王朝的開國君主
玫瑰戰爭中唯一的勝者
而此時的英國
頗有點咱們漢出天子不懼君似
將相禍成牛車的感覺
很多顯赫的大家族
都被之前的戰爭折磨得元氣大傷
河族人丁實不存一
但恰恰由於貴族階級的凋零
讓最終存留下來的少數勝利者們
得以更自如地享受身份
帶來了紅利
《凋世之書》就是這一時期的作品
它不光是一本烹飪書
更是一本那個時代的貴族生活指南
和管家僕人的培訓參考
裏面事無鉅細地記錄了
諸如餐桌物品如何擺放
怎麼打理主人的起居
甚至如廁環境的標準
比如廁所的木板上
是否蓋了綠色的坐墊等等等等
但在真正的烹飪與用餐上
這本書又將英國人的刻板與教條
表現得淋漓盡致
書中幾乎將用餐與烹飪
描繪成了一種儀式化的程序
以鹿肉爲例
適者在上代前
應該先去除肉上的
鹽皮筋膜肥肉
再在不用手處使用刀具的情況下
將肉切成12片
最後將其放在牛奶麥粥上
牛奶麥粥是那個時代的主食之一
名字挺唬人
其實就是被熬煮濃稠的粗小麥
對點奶製品
而培根牛羊肉
則一般搭配豌豆布丁
但當喫那些大型禽鳥時
規矩又變成了搭配醬汁
以天鵝爲例
它的佐餐醬汁
一般是在加了香料的肉湯中
混入天鵝血
再加入麪包增稠
如果麪包割多了
使得醬汁太稠了也沒事
你往裏倒點葡萄酒
卸開就完了
這些規矩後來逐漸固化
並愈演愈烈
到最後甚至發展成
喫醃雞就得配酸果汁
小羊肉就得配薑汁
兔子就得配芥末
甚至有一種酸甜口的卡門倫醬
就是用來專門搭配蒼鹿食用的
我覺得英國飲食
如今之所以沉淪至此
鄙視這種刻板的烹飪規範
難辭其咎
但在其他關乎飲食的領域
亨利七世的英國
也還是有所貢獻的
比如亨利七世
在改善道路交通上
就頗費心力
要知道自從羅馬人
走後了千餘年裏
英國幾乎沒有
任何國家規模的道路修建計劃
甚至當地詩歌中都有
酒鬼見到了英國道路的鉅子
這當然極大的制約了貿易的效率
亨利七世爲此
新建了很多連接城鎮的道路
讓人們可以把自己的商品
帶到集市
另外他還集中解決了
困擾倫敦已久的衛生問題
此前百餘年
歐洲雖然經歷了
黑死病的恐怖侵襲
但人們對於環境衛生
仍然無甚重視
屠宰場裏的牲畜被隨意宰殺
導致整個城市污水橫流
臭氣熏天
以至在聖保羅大教堂
參加活動的國王
都不禁眼鼻
於是1489年
亨利七世通過立法
禁止了在城內宰殺動物的行爲
這項禁令足足持續了43年
一直到倫敦建設了
相對完備的排水管道系統後
才被廢止
總之直到1509年
亨利七世去世
他基本留下了一個
海內淡然的英國
國家相對富足
尋常百姓的日子也算過得去
黑麪包 牛奶 奶酪 雞蛋
都是平民相對常見的食物
甚至人們偶爾還能弄點
培根和禽肉來打牙祭
亨利八世是都督王朝的
第二位君主
亨利七世的次子
子宮後來爲了修葺令曲
不惜與羅馬教宗反目
一手促成了至尊法案的頒佈
宗教改革的形成
從亨利八世的初衷
我們也可以看出
他壓根不是什麼激進的教徒
什麼教皇口中的信仰捍衛者
沉迷享樂的君主
纔是對他更準確的概括
其一生經歷了六次婚姻
還曾放任自己的寵臣
沃爾西胡作非爲
後又將其處死
並把沃爾西的府邸
耗資20多萬金克朗造就的
漢普頓宮收歸己有
如今那裏仍然生長着
一株世界上最大的葡萄藤
嬌奢淫逸的生活
讓亨利八世在45歲時
腰圍就達到137釐米
當時的英國
是一個以豹石聞名歐洲的國家
這種印象是可以和法國的好色
德國的醉酒一樣的共識
在亨利八世的宮廷裏
奢靡的宴會是不變的主角
席間杏仁堂被做成熊鹿的造型
鹿身拙有一劍
拔掉後模擬血液的紅酒
會從劍口勃勃流出
而更荒誕的記錄是
24只化眉鳥被放在餡餅裏
切開後
鳥兒們會飛出來歌唱
類似的創業
還有用青蛙的
他們也從餡餅裏蹦跳出來
惹得宮廷貴婦們大聲尖叫
男人們因此暢笑不止
而爲了貴族的宴會
可以一醉方休
亨利八世還規定了
進口法國葡萄酒的價格
不得高於每加侖18便士
麻木奇甜酒和白葡萄酒
不得高於每加侖12便士
但與這些高檔飲料相比
當時的英國人最喜歡的
還是他們的麥芽酒
另外亨利八世
還轟轟烈烈的主導了
一項滅除烏鴉 白嘴鴨
紅嘴山鴨的運動
因爲這些鳥類的不斷繁殖
人們普遍認爲
它們每年肯定會吞噬大量古物
於是1533年
亨利八世下令
每個教區都要下網捕捉
並且任何人都有權
在未經土地所有者許可的情況下
進入田地獵捕
且不必對損壞和侵入行爲負責
這一幕我們當然似曾相識
不過與麻雀相比
烏鴉和白嘴鴨的味道要差上許多
當時人們對它的最多評價是
淡而無味
再者由於大航海時代的到來
很多新奇的物種開始登陸英國
玉米被廣泛種植
亨利八世還親自下場推廣幹薯
國王對它異常喜愛
不過和我們熟悉的喫法不同
亨利八世喜歡加些糖
把幹薯做成國譜喫
大洋彼岸的火雞
也在這一時期
登上了英國人的餐桌
亨利八世自己更是達成了
第一個在節日期間
狂喫火雞的英國君主的成就
但一開始
英國人對於火雞的烹飪
似乎很不得法
烤制的火雞
被形容口感像皮靴一樣結實
所以有段時間
貴族們更偏向把火雞放在餡餅裏
或者泡在葡萄酒裏喫
而將火雞引進到英國的
是約克郡人威廉·斯特里克蘭
他因爲這一貢獻
在1550年時
被允許使用一枚刻畫着火雞的文章
作爲燉灰
此外由於宗教改革的原因
大量修道院被亨利八世下令解散
財產充公
修飾還俗
這對於英國飲食
也有着深遠的影響
如果說法國飲食的重要組成
是所謂的咖啡館文化
那麼英國就是旅館文化
要知道在宗教改革前
全國各地的修道院
還兼具着旅館的功能
而改革後
正規旅店開始在英國發展起來
所提供的服務
也從無數陌生人擠在一起的
大車店通鋪
很快發展爲沃爾大牀的檔次
該牀被描述爲
歷史上最著名的傢俱之一
當年是白色雄鹿旅店的噱頭
據說可以一次容納四對夫妻
包括《沙翁的第十二夜》
等衆多文學作品中
都曾有過對於它的描寫
而有人住宿
就有人喫飯
於是各種便於隨身攜帶的小餡餅
開始在旅店中蔚然
而彼時日益增長的羊毛帽
也又帶來了大量羊肉
在兩者共同作用下
類似蘇格蘭羊肉小餡餅的旅途快餐
開始被放入遠行的口袋
這種食物開始全面地影響了英國人民
但在爲修道院解散
拍手稱快的旅店老闆之外
對於那些赤貧之人來說
這又是一場災難
儘管都督王朝在英國曆史中
極富魅力
但它也是一個乞討者橫行的時代
因爲在宗教改革之前
修道院也還一定程度上
扮演着慈善救助戰的功能
而如今那些最可憐的人們
又能求助於誰呢
都督王朝的第三位君主
是新教國王愛德華六世
在他登基後不久
脫離聖座自立門戶的
坎特伯雷大主教托馬斯克蘭默
也隨之頒佈公告
禁止在四月齋期間食用肉類
但爲了與天主教的齋戒有所區別
新教對此做出了一些獨特的解讀
比如齋戒並不是完全出於信仰的需求
早春四月 萬物懷任
此時齋戒更多的是表達一種
對於自然的敬畏
和祈求國家豐饒的願景
並且新教對於齋戒
還做了很多靈活的處理
比如駐守的士兵 病人 孕婦
或者任何從國王那裏獲得許可的人
都可以免於進食的束縛
而對於那些無端違反齋戒規定的人
新教也不會因此將其誅殺處決
痛快付錢吧
只要你付的足夠多
也可以從主教那裏得到豁免
著名學者伊拉斯默
就是這條規則的受益者
總之新教當時對於進食的性質
範圍 頻率 細節都做出了調整
這對飲食有着巨大的影響
舉一個簡單的例子
乳製品被允許回到了齋戒期的餐桌
這便讓中世紀的明星產品杏仁奶
逐漸走下了神壇
而在愛德華六世期間
英國上層階級的報時之風
也有所收斂
當時的教令甚至做出過
類似我國禮制的嘗試
比如大主教
每餐不得超過六道葷菜和四道副菜
主教五葷三菜
直式院長四葷兩菜
並且還強制規定
不用的舊物品應該提供給窮人
當作對他們的救濟
在伊麗莎白一世之前
英國曾經短暫處於瑪麗一世之下
這位天主教信徒
爲了鞏固王權
曾經一次就把三百名
新教人士處以火刑
血腥瑪麗自自得名
但天不假獸
不到五年時間
42歲的瑪麗一世就撒手人寰
王位重新回到了
新教信徒伊麗莎白一世手中
與血腥瑪麗不同
伊麗莎白一世一生未假
故被稱爲童貞女王
由於新教的英國
重新恢復到了國教的地位
因此在這一時期
有大量信仰新教的移民
來到英倫尋求庇護
他們中來自東歐 中歐的移民
將豬豬 酸黃瓜之類的煙菜
帶到了英國
而來自法國
飽受宗教迫害的
胡格諾派移民裏
又恰好有許多熟練的玻璃工人
於是得到了軟硬件加持的煙菜
很快佔據了英國人的酒館
成爲了英國飲食中重要的一環
而伊麗莎白女王本人
則是一位豆類愛好者
並且她尤其偏愛一種
產自中美洲的白扁豆
但由於食用豆類
會令人產生氣體
所以女王選擇了一種物理方法
來避免尷尬
既一邊喫豆子
一邊喫抗脹氣的冬香薄荷
另外英國人的最愛馬鈴薯
在此期間
已經逐漸在歐陸中的
低地國家種植
而在英國
人們還未接受它
其作用還僅限於觀賞和藥用
而當時的醫生
對於草藥的認識
還停留在以形補形的層面
人們用壯如腰子的菜豆
來治療腎臟疾病
而馬鈴薯
因爲被認爲
與男性的私密部位相像
所以它的作用又又又是
壯陽
